Que manger à Hangzhou : guide de la cuisine locale

Quel est le goût de la nourriture à Hangzhou ?

La cuisine de Hangzhou est douce, fraîche, raffinée et légèrement sucrée-salée. Cuisine Hangbang (杭帮菜) Ce n'est généralement pas une cuisine épicée ; elle privilégie des ingrédients sains, des légumes de saison, les saveurs des lacs et des rivières, des sauces légères et un dosage précis du piquant. Elle se déguste avec élégance dans les restaurants et s'intègre parfaitement à la cuisine locale des échoppes de nouilles, des stands de petit-déjeuner et des échoppes de rue.

• Frais et doux : La cuisine de Hangzhou est généralement légère, douce et équilibrée, plutôt que lourde, grasse ou épicée.
• Douceur légère : Certains plats ont une touche sucrée, mais la bonne cuisine de Hangzhou utilise le sucre pour rehausser la saveur, et non pour la masquer.
• Ingrédients de saison : Les pousses de bambou, les légumes verts, les poissons du lac, les crevettes de rivière, la racine de lotus, l'osmanthus et le thé reflètent tous la saison.
• Influence des lacs et des rivières : Le poisson, les crevettes et les soupes sont des éléments importants de la cuisine locale.
• Nouilles et en-cas du quotidien : Nouilles, raviolis en soupe, gâteaux de rue et petits en-cas témoignent de la vie culinaire quotidienne de la ville.
• Lacune dans la zone touristique : Les restaurants de West Lake peuvent être pittoresques et pratiques, mais les quartiers résidentiels et les restaurants établis offrent souvent un meilleur rapport qualité-prix et une saveur plus constante.

Les meilleures spécialités culinaires locales à goûter à Hangzhou

Poisson au vinaigre de West Lake : célèbre, classique et facile à rater

Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest (西湖醋鱼) est un grand classique de Hangzhou, mais il ne plaira pas à tout le monde. La recette est simple : un poisson tendre nappé d'une sauce aigre-douce brillante au vinaigre. La réussite de ce plat repose sur la fraîcheur du poisson, la maîtrise des saveurs, le temps de cuisson, l'absence d'arêtes et l'équilibre de la sauce.

• Quel est son goût : Poisson tendre avec une sauce aigre-douce, un léger arôme de vinaigre et, lorsqu'il est bien cuit, un goût de poisson net.
• Styles/ingrédients courants : Poisson d'eau douce, vinaigre, sucre, sauce soja, gingembre et une sauce épaisse. Certains restaurants utilisent des variétés de poisson de meilleure qualité que la version la plus traditionnelle.
• Idéal pour : Les voyageurs désireux de découvrir un plat réputé de Hangzhou et les amateurs de saveurs aigres-douces.
• Peu adapté à : Les voyageurs qui n'aiment pas le vinaigre, craignent les arêtes de poisson ou sont sensibles au goût de poisson vaseux.
• Prix approximatif : Environ 88 à 158 RMB dans les restaurants ordinaires ; plus de 200 RMB dans les établissements haut de gamme ou proposant du poisson de meilleure qualité.

Ce plat est célèbre mais délicat à préparer. Ne le commandez que dans un restaurant réputé de Hangzhou ou chez un établissement local reconnu, et non pas simplement parce qu'il figure sur la carte d'un restaurant touristique.

Crevettes Longjing : Parfum de thé et fraîcheur de la rivière

Les crevettes Longjing (龙井虾仁) associent crevettes de rivière et thé Longjing (龙井茶), deux spécialités de Hangzhou. Ce plat révèle la pureté et le raffinement de la cuisine locale : crevettes fraîches, arôme de thé intense et cuisson parfaitement maîtrisée.

