بقلم
Anthony
طبق صيني شهير يعود تاريخه إلى السلالات الشمالية والجنوبية، بط بكين يُعتبر "النكهة الأولى في الصين". يستخدم بط بكين المُربى خصيصًا ويُشوى باستخدام خشب الفاكهة مثل خشب العناب أو الكمثرى للحصول على جلد مقرمش ولحم طري.
مكونات: بطة بكين، خشب الفاكهة، الفطائر الرقيقة، صلصة الفاصوليا الحلوة، البصل الأخضر، شرائح الخيار.
طريقة الطبخ: يتم نفخ البطة بالهواء، وحرق الجلد، وتلميعها بالسكر، وتجفيفها بالهواء قبل تحميصها في فرن معلق على درجة حرارة ثابتة.
ذوق: جلد مقرمش مع حلاوة خفيفة، ولحم كثير العصير، ومعزز بالصلصة اللذيذة والإضافات الطازجة.
سمات: يتم تقديمها مقطعة إلى شرائح رقيقة بدون عظام، ملفوفة في فطيرة - وهي طقوس أنيقة في المطبخ البكيني.
منطقة: بكين (ومن الجدير بالذكر كوانجودي وبيانيفانغ).
أصلها في سيتشوان و تشونغتشينغ خلال أواخر عهد أسرة مينغ، سيتشوان هوت بوت سيتشوان يتميز بمرق شحم البقر الغني والحار. يعكس الطابع الجماعي والجريء لجنوب غرب الصين. ثقافة الطعام.
مكونات: شحم البقر، الفلفل الحار، حبوب الفلفل السيشواني، معجون الفاصوليا المخمرة، الكرشة، بطن البط، شرائح لحم البقر، لحم الخنزير المعلب، مجموعة متنوعة من الخضروات.
طريقة الطبخ: يتم تسخين المرق حتى الغليان، ثم يتم غمس المكونات فيه لفترة وجيزة حسب النوع (على سبيل المثال، الكرشة: "سبعة لأعلى، ثمانية لأسفل").
ذوق: ناري، مخدر، عطري، مع مرق سميك وحار ونهاية أومامي طويلة الأمد.
سمات: تفصل الأواني المكونة من تسعة أقسام مناطق الطهي؛ ويساعد زيت السمسم والثوم على تبريد الحرارة.
منطقة: تشونغتشينغ (على طريقة شحم البقر) و تشنغدو (نسخة الزيت الشفافة).
طعام شهي من فوجيان يعود تاريخه إلى أسرة تشينغيحتوي هذا الطبق على ١٨ مكونًا فاخرًا، تُطهى على نار هادئة في جرة طينية محكمة الإغلاق. يُشتق اسمه من رائحته التي لا تُقاوم: "حتى الراهب يقفز فوق الحائط".
مكونات: أذن البحر، خيار البحر، زعانف القرش، معدة السمك، المحار، بيض السمان، الفطر، الدجاج، البط، عظم لحم الخنزير.
طريقة الطبخ: يتم تحضير كل مكون على حدة، ووضعه في وعاء من الطين، وغمره بنبيذ شاوشينغ والمرق، وإغلاقه بأوراق اللوتس، ثم طهيه على نار هادئة لعدة ساعات.
ذوق: حساء غني وسميك مليء بنكهات المحيط والأرض - لذيذ، ناعم، عطري للغاية.
سمات: إنه معقد ويستغرق وقتا طويلا، وهو يسلط الضوء على ثقافة الولائم الإمبراطورية في الصين.
كلاسيكي هانغتشو طبق من عصر أسرة سونغ، يتميز بسمك اليوسفي المطهو على البخار والمغطى بطبقة رقيقة من التزجيج الحلو والحامض. يمثل هذا الطبق السمة المميزة "الخفيفة والأنيقة" لـ مطبخ تشجيانغ.
مكونات: سمك اليوسفي، السكر، الخل، صلصة الصويا، الزنجبيل المفروم، نشا الذرة.
طريقة الطبخ: يتم طهي السمك على البخار الطازج ويتم تغطيته بصلصة مكونة من السكر والخل والصويا، ويتم تكثيفها بالنشا.
ذوق: لحم طري وناعم مع توازن بين النكهات الحلوة والحامضة مع لمسة من الزنجبيل.
سمات: التوقيت أمر بالغ الأهمية للملمس؛ يجب أن تكون الصلصة لامعة وشفافة.
منطقة: هانغتشو، تشجيانغ (الأماكن البارزة: Lou Wai Lou، Zhiweiguan).
حقيقة: على الرغم من أن هذا الطبق مشهور حقًا، إلا أن معظم السياح الصينيين قالوا إنه غير مستساغ.
نسخة من شاندونغ طبقٌ خاصٌّ يعود تاريخه إلى عصر تشينغ، يُحضّر من أمعاء الخنزير المطبوخة عبر تسع خطوات. يشتهر بمزيجه المتوازن من خمس نكهات، ويُبرز التقنيات الراقية. مطبخ لو.
مكونات: أمعاء الخنزير، البصل الأخضر، الثوم، صلصة الصويا، الخل، السكر، حبوب الفلفل السيشواني، اليانسون النجمي، نبيذ الطبخ، الكزبرة.
طريقة الطبخ: بعد التنظيف الشامل، يتم تبييض الأمعاء، ثم قليها، ثم طهيها على نار هادئة في الصلصات وأخيراً تلميعها.
ذوق: ناعمة وطرية مع نكهات حامضة وحلوة ومالحة ومرة وحارة في تسلسل متعدد الطبقات.
سمات: يسلط التنظيف الدقيق والتوابل الدقيقة الضوء على العمق الطهوي في شاندونغ.
منطقة: جينان، شاندونغ.
واحدة من "الأطباق الثلاثة الشهية" نهر اليانغتسي،" هذا طبق جيانغسو يحافظ على نكهات السمك الطبيعية سليمة من خلال طهيه بالبخار مع قشوره الغنية بالدهون. إنه مثال رائع على أسلوب مطبخ سو المتوازن والطازج.
مكونات: سمك الشاد اليانغتسي، دهن جلد الخنزير، لحم الخنزير، فطر شيتاكي، الزنجبيل، البصل الأخضر، نبيذ الأرز.
طريقة الطبخ: يتم طهي السمكة كاملة على البخار مع إضافات مثل لحم الخنزير والفطر على نار عالية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
ذوق: لحم رقيق وعصير مع نكهات لحم الخنزير اللذيذة ومرق نظيف.
سمات: مطهو على البخار مع قشور للحفاظ على زيوته الطبيعية ونكهته.
جريئة وحارة طبق هونان باستخدام رأس سمكة شبوط كبيرة، يُضاف إليها الفلفل الحار الطازج المفروم والفاصوليا السوداء المخمرة. إنه مثال رائع على مفهوم "طبق واحد، نكهة واحدة" في مطبخ شيانغ.
مكونات: رأس سمكة كبيرة، فلفل أحمر طازج، فاصولياء سوداء مخمرة، زنجبيل، ثوم، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ.
طريقة الطبخ: يتم طهي رأس السمك المتبل بالبخار مع الفلفل الحار والفاصوليا السوداء، ثم يتم غمره بالزيت الساخن.
ذوق: سمك رطب ومتقشر مغطى بصلصة حارة ولذيذة وحامضة قليلاً.
سمات: يضيف الفلفل الحار المفروم يدويًا نكهة نضرة، وكلما كان الرأس أكبر، كلما كان الطعم أفضل.
نسخة من هويتشو الكلاسيكية من عصر مينغ-تشينغ، يُحضّر هذا الطبق سمكًا مُخمّرًا لعدة أيام، ثم يُقلى ويُطهى على نار هادئة. رائحته نفاذة، لكن مذاقه يُثير الإدمان.
مكونات: سمك اليوسفي، الملح، الثوم، الفلفل الحار، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، السكر.
