Pekingente

Rezept für Pekingente

Zutaten:

• 1 ganze Ente (ca. 2,5-3kg)
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Maltosesirup
• 2 Esslöffel süße Bohnensauce
• 2 Frühlingszwiebeln (in Julienne geschnitten)
• 1 Gurke (in Julienne geschnitten)
• Dünne Pfannkuchen (Chun Bing)

Anweisungen:

1. Bereiten Sie die Ente vor: Die Ente gründlich säubern und alle Federn entfernen. Die gesamte Ente und die Bauchhöhle mit Salz einreiben. Die Ente 1 Stunde ruhen lassen.

2. Straffen Sie die Haut: Übergießen Sie die Ente mit kochendem Wasser, um die Haut zu straffen. Die Ente trockentupfen und mit einer Mischung aus Maltosesirup und Wasser bestreichen. 24-48 Stunden im Kühlschrank lufttrocknen lassen.

3. Braten: Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Die Entenhöhle mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sternanis und Zimt füllen. Die Ente mit der Brustseite nach oben 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 °C (350 °F) reduzieren und weitere 60 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

4. Aufschlag: Die Ente in dünne Scheiben schneiden, sodass jedes Stück eine knusprige Haut hat. Mit dünnen Pfannkuchen, süßer Bohnensauce, in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gurke servieren. Die Zutaten in den Pfannkuchen wickeln und genießen.