Jangan datangi Chengdu dengan daftar 20 hidangan yang harus dicicipi. Kunjungan pertama yang lebih baik mencakup empat pengalaman: hot pot atau chuan chuan, hidangan Sichuan yang bisa dinikmati bersama, beberapa camilan kecil atau semangkuk mi, dan secangkir teh gaiwan yang dinikmati dengan santai.
Keragaman itu penting. Chengdu bergabung dengan Jaringan Kota Kreatif UNESCO sebagai Kota Gastronomi pada tahun 2010, dan UNESCO menyoroti keragaman—bukan hanya tingkat kepedasan cabai—sebagai kekuatan utama masakan kota ini.[1] Teknik memasak Sichuan juga ditambahkan ke dalam daftar nasional kelima proyek warisan budaya takbenda representatif Tiongkok pada tahun 2021.[2]
Seperti Apa Sebenarnya Rasa Makanan Chengdu?
Málà Adalah Sebuah Rasa, Bukan Sekadar Tingkat Kepedasan
Kata málà (麻辣) menggabungkan dua sensasi:
| Istilah | Pinyin | Makna | Sensasi |
|---|
| 花椒 | huājiāo | Lada Sichuan | Sensasi kesemutan bernuansa sitrus yang membuat kebas. |
| 辣椒 | làjiāo | Cabai | Rasa pedas membakar |
| 红油 | hóngyóu | Minyak cabai | Warna merah, aroma panggang, dan tingkat kepedasan yang bervariasi. |
| 郫县豆瓣 | Píxiàn dòubàn | Pasta kacang fava dan cabai fermentasi Pixian | Rasa asin, gurih, dan mendalam hasil fermentasi. |
Sensasi mendesis dari lada Sichuan sebagian besar dihasilkan oleh hidroksi-alfa-sanshool, yang merangsang neuron sensorik secara berbeda dari kapsaisin dalam cabai.[3] Ini berbeda dengan rasa pedas cabai: suatu hidangan bisa sangat membuat mati rasa tetapi hanya sedikit pedas, atau kaya akan minyak merah tanpa banyak lada Sichuan.
Minyak merah juga membawa warna dan aroma, sementara Pixian douban memberikan dasar fermentasi pada hidangan seperti mapo tofu. Anda dapat meminta rasa pedas yang lebih ringan (shao la) dan rasa kebas yang lebih ringan (shao ma) secara terpisah.
Masakan Sichuan Lebih Dari Sekadar Málà
Masakan Sichuan sering diringkas dengan ungkapan “satu hidangan, satu gaya; seratus hidangan, seratus cita rasa.” Jumlah dan klasifikasi profil rasa yang diakui dapat berbeda, tetapi beberapa gaya berikut berguna bagi wisatawan:
| Gaya rasa | Tionghoa | Seperti apa rasanya? | Contoh |
|---|
| Gaya yuxiang (fish-fragrant) | 鱼香 | Manis, asam, asin, beraroma bawang putih, dan sedikit pedas. | Daging babi suwir gaya yuxiang |
| Gaya guaiwei (strange flavor) | 怪味 | Kaya rasa wijen, manis, asam, asin, pedas, dan membuat mati rasa. | Ayam gaya guaiwei |
| Minyak merah | 红油 | Gurih, aromatik, sedikit manis, dan dominan rasa cabai. | Pangsit Zhong |
| Málà | 麻辣 | Rasa kebas, panas, asin, dan gurih. | Mapo tofu |
| Cabai gosong | 糊辣 | Aroma cabai kering panggang, bukan rasa pedas yang menyengat. | Ayam Kung Pao |
| Saus bawang putih | 蒜泥 | Bawang putih segar yang kuat; minyak cabai masih dapat ditambahkan. | Irisan daging babi bawang putih |
| Gaya jiangxiang (aroma saus fermentasi) | 酱香 | Dalam, berfermentasi, dan gurih, seringkali tanpa rasa pedas yang kuat. | Hidangan rebusan |
Meskipun namanya yuxiang—“beraroma ikan”—biasanya tidak mengandung ikan. Rasanya manis, asam, dan beraroma bawang putih, tetapi biasanya mengandung cabai acar, jadi rasa ringan bukan berarti tanpa cabai.