طريقة الطبخ: يتم تخمير الأسماك بالملح لمدة تصل إلى أسبوع، ثم يتم تنظيفها وقليها في المقلاة وطهيها على نار هادئة مع التوابل.
ذوق: في البداية يكون طعمه غريبًا، ثم يصبح لذيذًا وطريًا وغنيًا بعمق مخمر.
سمات: التخمير المتحكم فيه هو المفتاح - لا خام ولا فاسد، فقط عطري.
منطقة: هوانغشان، آنهوي (ولا سيما ششيان وتونشي).
رغم بساطة مظهره، يحتوي هذا الطبق من تشنغدو على مرق فاخر مصنوع من اللحوم والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى قلوب نابا المسلوقة. يرمز هذا الطبق إلى فلسفة سيتشوان القائلة بأن "الخفيف يتغلب على الثقيل".
مكونات: ملفوف نابا الطري، الدجاجة القديمة، البط، لحم الخنزير، المحار المجفف، لحم الخنزير، الزنجبيل.
طريقة الطبخ: يُحضّر مرقٌ صافٍ عن طريق الغلي المطول والتنقية. يُسلق الملفوف، ثم يُطهى على البخار مع المرق.
ذوق: رقيقة ولكنها غنية، ذات مذاق نظيف مع لمسة نهائية حلوة ولذيذة.
سمات: يعتبر المرق صافياً مثل الشاي وغنياً مثل النبيذ - بسيط بشكل مخادع ولكنه معقد.
توقيع طبق كانتوني يُبرز هذا الطبق نضارة المكونات. يُسلق دجاج تري-يلو ويُبرّد للحفاظ على طراوة اللحم وقشرته المقرمشة، ويُقدّم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر.
مكونات: دجاج ثلاثي أصفر، زنجبيل، بصل أخضر، ملح، زيت الفول السوداني.
طريقة الطبخ: يتم سلق الدجاج بلطف حتى ينضج، ثم يتم تبريده في الماء المثلج وتقطيعه إلى قطع.
ذوق: طرية وعصيرة مع قشرة مقرمشة، معززة بصلصة لذيذة وعطرية.
سمات: يركز على نكهة الدجاج الأصلية والتحكم الدقيق في الحرارة.
نودلز لحم البقر في لانزو، وهو طبق مشهور من شمال غرب الصين، هو واحد من "أفضل عشرة أطباق" المعكرونة في الصين. يُعرف هذا الطبق بـ "حساءه الصافي، والفجل الأبيض، وزيت الفلفل الأحمر، والكزبرة الخضراء، والمعكرونة الصفراء"، ويعود تاريخه إلى أكثر من 200 عام. إنه طبق أساسي فطورًا للسكان المحليين في لانتشو.
مكونات: عظام البقر، لحم البقر، دقيق القمح، الفجل الأبيض، الكزبرة، براعم الثوم، مسحوق الفلفل الحار.
طريقة الطبخ: تُطهى عظام البقر ولحمها على نار هادئة لساعات طويلة لتحضير مرق غني. تُسحب المعكرونة يدويًا بسماكات مختلفة وتُسلق قبل تقديمها مع المرق والفجل والكزبرة وبراعم الثوم وزيت الفلفل الحار.
ذوق: مرق لذيذ وغني مع المعكرونة المطاطية، مكمل بزيت الفلفل الحار العطري ونكهة خفيفة من الفجل.
سمات: يركز على التوازن المثالي بين المكونات، مما يضمن أن يمثل كل وعاء نموذجًا من المعكرونة واللحوم والمرق.
منطقة: لانزو، قانسو (المتاجر الشهيرة تشمل "Ma Zi Lu" و"Jin Ding").
معكرونة ووهان الجافة الساخنة، طبق أساسي لوجبة الإفطار ("Guozao") في ووهان، وهو طبق شعبي محلي منذ ثلاثينيات القرن الماضي. تُسلق المعكرونة وتُجفف، مما يمنحها قوامًا متماسكًا قبل أن تُزين بمعجون السمسم وإضافات متنوعة.
مكونات: معكرونة قلوية، معجون السمسم، فجل مخلل، فاصوليا حامضة، بصل أخضر، صلصة الصويا، زيت السمسم.
طريقة الطبخ: تُسلق المعكرونة، ثم تُبرّد وتُدهن بالزيت لمنع الالتصاق. عند التقديم، تُسخّن المعكرونة وتُخلط مع معجون السمسم والفجل المخلل وتوابل أخرى.
ذوق: معجون السمسم الغني اللذيذ مع لمسة نهائية حارة ولذيذة قليلاً، متوازنة مع المعكرونة المطاطية والفجل المقرمش.
سمات: يُقدم هذا الطبق جافًا، وهو يُبرز جوهر طعام الشارع في ووهان "الجاف والعطري والمكثف".
منطقة: ووهان، هوبي (تشمل المفضلة المحلية "Cai Lin Ji" و"Changqing Mai Xiang Yuan").
يُعرف شيان روجيامو باسم "الهامبرغر الصيني"، وله جذور تعود إلى فترة الممالك المتحاربة. يتوفر بنوعين: "لا تشي رو" (لحم الخنزير) و"لاو تونغوان رو" (مقرمش من الخارج، طري من الداخل). إنه وجبة خفيفة محبوبة في... شيآن والشمال الغربي.
مكونات: لحم الخنزير (أو لحم البقر)، الدقيق، اليانسون النجمي، القرفة، أوراق الغار، والتوابل الأخرى.
طريقة الطبخ: يُطهى اللحم لساعات حتى يصبح طريًا، بينما تُخبز العجينة في خبز دائري مجوف. يُفرم اللحم ويُحشى داخل الخبز.
ذوق: لحم طري وعصير ذو نكهة لذيذة ومتبلة، يقترن بخبز عطري مقرمش قليلاً يكمل ثراء لحم الخنزير.
سمات: يعد هذا الطبق رمزًا مميزًا لمطبخ شنشي، حيث يوفر وجبة مرضية ودسمة بشكل مناسب.
منطقة: شيآن، شنشي (لا سيما من "Fan Ji La Zhi Roujiamo").
تشتهر لووسيفن في ليوتشو ببراعم الخيزران المخمرة الفريدة ورائحتها النفاذة، التي اكتسبت شعبية واسعة على مستوى البلاد. نشأت هذه البركة في أسواق ليوتشو الليلية في سبعينيات القرن الماضي، وأُدرجت في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني عام ٢٠٢١.
مكونات: براعم الخيزران المخمرة، حساء الحلزون (المصنوع من القواقع وعظام لحم الخنزير)، المعكرونة الأرزية، الفاصوليا الخضراء المخللة، فطر الأذن الخشبية، جلد التوفو، الفول السوداني، والخل.
طريقة الطبخ: يتم غلي المعكرونة الأرزية وتبريدها، ثم يتم تغطيتها ببراعم الخيزران المخمرة والقواقع والتوابل الأخرى، مع سكب الحساء الساخن عليها.
ذوق: مرق غني ولذيذ مع حموضة مميزة من براعم الخيزران، وحرارة حارة، وتوازن في القوام من المعكرونة والإضافات.
سمات: تعطي براعم الخيزران المخمرة لهذا الطبق جودته المميزة "الكريهة" والعطرة، مما يجعله وجبة خفيفة تسبب الإدمان بدرجة كبيرة.
منطقة: ليوتشو، قوانغشي (تشمل الأماكن الشهيرة "مبنى جوباو" و"أيمين لوسيفن").
نودلز أرز غويلين طبقٌ أساسيٌّ منذ عهد أسرة تشين. يشتهر هذا الطبق بمرقه "لاو شوي"، ويُحضّر بطريقتين: "نودلز الحساء" و"النودلز المقلية". وهو يُجسّد تراث غوانغشي الطهوي.
