50 piatti cinesi da provare

Scritto da Anthony
Ultimo aggiornamento: 25 aprile 2026

The China Journey - Cultura gastronomica -

Scopri 50 tra i piatti cinesi più famosi e saporiti, tra cui i classici tradizionali, il cibo da strada e le prelibatezze delle feste provenienti da tutte le regioni.

cucina cinese è incredibilmente diversificata, plasmata dalla storia, dalla geografia e dalle ricche tradizioni culturali. In questo articolo, ho selezionato 50 piatti cinesi imperdibili che abbracciano un'ampia gamma di stili culinari, tra cui classici da banchetto, piatti tipici regionali, spuntini popolari, cibi festivi e sapori audaci provenienti da regioni etniche e di confine. Questi piatti non sono classificati; ognuno ha la sua storia e il suo significato.

Naturalmente, la Cina ha molti più piatti deliziosi di quanti ne potrei includere qui. Questa lista presenta solo una parte delle specialità culinarie del paese e spero di aggiornarla con ancora più proposte in futuro. Mi piacerebbe conoscere le vostre opinioni: sentitevi liberi di condividere ciò che... Voi Raccontate nei commenti un piatto cinese assolutamente da provare!

Per un elenco pratico per la prima volta, vedere 19 piatti più popolari

Servire un pasto completo a base di anatra alla pechinese con condimenti e pezzi di anatra fresca in un ristorante di Pechino

Esperienza culinaria al Quan Jude Gli ospiti si godono i loro pasti al ristorante Quan Jude di Pechino, noto per servire l'autentica anatra alla pechinese

Menù del ristorante Quan Jude Un tavolo apparecchiato con vari piatti Quan Jude, tra cui anatra alla pechinese e contorni, in un affollato ristorante di Pechino

Anatra alla pechinese servita al Quan Jude Un piatto di anatra alla pechinese affettata servita con condimenti tradizionali al ristorante Quan Jude di Pechino

Anatra alla pechinese dorata arrostita servita con contorni tradizionali

Tradizionale anatra alla pechinese intagliata da uno chef in maschera

Anatra alla pechinese affettata disposta su un piatto bianco

Anatre alla pechinese arrosto appese a ganci in vendita

Anatra alla pechinese

Un celebre piatto cinese originario delle dinastie del Nord e del Sud, Anatra alla pechinese è considerato il "sapore numero 1 della Cina". Utilizza anatre pechinesi allevate in modo speciale e viene arrostito con legno da frutto come giuggiole o pero per ottenere una pelle croccante e una carne tenera.

Ingredienti: Anatra alla pechinese, frutti di bosco, frittelle sottili, salsa di fagioli dolci, cipollotti, striscioline di cetriolo.

Metodo di cottura: L'anatra viene sottoposta a gonfiaggio ad aria, scottatura della pelle, glassatura di zucchero e essiccazione ad aria prima di essere arrostita in un forno sospeso a temperatura costante.

Gusto: Pelle croccante dal sapore leggermente dolce, carne succosa, impreziosita da una salsa saporita e condimenti freschi.

Caratteristiche: Servito tagliato sottile, senza lische, avvolto in un pancake: un rituale elegante nella cucina di Pechino.

Regione: Pechino (in particolare Quanjude e Bianyifang).

Brodo di hotpot con peperoncini, carne e verdure immersi nella miscela bollente

Primo piano di una piccante pentola calda di Chongqing con vari ingredienti aggiunti al brodo bollente

Autentico hotpot di Chongqing Gustatevi l'hotpot piccante con carne fresca, verdure e salse esclusive

Chongqing acqua e fuoco hotpot Unica hotpot piccante e non piccante con una varietà di ingredienti freschi

Hotpot del Sichuan ripieno di ingredienti freschi, carni e peperoncini vivaci che offrono un gusto deciso

Tradizionale stufato del Sichuan con un ricco brodo di carne, verdure e peperoncini per un'esperienza piccante

Un vivace banchetto di hotpot del Sichuan con ingredienti freschi, carni affettate e salse piccanti per un sapore aggiunto

Un colorato hotpot del Sichuan con carni affettate, verdure e condimenti piccanti, perfetto da condividere

Un vivace pasto di stufato del Sichuan con una varietà di carni, verdure e peperoncini in un ricco brodo

Un delizioso hotpot del Sichuan con varie carni, verdure e spezie in un brodo speziato e profumato

Stufato di Sichuan

Originario di Sichuan e Chongqing durante la tarda dinastia Ming, Sichuan hotpot è caratterizzato da un brodo di sego di manzo ricco e speziato. Riflette lo stile comunitario e audace della Cina sud-occidentale cultura alimentare.

Ingredienti: Sego di manzo, peperoncino, pepe di Sichuan, pasta di fagioli fermentati, trippa, ventriglio d'anatra, fette di manzo, spam, verdure assortite.

Metodo di cottura: Il brodo viene riscaldato fino a ebollizione e gli ingredienti vengono immersi brevemente a seconda del tipo (ad esempio, la trippa: "sette su, otto giù").

Gusto: Piccante, intorpidente, profumato, con un brodo denso e speziato e un persistente finale umami.

Caratteristiche: Le pentole a nove scomparti separano le zone di cottura; l'olio di sesamo e le salse all'aglio raffreddano il calore.

Regione: Chongqing (stile sego di manzo) e Chengdu (versione olio trasparente).

Deliziosa zuppa buddista Jumping Wall servita in una tradizionale pentola cinese con erbe e frutti di mare in un ambiente da ristorante

Una ricca ciotola di muro di salto buddista con una varietà di ingredienti come abalone e cetriolo di mare servita in un ambiente raffinato

Primo piano di un saporito muro di salto buddista in una ciotola bianca che mette in mostra ingredienti delicati come cetriolo di mare e funghi

Una lussuosa porzione di Muro di Salto Buddista in un vaso placcato in oro con ingredienti di alta qualità e presentazione elegante

Una ciotola ben presentata di Buddhist Jumping Wall in un ristorante di lusso, guarnita con ingredienti di prima qualità come ginseng e abalone

Buddha salta oltre il muro

Una prelibatezza del Fujian risalente al Dinastia Qing, il piatto è composto da 18 ingredienti di prima qualità cotti a fuoco lento in un orcio di terracotta sigillato con il vino. Il suo nome deriva dal suo aroma irresistibile: "Persino un monaco salterebbe un muro".

Ingredienti: Abalone, cetriolo di mare, pinna di squalo, fauci di pesce, capesante, uova di quaglia, funghi, pollo, anatra, ossa di maiale.

Metodo di cottura: Ogni ingrediente viene preparato separatamente, disposto a strati in una pentola di terracotta, irrorato con vino Shaoxing e brodo, sigillato con foglie di loto e lasciato sobbollire per ore.

Gusto: Zuppa ricca e densa, ricca di sapori di mare e di terra: saporita, delicata e profondamente aromatica.

Caratteristiche: Complesso e lungo, mette in mostra la cultura del banchetto imperiale cinese.

Regione: Fuzhou, Fujian (in particolare il ristorante Juchunyuan).

Un piatto di pesce all'aceto del Lago dell'Ovest servito su un piatto con una salsa ricca e guarnito con erbe aromatiche

Primo piano del pesce all'aceto del Lago dell'Ovest con teneri pezzi di pesce immersi in una saporita salsa all'aceto dolce

Pesce all'aceto del lago occidentale

Un classico Hangzhou piatto dell'era della dinastia Song, presenta pesce mandarino al vapore ricoperto da una delicata glassa agrodolce. Rappresenta il segno distintivo "leggero ed elegante" di Cucina dello Zhejiang.

Ingredienti: Pesce mandarino, zucchero, aceto, salsa di soia, zenzero tritato, amido di mais.

Metodo di cottura: Il pesce viene cotto al vapore e condito con una salsa a base di zucchero, aceto e soia, addensata con amido.

Gusto: Carne tenera e liscia, con un equilibrio di sapori dolci e piccanti e un pizzico di zenzero.

Caratteristiche: Il momento giusto è fondamentale per la consistenza: la salsa deve essere lucida e di un colore ambrato.

Regione: Hangzhou, Zhejiang (luoghi importanti: Lou Wai Lou, Zhiweiguan).

Fatto: Sebbene questo piatto sia molto famoso, la maggior parte dei turisti cinesi lo ritiene sgradevole.

