Cuisine du Sichuan

Festin traditionnel du Sichuan composé de divers plats épicés et de fondue chinoise - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine
The China Journey - Culture gastronomique - Série Cuisine chinoise -
Savourez les saveurs audacieuses de la cuisine du Sichuan, avec ses ragoûts épicés, ses sautés appétissants et ses plats emblématiques comme le tofu mapo et le porc cuit deux fois.
Festin traditionnel du Sichuan composé de divers plats épicés et de fondue chinoise - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine
Repas traditionnel du Sichuan avec tofu, légumes et plats au piment - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

À propos de la cuisine du Sichuan

La cuisine du Sichuan, l'une des quatre principales cuisines de Chine, est réputée pour ses saveurs audacieuses, épicées et engourdissantes.

Connu pour utiliser des piments, des grains de poivre du Sichuan et de la pâte de haricots, il offre une grande variété de techniques de cuisson et de saveurs, telles que des plats parfumés au poisson, épicés et à base d'ail.

Les plats célèbres incluent le poulet Kung Pao et le tofu Mapo.

Gros plan sur un carré de poulet croustillant sauté aux piments épicés - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Saveur unique

La cuisine du Sichuan est connue pour ses profils de saveurs variés, offrant six goûts de base : épicé, engourdissant, sucré, salé, acide et amer.

Avec plus de 20 saveurs composées, les plats sont élaborés à l'aide de combinaisons uniques telles que le parfum de poisson, le poivré ou l'aigre-doux.

La particularité de cette cuisine est son utilisation audacieuse du piment, du poivre et du gingembre.

Catégories de la cuisine du Sichuan

Cuisine du Haut-Fleuve du Sichuan : saveurs douces et couleurs éclatantes - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine

Cuisine de la rivière Upper

Connu pour ses saveurs douces et sa présentation vibrante, mettant en valeur un art culinaire riche.

Cuisine Zigong Yanbang, célèbre pour ses plats épicés et savoureux du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine

Cuisine de la rivière Middle

Célèbre pour sa saveur riche, épicée et savoureuse, profondément enracinée dans la culture du sel

Cuisine du Bas-Fleuve : des plats aux saveurs sichuanaises audacieuses et variées de l'est - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Cuisine du Bas-Rivage

Caractérisé par des saveurs audacieuses et diverses et des méthodes culinaires rustiques de l'Est Sichuan.

Plats typiques du Sichuan

Jarret de porc Dongpo, cuisine du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Le voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le voyage en Chine

Jarret de porc Dongpo

Un jarret de porc braisé lentement avec des saveurs riches, une viande tendre et garni d'oignons verts frais.

Tranches de poumons pour couple, plat sichuanais - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Tranches de poumons pour mari et femme

Entrée froide épicée à base de bœuf, de tripes et de langue, trempée dans de l'huile de piment.

Porc cuit deux fois (cuisine du Sichuan) - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Porc cuit deux fois

Poitrine de porc cuite deux fois pour une texture croustillante, sautée avec des piments, de l'ail et des oignons verts.

Poulet épicé en cubes, plat du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Cubes de poulet épicés

Cubes de poulet frits mélangés à une mer de piments séchés, offrant une chaleur intense et du croustillant.

Tofu Mapo, plat épicé du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Tofu mapo

Tofu soyeux dans une sauce Sichuan épicée, avec du bœuf haché et des grains de poivre du Sichuan anesthésiants.

Marmite de tripes de bœuf à la sichuanaise - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Hot Pot aux tripes de bœuf

Marmite de tripes de bœuf, servie dans un bouillon épicé avec des légumes frais pour un repas en commun.

Ragoût d'abats épicé, plat du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Ragoût d'abats épicé

Un ragoût copieux et épicé à base de sang de canard, de panses de bœuf et de divers légumes dans un bouillon chaud.

Bœuf bouilli en soupe pimentée, plat du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine

Bœuf bouilli dans une soupe au chili

Fines tranches de bœuf pochées dans un bouillon épicé du Sichuan, garnies d'ail et de piment.

Porc bouilli en tranches dans une soupe au piment du Sichuan - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Porc bouilli en tranches dans une soupe au chili

Tranches de porc cuites dans un bouillon riche et épicé avec une sensation engourdissante.

Fondue chinoise de Chongqing au bouillon épicé - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Voyage en Chine

Fondue chinoise de Chongqing

Célèbre pour ses épices anesthésiantes, ce ragoût propose une variété de viandes et de légumes à tremper.

Tranches de poisson pochées dans un bouillon épicé au piment - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Poisson bouilli dans un bouillon épicé

Tranches de poisson frais mijotées dans un bouillon ardent avec des piments du Sichuan et des grains de poivre pour plus de piquant.

Porc effiloché sauté aux légumes dans une sauce aigre-douce - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine - Cuisine du Sichuan 2026 - Le Voyage en Chine

Porc effiloché Yuxiang

Porc effiloché sauté dans une sauce aigre-douce et épicée avec de l'ail et des légumes.