مكونات: نودلز الأرز، مرق عظام الخنزير أو البقر، لحم الخنزير المقلي المقرمش، لحم البقر المتبل، الخضروات المخللة، براعم الخيزران المخللة، والكزبرة.
طريقة الطبخ: تُسلق المعكرونة وتُقدّم مع مرق لحم الخنزير الغني أو لحم البقر المتبل. تتنوع الإضافات، وغالبًا ما تُضاف إليها لحم خنزير مقلي مقرمش وخضراوات مخللة.
ذوق: يعتبر المرق لذيذًا وعشبيًا، ويكمله لحم الخنزير المقرمش والحموضة من الخضروات المخللة.
سمات: يتميز الطبق بمرقه العطري ونكهاته المتعددة الطبقات، مع توازن بين العناصر اللذيذة والحامضة والمقرمشة.
منطقة: قويلين, قوانغشي (تشمل الأطباق الكلاسيكية المحلية "نودلز الأرز تشونغشان" و"نودلز الأرز ري تو").
نشأ طبق تشونغتشينغ شياومان، وهو من أطباق الشارع الرئيسية، في أوائل القرن العشرين. يشتهر بتوابله القوية ونكهته العطرية، ويُعد من أفضل تجسيدات مطبخ تشونغتشينغ "مالا" (التوابل المخدرة).
مكونات: معكرونة قلوية، مرق عظام الخنزير أو البقر، خضراوات مخللة، لحم مفروم، خضراوات خضراء، زيت الفلفل الحار، حبوب الفلفل السيشواني.
طريقة الطبخ: تُسلق المعكرونة وتُغطى بمرق حارّ مُحضّر من زيت الفلفل الحار، وفلفل سيشوان، والتوابل. وتُضاف إليها اللحم المفروم والخضراوات.
ذوق: حار، مخدر، ولذيذ، مع مرق غني يمزج بين حرارة الفلفل الحار والإحساس المخدر العطري من حبات الفلفل.
سمات: "صغير الحجم ولكنه قوي النكهة"، فهو يسلط الضوء على حب تشونغتشينغ للأطباق الحارة والعطرة.
منطقة: تشونغتشينغ (الباعة الجائلين في الشوارع والأماكن المحلية مثل "هواشي وانزاميان").
نودلز يانجي الباردة طبق تقليدي للأقلية الكورية في شمال شرق الصين. طُوّر هذا الطبق في أوائل القرن العشرين، ويشتهر بنكهته المنعشة واللاذعة، وهو طبق صيفي شائع.
مكونات: معكرونة الحنطة السوداء (أو معكرونة القمح)، مرق اللحم البقري أو الدجاج، الكيمتشي، شرائح اللحم البقري، البيض، شرائح التفاح، شرائح الكمثرى، شرائح الخيار.
طريقة الطبخ: تُسلق المعكرونة وتُبرّد في ماء بارد. يُسكب فوقها مرق لحم بقري بارد ولذيذ، مع زينة طازجة.
ذوق: منعش، مع توازن مثالي بين النكهة الحامضة واللذيذة من المرق، والحلاوة الخفيفة من الفواكه.
سمات: يتميز هذا الطبق بطقوس "لف" النودلز بـ عيدان الطعام لتبريدهم بشكل أكبر، مما يوفر تجربة مرحة ومنعشة.
منطقة: يانجي، جيلين (وخاصة "يوآن ناي ناي" و"هي با").
نودلز شانشي داوكسياو، المشهورة بنودلزها الفريدة "المُشَقّة بالسكين"، تعود جذورها إلى عهد أسرة يوان. يشتهر هذا الطبق الأيقوني من "أرض النودلز" بتنوعه وبساطته.
مكونات: دقيق القمح، لحم الخنزير أو لحم البقر، الطماطم، الباذنجان، صلصة اللحم المقلي.
طريقة الطبخ: يتم تقطيع العجينة يدويًا باستخدام سكين منحني إلى نودلز رقيقة يتم غليها وتقديمها مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل اللحوم المقلية والخضروات.
ذوق: مطاطي، مع لدغة مرضية، والصلصة اللذيذة تضيف عمقًا إلى نكهات الطبق البسيطة ولكن القوية.
سمات: تتطلب تقنية "الحلاقة" مهارة، حيث يعتبر حجم المعكرونة وملمسها متساويين، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على وعاء مثالي.
منطقة: شانشي (تشمل الأماكن الكلاسيكية "نودلز دونغفانغ داوكسياو" و"بيت نودلز تاييوان").
نشأت في مقاطعة شوان، شينجيانغ في ثمانينيات القرن الماضي، قدّم مطعم "بيج بلايت تشيكن" دجاجًا طريًا مع بطاطس ومعكرونة عريضة في يخنة حارة غنية بالنكهة. يشتهر هذا المطعم بحصصه الكبيرة ونكهاته القوية.
مكونات: دجاج ثلاثي اللون أصفر، بطاطس، فلفل أخضر وأحمر، فلفل حار مجفف، فلفل سيشوان، معكرونة حزامية.
طريقة الطبخ: يُقلى الدجاج مع الفلفل الحار والتوابل، ثم يُطهى على نار هادئة مع البطاطس حتى ينضج. يُقدم الطبق مع نودلز عريضة لامتصاص الصلصة الغنية والحارة.
ذوق: لذيذ، حار، مع دجاج طري وبطاطس كريمية، مكمل بالفلفل العطري وزيت الفلفل الحار.
سمات: يتم تقديمه عادة "بطريقتين"، أولاً كطبق دجاج، ثم كحساء نودلز مع المرق المتبقي.
منطقة: شاوان، شينجيانغ (مطاعم محلية مثل "أولد وولف دابانجي").
نشأت معكرونة الأرز Guoqiao في عهد أسرة تشينغ في منغزي، يونانسُمّي الطبق تيمنًا بأسطورة زوجة أحد العلماء التي عبرت جسرًا لتوصيل الطعام. يتكون الطبق من مرق غني بالنكهة وعطري ومكونات طازجة متنوعة.
مكونات: مرق الدجاج، شرائح اللحم (لحم الخنزير أو السمك)، بيض السمان، جلد التوفو، الخضروات، معكرونة الأرز.
طريقة الطبخ: يُقدّم مرق ساخن مع اللحم النيء والخضراوات، وتُضاف إليه نودلز الأرز لامتصاص الحرارة. ثم تُخلط المكونات قبل تناولها مباشرةً.
ذوق: مرق غني ولذيذ مع لحم طري وخضروات طازجة ومعكرونة ناعمة تمتص جميع النكهات.
سمات: يساعد استخدام طبقات المرق الساخن والزيت في الحفاظ على رائحة الوجبة، مما يوفر تجربة بصرية مذهلة ولذيذة.
منطقة: منغزي و كونمينغ، يونان (تشمل المواقع البارزة "جيان شين يوان" و"تشياو شيانغ يوان").
شانغهاي شياولونغباو، المعروف أيضًا باسم "الكعكات الصغيرة المطهوة على البخار"، هو طبق ديم سوم شانغهاي كلاسيكي، يعود تاريخه إلى أكثر من 150 عامًا، يعود أصله إلى عصر تونغتشي. يشتهر بقشرته الرقيقة وحشوته الكبيرة وحساءه الغني، وهو وجبة فطور أو وجبة خفيفة شهيرة.
مكونات: دقيق القمح، كتف الخنزير، هلام اللحوم، الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ.
طريقة الطبخ: يتم فرد العجينة بشكل رقيق، ثم حشوها باللحم وهلام اللحم، ثم طيها إلى 16-18 طية. الزلابية يتم طهيها على البخار في سلة من الخيزران لمدة 8-10 دقائق حتى يتحول الجيلي إلى حساء.
ذوق: حشوة طرية وعصيرية مع مرق غني ينفجر في فمك، مقترنة بعجينة ناعمة وحلاوة خفيفة.