Makanan dan Hidangan Khas Chengdu yang Sering Dibagikan
Hot Pot dan Chuan Chuan
Hot pot menjaga kaldu tetap mendidih di meja sementara para pengunjung memasak daging, jeroan, tahu, jamur, dan sayuran. Chuan chuan menggunakan konsep pilih-dan-masak yang sama tetapi menyajikan bahan-bahan di tusuk bambu. Versi panasnya menggunakan panci bersama; restoran lengguo chuan chuan (冷锅串串, “tusuk sate panci dingin”) memasak atau menyiapkan tusuk sate sebelum menyajikannya.
Untuk hot pot, pilihan yang paling umum adalah:
- Kaldu merah lemak sapi: kaya, harum, dan biasanya menjadi pilihan dengan rasa paling kuat.
- Kaldu qingyou: dibuat dengan minyak nabati, terasa lebih ringan dan bersih, tetapi belum tentu kurang pedas.
- Panci Yuanyang: terbagi menjadi kuah pedas dan kuah bening atau kuah jamur, berguna ketika selera pedas di meja makan berbeda-beda.
Saus celup khas Chengdu menggabungkan minyak wijen dan bawang putih cincang, terkadang dengan saus tiram, daun bawang, atau daun ketumbar. Saus ini merupakan pendamping yang lazim untuk makanan yang diangkat dari kaldu merah; saus ini tidak boleh dianggap sebagai perlindungan medis dari makanan pedas.
Untuk pesanan pertama:
- Pilih panci yang dibagi dua kecuali semua orang menginginkan tingkat kepedasan yang sama.
- Pesanlah dua atau tiga jenis protein—seperti daging sapi empuk, pasta udang, atau daging babi goreng renyah—dan beberapa jenis sayuran.
- Tambahkan babat, usus bebek, otak babi, atau huanghou (aorta) hanya jika semua orang ingin mencoba jeroan.
- Sempurnakan dengan bingfen, minuman plum asam, atau susu kedelai jika Anda menginginkan sesuatu yang dingin atau manis.
Babat dikaitkan dengan mnemonik mencelupkan "tujuh ke atas, delapan ke bawah", tetapi itu bukanlah pengatur waktu keselamatan universal. Ketebalan, suhu, dan cara penyajiannya bervariasi. Makan malam hot pot biasanya berlangsung 1,5–2,5 jam; chuan chuan bisa menjadi hidangan yang lebih cepat, yaitu 60–90 menit.
Hidangan Klasik Sichuan untuk Dibagi Bersama
Materi informasi resmi destinasi Chengdu menampilkan hot pot, kepala kelinci, Long chaoshou, pangsit Zhong, dan mi dandan sebagai makanan khas bagi para pengunjung.[4] Untuk hidangan lengkap, pesan beberapa hidangan untuk disantap bersama.
| Hidangan | Tionghoa | Bahan-bahan utama | Rasa | Panas |
|---|
| Mapo tofu | 麻婆豆腐 | Tahu, daging sapi atau babi cincang, Pixian douban, cabai, lada Sichuan | Málà, gurih, fermentasi | Tinggi |
| Daging babi yang dimasak dua kali | 回锅肉 | Perut babi, tunas bawang putih, douban | Gurih, sedikit manis, kaya rasa cabai | Sedang |
| Ayam Kung Pao | 宫保鸡丁 | Ayam potong dadu, kacang tanah, cabai kering | Rasa asam manis dengan aroma cabai panggang. | Sedang |
| Daging babi suwir gaya yuxiang | 鱼香肉丝 | Daging babi, jamur kuping, acar cabai, jahe, bawang putih, gula, cuka | Manis, asam, asin, bawang putih | Rendah hingga sedang |
| Daging sapi atau ikan shuizhu | 水煮牛肉 / 水煮鱼 | Daging atau ikan, sayuran, minyak cabai, lada Sichuan | Málà yang intens | Sangat tinggi |
Tahu mapo Chengdu biasanya memiliki rasa lada Sichuan yang lebih kuat daripada versi yang disajikan di luar negeri. Ayam kung pao lokal umumnya kurang manis dan lebih berfokus pada cabai panggang, cuka, dan kacang tanah. Babi yang dimasak dua kali secara tradisional disajikan dengan tunas bawang putih, meskipun sayuran lain juga tersedia.
