50 plats chinois incontournables à goûter

Écrit par Anthony
Dernière mise à jour : 25 avril 2026

The China Journey - Culture gastronomique -

Découvrez 50 des plats chinois les plus célèbres et les plus savoureux, y compris les plats traditionnels, la cuisine de rue et les friandises festives de toutes les régions.

cuisine chinoise La Chine est incroyablement diversifiée, façonnée par l'histoire, la géographie et de riches traditions culturelles. Dans cet article, j'ai sélectionné 50 plats chinois incontournables, couvrant un large éventail de styles culinaires : classiques de banquet, spécialités régionales, en-cas populaires, mets festifs et saveurs audacieuses des régions ethniques et frontalières. Ces plats ne sont pas classés ; chacun a sa propre histoire et sa propre signification.

Bien sûr, la Chine regorge de plats délicieux, et je ne pourrais pas en citer autant ici. Cette liste ne présente qu'une partie des spécialités culinaires du pays, et j'espère la compléter avec encore plus de suggestions. J'aimerais connaître votre avis ; n'hésitez pas à partager vos impressions. Yǒu Pensez à un plat chinois à essayer absolument dans les commentaires !

Pour une liste pratique pour une première utilisation, voir 19 plats parmi les plus populaires

Servir un repas complet de canard laqué avec des condiments et des morceaux de canard frais dans un restaurant à Pékin

Expérience culinaire au Quan Jude Les clients savourent leurs repas au restaurant Quan Jude à Pékin, connu pour servir du canard laqué authentique

Menu du restaurant Quan Jude Une table dressée avec divers plats Quan Jude, dont du canard laqué et des accompagnements, dans un restaurant animé de Pékin

Canard laqué servi au restaurant Quan Jude Une assiette de canard laqué tranché servi avec des condiments traditionnels au restaurant Quan Jude à Pékin

Canard laqué doré servi avec des accompagnements traditionnels

Découpe traditionnelle de canard de Pékin par un chef portant un masque

Canard laqué de Pékin tranché disposé sur un plateau blanc

Canards de Pékin rôtis suspendus à des crochets à vendre

Canard laqué de Pékin

Un plat chinois célèbre originaire des dynasties du Nord et du Sud, Canard laqué de Pékin Considéré comme la « saveur n° 1 de Chine », il est élaboré à partir de canards de Pékin spécialement élevés et rôti au bois fruitier, comme le jujubier ou le poirier, pour une peau croustillante et une chair tendre.

Ingrédients: Canard laqué, fruitwood, crêpes fines, sauce aux haricots sucrés, oignons nouveaux, lanières de concombre.

Méthode de cuisson : Le canard subit un gonflage à l'air, un échaudage de la peau, un glaçage au sucre et un séchage à l'air avant d'être rôti dans un four suspendu à température constante.

Goût: Peau croustillante avec une légère douceur, viande juteuse, rehaussée par une sauce savoureuse et des garnitures fraîches.

Caractéristiques: Servi en tranches fines, sans os, enveloppé dans une crêpe, un rituel élégant de la cuisine pékinoise.

Région: Pékin (notamment Quanjude et Bianyifang).

Bouillon de fondue chinoise avec des piments, de la viande et des légumes trempés dans le mélange bouillant

Gros plan d'un hotpot épicé de Chongqing avec divers ingrédients ajoutés au bouillon bouillonnant

Hotpot authentique de Chongqing Savourez un hotpot épicé avec des légumes de viande frais et des sauces à tremper exclusives

Marmite à l'eau et au feu de Chongqing Marmite épicée et non épicée unique avec une variété d'ingrédients frais

Hotpot du Sichuan rempli d'ingrédients frais, de viandes et de piments forts offrant un goût audacieux

Hotpot traditionnel du Sichuan avec un bouillon riche de viandes, de légumes et de piments pour une expérience épicée

Un festin animé de fondue chinoise du Sichuan composé d'ingrédients frais, de viandes tranchées et de sauces épicées pour plus de saveur

Un ragoût coloré du Sichuan avec des tranches de viande, des légumes et des condiments épicés, parfait à partager

Un repas de fondue chinoise du Sichuan avec un assortiment de viandes, de légumes et de piments dans un bouillon riche

Un délicieux ragoût du Sichuan composé de diverses viandes, légumes et épices dans un bouillon épicé parfumé

Fondue du Sichuan

Originaire de Sichuan et Chongqing à la fin de la dynastie Ming, au Sichuan fondue du Sichuan Ce plat se caractérise par un bouillon de bœuf riche et épicé, reflétant la convivialité et l'audace des traditions du sud-ouest de la Chine. culture alimentaire.

Ingrédients: Suif de bœuf, piment, poivre du Sichuan, pâte de haricots fermentés, tripes, gésier de canard, tranches de bœuf, spam, légumes assortis.

Méthode de cuisson : Le bouillon est chauffé jusqu'à ébullition et les ingrédients sont plongés brièvement en fonction du type (par exemple, les tripes : « sept en haut, huit en bas »).

Goût: Ardent, engourdissant, parfumé, avec un bouillon épais et épicé et une finale umami persistante.

Caractéristiques: Des casseroles à neuf sections séparent les zones de cuisson ; l'huile de sésame et les trempettes à l'ail refroidissent la chaleur.

Région: Chongqing (style suif de bœuf) et Chengdu (version huile claire).

Délicieuse soupe bouddhiste au mur sautant servie dans un pot chinois traditionnel avec des herbes et des fruits de mer dans un cadre de restaurant

Un bol riche de mur de saut bouddhiste avec une variété d'ingrédients comme l'ormeau et le concombre de mer, servi dans un environnement gastronomique raffiné.

Gros plan d'un savoureux mur de saut bouddhiste dans un bol blanc mettant en valeur des ingrédients délicats comme le concombre de mer et les champignons

Une luxueuse portion de Bouddhiste Jumping Wall dans un pot plaqué or avec des ingrédients haut de gamme et une présentation élégante

Un bol bien présenté de Buddhist Jumping Wall dans un restaurant haut de gamme garni d'ingrédients de première qualité comme le ginseng et l'ormeau

Bouddha saute par dessus le mur

Une délicatesse du Fujian datant du Dynastie QingCe plat est composé de 18 ingrédients de première qualité, mijotés lentement dans un bocal en terre cuite scellé au vin. Son nom vient de son arôme irrésistible : « Même un moine franchirait un mur. »

Ingrédients: Ormeau, concombre de mer, aileron de requin, vessie natatoire de poisson, pétoncles, œufs de caille, champignons, poulet, canard, os de porc.

Méthode de cuisson : Chaque ingrédient est préparé séparément, disposé en couches dans un pot en argile, arrosé de vin et de bouillon de Shaoxing, scellé avec des feuilles de lotus, puis mijoté pendant des heures.

Goût: Soupe riche et épaisse, pleine de saveurs de l'océan et de la terre : savoureuse, moelleuse et profondément aromatique.

Caractéristiques: Complexe et chronophage, il met en valeur la culture des banquets impériaux de la Chine.

Région: Fuzhou, Fujian (notamment le restaurant Juchunyuan).

Un plat de poisson au vinaigre du lac de l'Ouest servi sur une assiette avec une sauce riche et garni d'herbes

Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest

Un classique Hangzhou Ce plat de la dynastie Song se compose de poisson mandarin cuit à la vapeur et recouvert d'un délicat glaçage aigre-doux. Il incarne la légèreté et l'élégance de la cuisine chinoise. La cuisine du Zhejiang.

Ingrédients: Poisson mandarin, sucre, vinaigre, sauce soja, gingembre émincé, fécule de maïs.

Méthode de cuisson : Le poisson est fraîchement cuit à la vapeur et nappé d'une sauce à base de sucre, de vinaigre et de soja, épaissie avec de l'amidon.

Goût: Viande tendre et onctueuse avec un équilibre de saveurs sucrées et acidulées et un soupçon de gingembre.

Caractéristiques: Le timing est crucial pour la texture ; la sauce doit être brillante et ambrée.

Région: Hangzhou, Zhejiang (lieux notables : Lou Wai Lou, Zhiweiguan).

Fait: Bien que ce plat soit très célèbre, la plupart des touristes chinois disent qu'il est immangeable.