سمات: إن طريقة "فتح النافذة، واحتساء الحساء" تضمن لك تجنب حرق فمك أثناء الاستمتاع بالمرق اللذيذ.
منطقة: شنغهاي (خاصة من بلدة نانشيانغ والمطاعم الشهيرة مثل "نانشيانغ مانتو ديان" و"يويوان جرين ويف").
غوبولي باوزي، رمزٌ للثقافة الطهوية في تيانجين، موجودٌ منذ عام ١٨٥٨. يُشتق اسمه من صاحب المتجر، غاو غويو، الذي كان مشغولاً للغاية عن التحدث مع الزبائن، مما أكسبه لقب "غوزي" (الكلب). تشتهر هذه الكعكات بطيّاتها الثمانية عشر المتباعدة بالتساوي ونكهتها الفريدة.
مكونات: دقيق القمح، لحم الخنزير المقدد، البصل الأخضر، الزنجبيل، التوابل السرية.
طريقة الطبخ: يتم تخمير العجين، ويتم تحضير الحشوة من خليط لحم الخنزير الدهني المكون من ثلاثة أجزاء، ثم يتم طهي الكعك على البخار لمدة 15 دقيقة.
ذوق: حشوة غنية بالعصير، غنية بالنكهة، بنكهة لذيذة متوازنة. يتميز الخبز بنكهة قمح غنية، وملمس ناعم ومرن.
سمات: يضمن نمط طي الكعكة المميز وعملية الطهي بالبخار الصارمة احتفاظها بشكلها وعصائرها.
منطقة: تيانجين (المتجر الرئيسي لغوبولي على طريق شاندونغ ومنافذ البيع الأخرى للسلسلة).
أحد "الملوك الأربعة" ديم سوم كانتوني, تشتهر حلوى هار غاو بقشرتها الشفافة وحشوتها الطرية من الروبيان. نشأت في قوانغتشو في أوائل القرن العشرين، أصبح جزءًا أساسيًا من ثقافة الشاي الكانتونية.
مكونات: نشا التابيوكا (للعجين)، الجمبري الطازج، لحم الخنزير، براعم الخيزران، شحم الخنزير.
طريقة الطبخ: يُخلط نشا التابيوكا بالماء الساخن لتشكيل عجينة، تُفرد رقيقة. يُسلق الروبيان ويُخلط مع لحم الخنزير وبراعم الخيزران، ثم يُلفّ في العجينة ويُطهى على البخار لمدة 5-6 دقائق.
ذوق: روبيان حلو ومرن، ممزوج بنكهة لحم الخنزير الغنية، مع قرمشة خفيفة من براعم الخيزران. العجينة ناعمة وطرية.
سمات: رقيقة، بحجم اللقمة، ومصنوعة بعناية فائقة مع جلد شفاف تمامًا.
منطقة: قوانغتشو (بيوت الشاي التقليدية مثل "تاوتاو جو" و"ديان دو دي").
طعام الشارع المحبوب في تشانغشاهذا الطبق موجود منذ أكثر من 300 عام. رائحته المميزة "الكريهة" تأتي من التوفو المخمر، المقلي حتى يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا، ثم يُنقع في مرق حار سري.
مكونات: فول الصويا الأصفر، محلول ملحي مخمر (مصنوع من الفطر، براعم الخيزران الشتوية، ونبيذ الأرز)، زيت الفلفل الحار، صلصة الصويا، الثوم المفروم.
طريقة الطبخ: يتم تخمير التوفو لمدة 2-3 أيام، ثم يقلى حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُرش بزيت الفلفل الحار ويُقدم مع الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر.
ذوق: قشرة مقرمشة، وداخلها توفو طري ولذيذ، يكمله مرق حارّ ولذيذ. تتحول رائحته الأولية إلى نكهة غنية ولذيذة.
سمات: تعتبر عملية التخمير أساسية لتحقيق نكهتها المميزة، مما يجعل كل قطعة عطرية ونفاذة قليلاً.
منطقة: تشانغشا، هونان (أكشاك شعبية في شارع "هوغونغديان" وشارع "بوجيه").
وجبة خفيفة مشهورة من تشنغدوكانت زونج شوي جياو (الزلابية في الزيت الأحمر) من الأطباق المفضلة منذ عام 1893. وعلى عكس الزلابية التقليدية، يتم تقديمها جافة، مع صلصة زيت أحمر حارة وحلوة وعطرة.
مكونات: دقيق القمح، كتف الخنزير، الزيت الأحمر، الثوم المفروم، صلصة الصويا، الفلفل سيشوان.
طريقة الطبخ: تُصنع الزلابية من عجين ملفوف على شكل أغلفة صغيرة، تُحشى بلحم الخنزير، ثم تُسلق. بعد ذلك، تُغمر بزيت الفلفل الأحمر الحار ومعجون الثوم وصلصة الصويا.
ذوق: زيت أحمر حارّ، عطريّ، بتوازن مثاليّ بين النكهات الحلوة والمالحة واللذيذة. الزلابية طرية وعصيرية.
سمات: يتم تحضير الزيت الأحمر بعناية باستخدام الزيت النباتي والفلفل الحار، مما يخلق طبقة غنية ولذيذة.
منطقة: تشنغدو، سيتشوان (الأماكن البارزة: "زلابية زونغجي" و"لونغ تشاو شو").
كلاسيكي طبق من المطبخ السويُقال إن الإمبراطور تشيان لونغ كان يُفضل هذه السمكة خلال جولاته الجنوبية. تُغطى السمكة بالبقسماط وتُقلى وتُغطى بصلصة حلوة وحامضة، مما يُعطيها قوامًا مقرمشًا ورقيقًا يُشبه فراء السنجاب.
مكونات: سمك اليوسفي، معجون الطماطم، السكر، الخل، الصنوبر، البازلاء.
طريقة الطبخ: يُنزع عظام السمك، ويُشقّ بنمط "عظم السمكة"، ويُقلى مرتين للحصول على قوام خارجي مقرمش. تُحضّر الصلصة من معجون الطماطم والسكر والخل.
ذوق: مقرمشة من الخارج، ولحمها طري وعصير من الداخل. الصلصة متوازنة تمامًا، ليست حلوة جدًا ولا لاذعة جدًا.
سمات: يتم تقطيع الأسماك وقليها بعناية، مما يمنحها مظهرًا فريدًا وملفتًا للنظر.
منطقة: سوتشو (المطاعم الكلاسيكية: "سونغي لو" و"ديوي لو").
تانغ يوان (المعروفة أيضًا باسم يوانشياو)، حلوى تقليدية من نينغبو، موجودة منذ أكثر من 700 عام. تُصنع هذه الكرات الحلوة من دقيق الأرز الدبق المطحون بالماء، وهي محشوة بحشوة من السمسم الأسود وشحم الخنزير.
مكونات: الأرز الدبق، السمسم الأسود، شحم الخنزير، السكر.
طريقة الطبخ: يُنقع الأرز الدبق، ويُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة، ويُحشى بمزيج من السمسم الأسود المطحون وشحم الخنزير. تُسلق الكرات حتى تطفو.
ذوق: قشرة ناعمة وطرية مع حشوة غنية وحلوة مليئة بنكهة السمسم وشحم الخنزير.
سمات: تُعطي تقنية "الطحن بالماء" التقليدية العجينة ملمسًا حريريًا. وغالبًا ما تُضاف إليها شراب الأوسمانثوس الحلو لإضافة نكهة مميزة.
منطقة: نينغبو, تشجيانغ (تشمل الأماكن الكلاسيكية "جانجيدو" و"تشانغتشينغ تانجيوان").
البط المملح، طبق نانجينغ الكلاسيكي، معروف بلحمه الطري ونكهته العطرية. يُحضّر عادةً في أواخر الصيف مع تفتح أزهار الأوسمانثوس، مما يُضفي عليه رائحةً فريدة. يُملّح البط ويُطهى على نار هادئة، ليُضفي عليه نكهةً غنيةً ولذيذةً.
