Cosa mangiare a Shanghai?

Scritto da Anthony
Ultimo aggiornamento: 25 aprile 2026

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Scopri cosa mangiare a Shanghai, dai classici piatti Benbang e le colazioni in strada ai vivaci mercati notturni e alle specialità cittadine vicine, ricche di sapori locali.

ShanghaiLa scena culinaria di è un vivace arazzo intrecciato di classici locali "benbang" e sapori provenienti da tutto il mondo. Immaginate maiale brasato in salsa di soia dolce e una vellutata zuppa di carne stagionata accanto a un piccante Stufato di Sichuan, delicato Dim sum cantonese, e tirato a mano noodlesI caffè delle Concessioni Francesi, i ristoranti stellati Michelin del Bund e le modeste bancarelle di strada condividono le stesse strade, riflettendo l'accoglienza "oceanica" di Shanghai per i gusti più diversi. Ogni pasto qui è un delizioso dialogo tra tradizione e innovazione.

A Shanghai, mangiare è parte integrante del ritmo cittadino, dall'alba a tarda notte. All'alba, gli abitanti del posto assaporano i panini shengjian ripieni di zuppa; a metà mattina, i vicini sorseggiano dolci polpette di riso fermentato chiacchierando; la cena riunisce le famiglie attorno a stufati fumanti e gamberi saltati in padella per condividere storie. Quando le luci della città brillano, gli sgabelli di plastica delle bancarelle lungo la strada si riempiono di risate, sorseggiando birra e mangiando gamberi piccanti. Qui, ogni boccone ti connette al calore di Shanghai, alla sua gente e ai momenti quotidiani che trasformano il cibo in ricordi preziosi.

I classici Shanghai Benbang da provare assolutamente

La cucina Benbang vive nelle sue salse ricche e lucide, dove la soia scura, lo zucchero di canna e il calore intenso trasformano ingredienti semplici in piatti che scaldano l'anima. Questi piatti centenari sono un delizioso punto di accesso al "DNA del gusto" di Shanghai.

1. Maiale brasato al forno (Hong Shao Rou)

Un'icona imperdibile della cucina di Shanghai. La pancetta di maiale viene cotta a fuoco lento in salsa di soia e zucchero caramellato, finché grasso e magro non si fondono in perfetto equilibrio. Ogni boccone è morbido, dolce e saporito, con una glassa appiccicosa che invita a essere versata sul riso. La versione di Lao Jishi è delicata e dolce; quella di Yuanyuan si avvicina di più alla perfezione della carne tenera. La gente del posto lo chiama il sapore dell'infanzia.

Gamberi di fiume fritti velocemente (You Bao Xia)

Piccoli gamberetti di fiume vivi vengono fritti in olio bollente fino a diventare croccanti, poi conditi con salsa di soia e cipollotti. I gusci sono così sottili che si frantumano come vetro, mentre l'interno rimane succoso ed elastico. Al ristorante Lanxin, ogni gambero è un'esplosione di sapore e molti clienti dicono: "I gusci sono meglio della polpa!"

Anguilla in olio di cipollotto (Xiang You Shan Hu)

L'anguilla fresca viene tagliata a striscioline sottili e saltata in padella a fuoco vivo, mantenendone la consistenza tenera. Poco prima di servirla, viene condita con olio bollente e versata su cipollotti e pepe, sprigionando un aroma appetitoso. Al Lao Zhengxing, questo piatto rimane fedele alla tradizione: profondamente saporito, leggermente pepato e pieno di calore.

Coda di pesce brasata (Hong Shao Hua Shui)

Ricavato dalla coda grassa di una carpa blu, questo piatto viene brasato lentamente fino a quando la pelle diventa setosa e la carne all'interno è tenerissima. La sezione della coda è apprezzata per la sua consistenza ricca di gelatina, che conferisce a ogni boccone una sensazione appiccicosa e succulenta. La versione di Guangmingcun è ricca, equilibrata e ricca di umami.