Jiu Zhuan Da Chang Intestini di maiale brasati

Jiu Zhuan Da Chang (Intestino di maiale brasato)

A Shandong Specialità risalente all'epoca Qing, questo piatto prevede l'utilizzo di intestini di maiale cotti in nove fasi. Noto per la sua equilibrata fusione di cinque sapori, mette in mostra le raffinate tecniche di Cucina Lu.

Ingredienti: Intestini di maiale, cipollotto, aglio, salsa di soia, aceto, zucchero, pepe di Sichuan, anice stellato, vino da cucina, coriandolo.

Metodo di cottura: Dopo un'accurata pulizia, gli intestini vengono sbollentati, fritti, poi cotti a fuoco lento nelle salse e infine glassati.

Gusto: Morbido e tenero, con note acide, dolci, salate, amare e piccanti in una sequenza stratificata.

Caratteristiche: La pulizia meticolosa e la stagionatura precisa mettono in risalto la ricchezza culinaria dello Shandong.

Regione: Jinan, Shandong.

Pesce alosa al vapore

Una delle “Tre Prelibatezze del Fiume Yangtze," Questo piatto Jiangsu Mantiene intatti i sapori naturali del pesce cuocendolo a vapore con le sue squame ricche di grasso. È un bell'esempio dello stile equilibrato e fresco della cucina sudamericana.

Ingredienti: Alosa dello Yangtze, grasso di maiale, prosciutto, funghi shiitake, zenzero, cipollotti, vino di riso.

Metodo di cottura: Il pesce intero viene cotto a vapore con condimenti come prosciutto e funghi a fuoco vivo per 10-15 minuti.

Gusto: Polpa delicata e succosa, con saporite note di prosciutto e un brodo pulito.

Caratteristiche: Cotto a vapore con le squame per preservarne gli oli e il sapore naturali.

Regione: Regioni del fiume Yangtze come Jiangyin e yangzhou-città, Jiangsu.

Testa di pesce al vapore con peperoncino tritato 1

Testa di pesce al vapore con peperoncino tritato

Un audace e piccante Piatto dell'Hunan Utilizzando la grande testa di una carpa testa grossa, guarnita con peperoncino fresco tritato e fagioli neri fermentati. È un perfetto esempio dell'approccio "un piatto, un sapore" della cucina Xiang.

Ingredienti: Testa di pesce persico, peperoncino rosso fresco, fagioli neri fermentati, zenzero, aglio, salsa di soia, vino da cucina.

Metodo di cottura: La testa di pesce marinata viene cotta a vapore con peperoncino e fagioli neri, quindi condita con olio bollente.

Gusto: Pesce umido e sfaldabile, immerso in una salsa piccante, saporita e leggermente acidula.

Caratteristiche: Il peperoncino tritato a mano aggiunge freschezza: più grande è la testa, migliore è il sapore.

Regione: Xiangtan e Changsha, Hunan.

Pesce Mandarino Fermentato (Chou Guiyu)

A Classico di Huizhou Risalente all'epoca Ming-Qing, questo piatto prevede pesce fermentato per diversi giorni, poi fritto e brasato. L'odore è pungente, ma il sapore è notoriamente irresistibile.

Ingredienti: Pesce mandarino, sale, aglio, peperoncino, salsa di soia, vino da cucina, zucchero.

Metodo di cottura: Il pesce viene lasciato fermentare sotto sale per una settimana, quindi pulito, fritto in padella e cotto a fuoco lento con le spezie.

Gusto: Inizialmente funky, poi saporito, tenero e ricco, con profondità fermentata.

Caratteristiche: La fermentazione controllata è fondamentale: né crudo né marcio, solo aromatico.

Regione: Huangshan, Anhui (in particolare Shexian e Tunxi).

Cavolo bollito in zuppa suprema Kai Shui Bai Cai1

Cavolo bollito in zuppa suprema Kai Shui Bai Cai2

Cavolo bollito in zuppa suprema Kai Shui Bai Cai3

Cavolo bollito in zuppa suprema (Kai Shui Bai Cai)

Nonostante l'aspetto semplice, questo piatto tipico di Chengdu prevede un brodo raffinatissimo a base di carne e pesce, e cuori di napa sbollentati. Simboleggia la filosofia del Sichuan secondo cui "la leggerezza vince il pesante".

Ingredienti: Cavolo cinese tenero, gallina vecchia, anatra, prosciutto, capesante secche, maiale, zenzero.

Metodo di cottura: Si ottiene un brodo limpido tramite una lunga cottura a fuoco lento e successiva purificazione. Il cavolo viene sbollentato e poi cotto a vapore con il brodo.

Gusto: Delicato ma ricco, dal sapore pulito con un finale dolce umami.

Caratteristiche: Il brodo è limpido come il tè e corposo come il vino: apparentemente semplice, ma complesso.

Regione: Chengdu, Sichuan.

Pollo tagliato al bianco (Bai Qie Ji)

Una firma piatto cantonese che enfatizza la freschezza degli ingredienti. Il pollo Three-Yellow viene cotto in acqua e refrigerato per mantenere la carne succosa e la pelle croccante, servito con salsa allo zenzero e cipollotto.

Ingredienti: Pollo tricolore, zenzero, cipollotti, sale, olio di arachidi.

Metodo di cottura: Il pollo viene cotto delicatamente fino a cottura ultimata, poi raffreddato in acqua ghiacciata e tagliato a pezzi.

Gusto: Tenera e succosa, con la buccia croccante, esaltata dalla salsa saporita e aromatica.

Caratteristiche: Si concentra sul sapore originale del pollo e sul controllo preciso del calore.

Regione: Zhanjiang e Guangzhou, Guangdong.

Noodles di manzo di Lanzhou

I noodles di manzo di Lanzhou, un piatto rinomato della Cina nord-occidentale, sono uno dei "Dieci migliori Tagliatelle in Cina." Noto per la sua "zuppa chiara, ravanello bianco, olio di peperoncino rosso, coriandolo verde e spaghetti gialli", questo piatto risale a oltre 200 anni fa. È un alimento base colazione per la gente del posto Lanzhou.

Ingredienti: Ossa di manzo, manzo, farina di grano, ravanello bianco, coriandolo, germogli d'aglio, peperoncino in polvere.

Metodo di cottura: Le ossa di manzo e la carne di manzo vengono cotte a fuoco lento per ore per creare un brodo denso. I noodles vengono tirati a mano in vari spessori e bolliti prima di essere serviti con brodo, ravanelli, coriandolo, germogli d'aglio e olio al peperoncino.

Gusto: Un brodo saporito e ricco con tagliatelle gommose, completato dall'olio aromatico al peperoncino e dal leggero sapore aspro del ravanello.

Caratteristiche: Si concentra sul perfetto equilibrio degli ingredienti, assicurando che ogni ciotola rappresenti l'epitome di noodles, carne e brodo.

Regione: Lanzhou, Gansu (i negozi più famosi includono “Ma Zi Lu” e “Jin Ding”).

Noodles secchi e piccanti di Wuhan

Noodles caldi e secchi di Wuhan, un piatto per eccellenza per la colazione ("Guozao") in Wuhan, è uno dei piatti preferiti dalla gente del posto fin dagli anni '30. I noodles vengono parboiled ed essiccati, ottenendo così una consistenza soda prima di essere conditi con pasta di sesamo e vari condimenti.

Ingredienti: Noodles alcalini, pasta di sesamo, ravanelli sottaceto, fagioli acidi, cipollotti, salsa di soia, olio di sesamo.

Metodo di cottura: I noodles vengono bolliti, poi raffreddati e oliati per evitare che si attacchino. Al momento di servirli, vengono riscaldati e conditi con pasta di sesamo, ravanelli sottaceto e altri condimenti.

Gusto: Pasta di sesamo ricca e saporita, con un finale leggermente piccante e aspro, bilanciato dai noodles gommosi e dal ravanello croccante.

Caratteristiche: Servito asciutto, questo piatto mette in risalto l'essenza "secca, profumata e intensa" del cibo di strada di Wuhan.

Regione: Wuhan, Hubei (i preferiti locali includono "Cai Lin Ji" e "Changqing Mai Xiang Yuan").