Intestins de porc braisés Jiu Zhuan Da Chang

Jiu Zhuan Da Chang (Intestins de Porc Braisés)

Une Shandong Spécialité datant de l'époque Qing, ce plat se compose d'intestins de porc cuits en neuf étapes. Connu pour sa fusion équilibrée de cinq saveurs, il met en valeur les techniques raffinées de Cuisine Lu.

Ingrédients: Intestins de porc, oignon vert, ail, sauce soja, vinaigre, sucre, grains de poivre du Sichuan, anis étoilé, vin de cuisine, coriandre.

Méthode de cuisson : Après un nettoyage minutieux, les intestins sont blanchis, frits, puis mijotés dans des sauces et enfin glacés.

Goût: Doux et tendre avec des notes acides, sucrées, salées, amères et épicées dans une séquence en couches.

Caractéristiques: Un nettoyage méticuleux et un assaisonnement précis mettent en valeur la profondeur culinaire du Shandong.

Région: Jinan, Shandong.

Poisson alose à la vapeur

L'une des « Trois Délices de la Yangtsé," ce Plat du Jiangsu La cuisson à la vapeur avec ses écailles riches en graisse préserve les saveurs naturelles du poisson. C'est un bel exemple de l'équilibre et de la fraîcheur de la cuisine Su.

Ingrédients: Alose du Yangtze, crépine de porc, jambon, shiitake, gingembre, oignons verts, vin de riz.

Méthode de cuisson : Le poisson entier est cuit à la vapeur avec des garnitures comme du jambon et des champignons à feu vif pendant 10 à 15 minutes.

Goût: Chair délicate et juteuse avec des notes savoureuses de jambon et un bouillon propre.

Caractéristiques: Cuit à la vapeur avec des écailles pour conserver ses huiles et sa saveur naturelles.

Région: Les régions du fleuve Yangtze telles que Jiangyin et Yangzhou, Jiangsu.

Tête de poisson cuite à la vapeur avec piment haché 1

Tête de poisson cuite à la vapeur avec piments hachés

Un audacieux et épicé Plat du Hunan Fabriqué à partir d'une grosse tête de carpe à grosse tête, garni de piment frais haché et de haricots noirs fermentés, ce plat illustre parfaitement l'approche « un plat, une saveur » de la cuisine Xiang.

Ingrédients: Tête de poisson à grosse tête, piment rouge frais, haricots noirs fermentés, gingembre, ail, sauce soja, vin de cuisine.

Méthode de cuisson : La tête de poisson marinée est cuite à la vapeur avec du piment et des haricots noirs, puis arrosée d'huile chaude.

Goût: Poisson moelleux et feuilleté trempé dans une sauce épicée, savoureuse et légèrement acidulée.

Caractéristiques: Le piment haché à la main ajoute de la fraîcheur ; plus la tête est grosse, meilleur est le goût.

Région: Xiangtan et Changsha, Hunan.

Chou Guiyu de poisson mandarin fermenté1

Chou Guiyu de poisson mandarin fermenté2

Chou Guiyu de poisson mandarin fermenté3

Chou Guiyu au poisson mandarin fermenté4

Chou Guiyu au poisson mandarin fermenté5

Poisson Mandarine Fermenté (Chou Guiyu)

Une Classique de Huizhou Ce plat de l'époque Ming-Qing est composé de poisson fermenté plusieurs jours, puis frit et braisé. Son odeur est âcre, mais son goût est réputé pour être addictif.

Ingrédients: Poisson mandarin, sel, ail, piment, sauce soja, vin de cuisine, sucre.

Méthode de cuisson : Le poisson est fermenté dans du sel pendant une semaine, puis nettoyé, poêlé et mijoté avec des épices.

Goût: Au début, funky, puis savoureux, tendre et riche en profondeur fermentée.

Caractéristiques: La fermentation contrôlée est essentielle : ni crue ni pourrie, juste aromatique.

Région: Monts Huang, Anhui (notamment Shexian et Tunxi).

Chou bouilli dans une soupe suprême Kai Shui Bai Cai1

Chou bouilli dans une soupe suprême Kai Shui Bai Cai2

Chou bouilli dans une soupe suprême Kai Shui Bai Cai3

Chou bouilli dans une soupe suprême (Kai Shui Bai Cai)

Malgré son apparence simple, ce plat de banquet de Chengdu se compose d'un bouillon ultra-raffiné à base de viandes et de fruits de mer, ainsi que de cœurs de napa blanchis. Il symbolise la philosophie du Sichuan : « la légèreté triomphe du lourd ».

Ingrédients: Chou napa tendre, vieille poule, canard, jambon, pétoncles séchés, porc, gingembre.

Méthode de cuisson : Un bouillon clair est obtenu par un long mijotage et une purification. Le chou est blanchi, puis cuit à la vapeur avec le bouillon.

Goût: Délicat mais riche, au goût net avec une finale umami sucrée.

Caractéristiques: Le bouillon est aussi clair que du thé et riche comme du vin, d’une simplicité trompeuse mais complexe.

Région: Chengdu, Sichuan.

Poulet coupé en blanc (Bai Qie Ji)

Une signature plat cantonais qui met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients. Le poulet aux trois jaunes est poché et réfrigéré pour conserver sa chair juteuse et sa peau croustillante, servi avec une sauce gingembre-oignons verts.

Ingrédients: Poulet trois jaunes, gingembre, oignons verts, sel, huile d'arachide.

Méthode de cuisson : Le poulet est délicatement poché jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis refroidi dans de l'eau glacée et coupé en morceaux.

Goût: Tendre et juteux avec une peau croustillante, rehaussé par une sauce savoureuse et aromatique.

Caractéristiques: Se concentre sur la saveur originale du poulet et un contrôle précis de la chaleur.

Région: Zhanjiang et Guangzhou, Guangdong.

Nouilles au bœuf de Lanzhou

Les nouilles au bœuf de Lanzhou, un plat réputé du nord-ouest de la Chine, font partie des « dix meilleurs plats » Nouilles Connu pour sa soupe claire, son radis blanc, son huile de piment rouge, sa coriandre verte et ses nouilles jaunes, ce plat existe depuis plus de 200 ans. C'est un incontournable. petit-déjeuner pour les locaux Lanzhou.

Ingrédients: Os de bœuf, bœuf, farine de blé, radis blanc, coriandre, pousses d'ail, poudre de chili.

Méthode de cuisson : Les os et le bœuf sont mijotés pendant des heures pour obtenir un bouillon onctueux. Les nouilles sont effilochées à la main pour obtenir différentes épaisseurs, puis bouillies avant d'être servies avec du bouillon, des radis, de la coriandre, des pousses d'ail et de l'huile pimentée.

Goût: Un bouillon savoureux et riche avec des nouilles moelleuses, complété par l'huile de piment aromatique et une légère acidité du radis.

Caractéristiques: Se concentre sur un équilibre parfait des ingrédients, garantissant que chaque bol représente la quintessence des nouilles, de la viande et du bouillon.

Région: Lanzhou, Gansu (les magasins populaires incluent « Ma Zi Lu » et « Jin Ding »).

Nouilles chaudes et sèches de Wuhan

Les nouilles sèches chaudes de Wuhan, un plat incontournable du petit-déjeuner (« Guozao ») Wuhan, est un favori local depuis les années 1930. Les nouilles sont étuvées et séchées, ce qui leur donne une texture ferme avant d'être habillées de pâte de sésame et de diverses garnitures.

Ingrédients: Nouilles alcalines, pâte de sésame, radis mariné, haricots aigres, oignons verts, sauce soja, huile de sésame.

Méthode de cuisson : Les nouilles sont bouillies, puis refroidies et huilées pour éviter qu'elles ne collent. Au moment de servir, elles sont réchauffées et mélangées à de la pâte de sésame, du radis mariné et d'autres assaisonnements.

Goût: Pâte de sésame riche et savoureuse avec une finale légèrement épicée et acidulée, équilibrée par les nouilles moelleuses et le radis croquant.

Caractéristiques: Servi sec, ce plat met en valeur l’essence « sèche, parfumée et intense » de la cuisine de rue de Wuhan.

Région: Wuhan, Hubei (Les favoris locaux incluent « Cai Lin Ji » et « Changqing Mai Xiang Yuan »).