Abbinamenti perfetti con il riso al vapore

Trifoglio verde con interiora di maiale (Cao Tou Quan Zi)

Un abbinamento improbabile ma paradisiaco: teneri germogli di erba medica saltati in padella per una dolce croccantezza, abbinati a interiora di maiale cotte lentamente, morbide, pulite e ricche di sapore. Il piatto offre un perfetto contrasto tra leggerezza e pesantezza, freschezza e grassezza. Guangmingcun lo arricchisce con strutto di maiale per un gusto più pieno, apprezzato dalla gente del posto.

Zuppa di maiale e bambù (Yan Du Xian)

Un tesoro di stagione. Questa zuppa bianco latte unisce la croccantezza dei germogli di bambù primaverili alla ricchezza del maiale salato e della pancetta di maiale fresca. È cotta lentamente per esaltarne il sapore intenso e confortante. Da Xiao Nan Guo, usano il bambù locale più fresco e carne salata di fattoria, disponibile solo all'inizio della primavera, quindi non perdetevela!

Anatra dagli otto tesori (Ba Bao Ya)

Un'anatra intera viene accuratamente disossata e farcita con riso glutinoso, prosciutto, funghi, gamberi, castagne e altro ancora. Viene cotta al vapore per ore finché l'anatra non si sfalda e il ripieno assorbe tutti i succhi saporiti. Da Lvbolang, l'anatra è presentata in modo impeccabile, con la pelle intatta e il ripieno cotto alla perfezione: un piatto tradizionale di Capodanno, perfetto anche per cene speciali.

Filetti di pesce al vino di riso (Zao Liu Yu Pian)

I sottili filetti di pesce vengono marinati in fecce di riso fermentate, poi saltati delicatamente in padella fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Il piatto sprigiona un delicato aroma di vino senza sovrastare la dolcezza naturale del pesce. Al Lao Jishi, è una rarità: servito a fette sottilissime e con una finitura lucida, è ideale con una calda ciotola di riso.

Granchio peloso brasato alla soia (You Jiang Mao Xie)

Questa specialità autunnale prende la succosa polpa di granchio peloso e la fa sobbollire in salsa di soia, zucchero, cipollotti e zenzero fino a renderla densa e profumata. La salsa si attacca a ogni pezzo, rendendo persino i gusci deliziosi. Al Dexing Restaurant, usano solo granchi freschi, spezzati e cotti al momento, conferendo al piatto un sapore intenso e appagante che non si può ottenere solo con il granchio cotto al vapore.

Rituali della colazione a Shanghai: un inizio di giornata gustoso

A Shanghai, colazione Non si tratta solo di riempire la pancia: è un rituale mattutino ricco di consistenza, calore e fascino di quartiere. Dai ravioli sfrigolanti al riso glutinoso, la città si sveglia con una festa a base di carboidrati e umami.

Shengjian Bao (panini di maiale in padella)

Una leggenda della colazione a Shanghai! Da Hu Chun, troverete panini soffici, lievitati con lievito madre, con fondo croccante e ripieno di maiale succoso, niente zuppa all'interno, solo un sapore solido e tradizionale. Nel frattempo, Gnocchi di Yang Un tocco moderno con bucce sottilissime, croccanti fondi dorati e una zuppa che esplode in bocca. La gente del posto discute su quale sia la migliore: perché non prenderne una per tipo e assaggiare la differenza?

Xiaolongbao (ravioli in brodo)

Il re di tutti gli gnocchi. Per la versione di lusso, vai a Ristorante con panini al vapore di Nanxiang a Giardino Yuyuan e ordinate lo xiaolongbao alle uova di granchio: ricco, profumato ed elegantemente brodoso. Per un boccone più semplice, Jia Jia Tang Bao è uno dei locali preferiti dalla gente del posto. Arrivate presto e vedrete le nonne in fila con le ciotole smaltate: è sempre un buon segno!