Untuk dua orang, pesan dua hidangan, satu sayuran, dan nasi. Untuk empat orang, pilih empat atau lima hidangan, dengan maksimal satu hidangan shuizhu yang kaya minyak. Nasi membantu menyeimbangkan saus pekat dan rasa pedas.
Camilan, Mi, dan Mangkuk Kecil ala Chengdu
Mi dan Pangsit
Camilan Chengdu biasanya cukup kecil untuk dipadukan, dibagi, atau diikuti dengan hidangan penutup.
| Kuliner | Tionghoa | Bentuk dan saus | Bahan tersembunyi yang umum | Peran tipikal |
|---|
| Mi dandan | 担担面 | Mi tipis, biasanya dicampur kering atau dengan sedikit cairan. | Daging babi cincang, pasta wijen, kacang tanah, sayuran awetan | Sarapan, makan siang, atau camilan. |
| Mi tianshui | 甜水面 | Mi tebal dan kenyal dengan kecap manis, minyak merah, dan bumbu kaya wijen. | Wijen, kemungkinan kacang tanah | Camilan |
| Pangsit Zhong | 钟水饺 | Pangsit daging babi dalam kecap manis dan minyak merah | Daging babi, wijen | Camilan atau makan siang ringan |
| Chaoshou | 抄手 | Pangsit tipis berkulit dalam kaldu bening, minyak merah, atau saus asam pedas. | Biasanya isian daging babi | Makanan ringan |
| Chaoshou minyak merah | 红油抄手 | Pangsit yang disiram minyak cabai dan kecap berbumbu. | Daging babi, wijen | Camilan |
| Feichang fen | 肥肠粉 | Mi ubi jalar dalam kuah pedas dengan usus babi | Jeroan babi | Sarapan atau makan siang |
Mi Dandan adalah hidangan klasik Sichuan yang sering dikaitkan dengan tradisi pedagang kaki lima Zigong, tetapi Chengdu juga memiliki versi lokal yang familiar. Mi ini umumnya dicampur kering atau disajikan dengan sedikit kuah, tidak seperti banyak versi sup besar di luar negeri. Tanyakan ganban haishi daitang? (干拌还是带汤？, dicampur kering atau dengan kuah?) jika itu penting.
Chaoshou adalah kata dalam bahasa Sichuan-Chongqing untuk pangsit. Long Chaoshou juga merupakan merek bersejarah Chengdu, tetapi chaoshou tersedia jauh di luar jaringan tersebut.
Hidangan Dingin dan Camilan yang Menarik
- Fuqi feipian (夫妻肺片): Irisan tipis daging sapi dan pilihan jeroan dibalut saus minyak merah yang harum, sering kali dengan wijen atau kacang tanah tumbuk. Konfirmasikan jenis potongan dan alergennya.
- Kepala Kelinci (兔头): Makanan khas Chengdu dan Shuangliu yang dijual dalam versi pedas dan bumbu lima rempah. Dagingnya bertulang dan dimakan perlahan di sekitar pipi dan rahang. Ini adalah camilan larut malam lokal, bukan tantangan yang wajib dicoba.
- Ayam Bobo (钵钵鸡): Hidangan khas Leshan yang banyak tersedia di Chengdu. Ayam yang ditusuk, sayuran, dan terkadang jeroan direndam dalam kaldu minyak merah atau lada Sichuan hijau yang dingin.
- Irisan daging babi saus bawang putih atau kuping babi minyak merah (蒜泥白肉 / 红油耳片): Irisan tipis daging babi atau kuping babi renyah disajikan dengan saus berbumbu kuat. Tanyakan apakah menggunakan minyak cabai; kata “bawang putih” tidak menjamin hidangan tersebut tidak pedas.