مكونات: بطة موحلة، ملح خشن، حبوب فلفل سيشوان، يانسون نجمي، زنجبيل، بصل أخضر.
طريقة الطبخ: يُملّح البط ويُتبّل، ثم يُطهى على نار هادئة مع توابل متنوعة لعدة ساعات. ثم يُترك ليبرد، مما يُحافظ على رطوبته ونكهته.
ذوق: طرية وعصيرية، بنكهة لذيذة رقيقة من الملح والتوابل. قشرتها ناعمة وعطرة، بلمسة نهائية خفيفة وغير دهنية.
سمات: يتم طهي البط بالبخار بطريقة خاصة للحصول على ملمس ذهبي طري.
منطقة: نانجينغ, جيانجسو (المأكولات الكلاسيكية المحلية مثل "بطة قوانغ هوي المملحة" و"شياوشان").
كلاسيكي طبق ساحلي فوجيانعجة المحار، تُحضّر من المحار الطازج ودقيق البطاطا الحلوة، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُقدّم مع صلصة حلوة وحارة. إنها وجبة خفيفة شهيرة في أسواق شيامن الليلية.
مكونات: المحار، دقيق البطاطا الحلوة، البيض، الخس، البصل الأخضر، صلصة الفلفل الحلو.
طريقة الطبخ: يُنظَّف المحار ويُخلط بدقيق البطاطا الحلوة لتشكيل عجينة، تُقلى في مقلاة مع البيض وتُزيَّن بالخضراوات الطازجة. يُقدَّم مع صلصة حارة.
ذوق: محار طري بقشرة مقرمشة، يُقدم مع قاعدة بيض لذيذة وصلصة لاذعة. صلصة الفلفل الحلو تُضفي على الطبق غنىً وتوازنًا.
سمات: تشكل المحار الطازج والعصير قلب هذا الطبق، حيث يوفر نكهة المحيط التي تمتزج مع العجة المقرمشة.
تخصص من هاربينهذه النقانق مستوحاة من تقنيات صناعة النقانق الروسية. لطالما كانت النقانق الحمراء عنصرًا أساسيًا لأكثر من 100 عام، بفضل نكهتها الغنية بنكهة الثوم وقوامها المتماسك.
مكونات: لحم الخنزير (نسبة الدهون إلى الدهون الخالية من الدهون 3:7)، الثوم، الفلفل الأسود، النشا، نتريت الصوديوم (للمعالجة).
طريقة الطبخ: يتم تتبيل لحم الخنزير بالتوابل، ثم حشوه في أغلفة، ثم تدخينه وغليه وطهيه على البخار.
ذوق: لحم ثابت وطري مع نكهة قوية من الثوم والفلفل الأسود، مع نهاية مدخنة ولذيذة.
سمات: تشتهر هذه المنطقة بتأثيرها الروسي، حيث تقدم نقانقًا شهية ومتعددة الاستخدامات يمكن تناولها بمفردها أو استخدامها في الطهي.
منطقة: هاربين، هيلونغجيانغ (المفضلة محليًا من العلامات التجارية مثل "Qiu Lin Li Da Si").
الزلابية هي جزء مركزي من الشمال رأس السنة الصينية وليمة، ترمز إلى الثروة والرخاء. هذا التقليد، الذي يعود تاريخه إلى 1800 عام، يتضمن قيام أفراد العائلة بتحضير الزلابية معًا.
مكونات: دقيق القمح، لحم الخنزير/لحم البقر/لحم الضأن، الخضروات (الملفوف، الثوم المعمر، الكرفس)، الزنجبيل، التوابل.
طريقة الطبخ: تُفرد العجينة على شكل أغلفة رقيقة، وتُحشى بخليط من اللحم والخضراوات، وتُطوى على شكل هلال. تُسلق الزلابية، أو تُطهى على البخار، أو تُقلى في مقلاة (بوتستيكرز).
ذوق: عجينة مطاطية مع حشوة لذيذة، تقدم عادة مع صلصة الخل أو الثوم.
سمات: تُحضّر الزلابية تقليديًا ليلة رأس السنة وتُؤكل عند الفجر. بعض المناطق تُخبئ عملات معدنية أو حلوى داخلها لجلب الحظ السعيد.
تانغ يوان، يؤكل أثناء مهرجان الفوانيسيرمز إلى وحدة الأسرة. تطور من "الزلابية الدائرية العائمة" في عهد أسرة سونغ إلى أصنافها الحلوة أو المالحة اليوم.
مكونات: دقيق الأرز اللزج، السمسم الأسود، الفول السوداني، معجون الفاصوليا الحلوة، شحم الخنزير.
طريقة الطبخ: يُصنع تانغ يوان الجنوبي بتشكيل دقيق الأرز اللزج على شكل كرات محشوة بحشوات حلوة. أما "يوان شياو" الشمالي، فيُغلى في دقيق الأرز حتى يطفو.
ذوق: مطاطي مع حشوة حلوة (مثل السمسم الأسود أو الفول السوداني) وحساء خفيف وعطري.
سمات: تختلف الاستعدادات على المستوى الإقليمي، حيث تمارس بعض المناطق عادة "سرقة تانغ يوان" للحصول على الحظ السعيد.
تشينغتوان هي متعة الربيع المصنوعة لـ عيد تشينغمينغيأتي لونه الأخضر من عصير الشيح، ويرمز إلى التجديد والربيع.
مكونات: دقيق الأرز اللزج، الشيح، معجون الفاصوليا الحمراء، السمسم، صفار البيض، خيط لحم الخنزير.
طريقة الطبخ: يتم خلط عصير الشيح مع دقيق الأرز لصنع القشرة الخضراء، والتي يتم ملؤها بعد ذلك بحشوات حلوة أو مالحة ويتم طهيها على البخار لمدة 8-10 دقائق.
ذوق: مطاطية برائحة عشبية من الشيح. الحشوة إما حلوة (مثل معجون الفاصوليا الحمراء) أو مالحة (مثل صفار البيض وخيط لحم الخنزير).
سمات: ترمز هذه الزلابية إلى التجديد، وغالبًا ما يتم تقديمها كقرابين للأجداد.
منطقة: تشجيانغ, شنغهاي, سوتشو (المواقع البارزة: "Shenda Cheng" و"Zhiwei Guan").
تسونغتسي هو طبق تقليدي ل مهرجان قوارب التنين، الذي يُستمتع به منذ أكثر من ٢٣٠٠ عام. يرمز إلى حماية روح تشو يوان، ويعكس التقاليد الطهوية الشمالية والجنوبية.
مكونات: الأرز اللزج، أوراق الخيزران، الحشوات مثل لحم الخنزير، صفار البيض المملح، معجون الفاصوليا الحمراء.
طريقة الطبخ: ينقع الأرز ويغلف بأوراق محشوة ثم يغلى لمدة 2-3 ساعات.
ذوق: أرز طري ولزج، بحشوات لذيذة (مثل لحم الخنزير أو صفار البيض المملح) أو حلوة (مثل معجون الفاصوليا الحمراء). تُضفي أوراقه رائحة عطرية زكية.
سمات: تنوعات إقليمية: زونغزي جنوبي بلحم خنزير لذيذ، وزونغزي شمالي غالبًا بحشوات حلوة. يُضفي غلاف الأوراق نكهة مميزة.
منطقة: جنوب الصين (جياشينغ، قوانغدونغ, تشجيانغ) وشمال الصين (بكين).
كعكات القمر هي العلاج المميز لـ مهرجان منتصف الخريفترمز إلى لمّ شمل العائلة والقمر المكتمل. يعود تاريخها إلى عهد أسرة سونغ، وتأتي بأنماط إقليمية متعددة.