• Quel est son goût : Frais, pur, légèrement sucré, tendre et délicatement parfumé au thé.
• Styles/ingrédients courants : Crevettes de rivière décortiquées, feuilles de thé Longjing, assaisonnement léger, huile et sauté rapide.
• Idéal pour : Pour les voyageurs qui apprécient les saveurs douces, les fruits de mer frais et la cuisine élégante de Hangzhou.
• Peu adapté à : Les amateurs de saveurs prononcées, les voyageurs au budget serré ou toute personne allergique aux crevettes.
• Prix approximatif : Environ 98 à 188 RMB, selon le restaurant et la qualité des crevettes.

Les crevettes Longjing constituent un plat raffiné et sûr de Hangzhou, à condition d'être commandées au bon endroit. Elles témoignent du goût de la ville pour la fraîcheur, la sobriété et l'élégance saisonnière.

Porc Dongpo : Riche, tendre et profondément réconfortant

Le porc Dongpo (东坡肉) est un plat riche et savoureux de Hangzhou. La poitrine de porc est mijotée longuement dans du vin jaune, de la sauce soja, du sucre et des aromates jusqu'à ce qu'elle soit tendre, brillante et très parfumée. Contrairement aux plats plus légers des régions lacustres et fluviales, il est servi chaud, onctueux et se marie parfaitement avec du riz ou un petit pain vapeur.

• Quel est son goût : Moelleux, riche, sucré-salé, onctueux et suffisamment tendre pour se défaire facilement.
• Styles/ingrédients courants : Poitrine de porc, vin jaune, sauce soja, sucre, gingembre, oignons verts et braisage lent.
• Idéal pour : Les amateurs de viande, les visiteurs de passage désireux de goûter un plat classique de Hangzhou et les groupes partageant un vrai repas.
• Peu adapté à : Les voyageurs qui ne mangent pas de porc, n'aiment pas la viande grasse ou évitent les sauces riches et sucrées-salées.
• Prix approximatif : Environ 28 à 48 RMB par pièce ou par personne.

Le porc Dongpo est généralement plus stable que le poisson vinaigré du lac de l'Ouest et plus facile à apprécier pour de nombreux visiteurs étrangers. Pour un premier repas à Hangzhou, c'est l'un des plats classiques les plus sûrs à commander.

Pian'erchuan et Ban Chuan : les nouilles quotidiennes de Hangzhou

Les nouilles Pian'erchuan (片儿川) et Ban Chuan (拌川) sont des nouilles courantes à Hangzhou, et non des plats touristiques. Les Pian'erchuan sont des nouilles en soupe avec des feuilles de moutarde fermentées, des pousses de bambou et du porc émincé. Les Ban Chuan sont des nouilles sautées, avec des garnitures sautées au wok, un arôme plus prononcé et une saveur plus riche.

• Quel est son goût : Le pian'erchuan est un bouillon savoureux, à base de pousses de bambou et de légumes verts conservés ; le ban chuan est plus riche, plus sec et plus aromatique.
• Styles/ingrédients courants : Nouilles, légumes verts conservés, pousses de bambou, tranches de porc, garnitures sautées, œuf, anguille, crevettes ou autres suppléments.
• Idéal pour : Petit-déjeuner, déjeuner, voyageurs à petit budget, amateurs de nouilles et visiteurs désireux de savourer un authentique repas quotidien à Hangzhou.
• Peu adapté à : Les voyageurs qui n'aiment pas les légumes verts en conserve, les nouilles grasses ou les plats à base de blé.
• Prix approximatif : Les bols de base coûtent environ 25 à 35 RMB ; les versions avec garniture plus riche peuvent atteindre 50 à 60 RMB.

C'est l'un des plats les plus utiles à découvrir lors d'un premier voyage à Hangzhou. Un petit restaurant de nouilles animé près de votre hôtel sera peut-être plus agréable que de traverser la ville pour déguster un bol de nouilles devenu viral.