Camilan Manis dan Makanan Penutup yang Menyegarkan
| Manis | Tionghoa | Tekstur dan rasa | Hal yang perlu diketahui |
|---|
| Bingfen | 冰粉 | Jeli dingin dan lembut dengan sirup gula merah. | Mangkuk modern mungkin berisi buah-buahan, kacang-kacangan, wijen, kismis, atau bola talas. |
| San da pao | 三大炮 | Bola-bola ketan kenyal dengan tepung kedelai dan sirup gula merah. | Aksi lempar-melempar yang meriah adalah bagian dari daya tariknya. |
| Dan hong gao | 蛋烘糕 | Kue kecil dari adonan telur, renyah di luar dan lembut di dalam. | Isiannya bisa manis atau gurih. |
| Ciba dengan gula merah | 红糖糍粑 | Potongan nasi ketan goreng atau panggang dengan gula merah dan tepung kedelai. | Biasanya disajikan sebagai hidangan penutup pendamping hot pot. |
Bingfen tradisional yang dibuat dengan tangan memiliki tekstur yang lembut dan gelembung-gelembung kecil; toko-toko kontemporer sering membuat mangkuk dengan topping yang melimpah. Rasa manisnya yang dingin terasa menyegarkan setelah makan makanan panas tetapi tidak secara kimiawi menetralkan capsaicin.
San da pao adalah makanan dan pertunjukan: bola-bola ketan dilemparkan ke cakram logam sebelum diberi bubuk kedelai dan sirup gula merah. Tradisi ini sangat umum di sekitar Wenshufang, Jinli, dan Gang Kuanzhai.[5] Dan hong gao lebih umum dikonsumsi sehari-hari, dengan isian mulai dari krim atau selai hingga daging sapi cincang dan acar sayuran.
Apa yang Harus Dipesan Jika Anda Tidak Suka Makanan yang Terlalu Pedas
“Kurang pedas” seringkali realistis; “tanpa cabai sama sekali” lebih sulit dicapai jika minyak merah, cabai acar, atau douban sudah termasuk dalam bumbu.
| Pilihan awal yang lebih ringan | Biasanya dihindari pada awalnya | Tanyakan sebelum memesan |
|---|
| Chaoshou berkuah bening | Daging sapi atau ikan shuizhu | Mapo tofu |
| Dan hong gao isi manis | Mao xue wang | Daging babi yang dimasak dua kali |
| Shaobai manis (daging babi kukus manis) | Ayam goreng pedas dengan cabai kering | Ayam Kung Pao |
| Bingfen tanpa taburan kacang | Chaoshou minyak merah | Daging babi atau terong gaya yuxiang |
| Teh gaiwan | Kepala kelinci pedas | Pangsit Zhong |
| Sisi kuah bening dari hot pot yang terbagi dua | Ayam bobo minyak merah | Mi tianshui |
Frasa yang paling berguna adalah wei la (微辣, agak pedas), shao la (少辣, kurang pedas), shao ma (少麻, tidak terlalu membuat kebas) dan bu la (不辣, tidak pedas). Bahkan bu la pun merupakan permintaan preferensi, bukan jaminan alergi.
Beberapa hidangan Sichuan yang halus tidak pedas tetapi tetap tidak cocok untuk vegetarian. Kaishui baicai (开水白菜), misalnya, tampak seperti kubis dalam air jernih tetapi ciri khasnya adalah kaldu daging yang dijernihkan dengan cermat.
