50 platos chinos que debes probar

Escrito por Anthony
Última actualización: 25 de abril de 2026

The China Journey - Cultura gastronómica -

Explore 50 de los platos chinos más famosos y sabrosos, incluidos los favoritos tradicionales, comida callejera y delicias festivas de todas las regiones.

cocina china La cocina china es increíblemente diversa, influenciada por la historia, la geografía y las ricas tradiciones culturales. En este artículo, he seleccionado 50 platos chinos imprescindibles que abarcan una amplia gama de estilos culinarios, incluyendo clásicos de banquetes, platos regionales básicos, aperitivos populares, comidas festivas y sabores audaces de regiones étnicas y fronterizas. Estos platos no están clasificados; cada uno tiene su propia historia y significado.

Por supuesto, China tiene muchos más platos deliciosos de los que podría incluir aquí. Esta lista incluye solo una parte de los platos más destacados del país y espero actualizarla con aún más en el futuro. Me encantaría conocer tu opinión; no dudes en compartirla. Yǒu ¡Considera un plato chino que debes probar en los comentarios!

Para obtener una lista práctica para principiantes, consulte Los 19 platos más populares

Sirviendo una comida completa de pato pekinés con condimentos y trozos de pato fresco en un restaurante de Pekín.

Experiencia gastronómica en Quan Jude Los huéspedes disfrutan de sus comidas en el restaurante Quan Jude en Beijing, conocido por servir auténtico pato pekinés.

Menú del restaurante Quan Jude Una mesa preparada con varios platos de Quan Jude, incluido el pato pekinés y guarniciones, en un concurrido restaurante de Pekín.

Pato Pekín servido en Quan Jude Un plato de pato Pekín en rodajas servido con condimentos tradicionales en el restaurante Quan Jude en Beijing.

Pato pequinés dorado asado servido con guarniciones tradicionales

Pato pequinés tradicional tallado por un chef con máscara

Pato pequinés cortado en rodajas y servido en una bandeja blanca

Patos pequineses asados colgados en ganchos para la venta

Pato de Pekín

Un célebre plato chino originario de las dinastías del Norte y del Sur. Pato de Pekín Se considera el "sabor número 1 de China". Se elabora con patos Pekín criados especialmente y se asa con maderas de frutas como azufaifo o peral para lograr una piel crujiente y una carne tierna.

Ingredientes: Pato Pekín, frutales, tortitas finas, salsa de judías dulces, cebolletas, tiras de pepino.

Método de cocción: El pato se somete a inflado con aire, escaldado de la piel, glaseado de azúcar y secado al aire antes de ser asado en un horno colgante a temperatura constante.

Gusto: Piel crujiente con un ligero dulzor, carne jugosa, realzada por una sabrosa salsa y aderezos frescos.

Características: Servido en rodajas finas, sin espinas, envuelto en un panqueque: un elegante ritual en la cocina de Beijing.

Región: Beijing (notablemente Quanjude y Bianyifang).

Caldo caliente con chiles, carne y verduras sumergidas en la mezcla hirviendo.

Primer plano de una olla picante de Chongqing con varios ingredientes añadidos al caldo burbujeante.

Auténtica olla caliente de Chongqing Disfrute de una olla caliente picante con carne fresca, verduras y salsas exclusivas para untar

Olla caliente de agua y fuego de Chongqing Olla caliente única, picante y no picante, con una variedad de ingredientes frescos

Olla caliente de Sichuan llena de ingredientes frescos, carnes y chiles vibrantes que ofrecen un sabor audaz.

Olla caliente tradicional de Sichuan con un rico caldo, carnes, verduras y chiles para una experiencia picante.

Un animado festín de ollas calientes de Sichuan con ingredientes frescos, carnes en rodajas y salsas picantes para darle más sabor.

Una colorida olla caliente de Sichuan con carnes cortadas en rodajas, verduras y condimentos picantes, perfecta para compartir.

Olla caliente de Sichuan

Originario de Sichuan y Chongqing Durante la dinastía Ming tardía, Sichuan hot pot Presenta un caldo de sebo de res rico y picante. Refleja el espíritu comunitario y audaz del suroeste de China. cultura alimentaria.

Ingredientes: Sebo de res, chile, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles fermentados, callos, molleja de pato, rodajas de res, spam, verduras variadas.

Método de cocción: Se calienta el caldo hasta que hierve y se sumergen brevemente los ingredientes según el tipo (por ejemplo, callos: “siete arriba, ocho abajo”).

Gusto: Ardiente, adormecedor, fragante, con un caldo espeso y picante y un final umami persistente.

Características: Ollas de nueve secciones separan las zonas de cocción; las salsas con aceite de sésamo y ajo enfrían el calor.

Región: Chongqing (estilo sebo de res) y Chengdu (versión de aceite transparente).

Deliciosa sopa budista de pared saltarina servida en una olla tradicional china con hierbas y mariscos en un ambiente de restaurante.

Un rico plato de pared de salto budista con una variedad de ingredientes como abulón y pepino de mar servido en un ambiente de alta cocina.

Primer plano de un sabroso muro de salto budista en un recipiente blanco que muestra ingredientes delicados como pepino de mar y hongos.

Una lujosa porción de Buddhist Jumping Wall en una olla bañada en oro con ingredientes de alta calidad y una presentación elegante.

Un tazón bien presentado de Buddhist Jumping Wall en un restaurante de alta categoría adornado con ingredientes de primera calidad como ginseng y abulón.

Buda salta el muro

Una delicia de Fujian que data del siglo Dinastía QingEste plato lleva 18 ingredientes de primera calidad cocinados a fuego lento en una tinaja de barro sellada con vino. Su nombre proviene de su irresistible aroma: «Hasta un monje saltaría un muro».

Ingredientes: Abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, buche de pescado, vieiras, huevos de codorniz, hongos, pollo, pato, hueso de cerdo.

Método de cocción: Cada ingrediente se prepara por separado, se coloca en capas en una olla de barro, se rocía con vino Shaoxing y caldo, se sella con hojas de loto y luego se hierve a fuego lento durante horas.

Gusto: Sopa rica y espesa llena de sabores del océano y la tierra: sabrosa, suave y profundamente aromática.

Características: Complejo y laborioso, muestra la cultura de banquetes imperiales de China.

Región: Fuzhou, Fujian (en particular el restaurante Juchunyuan).

Un plato de pescado al vinagre del Lago Oeste servido en un plato con una salsa rica y adornado con hierbas.

Pescado al vinagre del lago Oeste

Un clásico Hangzhou Plato de la dinastía Song, que lleva pez mandarín al vapor cubierto con un delicado glaseado agridulce. Representa el sello distintivo de la "ligereza y elegancia" de... Cocina de Zhejiang.

Ingredientes: Pez mandarín, azúcar, vinagre, salsa de soja, jengibre picado, maicena.

Método de cocción: El pescado se cocina al vapor y se cubre con una salsa hecha con azúcar, vinagre y soja, espesada con almidón.

Gusto: Carne tierna y suave con un equilibrio de sabores dulces y ácidos y un toque de jengibre.

Características: El tiempo es crucial para la textura; la salsa debe ser brillante y de color ámbar transparente.

Región: Hangzhou, Zhejiang (lugares destacados: Lou Wai Lou, Zhiweiguan).

Hecho: Aunque este plato es muy famoso, la mayoría de los turistas chinos dicen que es desagradable.

Intestinos de cerdo estofados de Jiu Zhuan Da Chang

Jiu Zhuan Da Chang (intestinos de cerdo estofados)

A Shandong Especialidad de la era Qing, este plato lleva intestinos de cerdo cocinados en nueve pasos. Conocido por su equilibrada fusión de cinco sabores, muestra las refinadas técnicas de Cocina Lu.