Gâteau Dingsheng : une petite douceur chargée de sens dans le vieux Hangzhou

Le gâteau Dingsheng (定胜糕) est un gâteau de riz traditionnel de Hangzhou, dont le nom porte bonheur et possède une signification locale ancestrale. Il est généralement préparé avec de la farine de riz et une garniture de haricots rouges, puis cuit à la vapeur dans un petit moule. C'est un en-cas idéal à déguster dans une rue pittoresque, une petite douceur légère ou un souvenir gourmand.

• Quel est son goût : Moelleux, chauds, parfumés au riz, légèrement sucrés et généralement fourrés à la pâte de haricots rouges.
• Styles/ingrédients courants : Farine de riz, farine de riz gluant, garniture de haricots rouges, sucre et parfois colorant léger.
• Idéal pour : Pour les voyageurs qui apprécient les pâtisseries chinoises, les en-cas de rue traditionnels et les petites douceurs.
• Peu adapté à : Les personnes qui n'aiment pas les gâteaux de riz, les textures collantes, les sucreries douces ou les saveurs subtiles.
• Prix approximatif : Environ 5 à 8 RMB chacun.

Le gâteau Dingsheng mérite d'être goûté si vous passez devant un étal fraîchement ouvert, mais il ne justifie pas une longue attente ni un détour. Considérez-le comme un petit aperçu du vieux Hangzhou, et non comme une véritable expédition gastronomique.

Beignet frit enrobé d'oignons verts : une collation de rue avec une histoire

Le beignet frit aux oignons verts (葱包桧) est l'une des spécialités de rue les plus emblématiques de Hangzhou. Il s'agit d'une fine crêpe garnie d'oignons verts, cuite sur une plaque chauffante et nappée de sauce. Son atout principal réside dans son ambiance conviviale et décontractée : chaud, croustillant, simple et facile à déguster en marchant.

• Quel est son goût : Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, parfumé à la ciboulette, onctueux, sucré-salé et légèrement huileux.
• Styles/ingrédients courants : Crêpe fine, beignet frit, oignon vert, sauce aux haricots sucrée, sauce chili ou sauce salée.
• Idéal pour : Petit-déjeuner, goûter, amateurs de cuisine de rue et voyageurs explorant les vieilles rues.
• Peu adapté à : Les voyageurs ayant des exigences strictes en matière d'hygiène ou les personnes qui trouvent les beignets frits trop ordinaires.
• Prix approximatif : Environ 6 à 10 RMB chacun.

C'est une gourmandise pour l'ambiance, l'histoire et les saveurs de la rue. Achetez-en une si vous croisez un étal de rue où l'on trouve des produits frais, mais ne consacrez pas votre journée à la recherche de la version la plus connue.

Poulet du mendiant : un plat conté à partager

Le poulet du mendiant (叫化童鸡 / 叫花鸡) est un plat de Hangzhou chargé d'histoire, à partager plutôt qu'à consommer quotidiennement. Un poulet entier est enveloppé, souvent dans des feuilles de lotus, puis scellé et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.

• Quel est son goût : Tendre, riche, aromatique, doux et souvent légèrement parfumé à la feuille de lotus.
• Styles/ingrédients courants : Poulet entier, feuille de lotus, assaisonnements, vin, aromates et cuisson lente ou rôtissage sous vide.
• Idéal pour : Repas de groupe, voyageurs intéressés par les histoires culinaires traditionnelles et personnes souhaitant partager un plat.
• Peu adapté à : Les voyageurs solitaires, les petits appétits, les budgets serrés ou les visiteurs qui ne souhaitent que la cuisine quotidienne de Hangzhou.
• Prix approximatif : Environ 168 à 298 RMB par poulet.

Le poulet du mendiant est intéressant, mais pas un plat à consommer quotidiennement. Commandez-le plutôt comme un plat à partager, pour engager la conversation, et non comme votre unique expérience culinaire à Hangzhou.

Soupe de poisson Song Sao : un plat de soupe délicat de Hangzhou

La soupe de poisson Song Sao (宋嫂鱼羹) est un plat traditionnel de Hangzhou qui illustre la douceur de la cuisine locale. Elle associe du poisson finement préparé à des pousses de bambou, des champignons, du jambon ou du bouillon de poulet pour créer une soupe onctueuse, chaude et délicate. Elle accompagne à merveille un repas typique de Hangzhou.