Xi'an Roujiamo (Hamburger chinois)

Surnommé le « hamburger chinois », le Roujiamo de Xi'an trouve ses origines à l'époque des Royaumes combattants. Il existe en deux variantes : « La Zhi Rou » (porc) et « Lao Tongguan Rou » (croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur). C'est un en-cas très apprécié. Xi’an et le Nord-Ouest.

Ingrédients: Poitrine de porc (ou de bœuf), farine, anis étoilé, cannelle, feuilles de laurier et autres épices.

Méthode de cuisson : La viande est braisée pendant des heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre, tandis que la pâte est cuite pour former un pain rond et creux. La viande est hachée et farcie à l'intérieur du pain.

Goût: Une viande tendre et juteuse avec une saveur savoureuse et épicée, associée à un pain parfumé et légèrement croustillant qui complète la richesse du porc.

Caractéristiques: Ce plat est un symbole emblématique de la cuisine du Shaanxi, offrant un repas satisfaisant et copieux sous une forme pratique.

Région: Xi'an, Shaanxi (notamment de « Fan Ji La Zhi Roujiamo »).

Nouilles de riz aux escargots Liuzhou Luosifen 1

Nouilles de riz aux escargots Liuzhou Luosifen 2

Nouilles de riz aux escargots Liuzhou Luosifen 3

Nouilles de riz aux escargots Liuzhou Luosifen 4

Nouilles de riz aux escargots Liuzhou Luosifen 5

Liuzhou Luosifen (nouilles de riz aux escargots)

Le Luosifen de Liuzhou est célèbre pour ses pousses de bambou fermentées uniques et son arôme piquant, qui ont gagné en popularité dans tout le pays. Originaire des marchés nocturnes de Liuzhou dans les années 1970, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national en 2021.

Ingrédients: Pousses de bambou fermentées, soupe d'escargots (à base d'escargots et d'os de porc), nouilles de riz, haricots verts marinés, champignons oreilles de bois, peau de tofu, cacahuètes et vinaigre.

Méthode de cuisson : Les nouilles de riz sont bouillies et refroidies, puis garnies de pousses de bambou fermentées, d'escargots et d'autres condiments, avec de la soupe chaude versée dessus.

Goût: Bouillon riche et savoureux avec une acidité distincte provenant des pousses de bambou, une chaleur épicée et un équilibre de textures provenant des nouilles et des garnitures.

Caractéristiques: Les pousses de bambou fermentées confèrent à ce plat sa qualité « puante » mais parfumée, ce qui en fait une collation hautement addictive.

Région: Liuzhou, Guangxi (les endroits célèbres incluent « Jubao Building » et « Aimin Luosifen »).

Nouilles de riz de Guilin

Les nouilles de riz de Guilin sont un aliment de base depuis la dynastie Qin. Ce plat est célèbre pour son « Lao Shui » (bouillon) et se décline en deux versions : « soupe de nouilles » et « nouilles sautées ». Il s'agit d'un symbole du patrimoine culinaire du Guangxi.

Ingrédients: Nouilles de riz, bouillon d'os de porc ou de bœuf, poitrine de porc frite croustillante, bœuf mariné, légumes marinés, pousses de bambou marinées et coriandre.

Méthode de cuisson : Les nouilles sont bouillies et servies avec un riche bouillon d'os de porc ou du bœuf mariné. Les garnitures varient, souvent avec du porc frit croustillant et des légumes marinés.

Goût: Le bouillon est savoureux et herbacé, complété par le porc croustillant et l'acidité des légumes marinés.

Caractéristiques: Le plat se définit par son bouillon aromatique et ses saveurs superposées, avec un équilibre entre les éléments salés, acides et croquants.

Région: Guilin, Guangxi (Les classiques locaux incluent les « nouilles de riz de Chongshan » et les « nouilles de riz Ri Tuo »).

Chongqing Xiaomian (nouilles de Chongqing)

Le Xiaomian de Chongqing, un incontournable de la cuisine de rue, est né au début du XXe siècle. Connu pour son piquant prononcé et sa saveur aromatique, il est l'une des meilleures représentations de la cuisine « Mala » (épicée et engourdissante) de Chongqing.

Ingrédients: Nouilles alcalines, bouillon d'os de porc ou de bœuf, légumes marinés, viande hachée, légumes verts, huile de piment, grains de poivre du Sichuan.

Méthode de cuisson : Les nouilles sont bouillies et nappées d'un bouillon épicé à base d'huile de piment, de poivre du Sichuan et d'assaisonnements. Elles sont garnies de viande hachée et de légumes.

Goût: Épicé, engourdissant et savoureux, avec un bouillon riche qui mélange la chaleur des piments et la sensation engourdissante parfumée des grains de poivre.

Caractéristiques: « Petit mais fort » en saveur, il met en valeur l'amour de Chongqing pour les plats épicés et parfumés.

Région: Chongqing (vendeurs de rue et lieux locaux comme « Huashi Wanzamian »).

Nouilles froides de Yanji

Les nouilles froides Yanji sont un plat traditionnel de la minorité coréenne du nord-est de la Chine. Développées au début du XXe siècle, elles sont réputées pour leur saveur rafraîchissante et acidulée et constituent un plat estival populaire.

Ingrédients: Nouilles de sarrasin (ou nouilles de blé), bouillon de bœuf ou de poulet, kimchi, tranches de bœuf, œuf, tranches de pomme, tranches de poire, lanières de concombre.

Méthode de cuisson : Les nouilles sont bouillies et refroidies dans de l'eau froide. Un bouillon de bœuf savoureux et frais est versé sur les nouilles, agrémenté de garnitures fraîches.

Goût: Rafraîchissant, avec un équilibre parfait entre le piquant et le salé du bouillon, et une douceur subtile des fruits.

Caractéristiques: Ce plat comporte un rituel de “ torsion ” des nouilles avec baguettes pour les rafraîchir davantage, offrant une expérience ludique et rafraîchissante.

Région: Yanji, Jilin (notamment « Nouilles froides Yuan Nai Nai » et « Nouilles froides He Ba »).

Nouilles daoxiao du Shanxi

Les nouilles Daoxiao du Shanxi, célèbres pour leurs nouilles uniques « coupées au couteau », trouvent leurs origines sous la dynastie Yuan. Ce plat emblématique du « pays des nouilles » est réputé pour sa polyvalence et sa simplicité.

Ingrédients: Farine de blé, garniture de porc ou de bœuf, tomate, aubergine, sauce à la viande frite.

Méthode de cuisson : La pâte est « rasée » manuellement avec un couteau incurvé en fines nouilles qui sont bouillies et servies avec diverses garnitures comme de la viande et des légumes frits.

Goût: Moelleux, avec une bouchée satisfaisante, et la sauce savoureuse ajoute de la profondeur aux saveurs simples mais copieuses du plat.

Caractéristiques: La technique du « rasage » requiert de l’habileté, la taille et la texture uniformes des nouilles étant cruciales pour un bol parfait.

Région: Shanxi (les restaurants classiques incluent « Dongfang Daoxiao Noodles » et « Taiyuan Noodle House »).

Grande assiette de poulet Dapanji du Xinjiang 1

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Grande assiette de poulet Dapanji du Xinjiang 5

Xinjiang Dapanji (Grande assiette de poulet)

Originaire du comté de Shawan, Xinjiang Dans les années 1980, le Big Plate Chicken propose du poulet tendre, des pommes de terre et de larges nouilles dans un ragoût épicé et savoureux. Il est réputé pour ses portions généreuses et ses saveurs prononcées.

Ingrédients: Poulet trois jaunes, pommes de terre, poivrons verts et rouges, piment séché, grains de poivre du Sichuan, nouilles de ceinture.

Méthode de cuisson : Le poulet est sauté avec du piment et des épices, puis mijoté avec des pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le plat est servi avec de larges nouilles pour absorber la sauce riche et épicée.

Goût: Savoureux, épicé, avec du poulet tendre et des pommes de terre crémeuses, complété par des poivrons parfumés et de l'huile de piment.

Caractéristiques: Souvent servi de deux façons : d'abord en plat de poulet, puis en soupe de nouilles avec le bouillon restant.

Région: Shawan, Xinjiang (restaurants locaux comme « Old Wolf Dapanji »).