Ingredientes: Intestinos de cerdo, cebolleta, ajo, salsa de soja, vinagre, azúcar, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, vino de cocina, cilantro.

Método de cocción: Después de una limpieza exhaustiva, los intestinos se blanquean, se fríen, luego se cuecen a fuego lento en salsas y, finalmente, se glasean.

Gusto: Suave y tierno con notas ácidas, dulces, saladas, amargas y picantes en una secuencia de capas.

Características: Una limpieza meticulosa y un condimentado preciso resaltan la profundidad culinaria de Shandong.

Región: Jinan, Shandong.

Sábalo al vapor

Una de las “Tres Delicias del Yangtsé," este Plato de Jiangsu Conserva los sabores naturales del pescado al vapor con sus escamas ricas en grasa. Es un excelente ejemplo del estilo equilibrado y fresco de la cocina Su.

Ingredientes: Sábalo del Yangtze, grasa de red de cerdo, jamón, shiitake, jengibre, cebolletas y vino de arroz.

Método de cocción: El pescado entero se cuece al vapor con aderezos como jamón y champiñones a fuego alto durante 10 a 15 minutos.

Gusto: Carne delicada y jugosa con notas sabrosas de jamón y un caldo limpio.

Características: Cocido al vapor con escamas para conservar sus aceites y sabor naturales.

Región: Las regiones del río Yangtze, como Jiangyin y Yangzhou, Jiangsu.

Cabeza de pescado al vapor con chile picado 1

Cabeza de pescado al vapor con chile picado

Un sabor atrevido y picante Plato de Hunan Con la cabeza grande de una carpa cabezona, cubierta con chile fresco picado y frijoles negros fermentados, es un ejemplo perfecto del enfoque "un plato, un sabor" de la cocina Xiang.

Ingredientes: Cabeza de pez cabezón, chile rojo fresco, frijoles negros fermentados, jengibre, ajo, salsa de soja, vino para cocinar.

Método de cocción: La cabeza de pescado marinada se cuece al vapor con chile y frijoles negros y luego se rocía con aceite caliente.

Gusto: Pescado húmedo y en escamas bañado en una salsa picante, sabrosa y ligeramente ácida.

Características: El chile picado a mano añade frescura; cuanto más grande sea la cabeza, mejor será el sabor.

Región: Xiangtan y Changsha, Hunan.

Pescado mandarín fermentado (Chou Guiyu)

A Clásico de Huizhou De la era Ming-Qing, este plato lleva pescado fermentado durante varios días, frito y estofado. Su olor es penetrante, pero su sabor es famoso por ser adictivo.

Ingredientes: Pez mandarín, sal, ajo, chile, salsa de soja, vino de cocina, azúcar.

Método de cocción: El pescado se fermenta con sal durante una semana, luego se limpia, se fríe en una sartén y se cuece a fuego lento con especias.

Gusto: Al principio picante, luego sabroso, tierno y rico con profundidad fermentada.

Características: La fermentación controlada es la clave: ni cruda ni podrida, simplemente aromática.

Región: Huangshan, Anhui (especialmente Shexian y Tunxi).

Repollo hervido en sopa suprema Kai Shui Bai Cai1

Repollo hervido en sopa suprema Kai Shui Bai Cai2

Repollo hervido en sopa suprema Kai Shui Bai Cai3

Repollo hervido en sopa suprema (Kai Shui Bai Cai)

A pesar de su apariencia sencilla, este plato típico de Chengdu se compone de un caldo ultra refinado de carnes y mariscos, y corazones de napa blanqueados. Simboliza la filosofía de Sichuan de que "lo ligero vence a lo pesado".

Ingredientes: Repollo napa tierno, gallina vieja, pato, jamón, vieiras secas, cerdo, jengibre.

Método de cocción: Se obtiene un caldo claro mediante una cocción a fuego lento prolongada y purificación. El repollo se blanquea y luego se cuece al vapor con el caldo.

Gusto: Delicado pero rico, de sabor limpio con un final umami dulce.

Características: El caldo es tan claro como el té y rico como el vino: engañosamente simple pero complejo.

Región: Chengdu, Sichuan.

Pollo de corte blanco (Bai Qie Ji)

Una firma plato cantonés Que resalta la frescura de los ingredientes. El pollo Tres Amarillos se escalfa y se refrigera para conservar la carne jugosa y la piel crujiente, y se sirve con salsa de jengibre y cebolleta.

Ingredientes: Pollo tres amarillos, jengibre, cebolletas, sal, aceite de maní.

Método de cocción: El pollo se cuece suavemente hasta que esté listo, luego se enfría en agua helada y se corta en trozos.

Gusto: Tierno y jugoso con piel crujiente, realzado por una salsa para mojar sabrosa y aromática.

Características: Se centra en el sabor original del pollo y en el control preciso del calor.

Región: Zhanjiang y Guangzhou, Guangdong.

Fideos de ternera de Lanzhou

Los fideos con carne de res de Lanzhou, un famoso plato del noroeste de China, se encuentran entre los “diez mejores” Fideos en China”. Conocido por su “sopa clara, rábano blanco, aceite de chile rojo, cilantro verde y fideos amarillos”, este plato se remonta a más de 200 años. Es un alimento básico. desayuno para los locales en Lanzhou.

Ingredientes: Huesos de res, carne de res, harina de trigo, rábano blanco, cilantro, brotes de ajo, chile en polvo.

Método de cocción: Los huesos y la carne de res se cuecen a fuego lento durante horas para crear un caldo sustancioso. Los fideos se desmenuzan a mano hasta obtener diferentes grosores y se hierven antes de servirse con caldo, rábano, cilantro, brotes de ajo y aceite de chile.

Gusto: Un caldo sabroso y rico con fideos masticables, complementado con el aceite de chile aromático y un ligero toque ácido del rábano.

Características: Se centra en un equilibrio perfecto de ingredientes, garantizando que cada plato represente el epítome de los fideos, la carne y el caldo.

Región: Lanzhou, Gansu (Las tiendas populares incluyen “Ma Zi Lu” y “Jin Ding”).

Fideos secos y picantes de Wuhan

Fideos secos calientes de Wuhan, un plato por excelencia para el desayuno (“Guozao”) en Wuhan, ha sido un favorito local desde la década de 1930. Los fideos se hierven parcialmente y se secan, lo que les da una textura firme antes de aderezarlos con pasta de sésamo y varios aderezos.

Ingredientes: Fideos alcalinos, pasta de sésamo, rábano encurtido, frijoles agrios, cebolletas, salsa de soja, aceite de sésamo.

Método de cocción: Los fideos se hierven, se enfrían y se untan con aceite para evitar que se peguen. Al servir, se recalientan y se mezclan con pasta de sésamo, rábano encurtido y otros condimentos.

Gusto: Pasta de sésamo rica y sabrosa con un final ligeramente picante y ácido, equilibrado por los fideos masticables y el rábano crujiente.

Características: Servido seco, este plato resalta la esencia “seca, fragante e intensa” de la comida callejera de Wuhan.

Región: Wuhan, Hubei (Los favoritos locales incluyen “Cai Lin Ji” y “Changqing Mai Xiang Yuan”).

Xi'an Roujiamo (hamburguesa china)

Conocida como la "hamburguesa china", la Xi'an Roujiamo tiene sus raíces en el período de los Reinos Combatientes. Se presenta en dos variantes: "La Zhi Rou" (de cerdo) y "Lao Tongguan Rou" (crujiente por fuera, suave por dentro). Es un bocadillo muy popular en Xi’an y el noroeste.

Ingredientes: Panceta de cerdo (o de res), harina, anís estrellado, canela, hojas de laurel y otras especias.