• Quel est son goût : Doux, léger, frais, légèrement savoureux et raffiné plutôt que fort.
• Styles/ingrédients courants : Poisson, pousses de bambou, champignons, jambon, bouillon de poulet, vinaigre ou poivre dans certaines versions, et un bouillon légèrement épaissi.
• Idéal pour : Les voyageurs âgés, les enfants, les personnes ayant un régime alimentaire prudent, les amateurs de soupe et les personnes qui préfèrent les aliments doux.
• Peu adapté à : Les amateurs de saveurs prononcées, ceux qui n'aiment pas la soupe de poisson ou les voyageurs sensibles à l'odeur du poisson.
• Prix approximatif : Environ 48 à 88 RMB par portion.

La soupe de poisson Song Sao n'est peut-être pas le plat le plus raffiné de Hangzhou, mais elle complète parfaitement un repas. C'est un excellent choix si vous recherchez un plat local, réconfortant et facile à digérer.

Collations, petits déjeuners et en-cas légers

Le meilleur petit-déjeuner avant une journée pittoresque

Le petit-déjeuner à Hangzhou doit être chaud, rapide et proche de votre itinéraire. Avant Lac de l'Ouest (西湖), Temple Lingyin (灵隐寺), Musées, villages de thé ou vieilles rues, choisissez petit-déjeuner qui permet de démarrer la journée en douceur au lieu de se retrouver coincé dans une longue file d'attente.

Les bons choix comprennent :

• Pian'erchuan ou ban chuan : Ressourceuse, locale et utile avant une longue marche.
• Raviolis en soupe à la mode de Hangzhou : Chaud et savoureux, mais à déguster lentement car la garniture peut être chaude.
• Wontons : Léger, doux et idéal pour les personnes ayant un régime alimentaire prudent.
• Lait de soja et beignets : Simple, familier et facile à trouver à proximité des zones résidentielles.
• Nouilles simples : Un choix pratique lorsque vous avez besoin d'un repas rapide avant une visite touristique.
• Petit-déjeuner local rapide près de votre hôtel : Souvent plus utile qu'une boutique réputée de l'autre côté de la ville.

Pour la plupart des matins de voyage, un restaurant de nouilles, un stand de wonton ou un étal de petit-déjeuner local à proximité est plus utile qu'une file d'attente virale.

Des en-cas à essayer si vous en voyez

Les en-cas de Hangzhou sont plutôt à déguster en marge d'un voyage, et non en remplacement d'un véritable repas traditionnel. La rue Hefang (河坊街), la rue impériale Song du Sud (南宋御街) et les environs du lac de l'Ouest offrent une ambiance conviviale autour de ces spécialités, mais les prix et les saveurs varient.

Voici quelques en-cas à envisager :

• Gâteau Dingsheng : Un gâteau de riz moelleux et légèrement sucré, chargé de significations traditionnelles de Hangzhou.
• Beignets frits enrobés d'oignons verts : Croustillant, savoureux et parfait pour une ambiance de street food.
• Racine de lotus d'Osmanthus (桂花糖藕) : Sucré, collant, floral, et meilleur à partager.
• Nouilles en forme d'oreilles de chat ou petits en-cas à base de farine : Plus local et plus copieux quand on a envie de simplicité.
• Pâtisseries locales : Idéal pour une dégustation ou un petit en-cas souvenir.
• En-cas de rue à l'ancienne : Meilleur lorsqu'il est frais, chaud et à un prix raisonnable.

Prenez une ou deux collations pendant votre marche. Évitez de consommer trop d'aliments collants, sucrés ou frits avant un vrai repas.