Xi'an Roujiamo (hamburger cinese)

Conosciuto come "hamburger cinese", lo Xi'an Roujiamo affonda le sue radici nel periodo degli Stati Combattenti. È disponibile in due varianti: "La Zhi Rou" (con carne di maiale) e "Lao Tongguan Rou" (croccante all'esterno, morbido all'interno). È uno spuntino molto amato in Xi'an e il Nord-Ovest.

Ingredienti: Pancetta di maiale (o di manzo), farina, anice stellato, cannella, foglie di alloro e altre spezie.

Metodo di cottura: La carne viene brasata per ore fino a diventare tenera, mentre l'impasto viene cotto fino a formare un pane rotondo e cavo. La carne viene tritata e farcita all'interno del pane.

Gusto: Carne tenera e succosa dal sapore saporito e speziato, accompagnata da un pane profumato e leggermente croccante che esalta il sapore intenso del maiale.

Caratteristiche: Questo piatto è un simbolo iconico della cucina dello Shaanxi e offre un pasto sostanzioso e soddisfacente in un formato pratico.

Regione: Xi'an, Shaanxi (in particolare da "Fan Ji La Zhi Roujiamo").

Spaghetti di riso con lumache Liuzhou Luosifen 1

Spaghetti di riso con lumache Liuzhou Luosifen 2

Spaghetti di riso con lumache Liuzhou Luosifen 3

Spaghetti di riso con lumache Liuzhou Luosifen 4

Spaghetti di riso con lumache Liuzhou Luosifen 5

Liuzhou Luosifen (spaghetti di riso con lumache)

Il Luosifen di Liuzhou è famoso per i suoi germogli di bambù fermentati, unici nel loro genere, e per il suo aroma pungente, che ha guadagnato popolarità a livello nazionale. Originario dei mercati notturni di Liuzhou negli anni '70, è stato inserito nella lista del patrimonio culturale immateriale nazionale nel 2021.

Ingredienti: Germogli di bambù fermentati, zuppa di lumache (fatta con lumache e ossa di maiale), spaghetti di riso, fagiolini sottaceto, funghi orecchioni, pelle di tofu, arachidi e aceto.

Metodo di cottura: I noodles di riso vengono bolliti e lasciati raffreddare, quindi conditi con germogli di bambù fermentati, lumache e altri condimenti e versati sopra con zuppa calda.

Gusto: Brodo ricco e saporito, con una spiccata acidità dovuta ai germogli di bambù, un calore speziato e un equilibrio di consistenze dato dai noodles e dai condimenti.

Caratteristiche: I germogli di bambù fermentati conferiscono a questo piatto il suo caratteristico sapore "puzzolente" e fragrante, rendendolo uno spuntino altamente avvincente.

Regione: Liuzhou, Guangxi (tra i luoghi più famosi ci sono "Jubao Building" e "Aimin Luosifen").

Noodles di riso di Guilin

I noodles di riso di Guilin sono un piatto fondamentale fin dalla dinastia Qin. Questo piatto è famoso per il suo "Lao Shui" (brodo) e prevede due metodi di preparazione: "noodles in brodo" e "noodles saltati in padella". Rappresentano la tradizione culinaria del Guangxi.

Ingredienti: Spaghetti di riso, brodo di ossa di maiale o manzo, pancetta di maiale fritta croccante, manzo marinato, verdure sottaceto, germogli di bambù sottaceto e coriandolo.

Metodo di cottura: I noodles vengono bolliti e serviti con un ricco brodo di ossa di maiale o con manzo marinato. I condimenti variano, spesso con maiale fritto croccante e verdure sottaceto.

Gusto: Il brodo è saporito ed erbaceo, esaltato dalla croccantezza del maiale e dall'acidità delle verdure sottaceto.

Caratteristiche: Il piatto è caratterizzato dal suo brodo aromatico e dai sapori stratificati, con un equilibrio tra elementi saporiti, aspri e croccanti.

Regione: Guilin, Guangxi (tra i classici locali ci sono i "Chongshan Rice Noodles" e i "Ri Tuo Rice Noodles").

Chongqing Xiaomian (spaghetti di Chongqing)

Lo Xiaomian di Chongqing, un piatto tipico dello street food, ha origine all'inizio del XX secolo. Noto per la sua piccantezza decisa e il sapore aromatico, è una delle migliori rappresentazioni della cucina "Mala" (piccante e intorpidente) di Chongqing.

Ingredienti: Noodles alcalini, brodo di ossa di maiale o manzo, verdure sottaceto, carne macinata, verdure verdi, olio al peperoncino, pepe di Sichuan.

Metodo di cottura: I noodles vengono bolliti e conditi con un brodo caldo e speziato a base di olio di peperoncino, pepe di Sichuan e spezie. I condimenti includono carne macinata e verdure.

Gusto: Piccante, intorpidente e saporito, con un brodo ricco che fonde il piccante dei peperoncini con la profumata sensazione intorpidente dei grani di pepe.

Caratteristiche: Dal sapore "piccolo ma forte", mette in risalto l'amore di Chongqing per i piatti speziati e profumati.

Regione: Chongqing (venditori ambulanti e locali tipici come “Huashi Wanzamian”).

Noodles freddi di Yanji

I noodles freddi Yanji sono un piatto tradizionale della minoranza coreana della Cina nord-orientale. Sviluppati all'inizio del XX secolo, sono apprezzati per il loro sapore rinfrescante e acidulo e sono un piatto estivo molto popolare.

Ingredienti: Tagliatelle di grano saraceno (o tagliatelle di frumento), brodo di manzo o di pollo, kimchi, fette di manzo, uova, fette di mela, fette di pera, strisce di cetriolo.

Metodo di cottura: I noodles vengono bolliti e raffreddati in acqua fredda. Un brodo di manzo freddo e saporito viene versato sui noodles, con guarnizioni fresche.

Gusto: Rinfrescante, con un perfetto equilibrio tra il sapore aspro e saporito del brodo e la delicata dolcezza della frutta.

Caratteristiche: Il piatto ha un rituale di "torsione" delle tagliatelle con bacchette per raffreddarli ulteriormente, offrendo un'esperienza giocosa e rinfrescante.

Regione: Yanji, Jilin (in particolare "Yuan Nai Nai Cold Noodles" e "He Ba Cold Noodles").

Tagliatelle daoxiao dello Shanxi

I noodles Daoxiao dello Shanxi, famosi per i loro inconfondibili noodles "tagliati a coltello", affondano le loro radici nella dinastia Yuan. Questo piatto iconico della "terra dei noodles" è celebrato per la sua versatilità e semplicità.

Ingredienti: Farina di frumento, condimento di carne di maiale o manzo, pomodoro, melanzane, ragù di carne fritta.

Metodo di cottura: L'impasto viene "rasato" manualmente con un coltello ricurvo fino a ottenere delle tagliatelle sottili che vengono bollite e servite con vari condimenti, come carne e verdure fritte.

Gusto: Morbido e dal sapore appagante, il sugo saporito aggiunge profondità ai sapori semplici ma corposi del piatto.

Caratteristiche: La tecnica della "rasatura" richiede abilità: per ottenere una ciotola perfetta è fondamentale che le dimensioni e la consistenza uniformi dei noodles siano perfette.

Regione: Shanxi (tra i locali classici ci sono “Dongfang Daoxiao Noodles” e “Taiyuan Noodle House”).

Xinjiang Dapanji (pollo in piatto grande)

Originario della contea di Shawan, Xinjiang Negli anni '80, il Big Plate Chicken proponeva tenero pollo, patate e tagliatelle larghe in uno stufato piccante e saporito. È noto per le sue porzioni abbondanti e i sapori decisi.

Ingredienti: Pollo tricolore, patate, peperoni verdi e rossi, peperoncino secco, pepe di Sichuan, noodles.

Metodo di cottura: Il pollo viene saltato in padella con peperoncino e spezie, poi cotto a fuoco lento con le patate fino a quando non diventa tenero. Il piatto viene servito con tagliatelle larghe per assorbire la salsa ricca e piccante.

Gusto: Saporito e piccante, con tenero pollo e patate cremose, completato da peperoni profumati e olio al peperoncino.

Caratteristiche: Spesso servito "in due modi", prima come piatto a base di pollo, poi come zuppa di noodles con il brodo avanzato.

Regione: Shawan, Xinjiang (ristoranti locali come “Old Wolf Dapanji”).