Tempat Makan di Chengdu
Pilih Jenis Tempat yang Tepat
| Jenis tempat | Paling cocok untuk | Kekurangan utama |
|---|
| Kedai mi atau jajanan | Mi dandan, chaoshou, mi tianshui | Sedikit kemampuan berbahasa Inggris; tempat duduk sederhana. |
| Restoran Sichuan di lingkungan sekitar | Hidangan klasik dan sayuran yang bisa dinikmati bersama. | Paling cocok untuk dua orang atau lebih. |
| Cangying Guanzi | Hidangan lokal yang murah | Pengaturan dasar dan akses menu terbatas. |
| Restoran hot pot | Makan malam sosial yang panjang | Biaya kuah dasar, saus celup, dan bahan premium cepat bertambah |
| Toko Chuan Chuan | Sate yang fleksibel dan santapan individual. | Jumlah sate mudah bertambah tanpa terasa |
| Kedai teh | Teh Gaiwan dan istirahat panjang | Makanan mungkin menjadi hal sekunder. |
| Pasar atau toko pinggir jalan | Dan hong gao, bingfen, dan camilan yang mudah dibawa | Jam operasional dan standar kebersihan bervariasi. |
| Jalanan kuliner turis | Berbagai pilihan camilan dalam satu tempat. | Nyaman tapi ramai. |
| Restoran Sichuan kelas atas | Hidangan klasik yang disempurnakan dan layanan yang lebih mudah. | Reservasi mungkin bermanfaat. |
Cangying guanzi (苍蝇馆子) secara harfiah berarti "restoran lalat," tetapi sering kali digunakan dengan penuh kasih sayang untuk menggambarkan tempat kecil dan sederhana di lingkungan sekitar yang memiliki pelanggan tetap lokal. Label ini tidak menjamin kualitas atau kebersihan.
Panduan MICHELIN 2026 mencakup 76 restoran di Chengdu, mulai dari spesialis mi dan daging sapi Bib Gourmand hingga hot pot dan masakan Sichuan kelas atas.[8]
Sebagai contoh restoran chuan chuan terkini, Maojiao Huola mencantumkan cabang aslinya di Jalan Kuixinglou Nomor 33 dengan jam operasional 11:00–22:00 saat diperiksa pada Juli 2026. Periksa kembali sebelum berkunjung.[9]
Jalanan Wisata vs. Tempat-tempat di Lingkungan Sekitar
Jinli, Gang Kuanzhai, dan Wenshufang menawarkan berbagai jajanan di samping tempat-tempat wisata utama. Gang Jing di Gang Kuanzhai secara khusus berfokus pada jajanan dan budaya rakyat Chengdu.[7] Konsekuensinya adalah keramaian, suasana komersial, dan potensi harga yang lebih tinggi.
Jalan Kuixinglou sangat cocok dengan Gang Kuanzhai dan Taman Rakyat. Gang Jianshe dan Fuqin adalah area pasar malam yang sudah mapan dengan jajanan seperti dan hong gao dan bingfen.[6] Yulin cocok untuk restoran lingkungan, chuan chuan, dan kehidupan malam. Cari nama-nama Tionghoa di Amap dan verifikasi jam operasional terkini.
Cara Memesan dan Makan Seperti Warga Lokal
Memesan makanan di restoran Sichuan.
- Simpan nama-nama masakan Tionghoa. Pencarian Pinyin dan bahasa Inggris terkadang tidak konsisten.
- Pindai kode QR meja. Banyak restoran menggunakan menu WeChat atau Alipay; mintalah bantuan staf jika program mini tersebut gagal.
- Sebutkan jumlah anggota kelompok dan preferensi bumbu. Katakan women liang wei (我们两位, dua orang) dan wei la atau shao la.
- Pesan dengan komposisi seimbang. Untuk dua orang, pilih dua hidangan, satu sayuran, dan nasi. Untuk empat orang, pilih empat atau lima hidangan.
- Periksa porsi dan bahan-bahannya. Tanyakan tentang daging babi atau jeroan; tahu tidak otomatis berarti vegetarian.
- Periksa biaya tambahan kecil. Peralatan makan kemasan, teh, saus celup, atau kuah dasar hot pot mungkin dikenakan biaya tambahan.
- Bayar atau bungkus sisa makanan. Katakan mai dan (买单, tagihan) atau dabao (打包, bungkus untuk dibawa pergi).
Jam makan siang paling ramai sekitar pukul 11:30–13:30 dan makan malam sekitar pukul 17:30–21:00. Beberapa restoran independen mengurangi jam layanan di pertengahan sore; mal, restoran waralaba, dan kedai teh cenderung tetap buka.
Cara Menangani Hot Pot
Siapkan saus minyak dan bawang putih, lalu tambahkan sayuran yang keras sebelum bahan-bahan yang cepat matang. Gunakan peralatan makan terpisah untuk makanan mentah dan matang. Jangan mengandalkan takaran tambahan yang sudah dihafal untuk daging atau jeroan—masak hingga matang dan ikuti petunjuk staf.