Repas léger après une longue marche

Voyage à Hangzhou Cela implique souvent de longues promenades autour du lac de l'Ouest, à Lingyin, dans les musées, les vieilles rues, les villages de thé ou sur les sentiers bordant le lac. Après cela, vous n'aurez peut-être plus besoin d'un repas copieux.

Parmi les briquets de qualité, on peut citer :

• Soupe de nouilles chaudes : Idéal quand on est fatigué, qu'on a froid ou qu'on a envie de quelque chose de simple.
• Wontons : Chaud, doux et facile à digérer.
• Bouillie: Utile pour les enfants, les voyageurs âgés ou les personnes ayant l'estomac sensible.
• Plats en cocotte ou en plat mijoté : Idéal par temps frais, quand on a envie de quelque chose de chaud et copieux.
• Légumes simples : Utile après un déjeuner copieux ou trop de grignotages.
• Boulettes de riz au vin : Une finale douce et sucrée, pour ceux qui recherchent la délicatesse.
• Plats légers et familiaux : Mieux qu'un autre gros repas de viande, de poisson ou de fritures.

Si votre déjeuner comprenait déjà du porc Dongpo, du poisson au vinaigre du lac de l'Ouest ou un repas complet de style Hangzhou, optez pour un dîner simple avec des nouilles, des wontons, du porridge ou une petite soupe sucrée.

Où manger à Hangzhou

Le choix des restaurants à Hangzhou dépend de votre itinéraire, de votre budget, des paysages que vous préférez et de vos envies de cuisine locale. Les environs du lac de l'Ouest sont pittoresques mais chers, les vieilles rues sont idéales pour grignoter, les quartiers commerçants sont plus sûrs pour des repas plus copieux, les abords des canaux sont plus calmes et les quartiers universitaires ou résidentiels sont parfaits pour déguster des plats locaux au quotidien.

Faut-il suivre les recommandations des restaurants ?

Les listes et les avis sur les restaurants peuvent être utiles, mais le cadre, la notoriété des établissements historiques et l'engouement des réseaux sociaux peuvent fausser les attentes à Hangzhou. Un restaurant réputé du Lac de l'Ouest, une enseigne historique ou un restaurant de nouilles devenu viral ne valent pas toujours la peine de faire la queue, d'attendre des prix opaques ou de faire un détour.

Avant de choisir, vérifiez :

• Photos récentes de nourriture
• Avis négatifs
• Temps d'attente
• Que les prix soient clairs
• Que le restaurant corresponde à votre itinéraire
• Que ce soit pour une collation, un petit-déjeuner, un dîner ou un repas rapide
• Que ce soit adapté aux enfants, aux voyageurs plus âgés ou aux personnes ayant un régime alimentaire particulier
• Que sa renommée provienne de la qualité de sa cuisine, de son emplacement avec vue sur le lac ou du buzz sur les réseaux sociaux

Pour une première visite, privilégiez les chaînes de restaurants établies, les restaurants locaux bien notés ou ceux des centres commerciaux. Pour une expérience plus authentique, explorez les échoppes de nouilles de quartier ou les vieilles rues moins touristiques, mais attendez-vous à un cadre plus simple et un service plus rapide.

Comment planifier ses repas à Hangzhou

Si vous ne prenez qu'un seul vrai repas : Choisissez un plat traditionnel de Hangzhou. Si le restaurant est réputé, commandez des crevettes Longjing, du porc Dongpo ou du poisson au vinaigre du lac de l'Ouest, puis ajoutez des légumes, de la soupe et du riz ou un autre accompagnement. Ne vous fiez pas uniquement aux en-cas des rues pour juger la cuisine de Hangzhou.

Si vous prenez deux ou trois repas : Consacrez un repas à déguster des pian'erchuan, des ban chuan, des raviolis vapeur ou des wontons. Prévoyez un autre repas dans un restaurant typique de Hangzhou. Gardez le dernier pour une douceur, un thé ou un en-cas léger.