Método de cocción: La carne se estofa durante horas hasta que esté tierna, mientras la masa se hornea formando un pan redondo y hueco. La carne se pica y se rellena dentro del pan.

Gusto: Carne tierna y jugosa con un sabor sabroso y especiado, acompañada de un pan fragante y ligeramente crujiente que complementa la riqueza del cerdo.

Características: Este plato es un símbolo icónico de la cocina de Shaanxi y ofrece una comida abundante y satisfactoria en un formato práctico.

Región: Xi'an, Shaanxi (en particular de “Fan Ji La Zhi Roujiamo”).

Fideos de arroz con caracol Liuzhou Luosifen 1

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Fideos de arroz con caracol Liuzhou Luosifen 3

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Fideos de arroz con caracol Liuzhou Luosifen 5

Liuzhou Luosifen (fideos de arroz con caracol)

El Luosifen de Liuzhou es famoso por sus singulares brotes de bambú fermentados y su penetrante aroma, que ha ganado popularidad a nivel nacional. Originario de los mercados nocturnos de Liuzhou en la década de 1970, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2021.

Ingredientes: Brotes de bambú fermentados, sopa de caracoles (elaborada con caracoles y huesos de cerdo), fideos de arroz, judías verdes encurtidas, setas oreja de madera, piel de tofu, maní y vinagre.

Método de cocción: Los fideos de arroz se hierven y se enfrían, luego se cubren con brotes de bambú fermentados, caracoles y otros condimentos y se vierte sopa caliente por encima.

Gusto: Un caldo rico y sabroso con una acidez distintiva de los brotes de bambú, un toque picante y un equilibrio de texturas de los fideos y los aderezos.

Características: Los brotes de bambú fermentados le dan a este plato su característica cualidad “apestosa” pero fragante, convirtiéndolo en un bocadillo altamente adictivo.

Región: Liuzhou, Guangxi (Entre los lugares famosos se incluyen “Jubao Building” y “Aimin Luosifen”).

Fideos de arroz de Guilin

Los fideos de arroz de Guilin han sido un clásico desde la dinastía Qin. Este plato es famoso por su "Lao Shui" (caldo) y se prepara en dos versiones: "fideos para sopa" y "fideos salteados". Representan la herencia culinaria de Guangxi.

Ingredientes: Fideos de arroz, caldo de huesos de cerdo o ternera, panceta de cerdo frita crujiente, ternera marinada, verduras encurtidas, brotes de bambú encurtidos y cilantro.

Método de cocción: Los fideos se hierven y se sirven con un caldo de hueso de cerdo o carne marinada. Los aderezos varían, a menudo con cerdo frito crujiente y verduras encurtidas.

Gusto: El caldo es sabroso y herbáceo, complementado con la carne de cerdo crujiente y la acidez de las verduras encurtidas.

Características: El plato se define por su caldo aromático y sus sabores en capas, con un equilibrio entre elementos salados, ácidos y crujientes.

Región: Guilin, Guangxi (Los clásicos locales incluyen “fideos de arroz Chongshan” y “fideos de arroz Ri Tuo”).

Chongqing Xiaomian (fideos de Chongqing)

El Xiaomian de Chongqing, un clásico de la comida callejera, se originó a principios del siglo XX. Conocido por su intenso picante y aromático sabor, es una de las mejores representaciones de la cocina "Mala" (picante adormecedora) de Chongqing.

Ingredientes: Fideos alcalinos, caldo de huesos de cerdo o ternera, verduras encurtidas, carne picada, verduras verdes, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan.

Método de cocción: Los fideos se hierven y se cubren con un caldo picante hecho con aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y condimentos. Se acompañan con carne picada y verduras.

Gusto: Picante, adormecedor y sabroso, con un caldo rico que combina el calor de los chiles y la fragante sensación adormecedora de los granos de pimienta.

Características: “Pequeño pero fuerte” en sabor, resalta el amor de Chongqing por los platos picantes y fragantes.

Región: Chongqing (vendedores callejeros y lugares locales como “Huashi Wanzamian”).

Fideos fríos de Yanji

Los fideos fríos Yanji son un plato tradicional de la minoría coreana del noreste de China. Desarrollados a principios del siglo XX, son famosos por su sabor refrescante y ácido, y son un plato popular del verano.

Ingredientes: Fideos de trigo sarraceno (o fideos de trigo), caldo de res o de pollo, kimchi, rodajas de res, huevo, rodajas de manzana, rodajas de pera, tiras de pepino.

Método de cocción: Los fideos se hierven y se enfrían en agua fría. Se vierte sobre ellos un caldo de res frío y sabroso, con guarniciones frescas.

Gusto: Refrescante, con un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo sabroso del caldo y una dulzura sutil de las frutas.

Características: El plato tiene un ritual de “retorcer” los fideos con palillos para enfriarlos aún más, ofreciendo una experiencia lúdica y refrescante.

Región: Yanji, Jilin (en particular, “Fideos fríos Yuan Nai Nai” y “Fideos fríos He Ba”).

Fideos daoxiao de Shanxi

Los fideos Daoxiao de Shanxi, famosos por sus singulares fideos "afilados a cuchillo", tienen sus orígenes en la dinastía Yuan. Este icónico plato de la "tierra de los fideos" es reconocido por su versatilidad y simplicidad.

Ingredientes: Harina de trigo, aderezo de carne de cerdo o res, tomate, berenjena, salsa de carne frita.

Método de cocción: La masa se corta manualmente con un cuchillo curvo hasta formar fideos finos que se hierven y se sirven con diversos aderezos, como carne frita y verduras.

Gusto: Masticable, con un bocado satisfactorio, y la salsa sabrosa agrega profundidad a los sabores simples pero abundantes del plato.

Características: La técnica del “afeitado” requiere habilidad, siendo crucial que el tamaño y la textura de los fideos sean uniformes para lograr un tazón perfecto.

Región: Shanxi (Entre los lugares clásicos se incluyen “Dongfang Daoxiao Noodles” y “Taiyuan Noodle House”).

Plato grande de pollo Dapanji de Xinjiang 1

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Plato grande de pollo Dapanji de Xinjiang 5

Dapanji de Xinjiang (pollo en plato grande)

Originario del condado de Shawan, Xinjiang En la década de 1980, el Big Plate Chicken incluía pollo tierno, papas y fideos anchos en un guiso picante y sabroso. Era conocido por sus porciones generosas y sabores intensos.

Ingredientes: Pollo de tres amarillos, patatas, pimientos verdes y rojos, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, fideos de cinturón.

Método de cocción: El pollo se saltea con chile y especias, y luego se cuece a fuego lento con papas hasta que esté tierno. El plato se sirve con fideos anchos para absorber la rica salsa picante.

Gusto: Sabroso, picante, con pollo tierno y patatas cremosas, complementado con pimientos fragantes y aceite de chile.

Características: A menudo se sirve “de dos maneras”, primero como plato de pollo y luego como sopa de fideos con el caldo sobrante.

Región: Shawan, Xinjiang (restaurantes locales como “Old Wolf Dapanji”).

Fideos de arroz Guoqiao de Yunnan

Los fideos de arroz Guoqiao se originaron en la dinastía Qing en Mengzi, YunnanEl plato lleva el nombre de la leyenda de la esposa de un erudito que cruzó un puente para entregar la comida. El plato lleva un caldo sabroso y aromático y diversos ingredientes frescos.

Ingredientes: Caldo de pollo, carne en rodajas (cerdo o pescado), huevos de codorniz, piel de tofu, verduras, fideos de arroz.

Método de cocción: Se sirve un caldo caliente con carne cruda y verduras, y se añaden fideos de arroz para absorber el calor. La comida se mezcla justo antes de comer.

Gusto: Un caldo rico y sabroso con carne tierna, verduras frescas y fideos suaves que absorben todos los sabores.