Cifantuan (involtini di riso glutinoso)

La colazione da asporto per eccellenza. Questo rotolo di riso gommoso racchiude croccante pasta fritta, senape in salamoia e, a volte, filo di maiale in una compatta bomba di sapore. Nel quartiere di Hongkou, i venditori ambulanti di vecchia data lo arrotolano fresco a mano: morbido, saporito e appagante, soprattutto se accompagnato da un caldo latte di soia.

Latte Di Soia Salato (Xian Dou Jiang)

Sebbene il latte di soia dolce sia molto diffuso, i veri abitanti di Shanghai optano per quello salato, guarnito con pezzetti di gamberi, alghe, salsa di soia e sottaceti croccanti. Yonghe Re offre una versione solida, ma per la vera birra, seguite il vostro naso e andate in una bancarella di strada con pentole di rame, dove la schiuma è densa e il sapore è puro comfort.

Noodles all'olio di cipollotto (Cong You Ban Mian)

Apparentemente semplici ma incredibilmente saporiti. I noodles sottili vengono conditi con olio profumato di cipollotto e salsa di soia, a volte conditi con gamberetti o maiale sfilacciato. Vecchio negozio di noodles locale (Lao Di Fang), la salsa viene preparata a fuoco lento ogni giorno alle 4 del mattino. Ogni boccone ha il sapore dell'impegno e dell'orgoglio della propria città natale.

Frittelle e ravioli fritti (Qiang Bing / Guo Tie)

Nei mercati rionali di Hongkou la colazione si fa più audace. Qiang Bing è una friabile e gommosa frittella di cipollotto cotta al forno fino a raggiungere la croccantezza perfetta: pensate alla "pizza in stile Shanghai". Guo cravatta Sono succulenti ravioli fritti in padella, con fondo dorato e ripieno ricco. Consiglio extra: alcuni venditori offrono anche un porridge di miglio gratuito, giusto per riscaldarvi la pancia.

Cibo notturno approvato dalla gente del posto: la scena dello street food di Shanghai dopo il tramonto

Sapori classici al mercato notturno di Yunnan South Road

Un breve tratto di strada dalla lunga tradizione, questo mercato notturno centenario è ricco di ristoranti iconici, tramandati di generazione in generazione. È qui che i nonni portano ancora i nipoti a rivivere i sapori della loro infanzia.

Costine di maiale Xian De Lai con torta di riso
Costine di maiale croccanti glassate con salsa di soia dolce, abbinate a tortini di riso morbidi e appiccicosi: ogni boccone è croccante, si scioglie e sazia nel modo giusto.
Pollo tagliato bianco Xiao Shaoxing
Pollo giallo freddo, affettato e servito con una profumata salsa di soia allo zenzero e cipollotto. La gente del posto dice che il segno di qualità? La pelle che luccica come il vetro.
Da Hu Chun Shengjian Bao
Anche alle 22:00 c'è la fila. Questi panini saltati in padella non contengono zuppa, solo saporito maiale e cipollotto in un impasto soffice con fondo dorato e croccante. Pura magia da street food.

Consiglio da professionista: Situato vicino a Piazza del Popolo, è facilmente raggiungibile con le linee 1, 2 o 8 della metropolitana. Evitate la folla del fine settimana e accompagnate il vostro pasto con una ciotola di zuppa di sangue d'anatra per un comfort extra.

Spuntini alla moda al mercato notturno di Changli Road

È qui che i più giovani si riversano per un divertimento senza pretese: bancarelle di pancake all'erba cipollina gestite da nonne, maestri della griglia che fanno battute mentre girano spiedini e la condensa sui boccali di birra che gocciola sui tavoli unti. È un posto grintoso, caotico e autentico.