Spaghetti di riso Guoqiao dello Yunnan 1

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Spaghetti di riso Guoqiao dello Yunnan

Gli spaghetti di riso Guoqiao hanno avuto origine nella dinastia Qing a Mengzi, YunnanIl piatto prende il nome dalla leggenda secondo cui la moglie di uno studioso attraversò un ponte per consegnare il pasto. Il piatto prevede un brodo saporito e aromatico e vari ingredienti freschi.

Ingredienti: Brodo di pollo, carne affettata (maiale o pesce), uova di quaglia, pelle di tofu, verdure, spaghetti di riso.

Metodo di cottura: Si serve un brodo caldo con carne cruda e verdure, a cui si aggiungono spaghetti di riso per assorbire il calore. Il pasto viene poi mescolato poco prima di essere consumato.

Gusto: Un brodo ricco e saporito con carne tenera, verdure fresche e tagliatelle lisce che assorbono tutti i sapori.

Caratteristiche: L'uso di brodo caldo e strati di olio aiuta a preservare l'aroma del pasto, offrendo un'esperienza visivamente spettacolare e saporita.

Regione: Mengzi e Kunming, Yunnan (tra i luoghi più importanti ci sono “Jian Xin Yuan” e “Qiao Xiang Yuan”).

Shanghai Xiaolongbao (gnocchi di zuppa)

Gli Shanghai Xiaolongbao, noti anche come "piccoli panini al vapore", sono un classico dim sum di Shanghai con una storia di oltre 150 anni, risalente all'era Tongzhi. Famosi per la loro pasta sottile, il ripieno abbondante e la ricca zuppa all'interno, sono un piatto popolare per colazione o spuntino pomeridiano.

Ingredienti: Farina di frumento, spalla di maiale, gelatina di carne, zenzero, vino Shaoxing.

Metodo di cottura: L'impasto viene steso sottile, riempito con carne e gelatina di carne, quindi piegato in 16-18 pieghe. gnocchi vengono cotti a vapore in un cestello di bambù per 8-10 minuti, finché la gelatina non si trasforma in zuppa.

Gusto: Ripieno succoso e tenero con un brodo denso che esplode in bocca, abbinato a un impasto morbido e a una leggera dolcezza.

Caratteristiche: Il metodo "apri la finestra e sorseggia la zuppa" ti assicura di non bruciarti la bocca mentre assapori il delizioso brodo.

Regione: Shanghai (in particolare dalla città di Nanxiang e da rinomati ristoranti come "Nanxiang Mantou Dian" e "Yuyuan Greenwave").

Tianjin Goubuli Baozi

Rappresentativo della cultura culinaria di Tianjin, il Goubuli Baozi esiste dal 1858. Il nome deriva dal proprietario del negozio, Gao Guoyou, che era troppo impegnato per parlare con i clienti, guadagnandosi il soprannome di "Gouzi" (cane). I panini sono noti per le loro 18 pieghe uniformemente distanziate e il sapore unico.

Ingredienti: Farina di frumento, pancetta di maiale, cipollotti, zenzero, condimento segreto.

Metodo di cottura: L'impasto viene fermentato, il ripieno è fatto con un impasto di carne di maiale grassa composto da tre parti e poi i panini vengono cotti a vapore per 15 minuti.

Gusto: Ripieno succoso e saporito, dal sapore equilibrato. Il panino ha un ricco sapore di grano e una consistenza morbida ed elastica.

Caratteristiche: La particolare piegatura del panino e il rigoroso processo di cottura a vapore garantiscono che mantenga la sua forma e i suoi succhi.

Regione: Tianjin (Il negozio principale di Goubuli su Shandong Road e altri punti vendita della catena).

Gnocchi di gamberetti di Guangzhou Har Gow 1

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Gnocchi di gamberetti di Guangzhou (Har Gow)

Uno dei “Quattro Re” di Dim sum cantonese, Har Gow è rinomato per la sua pelle traslucida e il tenero ripieno di gamberi. Originario di Guangzhou All'inizio del XX secolo, è una parte essenziale della cultura del tè cantonese.

Ingredienti: Amido di tapioca (per l'impasto), gamberetti freschi, maiale, germogli di bambù, strutto.

Metodo di cottura: L'amido di tapioca viene mescolato con acqua calda per formare un impasto, che viene steso sottile. I gamberi vengono sbollentati e mescolati con carne di maiale e germogli di bambù, quindi avvolti nell'impasto e cotti al vapore per 5-6 minuti.

Gusto: Gamberi dolci e soffici, abbinati al ricco sapore del maiale e alla leggera croccantezza dei germogli di bambù. L'impasto è morbido e liscio.

Caratteristiche: Delicati, piccoli bocconcini e realizzati meticolosamente con una buccia perfettamente trasparente.

Regione: Guangzhou (case da tè tradizionali come “Taotao Ju” e “Dian Dou De”).

Tofu puzzolente di Changsha

Un amato cibo da strada in ChangshaQuesto piatto esiste da oltre 300 anni. Il suo caratteristico aroma "puzzolente" deriva dal tofu fermentato, fritto fino a raggiungere una doratura croccante e immerso in un brodo piccante segreto.

Ingredienti: Semi di soia gialli, salamoia fermentata (fatta con funghi, germogli di bambù invernali e vino di riso), olio al peperoncino, salsa di soia, aglio tritato.

Metodo di cottura: Il tofu viene fermentato per 2-3 giorni, fritto fino a diventare croccante, quindi condito con olio piccante al peperoncino e servito con coriandolo fresco e cipollotti.

Gusto: Esterno croccante con tofu morbido e saporito all'interno, completato da un brodo intenso, speziato e saporito. Il profumo iniziale si trasforma in un sapore ricco e saporito.

Caratteristiche: Il processo di fermentazione è fondamentale per ottenere il suo sapore caratteristico, rendendo ogni pezzo aromatico e leggermente pungente.

Regione: Changsha, Hunan (bancarelle popolari su “Huogongdian” e “Pojie Street”).

Chengdu Zhong Shui Jiao

Uno spuntino famoso da ChengduGli Zhong Shui Jiao (ravioli in olio rosso) sono un piatto molto amato fin dal 1893. A differenza dei ravioli tradizionali, questi vengono serviti asciutti, conditi con un condimento a base di olio rosso, piccante, dolce e profumato.

Ingredienti: Farina di frumento, spalla di maiale, olio rosso, aglio tritato, salsa di soia, pepe di Sichuan.

Metodo di cottura: I ravioli sono fatti con l'impasto arrotolato in piccoli involtini, riempiti di carne di maiale e poi bolliti. Successivamente, vengono immersi in olio al peperoncino, pasta d'aglio e salsa di soia.

Gusto: Olio rosso piccante e profumato, con un perfetto equilibrio di sapori dolci, salati e saporiti. I ravioli sono morbidi e succosi.

Caratteristiche: L'olio rosso viene preparato con cura utilizzando olio vegetale e peperoncino, creando una copertura ricca e saporita.

Regione: Chengdu, Sichuan (punti di interesse: "Zhongji Dumplings" e "Long Chao Shou").

Pesce mandarino a forma di scoiattolo di Suzhou 1

Pesce mandarino a forma di scoiattolo di Suzhou 2

Pesce mandarino a forma di scoiattolo di Suzhou 3

Pesce mandarino a forma di scoiattolo di Suzhou

Un classico Piatto della cucina SuSi dice che questo pesce fosse il preferito dell'imperatore Qianlong durante i suoi viaggi nel sud. Il pesce viene impanato, fritto e condito con una salsa agrodolce, creando una consistenza croccante e soffice che ricorda la pelliccia di uno scoiattolo.

Ingredienti: Pesce mandarino, concentrato di pomodoro, zucchero, aceto, pinoli, piselli.

Metodo di cottura: Il pesce viene diliscato, inciso a spina di pesce e fritto due volte per ottenere una consistenza esterna croccante. La salsa è a base di concentrato di pomodoro, zucchero e aceto.

Gusto: Croccanti all'esterno e teneri e succosi all'interno. La salsa è perfettamente bilanciata, né troppo dolce né troppo piccante.

Caratteristiche: Il pesce viene tagliato e fritto meticolosamente, il che gli conferisce un aspetto unico e visivamente sorprendente.

Regione: Suzhou (ristoranti classici: “Songhe Lou” e “Deyue Lou”).