Características: El uso de capas de caldo caliente y aceite ayuda a preservar el aroma de la comida, ofreciendo una experiencia visualmente espectacular y sabrosa.

Región: Mengzi y Kunming, Yunnan (entre los lugares destacados se incluyen “Jian Xin Yuan” y “Qiao Xiang Yuan”).

Albóndigas de sopa Xiaolongbao de Shanghai 1

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Shanghai Xiaolongbao (albóndigas de sopa)

El xiaolongbao de Shanghái, también conocido como "bollitos al vapor", es un dim sum clásico de Shanghái con más de 150 años de historia, originario de la era Tongzhi. Famoso por su fina piel, su generoso relleno y su rica sopa, es un popular desayuno o merienda.

Ingredientes: Harina de trigo, paleta de cerdo, gelatina de carne, jengibre, vino Shaoxing.

Método de cocción: La masa se extiende hasta quedar fina, se rellena con carne y gelatina de carne y luego se pliega en 16-18 pliegues. albóndigas Se cuecen al vapor en una cesta de bambú durante 8-10 minutos hasta que la gelatina se convierte en sopa.

Gusto: Relleno jugoso y tierno con un caldo rico que estalla en la boca, acompañado de una masa suave y un ligero dulzor.

Características: El método de “abrir la ventana, beber la sopa” garantiza que no se queme la boca mientras saborea el delicioso caldo.

Región: Shanghai (especialmente de la ciudad de Nanxiang y restaurantes de renombre como “Nanxiang Mantou Dian” y “Yuyuan Greenwave”).

Goubuli Baozi de Tianjin

Goubuli Baozi, representante de la cultura culinaria de Tianjin, existe desde 1858. Su nombre proviene del dueño del local, Gao Guoyou, quien estaba demasiado ocupado para atender a los clientes, lo que le valió el apodo de "Gouzi" (perro). Estos bollos son conocidos por sus 18 pliegues uniformemente espaciados y su sabor único.

Ingredientes: Harina de trigo, panceta de cerdo, cebolletas, jengibre, condimento secreto.

Método de cocción: Se deja fermentar la masa, se hace el relleno con una mezcla de tres partes de carne de cerdo grasosa y luego se cuecen los bollos al vapor durante 15 minutos.

Gusto: Relleno jugoso y sabroso con un sabor equilibrado. El pan tiene un rico sabor a trigo y una textura suave y elástica.

Características: El patrón de pliegue distintivo del pan y el estricto proceso de cocción al vapor garantizan que conserve su forma y sus jugos.

Región: Tianjin (Tienda principal de Goubuli en Shandong Road y otras tiendas de cadena).

Albóndigas de camarones Har Gow 1 de Guangzhou

Albóndigas de camarones Har Gow 2 de Guangzhou

Albóndigas de camarones Har Gow 3 de Guangzhou

Albóndigas de camarones Har Gow 4 de Guangzhou

Albóndigas de camarones de Guangzhou (Har Gow)

Uno de los “Cuatro Reyes” de Dim sum cantonés, El Har Gow es famoso por su piel translúcida y su tierno relleno de camarones. Originario de Guangzhou A principios del siglo XX, es una parte esencial de la cultura del té cantonesa.

Ingredientes: Almidón de tapioca (para masa), camarones frescos, carne de cerdo, brotes de bambú, manteca de cerdo.

Método de cocción: El almidón de tapioca se mezcla con agua caliente para formar una masa que se extiende hasta quedar fina. Los camarones se blanquean y se mezclan con cerdo y brotes de bambú, luego se envuelven en la masa y se cuecen al vapor durante 5-6 minutos.

Gusto: Camarones dulces y esponjosos combinados con el rico sabor del cerdo, con un toque crujiente de brotes de bambú. La masa es suave y tersa.

Características: Delicado, del tamaño de un bocado y elaborado meticulosamente con una piel perfectamente transparente.

Región: Guangzhou (casas de té tradicionales como “Taotao Ju” y “Dian Dou De”).

Tofu apestoso de Changsha

Una comida callejera muy querida en ChangshaEste plato se conoce desde hace más de 300 años. Su distintivo aroma apestoso proviene del tofu fermentado, frito hasta quedar dorado y crujiente, y bañado en un caldo picante secreto.

Ingredientes: Soja amarilla, salmuera fermentada (elaborada con hongos, brotes de bambú de invierno y vino de arroz), aceite de chile, salsa de soja, ajo picado.

Método de cocción: El tofu se fermenta durante 2 o 3 días, se fríe hasta que esté crujiente, luego se rocía con aceite de chile picante y se sirve con cilantro fresco y cebollas verdes.

Gusto: Exterior crujiente con tofu suave y sabroso en el interior, complementado con un caldo intenso, picante y sabroso. El aroma inicial se transforma en un sabor rico y sabroso.

Características: El proceso de fermentación es clave para lograr su sabor característico, haciendo que cada pieza sea aromática y ligeramente picante.

Región: Changsha, Hunan (puestos populares en “Huogongdian” y “Pojie Street”).

Chengdu Zhong Shui Jiao

Un famoso refrigerio de ChengduLos Zhong Shui Jiao (empanadillas en aceite rojo) han sido un plato favorito desde 1893. A diferencia de las empanadillas tradicionales, estos se sirven secos, con un aderezo de aceite rojo picante, dulce y fragante.

Ingredientes: Harina de trigo, paleta de cerdo, aceite rojo, ajo picado, salsa de soja, pimienta de Sichuan.

Método de cocción: Los dumplings se hacen con masa enrollada en pequeñas láminas, se rellenan con carne de cerdo y se hierven. Después, se empapan en aceite de chile rojo, pasta de ajo y salsa de soja.

Gusto: Aceite rojo picante y aromático con un equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y sabrosos. Las albóndigas son suaves y jugosas.

Características: El aceite rojo se prepara cuidadosamente con aceite vegetal y chile, creando un recubrimiento rico y sabroso.

Región: Chengdu, Sichuan (lugares destacados: “Zhongji Dumplings” y “Long Chao Shou”).

Pez mandarín en forma de ardilla de Suzhou 1

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Pez mandarín con forma de ardilla de Suzhou 3

Pez mandarín con forma de ardilla de Suzhou

Un clásico Plato de su cocinaSe dice que este pescado era el favorito del emperador Qianlong durante sus viajes al sur. Se reboza, se fríe y se cubre con una salsa agridulce, creando una textura crujiente y esponjosa que recuerda al pelaje de una ardilla.

Ingredientes: Pez mandarín, pasta de tomate, azúcar, vinagre, piñones, guisantes.

Método de cocción: El pescado se deshuesa, se le hacen cortes en espiga y se fríe dos veces para lograr una textura crujiente. La salsa se elabora con pasta de tomate, azúcar y vinagre.

Gusto: Crujiente por fuera y con pulpa tierna y jugosa por dentro. La salsa está perfectamente equilibrada, ni demasiado dulce ni demasiado ácida.

Características: El pescado se corta y se fríe meticulosamente, lo que le da un aspecto único y visualmente llamativo.

Región: Suzhou (restaurantes clásicos: “Songhe Lou” y “Deyue Lou”).

Bolas de arroz glutinoso Ningbo Tangyuan 1

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Bolas de arroz glutinoso Ningbo Tangyuan 4

Bolas de arroz glutinoso Ningbo Tangyuan 5

Ningbo Tangyuan (bolas de arroz glutinoso)

El Tangyuan (también conocido como Yuanxiao), un postre tradicional de Ningbo, se conoce desde hace más de 700 años. Elaborado con harina de arroz glutinoso molido en agua, estas bolitas de arroz dulce están rellenas de sésamo negro y manteca de cerdo.

Ingredientes: Arroz glutinoso, sésamo negro, manteca de cerdo, azúcar.