مكونات: المعجنات (قشرة السكر الكانتونية، قشرة متقشرة على طريقة سو، قشرة بكين السميكة)، الحشوات مثل معجون اللوتس، معجون الفاصوليا الحمراء، صفار البيض المملح، المكسرات.
طريقة الطبخ: محشوة بعجينة حلوة أو مالحة، ومُخبوزة. تتميز النسخة الكانتونية منها بقوامها الناعم والذهبي، بينما تتميز النسخة السوية بطبقاتها المتعددة ونكهتها المقرمشة.
ذوق: غنية وحلوة، بقشرة طرية أو مقرمشة. حشواتها تتراوح بين معجون اللوتس الحلو ومزيج صفار البيض والمكسرات اللذيذ.
سمات: تختلف كعكات القمر باختلاف المناطق، وهي رمز للوحدة. تُثير النكهات الشعبية تنافسًا وديًا، مثل "لوتس ضد فايف-نات".
منطقة: قوانغتشو (الكانتونية)، وسوتشو (على طريقة سو)، وبكين (على طريقة بكين)، وما بعد ذلك.
يتم تقديم عصيدة لابا تقليديًا خلال مهرجان لابا، الذي يمثل بداية الاستعدادات لـ السنة الصينية الجديدةيُعتقد أن العصيدة المصنوعة من ثمانية أنواع من الحبوب والفاصوليا تجلب الصحة والازدهار.
مكونات: الأرز الدبق، الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا السوداء، الفاصوليا الخضراء، الفول السوداني، التمر، بذور اللوتس، اللونجان.
طريقة الطبخ: تُنقع المكونات، ثم تُغلى ببطء لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تصبح طرية وكثيفة. يُضاف السكر لزيادة الحلاوة.
ذوق: مزيج غني وكثيف من الفاصوليا والحبوب، بتوازن بين الحلاوة ونكهة الجوز. قوامه ناعم ومريح.
سمات: عصيدة لابا هو طبق تقليدي يرمز إلى "البدايات الجديدة"، ويتم مشاركته غالبًا بين العائلة والأصدقاء من أجل الصحة الجيدة والازدهار في العام المقبل.
منطقة: على الصعيد الوطني، مع وجود اختلافات إقليمية محددة (وخاصة في بكين، هانغتشو).
طبق منغولي مميز يعود تاريخه إلى عصر جنكيز خان، يتم تحميص لحم الضأن المشوي بالكامل ببطء على الفحم حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، مما يرمز إلى حسن الضيافة والاحتفال.
مكونات: لحم ضأن كامل، فحم الخشب، ملح، كمون، مسحوق الفلفل الحار، بصل، زنجبيل.
طريقة الطبخ: يتم تتبيل لحم الضأن لمدة ساعتين، ثم يتم تحميصه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات، مع سكبه بشكل متكرر حتى يصبح مقرمشًا وعصيرًا.
ذوق: جلد مقرمش مع لحم مدخن طري. توابل تُضفي نكهة غنية ومتعددة الطبقات.
سمات: يُقدّم عادةً في احتفالاتٍ كبيرة. يُحفظ الرأس والذيل للضيوف الكرام.
منطقة: منغوليا الداخلية (لا سيما دوري هوهيهوت وشيلين جول).
شاي الزبدة، مشروب تقليدي في هضبة التبت، يُستهلك منذ أكثر من ألف عام. يُصنع من زبدة الياك وشاي الطوب والملح، وهو مُعزز يومي للطاقة يُساعد في مكافحة داء المرتفعات، ويُوفر السعرات الحرارية الضرورية في هذه البيئة القاسية.
مكونات: زبدة الياك، شاي الطوب (أو شاي بو إير)، الملح، الماء.
طريقة الطبخ: اغلي شاي الطوب لمدة 30 دقيقة، ثم صبّه في مَخْضَّة شاي. أضف زبدة الياك والملح، وحرّكه بقوة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح مشروبًا كريميًا ورغويًا.
ذوق: غني، كريمي، ومالح، مع نكهة الشاي العميقة والترابية وشعور دافئ ومريح في الفم.
سمات: يُقدّم الشاي بعادة "صبّ المزيد عند امتلاء ثلثه"، تعبيرًا عن كرم الضيافة. المَخْضَة التقليدية منحوتة بدقة، وهي قطعة منزلية مهمة.
منطقة: لاسا، شيغاتسي، التبت (تقدم بيوت الشاي التقليدية مثل "Guangming Gongqiong" أفضل أنواع الشاي بالزبدة).
يُعد طبق بيلاف المطبوخ يدويًا في شينجيانغ، والمعروف أيضًا باسم "بولو"، طبقًا وطنيًا نشأ في طريق الحريريجمع هذا الطبق بين لحم الضأن والجزر والزبيب والأرز في طبق واحد عطري. يُؤكل هذا الطبق تقليديًا باليد، ويمثل النكهات الجريئة والنابضة بالحياة لثقافة شينجيانغ متعددة الأعراق.
مكونات: فخذ الخروف (أو لحم البقر)، الجزر، الزبيب، البصل، الكمون، الأرز، الزيت النباتي.
طريقة الطبخ: يتم قلي لحم الضأن مع البصل والتوابل، ثم يتم طهيه على البخار مع الأرز والجزر والزبيب حتى يمتص الأرز جميع النكهات.
ذوق: لحم ضأن لذيذ بنكهة حلوة من الزبيب. الأرز غنيّ، عطريّ، وغنيّ بالنكهة.
سمات: يتم تناول هذا الطبق الشهي تقليديًا باليد، وهو متوفر أيضًا في إصدارات نباتية.
منطقة: أورومتشي، هيتيان، شينجيانغ (تشمل الأطباق المفضلة محليًا "Xinyuan Hand-Pulled Pilaf").
وجبة خفيفة مميزة من يوناننشأت كعكة الزهور الطازجة في عهد أسرة تشينغ. تُصنع من بتلات الورد الصالحة للأكل، وتُحتفي بتراث يونان الزهري، وتُعدّ تذكارًا شعبيًا للسياح، إذ تجمع بين الحلاوة والرائحة الزهرية.
مكونات: الورود الصالحة للأكل (وردة موك الحمراء أو وردة ديانهونغ)، دقيق القمح، شحم الخنزير، السكر، العسل.
طريقة الطبخ: تُنظف الورود وتُحلى، ثم تُخلط مع دقيق القمح وشحم الخنزير لصنع العجينة. تُفرد العجينة المحشوة بالورود وتُشكل وتُخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومتقشرًا.
ذوق: عجينة مقرمشة وهشة بحشوة ناعمة وحلوة وزهرية. يُضفي العسل والسكر حلاوةً، بينما تُضفي الورود المنعشة رائحة عطرية رقيقة.
سمات: تعتمد التقنية التقليدية على بتلات مُقطوفة حديثًا، مما يخلق تجربة طبيعية عطرية. كما أُضيفت نكهات جديدة، مثل الياسمين والأقحوان، إلى نكهات حديثة.
منطقة: كونمينغ, دالي، يونان (مخابز مثل "جيا هوا بينج" تقدم أفضل كعكات الزهور).
طبق كلاسيكي من مجموعة مياو العرقية، سمك الحساء الحامض ينشأ في المناطق الجبلية الجنوبية الشرقية من قويتشويشتهر هذا الطبق بمرقته الحامضة المميزة، وهو تجسيد لثقافة الحامض التي تميز مطبخ قويتشو.
مكونات: حساء حامض (أرز أبيض أو أحمر مخمر)، سمك الأرز (أو سمك الشبوط)، الطماطم، زنجبيل الخشب، الفلفل المخلل، التوفو، الخضروات الموسمية.
طريقة الطبخ: تُحضّر قاعدة الحساء الحامض بتخمير الأرز لمدة ٣-٥ أيام، ثم يُغلى مع السمك والخضراوات. يُضاف الفلفل الحار المخلل والزنجبيل وتوابل أخرى لتعزيز نكهة الحساء.