Palline di riso glutinoso Ningbo Tangyuan 1

Palline di riso glutinoso Ningbo Tangyuan 2

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Palline di riso glutinoso Ningbo Tangyuan 4

Palline di riso glutinoso Ningbo Tangyuan 5

Ningbo Tangyuan (polpette di riso glutinoso)

Un dolce tradizionale di Ningbo, il Tangyuan (noto anche come Yuanxiao) esiste da oltre 700 anni. Preparate con farina di riso glutinoso macinata in acqua, queste palline di riso dolci sono farcite con un ripieno di sesamo nero e strutto.

Ingredienti: Riso glutinoso, sesamo nero, strutto di maiale, zucchero.

Metodo di cottura: Il riso glutinoso viene ammollato, macinato fino a ottenere un impasto liscio e farcito con un composto di sesamo nero tritato e strutto. Le palline vengono bollite finché non galleggiano.

Gusto: Una pasta morbida e gommosa con un ripieno ricco e dolce, ricco del sapore del sesamo e dello strutto.

Caratteristiche: La tradizionale tecnica della "macinazione ad acqua" conferisce all'impasto una consistenza setosa. Spesso vengono abbinati allo sciroppo di osmanto dolce per una fragranza ancora più intensa.

Regione: Ningbo, Zhejiang (tra i locali classici ci sono “Gangedu” e “Changqing Tangyuan”).

Anatra salata di Nanchino

Piatto classico di Nanchino, l'anatra salata è nota per la sua carne tenera e il condimento aromatico. Viene spesso preparata a fine estate, quando i fiori di osmanto sbocciano, conferendole un profumo unico. L'anatra viene salata e cotta a fuoco lento, creando un sapore ricco e saporito.

Ingredienti: Anatra fangosa, sale grosso, pepe di Sichuan, anice stellato, zenzero, cipollotti.

Metodo di cottura: L'anatra viene salata e marinata, poi cotta a fuoco lento con varie spezie per diverse ore. Viene poi lasciata raffreddare, il che aiuta a mantenere l'umidità e il sapore.

Gusto: Tenera e succosa, con un sapore delicato e saporito dovuto al sale e alle spezie. La buccia è liscia e profumata, con una finitura leggera e non untuosa.

Caratteristiche: L'anatra viene cotta al vapore con un metodo speciale per ottenere una consistenza dorata e tenera.

Regione: nanchino, Jiangsu (classici locali come “Anatra salata Guanghui” e “Xiaoshan”).

Frittata di ostriche di Xiamen

Un classico Piatto costiero del FujianLa frittata di ostriche è fatta con ostriche fresche e farina di patate dolci, cotta in padella fino a diventare croccante e servita con salsa agrodolce. È uno spuntino popolare nei mercati notturni di Xiamen.

Ingredienti: Ostriche, farina di patate dolci, uova, lattuga, cipollotti, salsa chili dolce.

Metodo di cottura: Le ostriche vengono pulite e mescolate con farina di patate dolci per formare una pastella, che viene poi saltata in padella con le uova e guarnita con verdure fresche. Viene servita con una salsa piccante.

Gusto: Ostriche succose dall'esterno croccante, abbinate a una saporita base di uova e a una salsa piccante. La salsa chili dolce bilancia la ricchezza del piatto.

Caratteristiche: Il cuore di questo piatto sono le ostriche fresche e succose, che regalano un sapore oceanico che si sposa alla croccantezza della frittata.

Regione: Xiamen, Fujian (mercati locali e zona “Zeng Cuo An”).

Salsiccia rossa di Harbin

Una specialità di HarbinQuesta salsiccia è influenzata dalle tecniche di produzione russa. La salsiccia rossa è un alimento base da oltre 100 anni, con il suo sapore ricco e agliato e la consistenza soda.

Ingredienti: Carne di maiale (rapporto grasso/magro 3:7), aglio, pepe nero, amido, nitrito di sodio (per la stagionatura).

Metodo di cottura: La carne di maiale viene marinata con spezie, insaccata nel budello e poi affumicata, bollita e cotta al vapore.

Gusto: Carne soda e tenera, dal sapore deciso di aglio e pepe nero, con un finale affumicato e saporito.

Caratteristiche: È nota per la sua influenza russa e offre una salsiccia sostanziosa e versatile che può essere consumata da sola o utilizzata in cucina.

Regione: Harbin, Heilongjiang (i preferiti locali di marchi come "Qiu Lin Li Da Si").

Ravioli cinesi per il capodanno

Gli gnocchi sono una parte centrale del Nord Capodanno cinese Festa, simbolo di ricchezza e prosperità. Questa tradizione, vecchia di 1.800 anni, prevede che i membri della famiglia preparino insieme i ravioli.

Ingredienti: Farina di frumento, carne di maiale/manzo/agnello, verdure (cavolo, erba cipollina, sedano), zenzero, condimenti.

Metodo di cottura: L'impasto viene steso in sottili sfoglie, farcito con un composto di carne e verdure e piegato a forma di mezzaluna. I ravioli vengono bolliti, cotti al vapore o fritti in padella (potstickers).

Gusto: Pasta gommosa con ripieno saporito, spesso servita con aceto o salsa all'aglio.

Caratteristiche: I ravioli vengono tradizionalmente preparati la notte di Capodanno e mangiati all'alba. In alcune regioni, si nascondono monete o dolci all'interno come portafortuna.

Regione: Cina settentrionale, in particolare Shandong, Nordest e Henan.

Palline di riso dolce Tangyuan della festa delle lanterne 3

Palline di riso dolce Tangyuan della festa delle lanterne 1

Palline di riso dolce Tangyuan della festa delle lanterne 2

Palline di riso dolce Tangyuan della festa delle lanterne 4

Palline di riso dolce Tangyuan della festa delle lanterne 5

Tangyuan (palline di riso dolce) della festa delle lanterne

Tangyuan, mangiato durante il Festa delle Lanterne, simboleggia l'unità familiare. Si è evoluto dai "ravioli rotondi galleggianti" della dinastia Song alle attuali varianti dolci o salate.

Ingredienti: Farina di riso glutinoso, sesamo nero, arachidi, pasta di fagioli dolci, strutto di maiale.

Metodo di cottura: I Tangyuan del sud si preparano arrotolando la farina di riso glutinoso fino a formare palline ripiene di ripieni dolci. Gli "Yuanxiao" del nord vengono rotolati nella farina di riso e bolliti finché non galleggiano.

Gusto: Gommose, con un ripieno dolce (come sesamo nero o arachidi) e una zuppa leggera e profumata.

Caratteristiche: Esistono differenze regionali nella preparazione: in alcune zone esiste l'usanza di "rubare i Tangyuan" per buona fortuna.

Regione: Cina meridionale (Zhejiang, Guangdong) e la Cina settentrionale (Pechino).

Gnocchi di riso verde Qingming Qingtuan 1

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Gnocchi di riso verde Qingming Qingtuan 3

Gnocchi di riso verde Qingming Qingtuan 4

Gnocchi di riso verde Qingming Qingtuan 5

Ravioli di riso verde Qingming (Qingtuan)

Qingtuan è una delizia primaverile fatta per il Festa di QingmingIl suo colore verde deriva dal succo di artemisia, che simboleggia il rinnovamento e la primavera.

Ingredienti: Farina di riso glutinoso, artemisia, pasta di fagioli rossi, sesamo, tuorlo d'uovo, filo di maiale.

Metodo di cottura: Il succo di artemisia viene mescolato con farina di riso per creare la buccia verde, che viene poi riempita con ripieni dolci o salati e cotta a vapore per 8-10 minuti.

Gusto: Gommosa con un aroma erbaceo di artemisia. Il ripieno è dolce (come la pasta di fagioli rossi) o salato (come tuorlo d'uovo e filo di maiale).

Caratteristiche: Questi ravioli simboleggiano il rinnovamento e vengono spesso serviti come offerta agli antenati.

Regione: Zhejiang, Shanghai, Suzhou (punti notevoli: "Shenda Cheng" e "Zhiwei Guan").

Primo piano di gustosi ravioli di riso zongzi ripieni di carne avvolti in foglie di bambù, una prelibatezza del Dragon Boat Festival

Zongzi (gnocchi di riso glutinoso) della festa delle barche drago

zòngzi è un piatto tradizionale per la Festa delle Barche Drago, apprezzato da oltre 2.300 anni. Simboleggia la protezione dello spirito di Qu Yuan e riflette le tradizioni culinarie sia del nord che del sud.