Método de cocción: El arroz glutinoso se remoja, se muele hasta formar una masa suave y se rellena con una mezcla de sésamo negro triturado y manteca de cerdo. Las bolas se hierven hasta que flotan.

Gusto: Piel masticable y suave con un relleno rico y dulce que estalla con el sabor del sésamo y la manteca de cerdo.

Características: La técnica tradicional de molido en agua le da a la masa una textura sedosa. A menudo se acompañan con jarabe de osmanto dulce para darle un aroma más intenso.

Región: Ningbo, Zhejiang (Entre los lugares clásicos se incluyen “Gangedu” y “Changqing Tangyuan”).

Pato salado de Nanjing

Un plato clásico de Nanjing, el pato salado es famoso por su carne tierna y sus aromáticos condimentos. Se suele preparar a finales del verano, cuando florecen las flores de osmanto, que le aportan una fragancia única. El pato se sala y se cuece a fuego lento, lo que le da un sabor sabroso y rico.

Ingredientes: Pato fangoso, sal gruesa, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, jengibre, cebolletas.

Método de cocción: El pato se sala y se marina, y luego se cuece a fuego lento con diversas especias durante varias horas. Después se deja enfriar, lo que ayuda a conservar la humedad y el sabor.

Gusto: Tierno y jugoso, con un delicado y sabroso sabor gracias a la sal y las especias. La piel es suave y fragante, con un acabado ligero y no graso.

Características: El pato se cuece al vapor con un método especial para lograr una textura dorada y tierna.

Región: Nanjing, Jiangsu (clásicos locales como “Pato salado Guanghui” y “Xiaoshan”).

Tortilla de ostras de Xiamen

Un clásico Plato costero de FujianLa tortilla de ostras se prepara con ostras frescas y harina de boniato, se fríe hasta quedar crujiente y se sirve con salsa agridulce. Es un bocadillo popular en los mercados nocturnos de Xiamen.

Ingredientes: Ostras, harina de batata, huevos, lechuga, cebolletas, salsa de chile dulce.

Método de cocción: Las ostras se limpian y se mezclan con harina de boniato para formar una masa que se fríe en la sartén con huevos y se adorna con verduras frescas. Se sirve con una salsa picante.

Gusto: Ostras jugosas con un exterior crujiente, acompañadas de una sabrosa base de huevo y una salsa agridulce. La salsa de chile dulce equilibra la riqueza del plato.

Características: Las ostras frescas y jugosas son el corazón de este plato, aportando un sabor oceánico que se combina con la tortilla crujiente.

Región: Xiamen, Fujian (mercados locales y zona “Zeng Cuo An”).

Salchicha roja de Harbin

Una especialidad de HarbinEsta salchicha está influenciada por las técnicas de elaboración de salchichas rusas. La salchicha roja ha sido un producto básico durante más de 100 años, con su rico sabor a ajo y su textura firme.

Ingredientes: Carne de cerdo (relación grasa-magro 3:7), ajo, pimienta negra, almidón, nitrito de sodio (para curar).

Método de cocción: La carne de cerdo se marina con especias, se embute en tripas y luego se ahúma, se hierve y se cuece al vapor.

Gusto: Carne firme y tierna con un robusto sabor a ajo y pimienta negra, con un final ahumado y sabroso.

Características: Es conocido por su influencia rusa y ofrece una salchicha abundante y versátil que se puede comer sola o usar en la cocina.

Región: Harbin, Heilongjiang (favoritos locales de marcas como “Qiu Lin Li Da Si”).

Dumplings de Año Nuevo Chino

Los dumplings son un ingrediente central en el norte Año Nuevo chino Festín que simboliza riqueza y prosperidad. Esta tradición de 1800 años de antigüedad consiste en que las familias preparen dumplings juntas.

Ingredientes: Harina de trigo, carne de cerdo/ternera/cordero, verduras (col, cebollino, apio), jengibre, condimentos.

Método de cocción: La masa se extiende en láminas finas, se rellena con una mezcla de carne y verduras y se dobla en forma de medialuna. Los dumplings se hierven, se cocinan al vapor o se fríen en la sartén (potstickers).

Gusto: Masa masticable con un relleno sabroso, a menudo servida con vinagre o salsa de ajo.

Características: Los dumplings se preparan tradicionalmente en Nochevieja y se comen al amanecer. En algunas regiones se esconden monedas o dulces en su interior para atraer la buena suerte.

Región: El norte de China, especialmente Shandong, Noreste, y Henan.

Bolas de arroz dulce Tangyuan del Festival de los Faroles 3

Bolas de arroz dulce Tangyuan del Festival de los Faroles 1

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Bolas de arroz dulce Tangyuan del Festival de los Faroles 4

Bolas de arroz dulce Tangyuan del Festival de los Faroles 5

Festival de los Faroles Tangyuan (Bolas de Arroz Dulce)

Tangyuan, comido durante la Festival de los FarolesSimboliza la unidad familiar. Ha evolucionado desde las "empanadillas redondas flotantes" de la dinastía Song hasta las variedades dulces o saladas actuales.

Ingredientes: Harina de arroz glutinoso, sésamo negro, maní, pasta de frijoles dulces, manteca de cerdo.

Método de cocción: El Tangyuan del Sur se elabora enrollando harina de arroz glutinoso en bolas rellenas de dulce. El "Yuanxiao" del Norte se enrolla en harina de arroz y se hierve hasta que flota.

Gusto: Masticable con un relleno dulce (como sésamo negro o maní) y una sopa ligera y fragante.

Características: Diferencias regionales en la preparación, ya que en algunas zonas se practica la costumbre de “robar Tangyuan” para tener buena suerte.

Región: Sur de China (Zhejiang, Guangdong) y el norte de China (Beijing).

Empanadillas de arroz verde Qingming Qingtuan 1

Dumplings de arroz verde Qingming Qingtuan 2

Empanadillas de arroz verde Qingming Qingtuan 3

Empanadillas de arroz verde Qingming Qingtuan 4

Empanadillas de arroz verde Qingming Qingtuan 5

Dumplings de arroz verde Qingming (Qingtuan)

Qingtuan es un regalo primaveral hecho para los Festival de QingmingSu color verde proviene del jugo de artemisa, que simboliza la renovación y la primavera.

Ingredientes: Harina de arroz glutinoso, artemisa, pasta de frijoles rojos, sésamo, yema de huevo, fibra de cerdo.

Método de cocción: El jugo de artemisa se mezcla con harina de arroz para crear la piel verde, que luego se rellena con rellenos dulces o salados y se cuece al vapor durante 8 a 10 minutos.

Gusto: Masticable con aroma herbáceo de artemisa. El relleno puede ser dulce (como la pasta de judías rojas) o salado (como la yema de huevo y el hilo de cerdo).

Características: Simbolizando la renovación, estos dumplings se suelen servir como ofrenda a los antepasados.

Región: Zhejiang, Shanghai, Suzhou (lugares destacados: “Shenda Cheng” y “Zhiwei Guan”).

Primer plano de sabrosas albóndigas de arroz zongzi con relleno de carne envueltas en hojas de bambú, un manjar del Festival del Bote del Dragón

Zongzi (empanadillas de arroz glutinoso) del Festival del Bote del Dragón

Zongzi Es un plato tradicional para los Festival del Barco DragónDisfrutado durante más de 2300 años, simboliza la protección del espíritu de Qu Yuan y refleja las tradiciones culinarias tanto del norte como del sur.

Ingredientes: Arroz glutinoso, hojas de bambú, rellenos como cerdo, yema de huevo salada, pasta de frijoles rojos.

Método de cocción: El arroz se remoja, se envuelve en hojas con relleno y se hierve durante 2-3 horas.