Frittelle di cipollotto
Croccanti, gommosi e ricchi del sapore del grasso di maiale, questi pancake non costano quasi nulla (solo ¥3,5) ma racchiudono tutto il comfort della cucina della nonna.
Calamari alla griglia
Teneri calamari grigliati con salsa chili dolce, cumino e peperoncino in polvere fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati. Aggiungete mantou grigliati e spennellati con miele per un mix dolce-salato.
Spiedini BBQ e birra
Agnello grasso, alette di pollo succose e bottiglie ghiacciate di birra Snow o Laoshan: se ti rovesci un po' di schiuma sulla maglietta, a nessuno importa. Questa è l'essenza delle cene notturne!

Consiglio da professionista: Situato a Pudong, vicino alla stazione di Yaohua Road (linee 7/8). La maggior parte delle bancarelle è aperta fino all'1 di notte: vestitevi leggeri, il locale diventa unto e caldo!

Voglie estive a Shouning Road Crawfish Street

Da maggio a settembre, questa stretta stradina si trasforma in una festa di gamberi dai toni cremisi. Lanterne rosse illuminano, i secchi di plastica traboccano di gamberi che si contorcono e la gente del posto strappa i gusci con mani guantate e grandi sorrisi.

I migliori posti: Hu Xiao Pang, Ju Dian, e Armatura rossa sono i "Tre Grandi" amati dalla gente del posto. Da provare assolutamente: il piccante mala, il profumato trippa alle tredici spezie e i gamberi all'aglio e al burro.
Scelte laterali: Rinfrescatevi con un edamame ghiacciato o un'insalata di cetrioli schiacciati e accompagnate ogni boccone piccante con una birra artigianale alla spina del bar locale.

Consiglio da professionista: I gamberi vengono venduti a peso (1 liang = 50 g). Chiedete sempre informazioni sulla dimensione e scegliete le opzioni cotte vive per una consistenza migliore. Situato vicino alla stazione di Dashijie (linea 8), aperto fino alle 2 del mattino in estate: indossate maniche corte e portate tovaglioli!

Piatti regionali da provare assolutamente a Shanghai

Ravioli di zuppa di Wuxi: una succosa esplosione di dolce e salato

A differenza del brodo leggermente dolce degli xiaolongbao di Shanghai, i ravioli in brodo in stile Wuxi sono caratterizzati da una dolcezza profonda e stratificata e dalla freschezza della campagna. Il ripieno di maiale è mescolato con salsa di soia e zucchero, creando una zuppa profumata e naturalmente dolce che sprigiona i ravioli al primo morso. La dolcezza esalta il sapore umami del maiale, conferendogli un finale che si scioglie in bocca, tutt'altro che untuoso. Considerateli il cugino più dolce e deciso di Shanghai.

Tangyuan al sesamo nero di Ningbo: perfezione glutinosa in ogni morso

Se i tangyuan di Shanghai sono accoglienti e confortanti, quelli di Ningbo sono pura eleganza. Famosi per la loro delicata lavorazione artigianale, i palloni di riso glutinoso di Ningbo sono caratterizzati da un impasto ultra liscio a base di farina di riso finemente macinata. Una volta bolliti, diventano quasi traslucidi. Dentro? Un ripieno delizioso di sesamo nero tostato, strutto di maiale fuso e cristalli croccanti di zucchero di canna. Ogni morso è ricco, nocciolato e burroso, dolce, ma mai stucchevole. È come mordere un raggio di luna caldo e gommoso.

Anatra salata di Nanchino: delicata, profumata e incredibilmente tenera

Dimenticate l'anatra arrosto croccante: la versione di Nanchino è tutta semplicità e sapore puro. Utilizzando solo sale, anice stellato, pepe di Sichuan e tempo, l'anatra viene stagionata e poi cotta a fuoco lento fino a quando la pelle non diventa pallida e lucida e la carne è abbastanza tenera da poter essere divisa con bacchette. Il sapore? Pulito, leggermente salato, con un delicato aroma erbaceo. Anche la pelle d'anatra è rinfrescante, rendendolo uno dei piatti freddi più amati della cucina dello Jiangsu.

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