Ingredienti: Riso glutinoso, foglie di bambù, ripieni come quello di maiale, tuorlo d'uovo salato, pasta di fagioli rossi.

Metodo di cottura: Il riso viene messo in ammollo, avvolto nelle foglie con il ripieno e fatto bollire per 2-3 ore.

Gusto: Riso morbido e glutinoso con ripieni salati (come maiale o tuorlo d'uovo salato) o dolci (come la pasta di fagioli rossi). La foglia aggiunge un aroma fragrante.

Caratteristiche: Varianti regionali: gli zongzi del sud sono a base di saporito maiale, mentre quelli del nord sono spesso ripieni di dolce. L'involucro di foglie ne esalta il sapore.

Regione: Cina meridionale (Jiaxing, Guangdong, Zhejiang) e la Cina settentrionale (Pechino).

Mooncake di metà autunno

Torte di luna sono il trattamento iconico del Festa di Metà Autunno, che simboleggiano la riunione familiare e la luna piena. Risalgono alla dinastia Song e sono disponibili in molti stili regionali.

Ingredienti: Pasta sfoglia (crosta di zucchero cantonese, crosta sfogliata stile Su, crosta spessa stile Pechino), ripieni come pasta di loto, pasta di fagioli rossi, tuorlo d'uovo salato, noci.

Metodo di cottura: Ripieni di pasta dolce o salata e cotti al forno, i cantonesi sono morbidi e dorati, mentre quelli in stile Su sono croccanti e a strati.

Gusto: Ricchi e dolci, con croste morbide o croccanti. I ripieni spaziano dalla dolce pasta di loto alle saporite miscele di tuorlo d'uovo e frutta secca.

Caratteristiche: I mooncake variano da regione a regione e sono un simbolo di unità. I gusti più popolari scatenano rivalità amichevoli, come "Loto contro Cinque Noci".

Regione: Guangzhou (cantonese), Suzhou (stile Su), Pechino (stile Pechino) e oltre.

Porridge degli Otto Tesori di Laba

Il porridge di Laba viene tradizionalmente servito durante il festival di Laba, che segna l'inizio dei preparativi per il capodanno cineseSi ritiene che il porridge, preparato con otto cereali e fagioli, porti salute e prosperità.

Ingredienti: Riso glutinoso, fagioli rossi, fagioli neri, fagiolini, arachidi, datteri, semi di loto, longan.

Metodo di cottura: Gli ingredienti vengono lasciati in ammollo e poi bolliti lentamente per 1-2 ore fino a quando non diventano morbidi e densi. Viene aggiunto zucchero per aumentarne la dolcezza.

Gusto: Un mix ricco e denso di fagioli e cereali, con un equilibrio di dolcezza e sapori di nocciola. La consistenza è morbida e avvolgente.

Caratteristiche: Il porridge Laba è un piatto tradizionale che simboleggia i "nuovi inizi", spesso condiviso tra familiari e amici per augurare buona salute e prosperità nell'anno a venire.

Regione: A livello nazionale, con variazioni regionali specifiche (soprattutto a Pechino, Hangzhou).

Agnello arrosto intero Mongolia Interna 1

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Agnello arrosto intero Mongolia Interna 3

Agnello arrosto intero (Mongolia Interna)

Piatto tipico della cucina mongola risalente all'epoca di Gengis Khan, l'agnello arrosto intero viene cotto lentamente sulla brace fino a diventare dorato e croccante, simbolo di ospitalità e festa.

Ingredienti: Agnello intero, carbone di legna da frutto, sale, cumino, peperoncino in polvere, cipolle, zenzero.

Metodo di cottura: L'agnello viene marinato per 2 ore, poi arrostito a fuoco lento sulla carbonella per 6-8 ore, bagnandolo frequentemente finché non diventa croccante e succoso.

Gusto: Pelle croccante con polpa affumicata e tenera. Le spezie aggiungono un sapore ricco e stratificato.

Caratteristiche: Servito con usanze cerimoniali, spesso durante grandi banchetti. Testa e coda sono riservate agli ospiti d'onore.

Regione: Mongolia Interna (in particolare Hohhot e Xilin Gol League).

Tè al burro tibetano

Bevanda tradizionale dell'altopiano tibetano, il tè al burro è consumato da oltre mille anni. Preparato con burro di yak, tè in mattoni e sale, è un energizzante quotidiano che aiuta a combattere il mal di montagna e fornisce le calorie necessarie in un ambiente ostile.

Ingredienti: Burro di yak, tè in mattoni (o tè Pu'er), sale, acqua.

Metodo di cottura: Fate bollire il tè in mattoni per 30 minuti, poi versatelo in una zangola. Aggiungete il burro di yak e il sale e mescolate energicamente per 20-30 minuti fino a ottenere una bevanda cremosa e schiumosa.

Gusto: Ricco, cremoso e salato, con il sapore profondo e terroso del tè e una sensazione in bocca calda e confortante.

Caratteristiche: Il tè viene servito con l'usanza di "versarne ancora quando è pieno per un terzo", in segno di ospitalità. La tradizionale zangola è finemente intagliata e rappresenta un importante oggetto domestico.

Regione: Lhasa, Shigatse, Tibet (Le sale da tè tradizionali come “Guangming Gongqiong” servono il miglior tè al burro).

Pilaf Shouzhuafan tirato a mano nello Xinjiang 1

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Pilaf Shouzhuafan tirato a mano nello Xinjiang 4

Pilaf Shouzhuafan tirato a mano nello Xinjiang 5

Pilaf tirato a mano dello Xinjiang (Shouzhuafan)

Il pilaf tirato a mano dello Xinjiang, noto anche come "Polow", è un piatto nazionale originario la Via della SetaCombina agnello, carote, uvetta e riso in un unico piatto aromatico. Tradizionalmente consumato con le mani, rappresenta i sapori audaci e vivaci della cultura multietnica dello Xinjiang.

Ingredienti: Cosciotto di agnello (o manzo), carote, uvetta, cipolle, cumino, riso, olio vegetale.

Metodo di cottura: L'agnello viene saltato in padella con cipolle e spezie, poi cotto a vapore con riso, carote e uvetta finché il riso non assorbe tutti i sapori.

Gusto: Agnello saporito con note dolci di uvetta. Il riso è ricco, aromatico e pieno di sapore.

Caratteristiche: Questo sostanzioso piatto, tradizionalmente consumato con le mani, è disponibile anche in versione vegetariana.

Regione: Ürümqi, Hetian, Xinjiang (tra i piatti preferiti dalla gente del posto c'è il "Xinyuan Hand-Pulled Pilaf").

Torta di fiori freschi dello Yunnan Xianhua Bing 1

Torta di fiori freschi dello Yunnan Xianhua Bing 2

Torta di fiori freschi dello Yunnan Xianhua Bing 3

Torta di fiori freschi dello Yunnan (Xianhua Bing)

Uno spuntino caratteristico di YunnanLa torta di fiori freschi ha avuto origine durante la dinastia Qing. Realizzata con petali di rosa commestibili, celebra la tradizione floreale dello Yunnan ed è un souvenir popolare per i turisti, che unisce dolcezza e aroma floreale.

Ingredienti: Rose commestibili (rosa rossa Mok o rosa Dianhong), farina di frumento, strutto, zucchero, miele.

Metodo di cottura: Le rose vengono pulite, addolcite e poi mescolate con farina di grano e strutto per preparare l'impasto. L'impasto ripieno di fiori viene steso, modellato e cotto per 15-20 minuti fino a quando non diventa dorato e friabile.

Gusto: Pasta sfoglia croccante e friabile con un ripieno morbido, dolce e floreale. Il miele e lo zucchero donano dolcezza, mentre le rose fresche aggiungono un aroma fragrante e delicato.

Caratteristiche: La tecnica tradizionale utilizza petali appena raccolti, creando un'esperienza naturale e profumata. Sono stati introdotti anche nuovi aromi come il gelsomino e il crisantemo, in varianti moderne.

Regione: Kunming, Dali, Yunnan (le panetterie come “Jia Hua Bing” offrono le migliori torte di fiori).

Zuppa di pesce acida Guizhou Suan Tang Yu 1

Zuppa di pesce acida Guizhou Suan Tang Yu 2

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Zuppa di pesce acida Guizhou Suan Tang Yu 5

Zuppa di pesce acida di Guizhou (Suan Tang Yu)

Piatto classico del gruppo etnico Miao, il pesce in zuppa acida è originario delle regioni montuose sudorientali di GuizhouNoto per il suo caratteristico brodo acido, questo piatto è l'epitome della "cultura aspra" che caratterizza la cucina del Guizhou.