Gusto: Arroz suave y glutinoso con rellenos salados (como cerdo o yema de huevo salada) o dulces (como pasta de judías rojas). La hoja le aporta un aroma fragante.

Características: Existen variaciones regionales, como el zongzi del sur, con cerdo sabroso, y el zongzi del norte, a menudo con rellenos dulces. La envoltura de hojas realza el sabor.

Región: Sur de China (Jiaxing, Guangdong, Zhejiang) y el norte de China (Beijing).

Pasteles de luna de mediados de otoño

Pasteles de luna son el regalo icónico de la Festival del Medio OtoñoSimboliza la reunión familiar y la luna llena. Se remontan a la dinastía Song y existen en diversos estilos regionales.

Ingredientes: Masa (corteza de azúcar cantonesa, corteza de hojaldre estilo Su, corteza gruesa de Beijing), rellenos como pasta de loto, pasta de frijoles rojos, yema de huevo salada, nueces.

Método de cocción: Rellenos de pasta dulce o salada y horneados. Las versiones cantonesas son suaves y doradas, mientras que las del estilo Su son crujientes y con capas.

Gusto: Ricos y dulces, con cortezas suaves o crujientes. Los rellenos varían desde dulce pasta de loto hasta sabrosas mezclas de yema de huevo y frutos secos.

Características: Los pasteles de luna varían según la región y son un símbolo de unidad. Los sabores populares generan rivalidades amistosas, como "Loto vs. Cinco Nueces".

Región: Guangzhou (cantonés), Suzhou (estilo Su), Beijing (estilo Beijing) y más allá.

Gachas de avena Laba Eight Treasures

Las gachas de Laba se sirven tradicionalmente durante el Festival de Laba, que marca el comienzo de los preparativos para el Año Nuevo chinoSe cree que la papilla, hecha con ocho granos y frijoles, trae salud y prosperidad.

Ingredientes: Arroz glutinoso, frijoles rojos, frijoles negros, judías verdes, maní, dátiles, semillas de loto, longan.

Método de cocción: Los ingredientes se remojan y luego se hierven lentamente durante una o dos horas hasta que estén blandos y espesos. Se añade azúcar para realzar el dulzor.

Gusto: Una mezcla rica y densa de frijoles y granos, con un equilibrio de dulzor y sabor a frutos secos. Su textura es suave y reconfortante.

Características: Un plato tradicional que significa “nuevos comienzos”, el Laba Porridge suele compartirse entre familiares y amigos para tener buena salud y prosperidad en el año que viene.

Región: A nivel nacional, con variaciones regionales específicas (especialmente en Beijing, Hangzhou).

Cordero entero asado de Mongolia Interior 1

Cordero entero asado de Mongolia Interior 2

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Cordero entero asado de Mongolia Interior 5

Cordero entero asado (Mongolia Interior)

El cordero entero asado, un plato típico de Mongolia que se remonta a la época de Genghis Khan, se cocina a fuego lento sobre carbón hasta que queda dorado y crujiente, simbolizando hospitalidad y celebración.

Ingredientes: Cordero entero, carbón de madera de frutales, sal, comino, chile en polvo, cebolla, jengibre.

Método de cocción: El cordero se deja marinar durante 2 horas y luego se asa a fuego lento con carbón durante 6 a 8 horas, rociándolo con frecuencia hasta que esté crujiente y jugoso.

Gusto: Piel crujiente con carne ahumada y tierna. Las especias le aportan un sabor rico y complejo.

Características: Se sirve con costumbres ceremoniales, a menudo en grandes festines. La cabeza y la cola se reservan para los invitados de honor.

Región: Mongolia Interior (en particular, Hohhot y Xilin Gol League).

Té de mantequilla tibetano

El té de mantequilla, una bebida tradicional de la meseta tibetana, se consume desde hace más de mil años. Elaborado con mantequilla de yak, té de ladrillo y sal, es un energizante diario que ayuda a combatir el mal de altura y aporta las calorías necesarias en un entorno hostil.

Ingredientes: Mantequilla de yak, té de ladrillo (o té Pu'er), sal, agua.

Método de cocción: Hierva el té en ladrillo durante 30 minutos y luego viértalo en una tetera. Añada la mantequilla de yak y la sal, y bata vigorosamente durante 20-30 minutos hasta obtener una bebida cremosa y espumosa.

Gusto: Rico, cremoso y salado, con el sabor profundo y terroso del té y una sensación en boca cálida y reconfortante.

Características: El té se sirve con la costumbre de "verter más cuando está un tercio lleno", como muestra de hospitalidad. La tradicional mantequera está intrincadamente tallada y es un importante objeto doméstico.

Región: Lhasa, Shigatse, Tíbet (Las casas de té tradicionales como “Guangming Gongqiong” sirven el mejor té con mantequilla).

Pilaf Shouzhuafan tirado a mano en Xinjiang 1

Pilaf Shouzhuafan 2 tirado a mano en Xinjiang

Pilaf Shouzhuafan tirado a mano en Xinjiang 3

Pilaf Shouzhuafan tirado a mano en Xinjiang 4

Pilaf Shouzhuafan tirado a mano en Xinjiang 5

Pilaf tirado a mano (Shouzhuafan) de Xinjiang

El pilaf hecho a mano de Xinjiang, también conocido como "Polow", es un plato nacional originario de la Ruta de la SedaCombina cordero, zanahorias, pasas y arroz en un plato único y aromático. Tradicionalmente consumido con las manos, representa los sabores intensos y vibrantes de la cultura multiétnica de Xinjiang.

Ingredientes: Pierna de cordero (o ternera), zanahoria, pasas, cebolla, comino, arroz, aceite vegetal.

Método de cocción: El cordero se saltea con cebollas y especias y luego se cuece al vapor con arroz, zanahorias y pasas hasta que el arroz absorbe todos los sabores.

Gusto: Cordero sabroso con notas dulces de pasas. El arroz es rico, aromático y lleno de sabor.

Características: Este abundante plato, que tradicionalmente se come con las manos, también está disponible en versiones vegetarianas.

Región: Ürümqi, Hetiano, Xinjiang (Entre los platos favoritos locales se incluye el “Pilaf hecho a mano de Xinyuan”).

Pastel de flores frescas de Yunnan Xianhua Bing 1

Pastel de flores frescas de Yunnan Xianhua Bing 2

Pastel de flores frescas de Yunnan Xianhua Bing 3

Pastel de flores frescas de Yunnan (Xianhua Bing)

Un refrigerio exclusivo de YunnanEl pastel de flores frescas se originó durante la dinastía Qing. Elaborado con pétalos de rosa comestibles, celebra la herencia floral de Yunnan y es un recuerdo popular entre los turistas, ya que combina dulzura y aroma floral.

Ingredientes: Rosas comestibles (rosa roja Mok o rosa Dianhong), harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar, miel.

Método de cocción: Las rosas se limpian, se endulzan y luego se mezclan con harina de trigo y manteca para formar la masa. La masa, rellena de flores, se extiende, se le da forma y se hornea durante 15-20 minutos hasta que adquiere un color dorado y se hojaldra.

Gusto: Masa crujiente y hojaldrada con un relleno suave, dulce y floral. La miel y el azúcar aportan dulzor, mientras que las rosas frescas aportan un aroma fragante y delicado.

Características: La técnica tradicional utiliza pétalos recién recogidos, lo que crea una experiencia natural y aromática. También se han introducido nuevos sabores como el jazmín y el crisantemo en versiones modernas.

Región: Kunming, Dali, Yunnan (panaderías como “Jia Hua Bing” ofrecen los mejores pasteles de flores).