ذوق: حساءٌ مُركّبٌ لاذعٌ بسمكٍ طريّ، وعمقٌ لذيذٌ من الحساء، ولمسةٌ من نكهة الفلفل الحارّ. السمكُ رقيقٌ، والحساءُ منعشٌ ومُنقّي.
سمات: العنصر "الحامض" هو السمة المميزة لهذا الطبق، وهو طبق اجتماعي، يتم الاستمتاع به غالبًا خلال التجمعات العائلية الكبيرة والاحتفالات.
منطقة: قويتشو، تشياندونجنان (مطاعم مثل "كواي هو لين" و"لاو كاي لي" تشتهر بحساء السمك الحامض).
دجاج وينتشانغ، أشهر أطباق هاينان، يشتهر بلحمه الطري واللذيذ، المُنتَج من دجاج طليق. سُمّيَ هذا الطبق تيمنًا بمنطقة وينتشانغ، ويُقدّم تقليديًا مع أرز جوز الهند وصلصة غمس منزلية الصنع.
مكونات: دجاج وينشانغ (حر)، جوز الهند، الزنجبيل، البصل الأخضر، الثوم، عصير البرتقال الحامض.
طريقة الطبخ: يُسلق الدجاج برفق مع التوابل، ثم يُبرّد في ماء مثلج للحفاظ على تماسك الجلد. يُقدّم مع أرز جوز الهند وصلصة التغميس.
ذوق: لحم طري وعصير بقشرة مقرمشة. يُضيف أرز جوز الهند حلاوةً، بينما الصلصة لاذعة ومنعشة.
سمات: يُضفي الدجاج الحرّ على الطبق نكهةً طبيعيةً نقيةً. يُقدّم الدجاج كاملاً ورأسه مُوجّهاً نحو الضيف احتراماً له.
منطقة: وينشانغ، هاينان (تشتهر بأطباقها المحلية التي يتم تقديمها في قرية "تيان سي" ومدينة "نانيانغ").
تشونغتشينغ لا زي جي هو طبق مميز من سيتشوانمنطقة تشونغتشينغ، المعروفة بنكهاتها الجريئة وطريقة تحضيرها الفريدة. نشأ هذا الطبق في ثمانينيات القرن الماضي في جبل جيلي، ويشتهر بأسلوب "العثور على الدجاج في كومة من الفلفل الحار". يجمع هذا الطبق بين الدجاج المقرمش وكمية وفيرة من الفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان، ليقدم تجربة حارة ومخدرة.
مكونات: دجاج حر، فلفل حار مجفف، حبوب فلفل سيشوان، زنجبيل، ثوم، نبيذ للطبخ، نشا، بذور سمسم.
طريقة الطبخ: يتم تتبيل الدجاج وقليه، ثم تقليبه مع الفلفل الحار وحبات الفلفل والتوابل العطرية حتى تفوح رائحته.
ذوق: دجاج مقرمش وطري مع نكهة حارة ومخدرة قوية، بالإضافة إلى رائحة مدخنة وحلاوة خفيفة.
سمات: مظهرٌ مُلفتٌ للنظر، مع كميةٍ أكبر من الفلفل الحار مقارنةً بالدجاج، إذ يبحث رواد المطعم عن اللحم. يتمّ موازنة الحرارة والرائحة بعناية.
منطقة: تشونغتشينغ (مطاعم كلاسيكية مثل "لين تشونج لي" و"لاو ياو الدجاج الحار").
يعد طبق لحم البقر الساخن في تشاوشان حجر الزاوية في المطبخ الكانتوني، تحظى بشعبية خاصة في منطقة تشاوشان. نشأ هذا الطبق في منتصف القرن العشرين، هوت بوت سيتشوان تشتهر بلحمها الطازج ومرقها النقي. يُقدّم لحم البقر منذ لحظة ذبحه، لضمان نضارته التي لا مثيل لها.
مكونات: لحم بقري طازج (مقطع إلى أجزاء مختلفة، بما في ذلك القطع الممتازة مثل "الخاصرة" و"لسان البقر")، مرق عظام البقر، صلصة الفول السوداني، والكرفس.
طريقة الطبخ: يُقطع لحم البقر إلى شرائح رفيعة، ويُغمر لفترة وجيزة في مرق العظام المغلي. تُطهى كل قطعة لبضع ثوانٍ فقط للحفاظ على طراوتها.
ذوق: لحم بقري طري وعصير، بحلاوة خفيفة من المرق. صلصة الفول السوداني تُضفي عليه ثراءً جوزيًا.
سمات: تُقطّع القطع بعناية وتُقدّم حسب نوعها، مع مراعاة توقيت دقيق لكل منها. النضارة هي سرّ التجربة.
منطقة: قوانغدونغ، شانتو، تشاوتشو (تشمل المواقع الشهيرة "باها لي" و"غوانغ دونغ بيف هوتبوت").
لحم الخنزير دونغبو هو طبق كلاسيكي من مطبخ جيانغسوسُمّي هذا الطبق تيمنًا بالشاعر والسياسي الشهير سو دونغبو من سلالة سونغ. يُطهى هذا الطبق ببطء باستخدام مزيج من النبيذ وصلصة الصويا، لينتج عنه لحم خنزير يذوب في الفم، غني بالدهون واللحم الخالي من الدهون. يرمز هذا الطبق إلى تناغم النكهات الحلوة والمالحة في مطبخ جيانغسو.
مكونات: بطن الخنزير (مع الجلد)، نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا، سكر الصخور، الزنجبيل، البصل الأخضر.
طريقة الطبخ: يتم طهي لحم الخنزير المسلوق ببطء في النبيذ وصلصة الصويا والسكر حتى يصبح طريًا، ثم يتم تغطيته بصلصة لامعة.
ذوق: لحم الخنزير الذي يذوب في فمك مع توازن حلو ولذيذ ورائحة عميقة من النبيذ.
سمات: يُعرف هذا الطبق بطبقه اللامع وملمسه الطري، وهو يمثل تقنيات الطهي البطيء الراقية في مطبخ جيانجسو.
منطقة: هانغتشو, تشجيانغ (المطاعم مثل "لو واي لو" المشهورة بلحم الخنزير دونغبو.
جيلي السلحفاة، طبق فريد وجريء من تشيوانتشو في فوجيان تُصنع مدينة أنهاي من "تو صن"، وهو مخلوق بحري يُعرف باسم "دودة الأرض البحرية". بعد غلي الجيلاتين واستخراجه، يُبرّد ليُصبح جيليًا، ويُقدّم مع توابل لاذعة، ويُعدّ من أكثر تجارب الطعام جرأةً في فوجيان.
مكونات: توو صن (دودة البحر)، مياه صافية، صلصة الصويا، خل، ثوم، خردل، كزبرة.
طريقة الطبخ: يتم غليه لاستخراج الجيلاتين الطبيعي، ثم يتم تبريد السائل إلى حالة هلامية وتقطيعه وتقديمه باردًا مع التوابل اللاذعة.
ذوق: مالح قليلاً، ذو ملمس ناعم وزلق. الصلصة تُضفي نكهةً لاذعةً وحارةً ونضارةً.
سمات: طبق جريء ذو نكهة جيلاتينية، يمثل روح المغامرة في المطبخ الفوجياني.
منطقة: فوجيان، تشوانتشو (الأسواق المحلية والمطاعم مثل "بينج تشنغ تانغ" تقدم النسخة الأصلية).
طبق كلاسيكي من جيانجسونشأ أرز يانغتشو المقلي في عهد أسرة سوي، ويشتهر بلونه الذهبي ومكوناته الغنية والمتوازنة. ويُعتبر "ملك الأرز المقلي" في الصين.
مكونات: أرز قديم، بيض، لحم خنزير، روبيان، بازلاء خضراء، ذرة، جزر، بصل أخضر (مكونات متقدمة اختيارية: اسكالوب مجفف، أذن البحر).
