Anatra alla pechinese

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Ingredienti:

• 1 anatra intera (circa 2,5-3 kg)
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di sciroppo di maltosio
• 2 cucchiai di salsa di fagioli dolci
• 2 cipollotti (tagliati a julienne)
• 1 cetriolo (tagliato a julienne)
• Frittelle sottili (Chun Bing)

Istruzioni:

1. Preparare l'anatra: Pulisci bene l'anatra, rimuovendo tutte le piume. Strofina il sale su tutta l'anatra e all'interno della cavità. Lascia riposare l'anatra per 1 ora.

2. Rassodare la pelle: Versare acqua bollente sull'anatra per rassodare la pelle. Asciugare e ricoprire l'anatra con una miscela di sciroppo di maltosio e acqua. Lasciare asciugare all'aria in frigorifero per 24-48 ore.

3. Arrostire: Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Riempire la cavità con cipollotti, aglio, anice stellato e cannella. Arrostire l'anatra con il petto rivolto verso l'alto per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180°C (350°F) e arrostire per altri 60 minuti, o finché la pelle non diventa dorata e croccante.

4. Servire: Tagliare l'anatra a fettine sottili, assicurandosi che ogni pezzo abbia una porzione di pelle croccante. Servire con pancake sottili, salsa di fagioli dolci, cipollotti a julienne e cetriolo. Avvolgere gli ingredienti nel pancake e gustare.