Nouilles de riz Guoqiao du Yunnan

Les nouilles de riz Guoqiao sont originaires de la dynastie Qing à Mengzi, YunnanCe plat tire son nom de la légende selon laquelle la femme d'un érudit traversait un pont pour apporter son repas. Il est composé d'un bouillon savoureux et aromatique et de divers ingrédients frais.

Ingrédients: Bouillon de poulet, viande tranchée (porc ou poisson), œufs de caille, peau de tofu, légumes, nouilles de riz.

Méthode de cuisson : Un bouillon chaud est servi avec de la viande crue et des légumes, et des nouilles de riz sont ajoutées pour absorber la chaleur. Le plat est ensuite mélangé juste avant d'être dégusté.

Goût: Un bouillon riche et savoureux avec de la viande tendre, des légumes frais et des nouilles onctueuses qui absorbent toutes les saveurs.

Caractéristiques: L'utilisation de couches de bouillon chaud et d'huile aide à préserver l'arôme du repas, offrant une expérience visuellement spectaculaire et savoureuse.

Région: Mengzi et Kunming, Yunnan (les endroits remarquables incluent « Jian Xin Yuan » et « Qiao Xiang Yuan »).

Boulettes de soupe Xiaolongbao de Shanghai 1

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Boulettes de soupe Xiaolongbao de Shanghai 4

Shanghai Xiaolongbao (boulettes de soupe)

Le Xiaolongbao de Shanghai, aussi appelé « petits pains vapeur », est un dim sum classique de Shanghai, dont l'histoire remonte à plus de 150 ans et remonte à l'ère Tongzhi. Célèbre pour sa pâte fine, sa généreuse garniture et sa riche soupe, il est un plat populaire au petit-déjeuner comme au goûter.

Ingrédients: Farine de blé, épaule de porc, gelée de viande, gingembre, vin de Shaoxing.

Méthode de cuisson : La pâte est étalée finement, remplie de viande et de gelée de viande, puis plissée en 16 à 18 plis. boulettes sont cuits à la vapeur dans un panier en bambou pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la gelée se transforme en soupe.

Goût: Une garniture juteuse et tendre avec un bouillon riche qui éclate en bouche, associée à une pâte moelleuse et une légère douceur.

Caractéristiques: La méthode « ouvrez la fenêtre, sirotez la soupe » vous permet d’éviter de vous brûler la bouche tout en savourant le délicieux bouillon.

Région: Shanghai (notamment de la ville de Nanxiang et des restaurants renommés comme « Nanxiang Mantou Dian » et « Yuyuan Greenwave »).

Tianjin Goubuli Baozi

Représentant de la culture culinaire de Tianjin, le Goubuli Baozi existe depuis 1858. Son nom vient du propriétaire, Gao Guoyou, trop occupé pour parler aux clients, ce qui lui a valu le surnom de « Gouzi » (Chien). Ces petits pains sont réputés pour leurs 18 plis régulièrement espacés et leur saveur unique.

Ingrédients: Farine de blé, poitrine de porc, oignons verts, gingembre, assaisonnement secret.

Méthode de cuisson : La pâte est fermentée, la garniture est faite à partir d'un mélange de porc gras en trois parties, puis les petits pains sont cuits à la vapeur pendant 15 minutes.

Goût: Une garniture juteuse et savoureuse au goût équilibré. Ce pain offre une riche saveur de blé et une texture moelleuse et élastique.

Caractéristiques: Le motif de pliage distinctif du pain et le processus de cuisson à la vapeur strict garantissent qu'il conserve sa forme et son jus.

Région: Tianjin (Magasin principal de Goubuli sur Shandong Road et autres chaînes de magasins).

Dumplings aux crevettes de Guangzhou Har Gow 1

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Dumplings aux crevettes de Guangzhou (Har Gow)

L'un des “ Quatre Rois ” de Dim sum cantonais, Le Har Gow est réputé pour sa peau translucide et sa farce tendre aux crevettes. Originaire de Guangzhou au début du 20e siècle, il est devenu un élément essentiel de la culture du thé cantonaise.

Ingrédients: Amidon de tapioca (pour la pâte), crevettes fraîches, porc, pousses de bambou, saindoux.

Méthode de cuisson : La fécule de tapioca est mélangée à de l'eau chaude pour former une pâte, qui est ensuite étalée finement. Les crevettes sont blanchies et mélangées à du porc et des pousses de bambou, puis enveloppées dans la pâte et cuites à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.

Goût: Des crevettes sucrées et rebondissantes, associées à la riche saveur du porc et au léger croquant des pousses de bambou. La pâte est moelleuse et onctueuse.

Caractéristiques: Délicat, de la taille d'une bouchée et méticuleusement préparé avec une peau parfaitement transparente.

Région: Guangzhou (salons de thé traditionnels comme « Taotao Ju » et « Dian Dou De »).

Tofu puant de Changsha

Un aliment de rue apprécié ChangshaCe plat existe depuis plus de 300 ans. Son arôme « puant » caractéristique provient du tofu fermenté, frit jusqu'à obtenir une couleur dorée croustillante et trempé dans un bouillon épicé secret.

Ingrédients: Soja jaune, saumure fermentée (à base de champignons, de pousses de bambou d'hiver et de vin de riz), huile de piment, sauce soja, ail émincé.

Méthode de cuisson : Le tofu est fermenté pendant 2 à 3 jours, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis arrosé d'huile de piment épicée et servi avec de la coriandre fraîche et des oignons verts.

Goût: Croustillant à l'extérieur, moelleux et savoureux à l'intérieur, le tout sublimé par un bouillon intense, épicé et savoureux. L'odeur initiale se transforme en une saveur riche et savoureuse.

Caractéristiques: Le processus de fermentation est essentiel pour obtenir sa saveur caractéristique, rendant chaque morceau aromatique et légèrement piquant.

Région: Changsha, Hunan (étals populaires sur « Huogongdian » et « Pojie Street »).

Chengdu Zhong Shui Jiao

Une collation célèbre de ChengduLes Zhong Shui Jiao (raviolis à l'huile rouge) sont un favori depuis 1893. Contrairement aux raviolis traditionnels, ceux-ci sont servis secs, avec une vinaigrette à l'huile rouge épicée, sucrée et parfumée.

Ingrédients: Farine de blé, épaule de porc, huile rouge, ail haché, sauce soja, poivre du Sichuan.

Méthode de cuisson : Les raviolis sont préparés à partir de pâte roulée en petites feuilles, fourrées de porc, puis bouillies. Elles sont ensuite trempées dans de l'huile de piment rouge, de la pâte d'ail et de la sauce soja.

Goût: Huile rouge épicée et parfumée, offrant un équilibre parfait entre saveurs sucrées, salées et savoureuses. Les raviolis sont moelleux et juteux.

Caractéristiques: L'huile rouge est soigneusement préparée à partir d'huile végétale et de piment, créant un enrobage riche et savoureux.

Région: Chengdu, Sichuan (endroits remarquables : « Zhongji Dumplings » et « Long Chao Shou »).

Poisson mandarin en forme d'écureuil de Suzhou 1

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Poisson mandarin en forme d'écureuil de Suzhou

Un classique Plat de cuisine SuCe poisson aurait été apprécié par l'empereur Qianlong lors de ses voyages dans le sud. Pané, frit et nappé d'une sauce aigre-douce, il lui confère une texture croustillante et moelleuse rappelant la fourrure d'un écureuil.

Ingrédients: Poisson mandarin, concentré de tomates, sucre, vinaigre, pignons de pin, petits pois.

Méthode de cuisson : Le poisson est désossé, entaillé en « arêtes » et frit deux fois pour obtenir une texture extérieure croustillante. La sauce est composée de concentré de tomate, de sucre et de vinaigre.

Goût: Croustillant à l'extérieur, chair tendre et juteuse à l'intérieur. La sauce est parfaitement équilibrée, ni trop sucrée ni trop acidulée.

Caractéristiques: Le poisson est méticuleusement coupé et frit, ce qui lui donne une apparence unique et visuellement frappante.

Région: Suzhou (restaurants classiques : « Songhe Lou » et « Deyue Lou »).