Kuah hot pot menjadi lebih asin dan lebih kental selama makan. Mintalah staf untuk menambahkan kaldu atau air jika diperlukan. Jangan minum kuah merah berminyak dalam jumlah banyak.
Frasa Tionghoa yang Berguna Saat Makan
| Tionghoa | Pinyin | Makna |
|---|
| 微辣 | wēi là | Sedikit pedas |
| 少辣 | shǎo là | Kurang pedas |
| 少麻 | shǎo má | Kurang mati rasa |
| 不辣 | bù là | Tidak pedas |
| 不要花生 | bú yào huāshēng | Tanpa kacang tanah |
| 不要芝麻 | bú yào zhīma | Tidak ada wijen |
| 我是素食者 | wǒ shì sùshí zhě | Saya seorang vegetarian. |
| 我不吃猪肉 | wǒ bù chī zhūròu | Saya tidak makan daging babi. |
| 我有严重的食物过敏 | wǒ yǒu yánzhòng de shíwù guòmǐn | Saya memiliki alergi makanan yang serius. |
| 买单 | mǎi dān | Tagihannya, tolong. |
| 打包 | dǎbāo | Bungkus sisa makanan untuk dibawa pulang |
Untuk alergi, sebutkan bahan yang menyebabkan alergi, tunjukkan kartu alergi yang sudah diterjemahkan, dan tanyakan tentang minyak, kaldu, peralatan, dan permukaan kerja yang digunakan bersama. Hanya menyebutkan preferensi saja tidak cukup.
Biaya Makanan, Waktu Makan, dan Pembayaran
Gunakan angka Juli 2026 ini sebagai rentang perencanaan, bukan harga tetap:
| Makanan | Biaya tipikal |
|---|
| Mi, pangsit, atau jajanan kaki lima. | ¥5–30 |
| Santap bersama hidangan khas Sichuan. | ¥40–80 per orang |
| Chuan chuan | ¥50–80 per orang |
| Hot pot | ¥80–120 per orang |
| Restoran kelas menengah | ¥80–150 per orang |
| Hidangan mewah atau menu degustasi | ¥150–500+ per orang |
Di restoran hot pot, biaya kuah dasar dapat sekitar ¥48–128 sebelum memesan bahan makanan. Saus celup, teh, atau peralatan makan kemasan dapat dikenakan biaya tambahan. Periksa total di layar sebelum mengonfirmasi pesanan.
Alipay dan WeChat Pay memungkinkan pengunjung asing untuk menghubungkan kartu bank internasional yang didukung; kartu fisik dapat digunakan di tempat yang menampilkan logo yang sesuai. Uang tunai RMB tetap tersedia.[10] Siapkan satu dompet digital dan bawa uang tunai ¥200–500 sebagai cadangan.
Memberi tip bukanlah hal yang lazim di restoran biasa di Chengdu. Periksa tagihan di hotel kelas atas atau tempat khusus untuk melihat apakah biaya layanan sudah termasuk di dalamnya.
Pembatasan Diet dan Keamanan Pangan
Wisatawan Vegetarian dan Vegan
Makan vegetarian dimungkinkan, tetapi memodifikasi hidangan Sichuan biasa bisa jadi tidak dapat diandalkan. Bahan-bahan tersembunyi meliputi lemak babi, kaldu, daging babi cincang, saus tiram, dan kaldu hot pot berbahan dasar hewan.
- Mapo tofu biasanya berisi daging sapi atau babi cincang.
- Terong beraroma ikan mungkin mengandung daging babi.
- Kaishui baicai berbahan dasar kaldu daging.
- Dan hong gao mengandung telur dan bukan vegan, meskipun isiannya manis.
- Restoran khusus vegetarian lebih dapat diandalkan daripada mengubah beberapa hidangan standar.
Katakan: Wo shi sushizhe. Bu yao rou, bu yao zhuyou, bu yao routang (我是素食者。不要肉、不要猪油、不要肉汤。)—"Saya vegetarian. Tidak ada daging, lemak babi, atau kaldu daging."