Guizhou Sopa Agria Pescado Suan Tang Yu 1

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Guizhou Sopa Agria Pescado Suan Tang Yu 3

Guizhou Sopa Agria Pescado Suan Tang Yu 4

Guizhou Sopa Agria Pescado Suan Tang Yu 5

Pescado en sopa agria de Guizhou (Suan Tang Yu)

Un plato clásico del grupo étnico Miao, el pescado agridulce tiene su origen en las regiones montañosas del sureste de GuizhouConocido por su distintivo caldo agrio, este plato es el epítome de la "cultura agria" que define la cocina de Guizhou.

Ingredientes: Sopa agria (arroz blanco o rojo fermentado), arroz con pescado (o carpa), tomates, jengibre encurtido, chile encurtido, tofu, verduras de temporada.

Método de cocción: La base de la sopa agria se elabora fermentando arroz durante 3 a 5 días y luego se hierve con pescado y verduras. Se añaden chiles encurtidos, jengibre y otras especias para realzar el sabor.

Gusto: Una sopa compleja y ácida con pescado tierno, con un toque intenso y sabroso gracias a la sopa y un toque picante de los chiles. El pescado es delicado y la sopa es refrescante y purificante.

Características: El elemento “agrio” es la característica que lo define y el plato es social, y a menudo se disfruta durante grandes reuniones familiares y celebraciones.

Región: Guizhou, Qiandongnan (restaurantes como “Kuai Huo Lin” y “Lao Kai Li” son conocidos por su pescado en sopa agria).

Pollo Wenchang de Hainan

El plato más famoso de Hainan, el pollo Wenchang, es famoso por su carne tierna y sabrosa, procedente de pollos criados en libertad. Lleva el nombre de la zona de Wenchang y se sirve tradicionalmente con arroz con coco y una salsa casera.

Ingredientes: Pollo Wenchang (de corral), coco, jengibre, cebolletas, ajo, jugo de naranja agria.

Método de cocción: El pollo se hierve suavemente con hierbas aromáticas y luego se enfría en agua helada para mantener la piel firme. Se sirve con arroz con coco y salsa para mojar.

Gusto: Carne jugosa y tierna con piel crujiente. El arroz con coco le aporta dulzor, mientras que la salsa es ácida y refrescante.

Características: Los pollos criados en libertad aportan al plato un sabor limpio y natural. El pollo se sirve entero, con la cabeza mirando hacia el comensal, como muestra de respeto.

Región: Wenchang, Hainan (conocido por sus platos locales servidos en “Tian Ci Village” y “Nanyang Town”).

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pollo Picante 1

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Chongqing La Zi Ji Chongqing Pollo Picante 5

Chongqing La Zi Ji (pollo picante de Chongqing)

Chongqing La Zi Ji es un plato estrella de la SichuanLa región de Chongqing, conocida por sus sabores intensos y su singular forma de comerlo, se originó en la década de 1980 en la montaña Gele y es famosa por su estilo de "encontrar el pollo en un montón de chiles". Este plato combina pollo crujiente con una gran cantidad de chile seco y granos de pimienta de Sichuan, ofreciendo una experiencia picante y adormecedora.

Ingredientes: Pollo de corral, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, vino de cocina, almidón, semillas de sésamo.

Método de cocción: El pollo se marina y se fríe, luego se saltea con chiles, granos de pimienta y especias aromáticas hasta que esté fragante.

Gusto: Pollo crujiente y tierno con un intenso sabor picante y adormecedor, además de un aroma ahumado y un ligero dulzor.

Características: Visualmente impactante, con más chiles que pollo, los comensales buscan la carne. El picante y el aroma están cuidadosamente equilibrados.

Región: Chongqing (restaurantes clásicos como “Lin Zhong Le” y “Lao Yao Spicy Chicken”).

Cazuela de carne de res de Chaozhou Una deliciosa variedad de rodajas de carne de res e ingredientes frescos que rodean una olla caliente y burbujeante

Auténtica cazuela de carne de Chaozhou Carne de res cortada en rodajas finas servida con caldo de cazuela de verduras frescas y guarniciones complementarias

Banquete de cazuela de Chaozhou Albóndigas de carne de res cortadas en rodajas finas y verduras frescas servidas en una sabrosa cazuela

Estofado de carne tradicional de Chaozhou Una variedad de rodajas de carne, caldo de estofado y guarniciones frescas para una rica experiencia gastronómica

Cazuela de carne de res Chaoshan

La olla caliente de carne Chaoshan es una piedra angular de Cocina cantonesa, especialmente popular en la región de Chaoshan. Originario de mediados del siglo XX, este hot pot Es conocido por su carne ultrafresca y su caldo limpio. La carne se sirve desde el momento del sacrificio, lo que garantiza una frescura inigualable.

Ingredientes: Carne fresca (cortada en varias partes, incluidos cortes premium como “lomo” y “lengua de res”), caldo de hueso de res, salsa de maní, apio.

Método de cocción: La carne de res se corta en rodajas finas y se sumerge brevemente en caldo de hueso hirviendo a fuego lento. Cada corte se cocina solo unos segundos para conservar su ternura.

Gusto: Carne tierna y jugosa con un sutil dulzor del caldo. La salsa de cacahuete le aporta un toque de frutos secos.

Características: Los cortes se cortan cuidadosamente y se sirven por tipo, y cada uno requiere un tiempo preciso. La frescura es clave para la experiencia.

Región: Guangdong, Shantou, Chaozhou (los lugares famosos incluyen "Baha Li" y "Guang Dong Beef Hotpot").

Cerdo Dongpo de Jiangsu

El cerdo Dongpo es un plato clásico de Cocina de Jiangsu, llamado así en honor al famoso poeta y estadista de la dinastía Song, Su Dongpo. Este plato se cocina a fuego lento con una combinación de vino y salsa de soja, lo que da como resultado una carne de cerdo que se deshace en la boca, con una combinación de grasa y magra. Simboliza la armonía de sabores dulces y salados de la cocina de Jiangsu.

Ingredientes: Panceta de cerdo (con piel), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar de roca, jengibre, cebolletas.

Método de cocción: La carne de cerdo blanqueada se cuece a fuego lento en vino, salsa de soja y azúcar hasta que queda blanda y luego se cubre con una salsa brillante.

Gusto: Cerdo que se derrite en la boca con un equilibrio dulce-salado y un aroma profundo del vino.

Características: Conocido por su glaseado brillante y textura tierna, este plato representa las refinadas técnicas de cocción lenta de la cocina de Jiangsu.

Región: Hangzhou, Zhejiang (restaurantes como “Lou Wai Lou” son famosos por su cerdo Dongpo).

Jalea de tortuga de Fujian (Tuo Sun Dong)

Gelatina de tortuga, un plato único y atrevido de Quanzhou de Fujian El plato típico de la ciudad de Anhai se elabora con "Tuo Sun", una criatura marina conocida como "lombriz de tierra". Tras hervirlo y extraerle la gelatina, se enfría hasta formar una gelatina, se sirve con condimentos picantes y es una de las experiencias culinarias más atrevidas de Fujian.

Ingredientes: Tuo Sun (lombriz marina), agua clara, salsa de soja, vinagre, ajo, mostaza, cilantro.

Método de cocción: Se hierve para extraer la gelatina natural, el líquido se enfría hasta formar una gelatina, se corta en rodajas y se sirve frío con condimentos picantes.

Gusto: Ligeramente salada, con una textura suave y resbaladiza. La salsa aporta un toque ácido, picante y fresco.

Características: Un plato atrevido con un toque gelatinoso, que representa el espíritu culinario aventurero de Fujian.

Región: Fujian, Quanzhou (los mercados locales y restaurantes como “Bing Zheng Tang” sirven la versión auténtica).

Arroz frito de Yangzhou

Un plato clásico de JiangsuEl arroz frito Yangzhou se originó durante la dinastía Sui y es famoso por su color dorado y sus ingredientes ricos y equilibrados. Se le considera el "rey del arroz frito" en China.