Boulettes de riz gluant Ningbo Tangyuan 1

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Boulettes de riz gluant Ningbo Tangyuan 4

Boulettes de riz gluant Ningbo Tangyuan 5

Ningbo Tangyuan (boulettes de riz gluant)

Dessert traditionnel de Ningbo, le Tangyuan (aussi appelé Yuanxiao) existe depuis plus de 700 ans. Préparées à partir de farine de riz gluant moulue à l'eau, ces boulettes de riz sucrées sont fourrées au sésame noir et au saindoux.

Ingrédients: Riz gluant, sésame noir, saindoux de porc, sucre.

Méthode de cuisson : Le riz gluant est trempé, moulu en une pâte lisse et fourré d'un mélange de sésame noir concassé et de saindoux. Les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent.

Goût: Peau moelleuse et lisse avec une garniture riche et sucrée qui éclate avec la saveur du sésame et du saindoux.

Caractéristiques: La technique traditionnelle du « moulage à l'eau » confère à la pâte une texture soyeuse. On l'accompagne souvent de sirop d'osmanthus sucré pour plus de parfum.

Région: Ningbo, Zhejiang (les spots classiques incluent « Gangedu » et « Changqing Tangyuan »).

Canard salé de Nanjing

Plat classique de Nankin, le canard salé est réputé pour sa chair tendre et son assaisonnement aromatique. Il est souvent préparé à la fin de l'été, lorsque les fleurs d'osmanthus fleurissent, lui conférant un parfum unique. Le canard est salé et mijoté, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse.

Ingrédients: Canard boueux, gros sel, poivre du Sichuan, anis étoilé, gingembre, oignons nouveaux.

Méthode de cuisson : Le canard est salé et mariné, puis mijoté avec diverses épices pendant plusieurs heures. On le laisse ensuite refroidir, ce qui permet de conserver son moelleux et sa saveur.

Goût: Tendre et juteux, il présente une saveur délicate et savoureuse grâce au sel et aux épices. Sa peau est lisse et parfumée, avec un fini léger et non gras.

Caractéristiques: Le canard est cuit à la vapeur selon une méthode spéciale pour obtenir une texture dorée et tendre.

Région: Nankin, Jiangsu (des classiques locaux comme le « Canard salé du Guanghui » et le « Xiaoshan »).

Omelette aux huîtres de Xiamen

Un classique Plat côtier du FujianL'omelette aux huîtres est préparée avec des huîtres fraîches et de la farine de patate douce, poêlée jusqu'à obtenir un croustillant parfait et servie avec une sauce sucrée-épicée. C'est un en-cas populaire sur les marchés nocturnes de Xiamen.

Ingrédients: Huîtres, farine de patate douce, œufs, laitue, oignons verts, sauce chili douce.

Méthode de cuisson : Les huîtres sont nettoyées et mélangées à de la farine de patate douce pour former une pâte, poêlée avec des œufs et garnie de légumes frais. Le tout est servi avec une sauce épicée.

Goût: Huîtres juteuses à la croûte croustillante, accompagnées d'une base d'œufs savoureuse et d'une sauce acidulée. La sauce chili douce équilibre la richesse du plat.

Caractéristiques: Les huîtres fraîches et juteuses sont le cœur de ce plat, offrant une saveur océanique qui se marie à l'omelette croustillante.

Région: Xiamen, Fujian (marchés locaux et quartier « Zeng Cuo An »).

Saucisse rouge de Harbin

Une spécialité de HarbinCette saucisse est influencée par les techniques de fabrication russes. La saucisse rouge est un aliment de base depuis plus de 100 ans, avec sa saveur riche et aillée et sa texture ferme.

Ingrédients: Porc (rapport gras/maigre 3:7), ail, poivre noir, amidon, nitrite de sodium (pour la salaison).

Méthode de cuisson : Le porc est mariné avec des épices, farci dans des boyaux, puis fumé, bouilli et cuit à la vapeur.

Goût: Viande ferme et tendre avec une saveur robuste d'ail et de poivre noir, avec une finale fumée et savoureuse.

Caractéristiques: Il est connu pour son influence russe, offrant une saucisse copieuse et polyvalente qui peut être consommée seule ou utilisée en cuisine.

Région: Harbin, Heilongjiang (favoris locaux de marques comme « Qiu Lin Li Da Si »).

Raviolis du Nouvel An chinois

Les raviolis sont un élément central du Nord Nouvel An chinois Fête, symbole de richesse et de prospérité. Cette tradition vieille de 1 800 ans implique que les membres de la famille préparent ensemble des raviolis.

Ingrédients: Farine de blé, porc/bœuf/agneau, légumes (chou, ciboulette, céleri), gingembre, assaisonnements.

Méthode de cuisson : La pâte est roulée en fines lamelles, farcie d'un mélange de viande et de légumes, puis pliée en forme de croissant. Les raviolis sont bouillis, cuits à la vapeur ou poêlés (potstickers).

Goût: Pâte moelleuse avec une garniture savoureuse, souvent servie avec du vinaigre ou de la sauce à l'ail.

Caractéristiques: Les raviolis sont traditionnellement préparés le soir du Nouvel An et dégustés à l'aube. Certaines régions cachent des pièces ou des friandises à l'intérieur pour porter chance.

Région: La Chine du Nord, en particulier Shandong, Nord-Est et Henan.

Boulettes de riz sucrées Tangyuan du festival des lanternes 3

Boulettes de riz sucrées Tangyuan du festival des lanternes 1

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Boulettes de riz sucrées Tangyuan du festival des lanternes 5

Fête des Lanternes Tangyuan (Boulettes de riz sucrées)

Tangyuan, mangé pendant la Fête des Lanternes, symbolise l'unité familiale. Il a évolué des « raviolis ronds flottants » de la dynastie Song aux variétés sucrées ou salées d'aujourd'hui.

Ingrédients: Farine de riz gluant, sésame noir, cacahuète, pâte de haricots sucrés, saindoux de porc.

Méthode de cuisson : Les Tangyuan du Sud sont préparés en roulant de la farine de riz gluant en boules fourrées de garnitures sucrées. Les « Yuanxiao » du Nord sont roulés dans de la farine de riz et bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent.

Goût: Moelleux avec une garniture sucrée (comme du sésame noir ou des cacahuètes) et une soupe légère et parfumée.

Caractéristiques: Il existe des différences régionales dans la préparation, certaines régions pratiquant la coutume de « voler du Tangyuan » pour porter chance.

Région: Chine du Sud (Zhejiang, Guangdong) et la Chine du Nord (Pékin).

Boulettes de riz vert Qingming Qingtuan 1

Boulettes de riz vert Qingming Qingtuan 2

Boulettes de riz vert Qingming Qingtuan 3

Boulettes de riz vert Qingming (Qingtuan)

Qingtuan est une friandise printanière faite pour les Fête de QingmingSa couleur verte provient du jus d'armoise, symbole de renouveau et de printemps.

Ingrédients: Farine de riz gluant, armoise, pâte de haricots rouges, sésame, jaune d'oeuf, fil de porc.

Méthode de cuisson : Le jus d'armoise est mélangé à de la farine de riz pour créer la peau verte, qui est ensuite remplie de garnitures sucrées ou salées et cuite à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.

Goût: Moelleux, avec un arôme herbacé d'armoise. La garniture est soit sucrée (comme de la pâte de haricots rouges), soit salée (comme du jaune d'œuf et de la barbe à papa).

Caractéristiques: Symbolisant le renouveau, ces boulettes sont souvent servies en offrande aux ancêtres.

Région: Zhejiang, Shanghai, Suzhou (spots notables : « Shenda Cheng » et « Zhiwei Guan »).

Gros plan de boulettes de riz zongzi salées farcies de viande et enveloppées dans des feuilles de bambou, un mets délicat du festival des bateaux-dragons

Zongzi (boulettes de riz gluant) du festival des bateaux-dragons

Zongzi est un plat traditionnel pour les Fête des Bateaux-Dragons, apprécié depuis plus de 2 300 ans. Il symbolise la protection de l'esprit de Qu Yuan et reflète les traditions culinaires du Nord et du Sud.

Ingrédients: Riz gluant, feuilles de bambou, garnitures comme du porc, jaune d'œuf salé, pâte de haricots rouges.

Méthode de cuisson : Le riz est trempé, enveloppé dans des feuilles fourrées et bouilli pendant 2 à 3 heures.