FAQ sur la cuisine du Sichuan

Qu’est-ce qui distingue la cuisine du Sichuan des autres cuisines chinoises ?

La cuisine du Sichuan est connue pour son caractère unique. saveurs épicées et engourdissantes et une riche variété de plus de 24 profils de saveurs, y compris des saveurs parfumées de poisson, de mala et d'étranges.

 

La cuisine du Sichuan est divisée en Rongpai (rivière supérieure), Yipai (rivière inférieure) et Yanpai (gang du sel), représentant différentes régions comme Chengdu, Chongqing et Zigong.

 

Les ingrédients clés comprennent Poivre du Sichuan, piments, pâte de fèves et tofu fermenté, créant ses profils de saveurs audacieux et superposés.

 

La cuisine du Sichuan est souvent décrite comme « un plat, une saveur ; cent plats, cent saveurs » reflétant l’accent mis sur des profils gustatifs diversifiés et des techniques de préparation uniques.

 

Les plats célèbres incluent Tofu Mapo, poulet Kung Pao, porc cuit deux fois, poisson bouilli à l'eau et fondue du Sichuan, mettant en valeur les caractéristiques épicées et aromatiques caractéristiques de la cuisine.

 

Cuisine chinoise 8

En savoir plus sur la cuisine chinoise

Plus de guides gastronomiques

FAQ sur la cuisine chinoise

Photo de Anthony

Anthony

Je suis Anthony, fondateur et rédacteur en chef de The China Journey. Je crée des guides pratiques, basés sur l'expérience, qui couvrent les voyages, la gastronomie et la culture en Chine, afin d'aider les voyageurs internationaux à planifier efficacement leurs séjours.

Articles susceptibles de vous intéresser

happy tourists exploring city map diverse travelers sitting in park checking map and planning urban sightseeing route - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey

Planifiez votre voyage en Chine avec nos experts

Partagez vos idées de voyage et nous vous aiderons à organiser un séjour fluide et personnalisé à travers la Chine.

 
travelers planning route with map group of international tourists reading map outdoors with backpacks and guide - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey
happy tourists exploring city map diverse travelers sitting in park checking map and planning urban sightseeing route - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey

Planifiez votre voyage en Chine avec nos experts

Partagez vos idées de voyage et nous vous aiderons à organiser un séjour fluide et personnalisé à travers la Chine.

 
travelers planning route with map group of international tourists reading map outdoors with backpacks and guide - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey
happy tourists exploring city map diverse travelers sitting in park checking map and planning urban sightseeing route - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey

Travaillez avec nous comme guide local en Chine

travelers planning route with map group of international tourists reading map outdoors with backpacks and guide - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey

Nous recherchons des guides locaux expérimentés, disponibles à temps partiel, pour accompagner des voyageurs internationaux.

Conditions requises :

• Parler couramment au moins une langue étrangère
• Avoir 3 à 5 ans d’expérience auprès de visiteurs internationaux
• Pouvoir travailler dans plusieurs régions de Chine
• Proposer des tarifs compétitifs et raisonnables
• Disposer d’avis ou de témoignages clients vérifiables
• Être professionnel, fiable et réactif
• Avoir des disponibilités flexibles pour des voyages sur mesure

Postuler

Bonjour !

Un petit avertissement : un utilisateur serviable nommé Volker m’a signalé que certains contenus de ce site dans d’autres langues que l’anglais pouvaient manquer de précision.

Ce site est un projet individuel que je gère à temps partiel. Je recherche et publie moi-même tout le contenu, et les traductions sont actuellement effectuées automatiquement avec Google Translate. Concilier précision et accessibilité dans plusieurs langues représente un véritable défi.

Si vous repérez une erreur, je vous recommande de passer à la version anglaise à l’aide du bouton situé en bas à gauche. Je continuerai à améliorer les traductions au fil du temps.

Je vous remercie sincèrement de votre compréhension. Si vous avez des suggestions, n’hésitez pas à laisser un commentaire : cela compte beaucoup pour moi.

— Anthony, 18 juin 2025

Facebook YouTube Instagram TikTok Pinterest
Xian long image for popup form - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey

Vous préparez un voyage en Chine ?

Changzhou Skyline at Dusk The Changzhou skyline illuminated at dusk, with city lights reflecting on the water and buildings glowing in the evening light. - Sichuan Cuisine 2026 - The China Journey
L’une de ces situations vous rappelle-t-elle vos précédents voyages ?
  • Les barrières linguistiques vous inquiètent-elles ?
  • Avez-vous des difficultés à acheter des billets de train ou à réserver des entrées ?
  • Vous ne maîtrisez pas la culture locale ou craignez les arnaques cachées ?
  • Vous avez peu de temps, mais souhaitez voir les sites essentiels ?
  • Il existe trop de guides en ligne et vous ne savez pas par où commencer ?
Laissez notre agence de voyages partenaire de confiance s’occuper des détails.
👉 Obtenez un programme sur mesure adapté à votre budget et profitez du meilleur de la Chine sans stress.