Si votre itinéraire est axé sur le lac de l'Ouest ou les zones touristiques : Le lac de l'Ouest, la rue Hefang et la rue impériale Song du Sud sont parfaits pour une pause gourmande, un thé ou pour profiter de l'ambiance, mais tous les repas complets ne se trouvent pas dans les zones touristiques. Privilégiez les quartiers de Wulin et Hubin, ou les restaurants locaux réputés, pour un bon rapport qualité-prix. Ne laissez pas une file d'attente virale gâcher votre itinéraire.

Si votre groupe a des goûts différents : Composez votre table autour d'une spécialité de Hangzhou et de quelques plats plus classiques. Les palais délicats pourront opter pour des crevettes Longjing, une soupe de poisson Song Sao, des légumes de saison, du poisson vapeur ou des nouilles simples ; les amateurs de cuisine traditionnelle pourront ajouter du porc Dongpo ou du poulet du mendiant. À noter : les arêtes de poisson, les saveurs sucrées, le porc gras, les arômes de vin, les fruits de mer, le goût du thé et les desserts à base de riz gluant.

Conseils pour commander et erreurs alimentaires à éviter

• Ne réduisez pas la gastronomie de Hangzhou au poisson vinaigré du lac de l'Ouest et au porc Dongpo. Les nouilles locales, les produits du fleuve, les soupes, les légumes de saison, les en-cas et la culture du thé sont tout aussi importants.
• Évitez de prendre tous vos repas principaux dans le centre touristique de West Lake. C'est pratique pour admirer le paysage ou faire une pause thé, mais pour un repas complet, les quartiers commerçants, les restaurants locaux ou les zones résidentielles offrent souvent un meilleur rapport qualité-prix.
• Attention au poisson vinaigré du lac de l'Ouest ! Les versions de mauvaise qualité peuvent avoir un goût vaseux, être trop acides, trop sucrées ou contenir beaucoup d'arêtes. Il est donc conseillé de le commander uniquement dans un restaurant réputé de Hangzhou.
• Demandez clairement les prix du marché (时价) pour le poisson de lac, le poisson de rivière, le crabe ou les plats de saison. Confirmez l'unité de prix, la taille des portions et le coût total estimé avant que la cuisine ne commence à préparer le plat.
• Vérifiez la présence d'arêtes si vous commandez du poisson. Certains plats traditionnels de Hangzhou peuvent contenir beaucoup d'arêtes, ce qui peut être difficile à manger pour les enfants, les personnes âgées ou toute personne non habituée à la cuisine chinoise à base de poisson entier.
• Le pian'erchuan et le ban chuan sont différents. Le pian'erchuan est un bouillon de nouilles ; le ban chuan est un mélange de nouilles sèches avec des garnitures sautées. Choisissez selon que vous préférez un plat plus liquide ou plus sec et aromatique.
• Ne vous précipitez pas sur tous les restaurants de nouilles à la mode ou les grandes enseignes. Un restaurant réputé peut être excellent, mais une longue file d'attente risque de vous faire perdre un temps précieux de visite. Un restaurant local de proximité, bénéficiant de bons avis récents, est souvent plus pratique.
• Certains restaurants historiques peuvent avoir un service rudimentaire, des files d'attente ou des salles à manger très fréquentées par les touristes. Privilégiez les plats classiques et l'histoire plutôt qu'un service impeccable ou une salle à manger calme.
• Les en-cas sucrés et collants sont rassasiants. Le gâteau Dingsheng, la racine de lotus à l'osmanthus et autres douceurs à base de riz sont meilleurs à partager, surtout avant un vrai repas.
• Le goût des crevettes Longjing dépend de la qualité des crevettes et de l'arôme du thé. Privilégiez les restaurants réputés où la qualité des ingrédients et la préparation justifient généralement le prix.
• Le porc Dongpo est un plat riche et gras. Si vous évitez le porc, les matières grasses, le sucre ou les sauces épaisses, optez pour un plat plus léger comme des crevettes, du poisson cuit à la vapeur, des légumes, une soupe ou des nouilles.
• Utilisez des menus illustrés, des applications de traduction et des notes sur les allergies si nécessaire. Cela est particulièrement utile pour les plats à base de poisson, de crevettes, de crabe, de porc, d'alcool, de noix, de gluten et de thé.
• Les voyageurs internationaux doivent se renseigner sur la réglementation douanière avant d'acheter du canard, des pâtisseries, du thé, des sauces, des produits carnés ou des souvenirs emballés. Le thé et les pâtisseries sous emballage scellé sont généralement plus faciles à transporter que la viande cuite ou les aliments frais.