Goût: Riz moelleux et gluant, garni de garnitures salées (comme du porc ou du jaune d'œuf salé) ou sucrées (comme de la pâte de haricots rouges). La feuille lui confère un arôme parfumé.

Caractéristiques: Variations régionales : les Zongzi du Sud sont à base de porc savoureux, tandis que les Zongzi du Nord sont souvent garnis de garnitures sucrées. L'enveloppement de feuilles rehausse la saveur.

Région: Chine du Sud (Jiaxing, Guangdong, Zhejiang) et la Chine du Nord (Pékin).

Gâteaux de lune de la mi-automne

Gâteaux de lune sont la friandise emblématique de la Fête de la Mi-Automne, symbolisant les retrouvailles familiales et la pleine lune. Datant de la dynastie Song, ils se déclinent dans de nombreux styles régionaux.

Ingrédients: Pâtisserie (croûte de sucre cantonaise, croûte feuilletée de style Su, croûte épaisse de Pékin), garnitures comme la pâte de lotus, la pâte de haricots rouges, le jaune d'œuf salé, les noix.

Méthode de cuisson : Fourrés de pâte sucrée ou salée et cuits au four, les plats cantonais sont onctueux et dorés, tandis que ceux de style Su sont étagés et croustillants.

Goût: Riche et sucré, avec une croûte moelleuse ou croustillante. Les garnitures vont de la pâte de lotus sucrée aux mélanges salés de jaunes d'œufs et de noix.

Caractéristiques: Les gâteaux de lune varient selon les régions et sont un symbole d'unité. Les saveurs populaires suscitent des rivalités amicales, comme « Lotus vs Five-Nut ».

Région: Guangzhou (cantonais), Suzhou (style Su), Pékin (style Pékin) et au-delà.

Porridge aux huit trésors de Laba

La bouillie de Laba est traditionnellement servie pendant le festival de Laba, qui marque le début des préparatifs pour le Nouvel An chinoisOn pense que la bouillie, composée de huit céréales et de haricots, apporte santé et prospérité.

Ingrédients: Riz gluant, haricots rouges, haricots noirs, haricots verts, cacahuètes, dattes, graines de lotus, longane.

Méthode de cuisson : Les ingrédients sont trempés, puis cuits lentement pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et épais. Du sucre est ajouté pour rehausser la douceur.

Goût: Un mélange riche et dense de haricots et de céréales, avec un équilibre entre douceur et saveurs de noix. Sa texture est onctueuse et réconfortante.

Caractéristiques: Plat traditionnel qui symbolise un « nouveau départ », le porridge Laba est souvent partagé entre la famille et les amis pour une bonne santé et une prospérité pour l'année à venir.

Région: À l'échelle nationale, avec des variations régionales spécifiques (en particulier à Pékin, Hangzhou).

Agneau entier rôti de Mongolie intérieure 1

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Agneau entier rôti de Mongolie intérieure 3

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Agneau entier rôti de Mongolie intérieure 5

Agneau entier rôti (Mongolie intérieure)

Plat mongol emblématique datant de l'époque de Gengis Khan, l'agneau entier rôti est rôti lentement au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, symbolisant l'hospitalité et la célébration.

Ingrédients: Agneau entier, charbon de bois fruitier, sel, cumin, poudre de chili, oignons, gingembre.

Méthode de cuisson : L'agneau est mariné pendant 2 heures, puis rôti à feu doux au charbon de bois pendant 6 à 8 heures, en l'arrosant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit croustillant et juteux.

Goût: Une peau croustillante et une viande tendre et fumée. Les épices ajoutent une saveur riche et complexe.

Caractéristiques: Servi selon les coutumes cérémonielles, souvent lors de grands festins. La tête et la queue sont réservées aux invités d'honneur.

Région: Mongolie intérieure (notamment Hohhot et Xilin Gol League).

Thé au beurre tibétain

Boisson traditionnelle du plateau tibétain, le thé au beurre est consommé depuis plus de mille ans. Composé de beurre de yak, de thé en brique et de sel, il constitue un apport énergétique quotidien qui aide à lutter contre le mal des montagnes et apporte les calories nécessaires dans un environnement hostile.

Ingrédients: Beurre de yak, thé en brique (ou thé Pu'er), sel, eau.

Méthode de cuisson : Faites bouillir le thé en brique pendant 30 minutes, puis versez-le dans une baratte à thé. Ajoutez le beurre de yak et le sel, puis mélangez vigoureusement pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une boisson crémeuse et mousseuse.

Goût: Riche, crémeux et salé, avec la saveur profonde et terreuse du thé et une sensation en bouche chaleureuse et réconfortante.

Caractéristiques: Le thé est servi selon la coutume consistant à « en verser davantage lorsqu'il est rempli au tiers », signe d'hospitalité. La baratte traditionnelle, finement sculptée, est un objet ménager précieux.

Région: Lhassa, Shigatsé, Tibet (les maisons de thé traditionnelles comme « Guangming Gongqiong » servent le meilleur thé au beurre).

Pilaf Shouzhuafan tiré à la main du Xinjiang 1

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Pilaf Shouzhuafan tiré à la main du Xinjiang 5

Pilaf tiré à la main du Xinjiang (Shouzhuafan)

Le pilaf effiloché à la main du Xinjiang, également connu sous le nom de « Polow », est un plat national originaire de la route de la soieCe plat aromatique associe agneau, carottes, raisins secs et riz. Traditionnellement consommé à la main, il incarne les saveurs audacieuses et vibrantes de la culture multiethnique du Xinjiang.

Ingrédients: Gigot d'agneau (ou de bœuf), carottes, raisins secs, oignons, cumin, riz, huile végétale.

Méthode de cuisson : L'agneau est sauté avec des oignons et des épices, puis cuit à la vapeur avec du riz, des carottes et des raisins secs jusqu'à ce que le riz absorbe toutes les saveurs.

Goût: Agneau savoureux aux notes sucrées de raisins secs. Le riz est riche, aromatique et savoureux.

Caractéristiques: Traditionnellement consommé à la main, ce plat copieux est également disponible en version végétarienne.

Région: Ürümqi, Hétian, Xinjiang (Parmi les plats locaux préférés, on trouve le « Xinyuan Hand-Pulled Pilaf »).

Gâteau aux fleurs fraîches du Yunnan Xianhua Bing 1

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Gâteau aux fleurs fraîches du Yunnan Xianhua Bing 3

Gâteau aux fleurs fraîches du Yunnan (Xianhua Bing)

Une collation signature de YunnanLe gâteau aux fleurs fraîches est né sous la dynastie Qing. Préparé à partir de pétales de rose comestibles, il célèbre l'héritage floral du Yunnan et constitue un souvenir apprécié des touristes, alliant douceur et arôme floral.

Ingrédients: Roses comestibles (rose rouge Mok ou rose Dianhong), farine de blé, saindoux, sucre, miel.

Méthode de cuisson : Les roses sont nettoyées, sucrées, puis mélangées à de la farine de blé et du saindoux pour former la pâte. La pâte garnie de fleurs est étalée, façonnée et cuite au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et feuilletée.

Goût: Pâte feuilletée croustillante, fourrée d'une douce douceur florale. Le miel et le sucre apportent une touche sucrée, tandis que les roses fraîches apportent un parfum délicat.

Caractéristiques: La technique traditionnelle utilise des pétales fraîchement cueillis, créant une expérience parfumée naturelle. De nouvelles saveurs, comme le jasmin et le chrysanthème, ont également été introduites dans des variantes modernes.

Région: Kunming, Dali, Yunnan (les boulangeries comme « Jia Hua Bing » proposent les meilleurs gâteaux aux fleurs).

Soupe aigre du Guizhou Poisson Suan Tang Yu 1

Soupe aigre du Guizhou Poisson Suan Tang Yu 2

Soupe aigre du Guizhou Poisson Suan Tang Yu 3

Soupe aigre du Guizhou Poisson Suan Tang Yu 4

Soupe aigre du Guizhou Poisson Suan Tang Yu 5

Poisson à la soupe aigre du Guizhou (Suan Tang Yu)

Plat classique du groupe ethnique Miao, le poisson en soupe aigre est originaire des régions montagneuses du sud-est de l'Inde. GuizhouConnu pour son bouillon aigre distinctif, ce plat est l'incarnation de la « culture aigre » qui définit la cuisine du Guizhou.