Ingredienti: Zuppa acida (riso bianco o rosso fermentato), riso al pesce (o carpa), pomodori, zenzero, peperoncino sottaceto, tofu, verdure di stagione.

Metodo di cottura: La base della zuppa acida si ottiene fermentando il riso per 3-5 giorni, poi bollito con pesce e verdure. Peperoncini sottaceto, zenzero e altre spezie vengono aggiunti per esaltarne il sapore intenso.

Gusto: Una zuppa complessa e saporita, con pesce tenero, una profondità sapida e un pizzico di piccantezza dato dai peperoncini. Il pesce è delicato e la zuppa è rinfrescante e depurativa.

Caratteristiche: L'elemento "aspro" è la caratteristica distintiva e il piatto è un piatto sociale, spesso gustato durante grandi riunioni di famiglia e celebrazioni.

Regione: Guizhou, Qiandongnan (ristoranti come “Kuai Huo Lin” e “Lao Kai Li” sono noti per il loro pesce in zuppa acida).

Pollo Wenchang di Hainan

Il piatto più famoso di Hainan, il pollo Wenchang, è rinomato per la sua carne tenera e saporita, proveniente da polli allevati all'aperto. Prende il nome dalla zona di Wenchang e viene tradizionalmente servito con riso al cocco e una salsa fatta in casa.

Ingredienti: Pollo Wenchang (allevato all'aperto), cocco, zenzero, cipollotti, aglio, succo di arancia amara.

Metodo di cottura: Il pollo viene bollito delicatamente con aromi, poi raffreddato in acqua ghiacciata per mantenere la pelle soda. Servito con riso al cocco e salsa.

Gusto: Carne succosa e tenera con la pelle croccante. Il riso al cocco aggiunge dolcezza, mentre la salsa è acidula e rinfrescante.

Caratteristiche: I polli ruspanti conferiscono al piatto un sapore pulito e naturale. Il pollo viene servito intero con la testa rivolta verso il commensale in segno di rispetto.

Regione: Wenchang, Hainan (noto per i piatti locali serviti al “Tian Ci Village” e alla “Nanyang Town”).

Chongqing La Zi Ji Pollo piccante di Chongqing 1

Chongqing La Zi Ji Pollo piccante di Chongqing 2

Chongqing La Zi Ji Pollo piccante di Chongqing 3

Chongqing La Zi Ji (pollo piccante di Chongqing)

Chongqing La Zi Ji è un piatto tipico della Sichuan- Regione di Chongqing, nota per i suoi sapori intensi e il modo unico in cui viene gustata. Nata negli anni '80 sul Monte Gele, è famosa per il suo stile "trova il pollo in un mucchio di peperoncini". Questo piatto combina pollo croccante con una grande quantità di peperoncino secco e pepe di Sichuan, offrendo un'esperienza piccante e intorpidente.

Ingredienti: Pollo allevato all'aperto, peperoncini secchi, pepe di Sichuan, zenzero, aglio, vino da cucina, amido, semi di sesamo.

Metodo di cottura: Il pollo viene marinato e fritto, quindi saltato in padella con peperoncini, grani di pepe e aromi fino a quando non diventa profumato.

Gusto: Pollo croccante e tenero, dal sapore intenso, speziato e intorpidente, con un aroma affumicato e una leggera dolcezza.

Caratteristiche: Di grande impatto visivo, con più peperoncini che pollo: i commensali "cercano" la carne. Piccantezza e aroma sono attentamente bilanciati.

Regione: Chongqing (ristoranti classici come “Lin Zhong Le” e “Lao Yao Spicy Chicken”).

Chaozhou Beef Hotpot Una deliziosa combinazione di fette di manzo e ingredienti freschi che circondano una pentola bollente

Autentico spezzatino di manzo di Chaozhou Manzo tagliato sottile servito con brodo di spezzatino di verdure fresche e contorni complementari

Festa della hotpot di Chaozhou Polpette di manzo tagliate sottili e verdure fresche servite in una saporita hotpot

Tradizionale stufato di manzo di Chaozhou Una serie di fette di manzo in brodo e contorni freschi per un'esperienza culinaria ricca

Stufato di manzo Chaoshan

Il Chaoshan Beef Hotpot è un caposaldo di Cucina cantonese, particolarmente popolare nella regione di Chaoshan. Originario della metà del XX secolo, questo hotpot È noto per la sua carne di manzo freschissima e il suo brodo puro. La carne di manzo viene servita dal momento della macellazione, garantendo una freschezza senza pari.

Ingredienti: Carne di manzo fresca (tagliata in varie parti, compresi tagli pregiati come il "filetto" e la "lingua di manzo"), brodo di ossa di manzo, salsa di arachidi, sedano.

Metodo di cottura: La carne di manzo viene tagliata a fettine sottili e immersa brevemente in un brodo d'ossa bollente. Ogni taglio viene cotto solo per pochi secondi per preservarne la tenerezza.

Gusto: Manzo tenero e succoso, con la delicata dolcezza del brodo. La salsa di arachidi aggiunge un ricco sapore di nocciola.

Caratteristiche: I tagli vengono accuratamente affettati e serviti per tipologia, con tempi di preparazione precisi. La freschezza è fondamentale per un'esperienza di gusto impeccabile.

Regione: Guangdong, Shantou, Chaozhou (i luoghi famosi includono "Baha Li" e "Guang Dong Beef Hotpot").

Maiale Jiangsu Dongpo

Il maiale Dongpo è un piatto classico della Cucina del Jiangsu, che prende il nome dal famoso poeta e statista della dinastia Song Su Dongpo. Il piatto è cotto a fuoco lento con una combinazione di vino e salsa di soia, ottenendo un maiale che si scioglie in bocca, grasso e magro al tempo stesso. Simboleggia l'armonia di sapori dolci e salati della cucina del Jiangsu.

Ingredienti: Pancetta di maiale (con pelle), vino Shaoxing, salsa di soia, zucchero di canna, zenzero, cipollotti.

Metodo di cottura: La carne di maiale sbollentata viene fatta sobbollire lentamente nel vino, nella salsa di soia e nello zucchero finché non diventa morbida, per poi essere ricoperta da una salsa lucida.

Gusto: Carne di maiale deliziosa, con un equilibrio tra dolce e saporito e un aroma intenso di vino.

Caratteristiche: Noto per la sua glassa lucida e la consistenza tenera, questo piatto è un esempio delle raffinate tecniche di cottura lenta tipiche della cucina dello Jiangsu.

Regione: Hangzhou, Zhejiang (ristoranti come "Lou Wai Lou" che sono famosi per il loro maiale Dongpo).

Gelatina di tartaruga Fujian Tuo Sun Dong 1

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Gelatina di tartaruga Fujian Tuo Sun Dong 5

Gelatina di tartaruga del Fujian (Tuo Sun Dong)

Gelatina di tartaruga, un piatto unico e audace Quanzhou del Fujian Il "Tuo Sun" di Anhai Town è fatto con il "Tuo Sun", una creatura marina nota come "lombrico di mare". Dopo essere stato bollito ed estratto dalla gelatina, viene raffreddato fino a ottenere una gelatina, servito con condimenti piccanti ed è una delle esperienze gastronomiche più audaci del Fujian.

Ingredienti: Tuo Sun (lombrico di mare), acqua limpida, salsa di soia, aceto, aglio, senape, coriandolo.

Metodo di cottura: Bollito per estrarre la gelatina naturale, il liquido viene raffreddato fino a ottenere una gelatina, tagliato a fette e servito freddo con condimenti piccanti.

Gusto: Leggermente salata, dalla consistenza liscia e scivolosa. La salsa aggiunge acidità, piccantezza e freschezza.

Caratteristiche: Un piatto audace dal sapore gelatinoso, che incarna lo spirito culinario avventuroso del Fujian.

Regione: Fujian, Quanzhou (nei mercati locali e nei ristoranti come “Bing Zheng Tang” viene servita la versione autentica).

Riso fritto di Yangzhou

Un piatto classico da JiangsuIl riso fritto di Yangzhou ha avuto origine durante la dinastia Sui ed è noto per il suo colore dorato e per i suoi ingredienti ricchi ed equilibrati. È considerato il "re del riso fritto" in Cina.

