Que manger à Shanghai ?

Rédigé par Anthony
Dernière mise à jour : 25 avril 2026

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Découvrez ce qu'il faut manger à Shanghai, des plats classiques de Benbang et des petits-déjeuners de rue aux marchés nocturnes animés et aux spécialités de la ville voisine pleines de saveurs locales.

ShanghaiLa scène culinaire de est une mosaïque vibrante, tissée de classiques du « benbang » local et de saveurs du monde entier. Imaginez du porc braisé rouge au soja sucré et une soupe de charcuterie onctueuse côtoyant une sauce piquante. fondue du Sichuan, délicat Dim sum cantonais, et tirés à la main nouillesLes cafés verdoyants de la Concession française, les restaurants étoilés du Bund et les modestes étals de rue partagent tous les mêmes rues, reflétant l'univers shanghaïen, qui embrasse la diversité des saveurs. Chaque repas ici est un délicieux dialogue entre tradition et innovation.

À Shanghai, la gastronomie est ancrée dans le rythme de la ville, du lever du soleil jusqu'à tard dans la nuit. À l'aube, les habitants savourent des petits pains shengjian garnis de soupe ; en milieu de matinée, les voisins sirotent des boulettes de riz fermentées sucrées en discutant ; le dîner rassemble les familles autour de ragoûts fumants et de crevettes sautées pour partager des anecdotes. Lorsque les lumières de la ville scintillent, les tabourets en plastique des stands de rue résonnent de rires autour d'une bière et d'écrevisses épicées. Ici, chaque bouchée vous connecte à la chaleur de Shanghai, à ses habitants et aux moments du quotidien qui transforment la nourriture en précieux souvenirs.

Les classiques incontournables du Benbang de Shanghai

La cuisine Benbang se distingue par ses sauces riches et onctueuses, où le soja noir, le sucre candi et une forte chaleur transforment des ingrédients simples en plats réconfortants. Ces incontournables centenaires sont une délicieuse porte d'entrée dans l'ADN gustatif de Shanghai.

1. Porc braisé rouge (Hong Shao Rou)

Un incontournable de la cuisine shanghaïenne. La poitrine de porc est cuite lentement et à feu doux dans de la sauce soja et du sucre caramélisé, jusqu'à ce que le gras et le maigre fondent en un équilibre parfait. Chaque bouchée est moelleuse, sucrée et savoureuse, avec un glaçage collant qui invite à la dégustation. La version de Lao Jishi est moelleuse et sucrée ; celle de Yuanyuan privilégie une viande tendre et parfaite. Les habitants l'appellent le goût de l'enfance.

Crevettes de rivière frites rapidement (You Bao Xia)

De minuscules crevettes de rivière vivantes sont frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mélangées à de la sauce soja et des oignons nouveaux. Leur carapace est si fine qu'elle se brise comme du verre, tandis que l'intérieur reste juteux et moelleux. Au restaurant Lanxin, chaque crevette déborde de saveurs, et de nombreux clients disent : « La carapace est meilleure que la chair ! »

Anguille à l'huile d'oignon vert (Xiang You Shan Hu)

L'anguille fraîche est coupée en fines lanières et sautée à feu vif, préservant ainsi sa tendreté. Juste avant de servir, elle est arrosée d'huile grésillante, puis arrosée d'oignons verts et de poivre, libérant un arôme savoureux. Chez Lao Zhengxing, ce plat reste fidèle à la tradition : savoureux, légèrement poivré et chaleureux.

Queue de poisson braisée (Hong Shao Hua Shui)

Préparé à partir de la queue grasse d'une carpe bleue, ce plat est lentement braisé jusqu'à ce que la peau devienne soyeuse et que la chair soit tendre à la fourchette. La queue est appréciée pour sa texture riche en gélatine, qui confère à chaque bouchée une texture onctueuse et onctueuse. La version de Guangmingcun est riche, équilibrée et pleine d'umami.