Ingrédients: Soupe aigre (riz fermenté blanc ou rouge), riz au poisson (ou à la carpe), tomates, gingembre des bois, piment mariné, tofu, légumes de saison.

Méthode de cuisson : La base de la soupe aigre est obtenue en faisant fermenter du riz pendant 3 à 5 jours, puis en le faisant bouillir avec du poisson et des légumes. Des piments marinés, du gingembre et d'autres épices sont ajoutés pour rehausser la saveur.

Goût: Une soupe complexe et acidulée, avec du poisson tendre, une saveur intense et une touche épicée grâce aux piments. Le poisson est délicat, et la soupe est rafraîchissante et purifiante.

Caractéristiques: L'élément « aigre » est la caractéristique déterminante, et le plat est un plat social, souvent apprécié lors de grandes réunions de famille et de célébrations.

Région: Guizhou, Qiandongnan (les restaurants comme « Kuai Huo Lin » et « Lao Kai Li » sont connus pour leur soupe de poisson aigre).

Poulet Wenchang de Hainan

Le plat le plus célèbre de Hainan, le poulet Wenchang, est réputé pour sa viande tendre et savoureuse, issue de poulets élevés en plein air. Nommé d'après la région de Wenchang, il est traditionnellement servi avec du riz à la noix de coco et une sauce maison.

Ingrédients: Poulet Wenchang (ferme), noix de coco, gingembre, oignons verts, ail, jus d'orange amère.

Méthode de cuisson : Le poulet est délicatement bouilli avec des aromates, puis refroidi dans de l'eau glacée pour conserver sa peau ferme. Servi avec du riz à la noix de coco et une sauce.

Goût: Une viande tendre et juteuse à la peau croustillante. Le riz à la noix de coco apporte une touche sucrée, tandis que la sauce est acidulée et rafraîchissante.

Caractéristiques: Les poulets élevés en plein air confèrent à ce plat une saveur franche et naturelle. Le poulet est servi entier, la tête tournée vers le convive, en signe de respect.

Région: Wenchang, Hainan (connu pour ses plats locaux servis au « Tian Ci Village » et à la « Nanyang Town »).

Chongqing La Zi Ji Poulet épicé de Chongqing 1

Chongqing La Zi Ji Poulet épicé de Chongqing 2

Chongqing La Zi Ji Poulet épicé de Chongqing 3

Chongqing La Zi Ji (Poulet épicé de Chongqing)

Chongqing La Zi Ji est un plat signature de la SichuanLa région de Chongqing est réputée pour ses saveurs audacieuses et sa façon unique de la déguster. Originaire des années 1980, dans la montagne Gele, ce plat est célèbre pour sa recette « Trouvez le poulet dans un tas de piments ». Ce plat associe du poulet croustillant à une généreuse dose de piment sec et de poivre du Sichuan, offrant une expérience épicée et engourdissante.

Ingrédients: Poulet fermier, piments séchés, poivre du Sichuan, gingembre, ail, vin de cuisine, amidon, graines de sésame.

Méthode de cuisson : Le poulet est mariné et frit, puis sauté avec des piments, des grains de poivre et des aromates jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Goût: Poulet croustillant et tendre avec une saveur épicée et engourdissante intense, ainsi qu'un arôme fumé et une légère douceur.

Caractéristiques: Visuellement saisissant, avec plus de piments que de poulet, les convives recherchent la viande. Le piquant et les arômes sont soigneusement dosés.

Région: Chongqing (restaurants classiques comme « Lin Zhong Le » et « Lao Yao Spicy Chicken »).

Marmite de bœuf de Chaozhou Une délicieuse tartinade de tranches de bœuf et d'ingrédients frais entourant une marmite chaude et bouillonnante

Authentique fondue de bœuf de Chaozhou Bœuf finement tranché servi avec un bouillon de fondue aux légumes verts frais et des accompagnements complémentaires

Festin de fondue de Chaozhou Boulettes de bœuf finement tranchées et légumes frais servis dans une fondue savoureuse

Ragoût de bœuf traditionnel de Chaozhou Un assortiment de tranches de bœuf, de bouillon de ragoût et d'accompagnements frais pour une expérience culinaire riche

Ragoût de bœuf de Chaoshan

Le Chaoshan Beef Hotpot est une pierre angulaire de Cuisine cantonaiseparticulièrement populaire dans la région du Chaoshan. Apparu au milieu du XXe siècle, ce fondue du Sichuan est réputé pour son bœuf ultra-frais et son bouillon pur. Le bœuf est servi dès l'abattage, garantissant une fraîcheur incomparable.

Ingrédients: Bœuf frais (coupé en différentes parties, y compris des coupes de première qualité comme le « filet » et la « langue de bœuf »), bouillon d'os de bœuf, sauce aux arachides, céleri.

Méthode de cuisson : Le bœuf est finement tranché et brièvement plongé dans un bouillon d'os frémissant. Chaque morceau est cuit quelques secondes seulement pour préserver sa tendreté.

Goût: Bœuf tendre et juteux, subtilement sucré grâce au bouillon. La sauce aux cacahuètes ajoute une touche de noisette.

Caractéristiques: Les morceaux sont soigneusement tranchés et servis par type, chaque pièce nécessitant un timing précis. La fraîcheur est essentielle à l'expérience.

Région: Guangdong, Shantou, Chaozhou (les spots célèbres incluent « Baha Li » et « Guang Dong Beef Hotpot »).

Porc Dongpo du Jiangsu

Le porc Dongpo est un plat classique de Cuisine du Jiangsu, nommé d'après le célèbre poète et homme d'État de la dynastie Song, Su Dongpo. Ce plat est mijoté lentement avec un mélange de vin et de sauce soja, ce qui donne un porc fondant, à la fois gras et maigre. Il symbolise l'harmonie des saveurs sucrées et salées de la cuisine du Jiangsu.

Ingrédients: Poitrine de porc (avec peau), vin de Shaoxing, sauce soja, sucre candi, gingembre, oignons verts.

Méthode de cuisson : Le porc blanchi est mijoté lentement dans du vin, de la sauce soja et du sucre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis enrobé d'une sauce brillante.

Goût: Porc fondant en bouche avec un équilibre sucré-salé et un arôme profond du vin.

Caractéristiques: Connu pour son glaçage brillant et sa texture tendre, ce plat représente les techniques raffinées de cuisson lente de la cuisine du Jiangsu.

Région: Hangzhou, Zhejiang (restaurants comme « Lou Wai Lou » sont célèbres pour leur porc Dongpo).

Gelée de tortue du Fujian Tuo Sun Dong 1

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Gelée de tortue du Fujian Tuo Sun Dong 3

Gelée de tortue du Fujian (Tuo Sun Dong)

Tortoise Jelly, un plat unique et audacieux de Quanzhou du Fujian Le plat d'Anhai Town est préparé à partir de « Tuo Sun », une créature marine connue sous le nom de « ver de terre marin ». Après ébullition et extraction de la gélatine, il est refroidi et transformé en gelée, servi avec des condiments acidulés. C'est l'une des expériences culinaires les plus audacieuses du Fujian.

Ingrédients: Tuo Sun (ver de terre marin), eau claire, sauce soja, vinaigre, ail, moutarde, coriandre.

Méthode de cuisson : Bouilli pour extraire la gélatine naturelle, le liquide est refroidi en gelée, tranché et servi froid avec des condiments acidulés.

Goût: Légèrement saumâtre, sa texture onctueuse et fondante ajoute une touche acidulée, piquante et fraîche.

Caractéristiques: Un plat audacieux avec une bouchée gélatineuse, représentant l'esprit culinaire aventureux du Fujian.

Région: Fujian, Quanzhou (les marchés locaux et les restaurants comme « Bing Zheng Tang » servent la version authentique).

Riz frit de Yangzhou

Un plat classique de JiangsuLe riz frit de Yangzhou est né sous la dynastie Sui et est réputé pour sa couleur dorée et ses ingrédients riches et équilibrés. Il est considéré comme le « roi du riz frit » en Chine.

Ingrédients: Riz de la veille, œufs, jambon, crevettes, petits pois, maïs, carottes, oignons nouveaux (ingrédients avancés facultatifs : pétoncles séchés, ormeau).