Ingredienti: Riso del giorno prima, uova, prosciutto, gamberetti, piselli, mais, carote, cipollotti (ingredienti avanzati facoltativi: capesante essiccate, abalone).

Metodo di cottura: Le uova vengono strapazzate e cotte, poi saltate in padella con cipollotti, prosciutto, gamberi e verdure. Viene aggiunto il riso del giorno prima e saltato velocemente in padella per ricoprire ogni chicco di olio e uovo. Condito con sale e un tocco di salsa di soia.

Gusto: Saporito e fragrante, con un mix di riso croccante, uova soffici, frutti di mare dolci, verdure fresche e prosciutto salato. L'olio sul fondo aggiunge un aroma affumicato.

Caratteristiche: Il segreto è ottenere chicchi separati e non appiccicosi, e il piatto può essere semplice o elaborato a piacere. Riflette la maestria della cucina di Yangzhou.

Regione: Yangzhou, Jiangsu (ristoranti tradizionali come “Fuchun Tea House” e “Yechun Tea House” servono versioni autentiche).

Cetriolo di mare brasato con cipollotto 1

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Cetriolo di mare brasato con cipollotto

Un piatto classico in Cucina dello ShandongIl cetriolo di mare brasato con cipollotto fonde l'umami del cetriolo di mare con il dolce aroma dei cipollotti di Zhangqiu. Riflette la raffinata profondità della cucina di Lu.

Ingredienti: Cetriolo di mare, cipollotto Zhangqiu, zenzero, brodo di pollo, salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di canna, amido.

Metodo di cottura: I cetrioli di mare vengono sbollentati. I cipollotti vengono fritti fino a doratura, poi cotti a fuoco lento con i cetrioli di mare in una salsa densa. Il tutto viene completato con olio di cipollotto e addensato con amido.

Gusto: Tenero e soffice cetriolo di mare infuso con salsa agrodolce. I cipollotti sono morbidi e aromatici, aggiungendo profondità.

Caratteristiche: Utilizza cipollotti di prima qualità e cetrioli di mare accuratamente selezionati. Una prova di controllo del calore e abilità con il coltello nella cucina tradizionale di Lu.

Regione: Shandong (in particolare Jinan e Yantai, in ristoranti come Jufengde e Huibinlou).

Baozi arrosto dello Xinjiang in stile uiguro 1

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Baozi arrosto dello Xinjiang in stile uiguro 4

Baozi arrosto dello Xinjiang in stile uiguro 5

Baozi arrosto dello Xinjiang (stile uiguro)

Uno spuntino di strada popolare in Xinjiang, noto anche come "Shamusa Baozi" in lingua uigura, questo piatto viene cotto in una tradizionale fossa nang, offrendo una crosta croccante e un ripieno succoso, che mette in risalto l'essenza ardente della cucina di confine.

Ingredienti: Agnello (preferibilmente coscia di agnello), cipolle, cumino, pepe nero, sale, farina, lievito (o pasta azzima).

Metodo di cottura: L'impasto viene steso sottile, farcito con agnello, cipolle e spezie, quindi modellato e cotto in una fossa calda per 10-15 minuti, fino a doratura.

Gusto: Crosta croccante, leggermente croccante, con tenero agnello e un dolce equilibrio di cipolla. Il cumino aggiunge un tocco piccante, mentre il vapore ne trasporta il ricco aroma.

Caratteristiche: Cotto a fuoco vivo, il nang pit sigilla il sapore, con l'abbinamento tradizionale del tè in mattoni dello Xinjiang per completarne la ricchezza.

Regione: Ürümqi, Kashgar, Xinjiang (luoghi degni di nota come "Aini Roast Baozi" vicino al Gran Bazar).

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum Cantonese 1

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum Cantonese 2

Guangzhou Cheung Fun Dim Sum Cantonese 3

Guangzhou Cheung Fun (Dim Sum Cantonese)

Il Cheung Fun è un dim sum tradizionale cantonese di Xiguan, composto da sottili sfoglie di farina di riso avvolte attorno a ripieni come gamberetti o maiale, il tutto condito con salsa di soia o pasta di sesamo.

Ingredienti: Farina di riso, amido di mais, maiale, gamberetti, manzo, uova, cipollotti, salsa di soia.

Metodo di cottura: La pastella viene cotta a vapore in uno strato sottile, condita con il ripieno, cotta nuovamente a vapore e arrotolata fino a formare dei tronchetti, serviti con salsa di soia o salsa di sesamo.

Gusto: Pelle di riso liscia e gommosa, ripieno succoso e salsa di soia dolce-saporita. Ottimo abbinamento con il tè Pu-erh.

Caratteristiche: Due stili: “布拉肠” (più denso) e “抽屉式” (più sottile), che richiedono una cottura a vapore precisa per una consistenza perfetta.

Regione: Canton, Foshan (tra i ristoranti più noti ci sono “Yin Ji” e “Hua Hui”).

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Domande frequenti sul cibo cinese

Gli gnocchi sono salutari?

Come cucinare gli gnocchi?

Gli zongzi si mangiano caldi o freddi?

Di cosa sono fatti gli gnocchi?

Di cosa sono fatti i mooncake?

Che sapore hanno i mooncake?

Qual è la differenza tra zongzi e onigiri?

Cosa mangiare con gli gnocchi?

Perché i cinesi mangiano gli zongzi?

Anthony

Sono Anthony, fondatore e direttore di The China Journey. Creo guide pratiche ed esperienziali che trattano di viaggi, cibo e cultura in Cina, con l'obiettivo di aiutare i viaggiatori internazionali a prendere decisioni consapevoli in merito alla pianificazione del loro viaggio.

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Domande frequenti

50 piatti cinesi da provare

Indice dei contenuti

Anatra alla pechinese

Stufato di Sichuan

Buddha salta oltre il muro

Pesce all'aceto del lago occidentale

Jiu Zhuan Da Chang (Intestino di maiale brasato)

Pesce alosa al vapore

Testa di pesce al vapore con peperoncino tritato

Pesce Mandarino Fermentato (Chou Guiyu)

Cavolo bollito in zuppa suprema (Kai Shui Bai Cai)

Pollo tagliato al bianco (Bai Qie Ji)

Noodles di manzo di Lanzhou

Noodles secchi e piccanti di Wuhan

Xi'an Roujiamo (hamburger cinese)

Liuzhou Luosifen (spaghetti di riso con lumache)

Noodles di riso di Guilin

Chongqing Xiaomian (spaghetti di Chongqing)

Noodles freddi di Yanji

Tagliatelle daoxiao dello Shanxi

Xinjiang Dapanji (pollo in piatto grande)

Spaghetti di riso Guoqiao dello Yunnan

Shanghai Xiaolongbao (gnocchi di zuppa)

Tianjin Goubuli Baozi

Gnocchi di gamberetti di Guangzhou (Har Gow)

Tofu puzzolente di Changsha

Chengdu Zhong Shui Jiao

Pesce mandarino a forma di scoiattolo di Suzhou

Ningbo Tangyuan (polpette di riso glutinoso)

Anatra salata di Nanchino

Frittata di ostriche di Xiamen

Salsiccia rossa di Harbin

Ravioli cinesi per il capodanno

Tangyuan (palline di riso dolce) della festa delle lanterne

Ravioli di riso verde Qingming (Qingtuan)

Zongzi (gnocchi di riso glutinoso) della festa delle barche drago

Mooncake di metà autunno

Porridge degli Otto Tesori di Laba

Agnello arrosto intero (Mongolia Interna)

Tè al burro tibetano

Pilaf tirato a mano dello Xinjiang (Shouzhuafan)

Torta di fiori freschi dello Yunnan (Xianhua Bing)

Zuppa di pesce acida di Guizhou (Suan Tang Yu)

Pollo Wenchang di Hainan

Chongqing La Zi Ji (pollo piccante di Chongqing)

Stufato di manzo Chaoshan

Maiale Jiangsu Dongpo

Gelatina di tartaruga del Fujian (Tuo Sun Dong)

Riso fritto di Yangzhou

Cetriolo di mare brasato con cipollotto

Baozi arrosto dello Xinjiang (stile uiguro)

Guangzhou Cheung Fun (Dim Sum Cantonese)

Altro sulla cucina cinese

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Domande frequenti sul cibo cinese

Anthony

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