Accords parfaits avec du riz vapeur

Feuilles de trèfle aux intestins de porc (Cao Tou Quan Zi)

Un mariage improbable mais divin : de tendres pousses de luzerne sautées pour un croquant sucré, associées à des intestins de porc mijotés, fondants, propres et riches en saveurs. Ce plat offre un contraste parfait entre légèreté et intensité, fraîcheur et gras. Guangmingcun l'agrémente de saindoux de porc pour un goût plus corsé, plébiscité par les locaux.

Soupe au porc et au bambou (Yan Du Xian)

Un trésor de saison. Cette soupe onctueuse allie le croquant des pousses de bambou printanières à la richesse du porc salé et de la poitrine de porc fraîche. Sa cuisson lente révèle une saveur profonde et réconfortante. Chez Xiao Nan Guo, on utilise du bambou local frais et de la viande salée fermière – disponible uniquement au début du printemps, alors ne la manquez pas !

Canard aux huit trésors (Ba Bao Ya)

Un canard entier est soigneusement désossé et farci de riz gluant, de jambon, de champignons, de crevettes, de châtaignes et bien plus encore. Il est cuit à la vapeur pendant des heures jusqu'à ce que le canard se défasse et que la farce absorbe tout le jus savoureux. Chez Lvbolang, le canard est magnifiquement présenté, avec sa peau intacte et sa farce parfaitement cuite : un plat traditionnel du Nouvel An, idéal également pour les dîners spéciaux.

Filets de poisson au vin de riz (Zao Liu Yu Pian)

De fins filets de poisson sont marinés dans du lie de riz fermenté, puis sautés délicatement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ce plat dégage un délicat arôme de vin sans pour autant masquer la douceur naturelle du poisson. Chez Lao Jishi, c'est une perle rare : servi avec des tranches ultra-fines et une finition brillante, idéal avec un bol de riz chaud.

Crabe poilu braisé au soja (You Jiang Mao Xie)

Cette spécialité automnale mijote de la chair de crabe juteuse et poilue dans de la sauce soja, du sucre, des oignons verts et du gingembre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée. La sauce adhère à chaque morceau, donnant un goût exquis même aux carapaces. Au restaurant Dexing, on utilise exclusivement des crabes frais, craqués et cuisinés à la commande, ce qui leur confère une richesse et une saveur incomparables à celles obtenues uniquement avec du crabe cuit à la vapeur.

Rituels du petit-déjeuner à Shanghai : un début de journée savoureux

À Shanghai, petit-déjeuner Il ne s'agit pas seulement de se remplir le ventre : c'est un rituel matinal riche en textures, en chaleur et en charme local. Des raviolis crépitants à la pâte frite croustillante enveloppée de riz gluant, la ville se réveille avec une célébration des glucides et de l'umami.

Shengjian Bao (petits pains de porc poêlés)

Une légende du petit-déjeuner à Shanghai ! Da Hu ChunVous y trouverez des petits pains moelleux, levés à la levure, avec une base croustillante et une garniture de porc juteuse. Pas de soupe à l'intérieur, juste une saveur authentique et authentique. En attendant, Les raviolis de Yang apporte une touche de modernité avec une peau fine comme du papier, un dessous doré et croustillant et une soupe qui éclate en bouche. Les locaux se demandent lequel est le meilleur ; pourquoi ne pas en prendre un de chaque et goûter la différence ?

Xiaolongbao (raviolis à la soupe)

Le roi des raviolis. Pour la version luxe, rendez-vous sur Restaurant de petits pains cuits à la vapeur de Nanxiang à Jardin Yuyuan et commandez le xiaolongbao aux œufs de crabe, riche, parfumé et élégamment onctueux. Pour une bouchée plus simple, Jia Jia Tang Bao C'est un plat local très apprécié. Venez tôt et vous apercevrez des grands-mères faisant la queue avec des bols en émail – toujours bon signe !