Diet Halal atau Tanpa Daging Babi
Carilah tanda 清真 dan pilihlah restoran halal khusus jika kepatuhan terhadap aturan agama menjadi penting. Daging babi terdapat dalam babi yang dimasak dua kali, babi beraroma ikan, pangsit Zhong, mi dandan, dan banyak versi mapo tofu. Menghilangkan daging babi yang terlihat tidak menghilangkan lemak babi atau kaldu.
Alergi dan Jeroan
Kacang tanah dan wijen terdapat dalam ayam kung pao, mi dandan, fuqi feipian, topping bingfen, dan banyak saus. Penggunaan wajan, minyak, dan peralatan yang sama menciptakan risiko kontaminasi silang—masuknya alergen secara tidak sengaja ke dalam makanan.[13] Jika memiliki alergi serius, gunakan kartu alergi tertulis dalam bahasa Mandarin dan pilih restoran yang dapat mengonfirmasi bahan-bahannya.
Tanyakan terlebih dahulu sebelum memesan fuqi feipian, kepala kelinci, feichang fen, mao xue wang, atau hot pot jika Anda menghindari jeroan.
Keamanan Umum Makanan dan Air
Pilihlah penjual yang sibuk dan memasak sesuai pesanan, serta utamakan makanan yang disajikan matang sempurna dan panas. Prinsip-prinsip WHO meliputi memisahkan makanan mentah dan matang, memasak hingga matang, menjaga suhu yang aman, dan menggunakan air yang aman.[12]
CDC menyarankan agar air keran di Tiongkok, termasuk di kota-kota besar, tidak aman untuk diminum; gunakan air kemasan botol yang tersegel atau teh yang baru direbus.[11] Saat cuaca panas, hindari makanan suam-suam kuku dan topping dingin yang penyimpanannya tidak pasti.
Rencana Makan Satu Hari di Chengdu
| Waktu | Pengalaman | Pilihan praktis |
|---|
| 08:30–09:30 | Sarapan ringan | Mi Dandan atau chaoshou kuah bening |
| 11:30–13:00 | Makan siang Sichuan untuk berbagi | Mapo tofu, daging babi gaya yuxiang, sayuran hijau, dan nasi |
| 14:00–15:30 | Kedai teh | Teh Gaiwan di People’s Park atau dekat Kuanzhai Alley |
| 15:30–16:30 | Satu camilan | Dan hong gao, pangsit Zhong atau bingfen kecil |
| 18:00–20:30 | Makan malam utama | Hot pot atau chuan chuan |
| Setelah makan malam | Manisan opsional | Bingfen jika Anda belum mencobanya sebelumnya |
Kawasan Kuanzhai Alley–People’s Park–Kuixinglou memungkinkan bagian tengah rencana ini ditempuh dengan berjalan kaki. Pilih camilan sore dalam porsi kecil.
Untuk pilihan yang lebih ringan, pilih chaoshou berkuah bening, makan siang bersama yang dapat disesuaikan, dan sisi kuah bening dari hot pot terbagi. Gunakan peralatan terpisah dan jangan memasukkan bahan dari sisi merah ke dalam kuah bening.
Saran Akhir
Rencana makan terbaik di Chengdu dibangun berdasarkan kontras: hidangan hot pot atau chuan chuan yang disantap bersama, beberapa hidangan Sichuan untuk dibagi, satu atau dua camilan kecil, makanan penutup yang menyegarkan, dan waktu untuk minum teh gaiwan. Mulailah di bawah batas kepedasan normal Anda dan tingkatkan secara bertahap. Pelajaran kuliner sejati Chengdu bukanlah tentang tingkat kepedasan maksimal; melainkan bagaimana cabai, lada Sichuan, pasta fermentasi, rasa manis, cuka, bawang putih, dan tekstur menciptakan berbagai jenis kenikmatan. Kata lokal bashi (巴适)—nyaman, memuaskan, pas—adalah tujuan yang lebih baik daripada menyelesaikan daftar terpanjang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) Tentang Makanan Chengdu
Apakah semua makanan di Chengdu pedas?