Ingredientes: Arroz del día anterior, huevos, jamón, camarones, guisantes, maíz, zanahorias, cebolletas (ingredientes avanzados opcionales: vieiras secas, abulón).

Método de cocción: Se revuelven los huevos y se cocinan, luego se saltean con cebollín, jamón, camarones y verduras. Se añade arroz del día anterior y se saltea rápidamente para cubrir cada grano con aceite y huevo. Se sazona con sal y un toque de salsa de soja.

Gusto: Sabroso y aromático, con una mezcla de arroz crujiente, huevos esponjosos, mariscos dulces, verduras frescas y jamón salado. El aceite del fondo le aporta un aroma ahumado.

Características: La clave está en lograr granos separados y no pegajosos, y el plato puede ser tan simple o elaborado como se prefiera. Refleja la artesanía de la cocina de Yangzhou.

Región: Yangzhou, Jiangsu (restaurantes tradicionales como “Fuchun Tea House” y “Yechun Tea House” sirven versiones auténticas).

Pepino de mar estofado con cebolleta

Un plato clásico en Cocina de ShandongEl pepino de mar estofado con cebolleta combina el umami del pepino de mar con el dulce aroma de las cebolletas de Zhangqiu. Refleja la refinada profundidad de la cocina Lu.

Ingredientes: Pepino de mar, cebolletas Zhangqiu, jengibre, caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar de roca, almidón.

Método de cocción: Los pepinos de mar se blanquean. Las cebolletas se fríen hasta dorar y luego se cuecen a fuego lento con pepinos de mar en una salsa rica. Se termina con aceite de cebollín y se espesa con almidón.

Gusto: Pepino de mar tierno y esponjoso, infusionado con una salsa agridulce. Las cebolletas son suaves y aromáticas, lo que le aporta profundidad.

Características: Utiliza cebolletas de primera calidad y pepinos de mar cuidadosamente seleccionados. Una prueba de control del picante y destreza con el cuchillo en la cocina tradicional Lu.

Región: Shandong (en particular Jinan y Yantai, en restaurantes como Jufengde y Huibinlou).

Baozi asado de Xinjiang (estilo uigur)

Un bocadillo callejero popular en Xinjiang, también conocido como “Shamusa Baozi” en uigur, este plato se hornea en un pozo nang tradicional, ofrece una corteza crujiente y un relleno jugoso, mostrando la esencia ardiente de la cocina fronteriza.

Ingredientes: Cordero (preferiblemente pierna de cordero), cebolla, comino, pimienta negra, sal, harina, levadura (o masa sin levadura).

Método de cocción: La masa se extiende hasta quedar fina, se rellena con cordero, cebollas y especias, luego se le da forma y se hornea en un pozo de nang caliente durante 10 a 15 minutos hasta que se dore.

Gusto: Una corteza crujiente y ligeramente a trigo con un equilibrio equilibrado de cordero tierno y cebolla dulce. El comino le da un toque picante, mientras que el vapor aporta su rico aroma.

Características: Horneado a fuego alto, el hueso nang sella el sabor, con una combinación tradicional de té de ladrillo de Xinjiang para complementar la riqueza.

Región: Ürümqi, Kashgar, Xinjiang (lugares notables como “Aini Roast Baozi” cerca del Gran Bazar).

Dim sum cantonés 2 de Guangzhou Cheung Fun

Dim sum cantonés 3 de Guangzhou Cheung Fun

Guangzhou Cheung Fun (dim sum cantonés)

Cheung Fun, un dim sum cantonés tradicional de Xiguan, se compone de finas láminas de harina de arroz envueltas alrededor de rellenos como camarones o cerdo, rociadas con salsa de soja o pasta de sésamo.

Ingredientes: Harina de arroz, almidón de maíz, carne de cerdo, camarones, carne de res, huevos, cebolletas, salsa de soja.

Método de cocción: La masa se cuece al vapor en una capa fina, se cubre con el relleno, se cuece al vapor nuevamente y se enrolla en rollos, que se sirven con salsa de soja o salsa de sésamo.

Gusto: Piel de arroz suave y masticable, relleno jugoso y salsa de soja agridulce. Ideal para acompañar té Pu-erh.

Características: Dos estilos: “布拉肠” (más denso) y “抽屉式” (más fino), que requieren una cocción al vapor precisa para obtener una textura perfecta.

Región: Cantón, Foshan (Entre los restaurantes destacados se incluyen “Yin Ji” y “Hua Hui”).

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Preguntas frecuentes sobre la comida china

¿Son saludables los dumplings?

¿Cómo cocinar empanadillas?

¿El zongzi se come caliente o frío?

¿De qué están hechos los dumplings?

¿De qué están hechos los pasteles de luna?

¿A qué saben los pasteles de luna?

¿Cuál es la diferencia entre zongzi y onigiri?

¿Qué comer con empanadillas?

¿Por qué los chinos comen zongzi?

Anthony

Soy Anthony, fundador y editor de The China Journey. Creo guías prácticas y basadas en la experiencia que abarcan viajes, gastronomía y cultura en China, con el objetivo de ayudar a los viajeros internacionales a planificar su viaje con claridad.

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50 platos chinos que debes probar

Índice

Pato de Pekín

Olla caliente de Sichuan

Buda salta el muro

Pescado al vinagre del lago Oeste

Jiu Zhuan Da Chang (intestinos de cerdo estofados)

Sábalo al vapor

Cabeza de pescado al vapor con chile picado

Pescado mandarín fermentado (Chou Guiyu)

Repollo hervido en sopa suprema (Kai Shui Bai Cai)

Pollo de corte blanco (Bai Qie Ji)

Fideos de ternera de Lanzhou

Fideos secos y picantes de Wuhan

Xi'an Roujiamo (hamburguesa china)

Liuzhou Luosifen (fideos de arroz con caracol)

Fideos de arroz de Guilin

Chongqing Xiaomian (fideos de Chongqing)

Fideos fríos de Yanji

Fideos daoxiao de Shanxi

Dapanji de Xinjiang (pollo en plato grande)

Fideos de arroz Guoqiao de Yunnan

Shanghai Xiaolongbao (albóndigas de sopa)

Goubuli Baozi de Tianjin

Albóndigas de camarones de Guangzhou (Har Gow)

Tofu apestoso de Changsha

Chengdu Zhong Shui Jiao

Pez mandarín con forma de ardilla de Suzhou

Ningbo Tangyuan (bolas de arroz glutinoso)

Pato salado de Nanjing

Tortilla de ostras de Xiamen

Salchicha roja de Harbin

Dumplings de Año Nuevo Chino

Festival de los Faroles Tangyuan (Bolas de Arroz Dulce)

Dumplings de arroz verde Qingming (Qingtuan)

Zongzi (empanadillas de arroz glutinoso) del Festival del Bote del Dragón

Pasteles de luna de mediados de otoño

Gachas de avena Laba Eight Treasures

Cordero entero asado (Mongolia Interior)

Té de mantequilla tibetano

Pilaf tirado a mano (Shouzhuafan) de Xinjiang

Pastel de flores frescas de Yunnan (Xianhua Bing)

Pescado en sopa agria de Guizhou (Suan Tang Yu)

Pollo Wenchang de Hainan

Chongqing La Zi Ji (pollo picante de Chongqing)

Cazuela de carne de res Chaoshan

Cerdo Dongpo de Jiangsu

Jalea de tortuga de Fujian (Tuo Sun Dong)

Arroz frito de Yangzhou

Pepino de mar estofado con cebolleta

Baozi asado de Xinjiang (estilo uigur)

Guangzhou Cheung Fun (dim sum cantonés)

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