Cifantuan (rouleaux de riz gluant)

Le petit-déjeuner à emporter par excellence. Ce rouleau de riz moelleux enveloppe une pâte frite croustillante, des feuilles de moutarde marinées et parfois de la farine de porc pour créer une bombe de saveurs compacte. Dans le quartier de Hongkou, des vendeurs ambulants à l'ancienne les roulent fraîchement à la main : moelleux, savoureux et rassasiant, surtout accompagnés d'un lait de soja chaud.

Lait de soja salé (Xian Dou Jiang)

Bien que le lait de soja sucré soit populaire, les vrais Shanghaiens optent pour le lait salé, garni de morceaux de crevettes, d'algues, de sauce soja et de cornichons croquants. Roi Yonghe propose une version solide, mais pour la vraie affaire, suivez votre nez jusqu'à un stand de rue en cuivre où la mousse est épaisse et le goût est un pur réconfort.

Nouilles à l'huile d'oignon vert (Cong You Ban Mian)

D'une simplicité trompeuse, mais pourtant incroyablement savoureuses. Ces nouilles fines sont sautées dans une huile d'oignons verts parfumée et de la sauce soja, parfois garnies de crevettes ou de porc effiloché. Ancien restaurant de nouilles local (Lao Di Fang)La sauce est mijotée maison tous les jours à 4 heures du matin. Chaque bouchée a le goût de l'effort et de la fierté locale.

Crêpes frites et raviolis chinois (Qiang Bing / Guo Tie)

Sur les marchés humides de Hongkou, le petit-déjeuner devient audacieux. Qiang Bing est une crêpe aux oignons verts feuilletée et moelleuse, cuite à la perfection croustillante — pensez à la « pizza de style Shanghai ». Cravate Guo Ce sont de juteuses boulettes poêlées, à la pâte dorée et à la garniture onctueuse. Petit plus : certains vendeurs offrent même une bouillie de millet, histoire de vous réchauffer le ventre.

Restaurants de fin de soirée approuvés par les locaux : la cuisine de rue de Shanghai après la tombée de la nuit

Saveurs classiques au marché nocturne de Yunnan South Road

Petite rue au long héritage, ce marché nocturne centenaire regorge de restaurants emblématiques, transmis de génération en génération. C'est là que les grands-parents emmènent encore leurs petits-enfants pour revivre les saveurs de leur enfance.

Côtes de porc Xian De Lai avec galette de riz
Des côtes de porc croustillantes glacées à la sauce soja sucrée, accompagnées de galettes de riz gluantes et moelleuses : chaque bouchée croque, fond et satisfait de toutes les bonnes manières.
Poulet blanc coupé Xiao Shaoxing
Poulet jaune glacé, tranché et servi avec une sauce soja parfumée à l'oignon vert et au gingembre. Selon les locaux, le gage de qualité ? Une peau brillante comme du verre.
Da Hu Chun Shengjian Bao
Même à 22 h, il y a la queue. Ces petits pains poêlés n'ont pas de soupe, juste du porc savoureux et des oignons nouveaux dans une pâte moelleuse à la base dorée et croustillante. La magie de la street food à l'état pur.

Conseil de pro : Situé près de la place du Peuple, facilement accessible via les lignes de métro 1, 2 ou 8. Évitez les foules du week-end et accompagnez votre repas d'un bol de soupe au sang de canard pour plus de réconfort.

Bouchées tendance au marché nocturne de Changli Road

C'est ici que les jeunes se rassemblent pour des moments de détente sans chichis : des stands de crêpes à l'oignon vert tenus par des grands-mères, des maîtres du gril qui font des blagues en retournant des brochettes, et de la condensation sur les chopes de bière qui dégouline sur les tables graisseuses. C'est brut, chaotique et authentique.