Tidak. Masakan Chengdu mencakup rasa manis, asam, gurih, bawang putih, dan hidangan berkuah bening selain málà. Chaoshou berkuah bening, shaobai manis, dan hong gao berisi manis, serta bingfen adalah pilihan yang relatif tidak pedas. Hidangan yuxiang dan kung pao biasanya lebih ringan daripada daging sapi shuizhu, tetapi umumnya tetap mengandung cabai.
Apa makanan paling terkenal di Chengdu?
Hot pot adalah pengalaman bersantap lengkap yang paling ikonik di kota ini. Mapo tofu mungkin merupakan hidangan tunggal Chengdu yang paling terkenal secara internasional. Untuk camilan lokal, mi tianshui, pangsit Zhong, chaoshou, dan kepala kelinci memberikan pengalaman yang lebih khas Chengdu.
Apa perbedaan makanan Chengdu dengan makanan Chongqing?
Keduanya memiliki dasar cita rasa Sichuan-Chongqing. Hot pot Chongqing khususnya dikaitkan dengan kaldu lemak sapi yang kuat dan panci sembilan kisi; Chengdu menyajikan campuran hot pot, chuan chuan, hidangan Sichuan yang umum, dan camilan yang lebih luas. Ini adalah kecenderungan, bukan batasan yang kaku, dan kedua kota dapat menyajikan makanan málà yang sangat kuat.
Apakah Vegetarian Bisa Makan dengan Baik di Chengdu?
Ya, tetapi restoran vegetarian khusus lebih mudah daripada memodifikasi hidangan Sichuan standar. Tahu, terong, dan kubis mungkin masih mengandung daging babi cincang, lemak babi, atau kaldu daging. Nyatakan bahwa Anda menghindari daging, lemak babi, dan kaldu daging; vegan juga harus menanyakan tentang telur, produk susu, dan saus tiram.
Apakah makanan jalanan Chengdu aman?
Tidak ada warung makan pinggir jalan yang bebas risiko. Pilihlah penjual dengan perputaran barang yang tinggi, makanan yang dibuat sesuai pesanan, dan makanan yang disajikan matang sempurna dan panas. Hindari bahan-bahan mentah atau suam-suam kuku yang penyimpanannya tidak pasti, jaga kebersihan tangan, dan gunakan air kemasan yang tersegel atau air yang telah direbus dengan benar.
Apa yang Sebaiknya Anda Makan untuk Sarapan di Chengdu?
Kedai mi dan penjual sarapan biasanya buka paling awal. Cobalah semangkuk kecil mi dandan, chaoshou berkuah bening atau minyak merah, mi tianshui, pangsit Zhong, atau dan hong gao yang baru dibuat. Kedai camilan terkenal mungkin baru buka menjelang pertengahan pagi, jadi periksa informasi terbaru di peta daripada menganggap semua hidangan tersedia pukul 07.00.
Sumber
[1] UNESCO. Chengdu – Jaringan Kota Kreatif
[2] Pemerintahan Rakyat Provinsi Sichuan. 在麻辣鲜香中品味中国年 用非遗川菜解锁“非遗版”春节
[3] Nature Neuroscience. Agen Pedas dari Lada Sichuan Merangsang Neuron Sensorik dengan Menghambat Saluran Kalium Dua Pori
[4] GoChengdu. Makan Seperti Warga Lokal: 10 Hidangan yang Wajib Dicoba Setiap Pengunjung Chengdu
[5] GoChengdu. San Da Pao: Camilan Pertunjukan dan Suara
[6] GoChengdu. 5 Pasar Malam Makanan Jalanan Terbaik di Chengdu
[7] GoChengdu. Landmark Alley – Saksi Sejarah Chengdu
[8] Panduan MICHELIN. Panduan MICHELIN Chengdu 2026 Diluncurkan
[9] Maojiao Huola. Informasi Toko Resmi Chengdu
[10] Dewan Negara Republik Rakyat Tiongkok. Panduan Layanan Pembayaran untuk Pengunjung Luar Negeri ke Tiongkok
[11] Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS. China – Pandangan Wisatawan
[12] Organisasi Kesehatan Dunia. Lima Kunci untuk Makanan yang Lebih Aman
[13] Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Pertanyaan yang Sering Diajukan: Panduan Pelabelan Alergen Makanan untuk Industri