طريقة الطبخ: يُقلى البيض ويُطهى، ثم يُقلى مع البصل الأخضر ولحم الخنزير والروبيان والخضراوات. يُضاف الأرز القديم ويُقلى بسرعة لتغطية كل حبة بالزيت والبيض. يُتبل بالملح وقليل من صلصة الصويا.
ذوق: لذيذ وعطري بمزيج من الأرز المقرمش والبيض الهش والمأكولات البحرية الحلوة والخضراوات الطازجة ولحم الخنزير المملح. يُضفي الزيت الموجود في القاعدة رائحة دخانية مميزة.
سمات: يكمن السر في الحصول على حبوب منفصلة غير لزجة، ويمكن تحضير الطبق ببساطة أو بإتقان حسب الرغبة. يعكس هذا الطبق براعة مطبخ يانغتشو.
منطقة: يانغتشو، جيانغسو (المطاعم التقليدية مثل "بيت الشاي فوتشون" و"بيت الشاي ييتشون" تقدم إصدارات أصلية).
طبق كلاسيكي في مطبخ شاندونغخيار البحر المطهو مع البصل الأخضر، يمزج بين نكهة خيار البحر اللذيذة ورائحة بصل زانغتشيو الحلوة، ليعكس رقيّ مطبخ لو.
مكونات: خيار البحر، البصل الأخضر تشانغتشيو، الزنجبيل، مرق الدجاج، صلصة الصويا، صلصة المحار، سكر الصخور، النشا.
طريقة الطبخ: يُسلق خيار البحر. يُقلى البصل الأخضر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى على نار هادئة مع خيار البحر في صلصة غنية. يُضاف زيت البصل الأخضر ويُكثّف بالنشا.
ذوق: خيار البحر الطري والمرن، ممزوج بصلصة حلوة ولذيذة. البصل الأخضر طري وعطري، مما يضيف عمقًا للطبق.
سمات: يستخدم بصلًا أخضر فاخرًا وخيار بحر مختار بعناية. اختبارٌ لمهارة التحكم في الحرارة وإتقان استخدام السكين في مطبخ لو التقليدي.
منطقة: شاندونغ (لا سيما جينان ويانتاي، في مطاعم مثل جوفينجد وهويبينلو).
وجبة خفيفة شعبية في الشارع شينجيانغيُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "شاموسا باوزي" في الأويغور، ويُخبز في حفرة نانغ التقليدية، ويوفر قشرة مقرمشة وحشوة غنية، مما يُظهر جوهر المطبخ الحدودي الناري.
مكونات: لحم الضأن (يفضل فخذ الخروف)، البصل، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الدقيق، الخميرة (أو العجين غير المخمر).
طريقة الطبخ: يتم فرد العجينة بشكل رقيق، ثم حشوها باللحم والبصل والتوابل، ثم تشكيلها وخبزها في حفرة نانج ساخنة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
ذوق: قشرة مقرمشة بنكهة قمحية خفيفة، مع لحم ضأن طري ونكهة بصل حلوة متوازنة. يُضيف الكمون نكهة حارة مميزة، بينما يُضفي البخار رائحة غنية.
سمات: يتم خبزها على درجة حرارة عالية، حيث تحافظ حفرة النانج على النكهة، مع الجمع التقليدي مع شاي شينجيانج بريك لتكملة الثراء.
منطقة: أورومتشيكاشغر، شينجيانغ (أماكن بارزة مثل "آيني روست باوزي" بالقرب من البازار الكبير).
تشيونغ فن هو طبق ديم سوم كانتوني تقليدي من شيجوان، يتكون من صفائح رقيقة من دقيق الأرز ملفوفة حول حشوات مثل الروبيان أو لحم الخنزير، مع رشة من صلصة الصويا أو معجون السمسم.
مكونات: دقيق الأرز، نشا الذرة، لحم الخنزير، الروبيان، لحم البقر، البيض، البصل الأخضر، صلصة الصويا.
طريقة الطبخ: يتم طهي الخليط على البخار في طبقة رقيقة، ثم يتم تغطيته بالحشوات، ثم يتم طهيه على البخار مرة أخرى، ثم يتم لفه على شكل جذوع، وتقديمه مع صلصة الصويا أو صلصة السمسم.
ذوق: قشرة أرز ناعمة وطرية، وحشوات غنية بالعصارة، وصلصة صويا حلوة ولذيذة. يُقدم مع شاي بو-إير.
سمات: طرازان: "布拉肠" (أكثر كثافة) و"抽屉式" (أرق)، يتطلبان تبخيرًا دقيقًا للحصول على ملمس مثالي.
منطقة: قوانغتشو، فوشان (من بين المطاعم الشهيرة مطعم "يين جي" ومطعم "هوا هوي").
وفقًا للمكتب الوطني للإحصاء في الصين (NBS)، بلغ إجمالي السكان في نهاية عام 2024 نحو 1.40828 مليار نسمة، بانخفاض 1.39 مليون عن العام السابق.
خطط لرحلتك الأولى إلى تشيوانتشو مع أفضل مسار في البلدة القديمة وأهم مواقع التراث والطعام المحلي ونصائح الإقامة وبرنامج ذكي لمدة يومين إلى ثلاثة.
لا يُنصح بشرب ماء الصنبور في بر الصين الرئيسي. استخدم المياه المعبأة أو المغلية، وانتبه إلى الثلج، واختر بدائل بسيطة وآمنة.
خطط لرحلتك إلى داتونغ مع أهم المعالم والمسارات والطعام والمواصلات وأفضل برنامج من يوم إلى يومين للزوار لأول مرة في 2026.
اكتشف أطعمة نانجينغ، من البط المملح وحساء دم البط إلى فطائر اللحم البقري المقلية والحلويات والأسعار وأماكن تناول الطعام ونصائح الطلب.
خطط ليوم واحد في شنغهاي مع مسار محدد يشمل حديقة يو، والبوند، ولوجياتسوي، والمناظر الليلية، والتكاليف، والفنادق، ونصائح السفر الرئيسية.
شاركنا أفكارك للسفر، وسنساعدك في التخطيط لرحلة سلسة وشخصية عبر الصين.
شاركنا أفكارك للسفر، وسنساعدك في التخطيط لرحلة سلسة وشخصية عبر الصين.
نحن نبحث عن مرشدين سياحيين محليين ذوي خبرة للعمل بدوام جزئي لخدمة المسافرين الدوليين.
متطلبات:
• يجيد لغة أجنبية واحدة على الأقل
• خبرة من 3 إلى 5 سنوات في إرشاد الزوار الدوليين
• القدرة على العمل في مناطق متعددة في الصين
• أسعار تنافسية ومعقولة
• تقييمات أو شهادات عملاء موثقة
• محترف، موثوق، وسريع الاستجابة
• مرونة في التوافر للرحلات المصممة حسب الطلب
مرحبًا!
تنبيه سريع — أخبرني مستخدم متعاون اسمه Volker بأن بعض المحتوى غير الإنجليزي في هذا الموقع قد لا يكون دقيقًا.
هذا الموقع مشروع فردي أديره بدوام جزئي. أتولى بنفسي البحث وكتابة كل المحتوى ونشره، وتُنجز الترجمات حاليًا آليًا باستخدام Google Translate. ويشكل تحقيق التوازن بين الدقة وإتاحة المحتوى بعدة لغات تحديًا حقيقيًا.
إذا لاحظتَ أي أخطاء، أنصحك بالانتقال إلى النسخة الإنجليزية باستخدام الزر أسفل اليسار. سأواصل العمل على تحسين الترجمات مع مرور الوقت.
أُقدّر تفهمكم حقًا. وإذا كانت لديكم أي اقتراحات، فلا تترددوا في ترك تعليق، فهذا يعني لي الكثير.
— Anthony 2025.6.18