Crêpes aux oignons verts
Croustillantes, moelleuses et débordantes de saveur de graisse de porc, ces crêpes ne coûtent presque rien (seulement 3,5 ¥) mais offrent tout le confort de la cuisine de grand-mère.
Calamars grillés au fer
Calamars tendres grillés avec sauce chili douce, cumin et poudre de chili jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ajoutez des mantou grillés badigeonnés de miel pour un mélange sucré-salé.
Brochettes de barbecue et bière
Agneau gras, ailes de poulet juteuses et bières Snow ou Laoshan bien fraîches : même un peu de mousse sur votre chemise, personne ne s'en soucie. C'est l'essence même des repas du soir !

Conseil de pro : Situé à Pudong, près de la station Yaohua Road (lignes 7/8). La plupart des stands sont ouverts jusqu'à 1 h du matin. Habillez-vous léger, il fait chaud et gras !

Envies estivales uniquement à Shouning Road Crawfish Street

De mai à septembre, cette ruelle étroite se transforme en un festival d'écrevisses aux couleurs pourpres. Des lanternes rouges brillent, des seaux en plastique débordent d'écrevisses frétillantes, et les habitants arrachent les coquillages avec des mains gantées et un large sourire.

Meilleurs spots : Hu Xiao Pang, Ju Dian, et Armure rouge Les « trois grands » sont appréciés des locaux. À goûter absolument : le mala épicé, le treize épices parfumé et les écrevisses à l'ail et au beurre.
Choix secondaires : Rafraîchissez-vous avec des edamames glacés ou une salade de concombre écrasé, et poursuivez chaque bouchée épicée avec une bière pression du bar à bières artisanales local.

Conseil de pro : Les écrevisses sont vendues au poids (1 liang = 50 g). Renseignez-vous toujours sur la taille et choisissez les écrevisses cuites sur place pour une texture optimale. Situé près de la station Dashijie (Ligne 8), ouvert jusqu'à 2 h du matin en été ; prévoyez des manches courtes et des serviettes !

Les spécialités régionales incontournables de Shanghai

Boulettes de soupe Wuxi — Une explosion juteuse de sucré et de salé

Contrairement au bouillon légèrement sucré des xiaolongbao de Shanghai, les raviolis à la soupe de Wuxi se distinguent par leur douceur intense et leur fraîcheur campagnarde. La farce au porc est mélangée à de la sauce soja et du sucre, créant une soupe parfumée et naturellement sucrée qui jaillit des raviolis dès la première bouchée. Cette douceur sublime le porc riche en umami, lui conférant une finale fondante et sans gras. Imaginez le cousin plus sucré et plus savoureux de Shanghai.

Ningbo Black Sesame Tangyuan — La perfection gluante à chaque bouchée

Si les tangyuan de Shanghai sont chaleureux et réconfortants, ceux de Ningbo sont d'une élégance absolue. Réputées pour leur savoir-faire artisanal délicat, les boulettes de riz gluant de Ningbo sont composées d'une pâte ultra-onctueuse à base de farine de riz finement moulue. Une fois cuites, elles deviennent presque translucides. À l'intérieur ? Une garniture gourmande de sésame noir grillé, de saindoux de porc fondu et de cristaux de sucre candi croquants. Chaque bouchée est riche, onctueuse et onctueuse, sucrée sans être écœurante. C'est comme croquer dans un rayon de lune chaud et moelleux.

Canard salé de Nanjing — Subtil, parfumé et incroyablement tendre

Oubliez le canard laqué croustillant : celui de Nanjing mise tout sur la simplicité et la pureté des saveurs. Avec seulement du sel, de l’anis étoilé, du poivre du Sichuan et beaucoup de temps, le canard est mariné puis mijoté jusqu’à ce que sa peau soit pâle et brillante et que sa chair soit si tendre qu’elle se détache facilement à la fourchette. baguettes. Son goût ? Frais, légèrement salé, avec un délicat arôme d'herbes. Même la peau du canard est rafraîchissante, ce qui en fait l'un des plats froids les plus appréciés de la cuisine du Jiangsu.

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