Méthode de cuisson : Les œufs sont brouillés et cuits, puis sautés avec des oignons nouveaux, du jambon, des crevettes et des légumes. Du riz de la veille est ajouté et rapidement sauté pour enrober chaque grain d'huile et d'œuf. Le tout est assaisonné de sel et d'une touche de sauce soja.

Goût: Savoureux et parfumé, ce plat allie riz croustillant, œufs moelleux, fruits de mer sucrés, légumes frais et jambon salé. L'huile de cuisson apporte un arôme fumé.

Caractéristiques: L'essentiel est d'obtenir des grains séparés et non collants, et le plat peut être aussi simple qu'élaboré, selon vos préférences. Il reflète le savoir-faire culinaire de Yangzhou.

Région: Yangzhou, Jiangsu (les restaurants traditionnels comme « Fuchun Tea House » et « Yechun Tea House » servent des versions authentiques).

Concombre de mer braisé aux oignons verts 1

Concombre de mer braisé aux oignons verts 2

Concombre de mer braisé aux oignons verts 3

Concombre de mer braisé aux oignons verts

Un plat classique dans La cuisine du ShandongLe concombre de mer braisé aux oignons verts allie l'umami du concombre de mer à l'arôme sucré des oignons verts de Zhangqiu. Il reflète la profondeur raffinée de la cuisine Lu.

Ingrédients: Concombre de mer, oignons verts Zhangqiu, gingembre, bouillon de poulet, sauce soja, sauce aux huîtres, sucre candi, amidon.

Méthode de cuisson : Les concombres de mer sont blanchis. Les oignons nouveaux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés avec les concombres de mer dans une sauce onctueuse. Le tout est agrémenté d'huile d'oignons nouveaux et épaissi avec de l'amidon.

Goût: Concombre de mer tendre et rebondissant, infusé d'une sauce sucrée-salée. Les oignons verts, doux et aromatiques, ajoutent de la profondeur.

Caractéristiques: Utilise des oignons verts de première qualité et des concombres de mer soigneusement sélectionnés. Un test de contrôle de la chaleur et d'habileté au couteau dans la cuisine traditionnelle Lu.

Région: Shandong (notamment Jinan et Yantai, dans des restaurants comme Jufengde et Huibinlou).

Baozi rôti du Xinjiang (à la manière ouïghoure)

Une collation de rue populaire à Xinjiang, également connu sous le nom de « Shamusa Baozi » en ouïghour, ce plat est cuit dans un nang pit traditionnel, offrant une croûte croustillante et une garniture juteuse, mettant en valeur l'essence ardente de la cuisine frontalière.

Ingrédients: Agneau (gigot d'agneau de préférence), oignons, cumin, poivre noir, sel, farine, levure (ou pâte sans levain).

Méthode de cuisson : La pâte est étalée finement, garnie d'agneau, d'oignons et d'épices, puis façonnée et cuite dans un nang pit chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Goût: Croûte croustillante, légèrement fromagée, avec un agneau tendre et une touche d'oignon doux. Le cumin apporte une touche épicée, tandis que la vapeur apporte un arôme riche.

Caractéristiques: Cuit à haute température, le nang pit conserve la saveur, avec l'association traditionnelle de thé en brique du Xinjiang pour compléter la richesse.

Région: Ürümqi, Kashgar, Xinjiang (lieux remarquables comme « Aini Roast Baozi » près du Grand Bazar).

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum cantonais 1

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum cantonais 2

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum cantonais 3

Guangzhou Cheung Fun (Dim Sum cantonais)

Dim sum cantonais traditionnel de Xiguan, le Cheung Fun est composé de fines feuilles de farine de riz enroulées autour de garnitures comme des crevettes ou du porc, arrosées de sauce soja ou de pâte de sésame.

Ingrédients: Farine de riz, amidon de maïs, porc, crevettes, bœuf, œufs, oignons verts, sauce soja.

Méthode de cuisson : La pâte est cuite à la vapeur en une fine couche, garnie de garniture, cuite à nouveau à la vapeur et roulée en bûches, servies avec de la sauce soja ou de la sauce sésame.

Goût: Peau de riz moelleuse et onctueuse, garniture juteuse et sauce soja sucrée-salée. À déguster de préférence avec du thé Pu-erh.

Caractéristiques: Deux styles : « 布拉肠 » (plus dense) et « 抽屉式 » (plus fin), nécessitant une cuisson vapeur précise pour une texture parfaite.

Région: Canton, Foshan (les restaurants notables incluent « Yin Ji » et « Hua Hui »).

En savoir plus sur la cuisine chinoise

Meilleurs restaurants chinois historiques

Raviolis chinois

Nouilles chinoises

Fondue de Chongqing

Canard laqué de Pékin

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Que manger à Nankin : guide de la cuisine locale

Que manger à Guangzhou : guide de la cuisine locale

Que manger à Guilin : guide de la cuisine locale

FAQ sur la cuisine chinoise

Les raviolis sont-ils bons pour la santé ?

Comment faire cuire des boulettes ?

Le zongzi se mange-t-il chaud ou froid ?

De quoi sont faits les raviolis ?

De quoi sont faits les gâteaux de lune ?

Quel est le goût des gâteaux de lune ?

Quelle est la différence entre les zongzi et les onigiri ?

Que manger avec des boulettes ?

Pourquoi les Chinois mangent-ils des zongzi ?

Anthony

Je suis Anthony, fondateur et rédacteur en chef de The China Journey. Je crée des guides pratiques, basés sur l'expérience, qui couvrent les voyages, la gastronomie et la culture en Chine, afin d'aider les voyageurs internationaux à planifier efficacement leurs séjours.

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Questions fréquentes

50 plats chinois incontournables à goûter

Table des matières

Canard laqué de Pékin

Fondue du Sichuan

Bouddha saute par dessus le mur

Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest

Jiu Zhuan Da Chang (Intestins de Porc Braisés)

Poisson alose à la vapeur

Tête de poisson cuite à la vapeur avec piments hachés

Poisson Mandarine Fermenté (Chou Guiyu)

Chou bouilli dans une soupe suprême (Kai Shui Bai Cai)

Poulet coupé en blanc (Bai Qie Ji)

Nouilles au bœuf de Lanzhou

Nouilles chaudes et sèches de Wuhan

Xi'an Roujiamo (Hamburger chinois)

Liuzhou Luosifen (nouilles de riz aux escargots)

Nouilles de riz de Guilin

Chongqing Xiaomian (nouilles de Chongqing)

Nouilles froides de Yanji

Nouilles daoxiao du Shanxi

Xinjiang Dapanji (Grande assiette de poulet)

Nouilles de riz Guoqiao du Yunnan

Shanghai Xiaolongbao (boulettes de soupe)

Tianjin Goubuli Baozi

Dumplings aux crevettes de Guangzhou (Har Gow)

Tofu puant de Changsha

Chengdu Zhong Shui Jiao

Poisson mandarin en forme d'écureuil de Suzhou

Ningbo Tangyuan (boulettes de riz gluant)

Canard salé de Nanjing

Omelette aux huîtres de Xiamen

Saucisse rouge de Harbin

Raviolis du Nouvel An chinois

Fête des Lanternes Tangyuan (Boulettes de riz sucrées)

Boulettes de riz vert Qingming (Qingtuan)

Zongzi (boulettes de riz gluant) du festival des bateaux-dragons

Gâteaux de lune de la mi-automne

Porridge aux huit trésors de Laba

Agneau entier rôti (Mongolie intérieure)

Thé au beurre tibétain

Pilaf tiré à la main du Xinjiang (Shouzhuafan)

Gâteau aux fleurs fraîches du Yunnan (Xianhua Bing)

Poisson à la soupe aigre du Guizhou (Suan Tang Yu)

Poulet Wenchang de Hainan

Chongqing La Zi Ji (Poulet épicé de Chongqing)

Ragoût de bœuf de Chaoshan

Porc Dongpo du Jiangsu

Gelée de tortue du Fujian (Tuo Sun Dong)

Riz frit de Yangzhou

Concombre de mer braisé aux oignons verts

Baozi rôti du Xinjiang (à la manière ouïghoure)

Guangzhou Cheung Fun (Dim Sum cantonais)

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Anthony

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