Combien coûte la nourriture à Hangzhou ?

Ce sont des prix de référence approximatifs pour 2026, et non des prix fixes. Les coûts varient selon la zone, le type de restaurant, la taille du plat, la qualité du poisson ou des crevettes, la saison, la demande touristique et selon que vous mangiez dans des zones touristiques, des centres commerciaux, des restaurants de nouilles locaux ou des restaurants haut de gamme de Hangzhou.

Les pian'erchuan, les ban chuan, les raviolis en soupe, les beignets frits aux oignons verts et les petits en-cas sont les options les plus économiques. Les repas avec vue sur le lac de l'Ouest, le poisson au prix du marché, les crevettes de Longjing et les restaurants haut de gamme font rapidement grimper la facture. Privilégiez les nouilles au quotidien, économisez pour un bon dîner typique de Hangzhou et vérifiez les prix avant de commander du poisson, des crevettes, du crabe ou des plats de saison provenant du lac.

Que doivent manger les différents voyageurs ?

• Visiteurs pour la première fois : Un bol de pian'erchuan ou de ban chuan, un vrai repas de style Hangzhou et une collation ou une pause sucrée suffisent.
• Amateurs de plats classiques : Pour un repas classique et savoureux, optez pour le porc Dongpo, les crevettes Longjing et la soupe de poisson Song Sao. Ne dégustez le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest que dans un restaurant réputé.
• Amateurs de grignotage : Pour des en-cas en bord de route, privilégiez les rues Hefang et Southern Song, mais pas pour tous vos repas. Choisissez une ou deux douceurs ou spécialités de rue, puis gardez de la place pour un vrai repas.
• Voyageurs soucieux de leur alimentation : Composez votre repas autour d'un plat principal, d'un légume de saison, d'une soupe ou d'un plat de poisson, et de riz ou de nouilles.
• Les mangeurs prudents : Choisissez des crevettes Longjing, du poisson cuit à la vapeur, des légumes de saison, de la soupe de poisson Song Sao, des wontons, des boulettes de riz au vin et des nouilles douces. Attention aux arêtes de poisson, au porc gras, aux plats fortement vinaigrés et aux plats vendus au marché.
• Familles, voyageurs âgés et enfants : Privilégiez les restaurants à l'ambiance stable, aux menus clairs et aux plats sans saveur particulière. Les soupes, les légumes, les nouilles, les crevettes, le poisson cuit à la vapeur et les pâtisseries légères sont généralement plus sûrs que le poisson à arêtes ou les en-cas de rue prisés.
• voyageurs à petit budget : Pour vos repas quotidiens, privilégiez les nouilles locales, les raviolis vapeur, les beignets frits aux oignons verts et les en-cas simples. Réservez vos dépenses plus importantes pour un authentique repas typique de Hangzhou.
• Les amateurs de saveurs locales : Essayez les restaurants de nouilles du quartier, Qingzhiwu, les petits restaurants non touristiques ou les endroits fréquentés par de nombreux locaux.
• Les acheteurs de souvenirs alimentaires : Pensez à emporter du thé, des pâtisseries, du canard en sauce et des en-cas locaux emballés. Vérifiez la date limite de consommation, les conditions de stockage, la réglementation relative aux produits carnés, les limites de liquides et les règles douanières avant de les transporter à travers les frontières.

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