Cucina del Jiangsu

Q: Quali sono le tecniche di cottura più comunemente utilizzate nella cucina dello Jiangsu?

La cucina dello Jiangsu privilegia tecniche come la brasatura, la stufatura, la cottura a vapore e la frittura, concentrandosi sulla conservazione dei sapori originali degli ingredienti per un gusto fresco ed equilibrato.

Q: Cosa distingue la cucina Huaiyang dalla cucina Jiangsu?

La cucina di Huaiyang è nota per il meticoloso lavoro al coltello, l'enfasi sugli ingredienti freschi e i sapori equilibrati, con piatti come le polpette di uova di granchio stufate e i brandelli di tofu bollito.

Q: Quali piatti del Jiangsu sono rappresentativi della sua ricca storia culinaria?

Tra i piatti più rappresentativi figurano l'anatra salata Jinling, lo scoiattolo mandarino e l'anatra in tre set, che mettono in risalto il suo legame storico con le feste imperiali e i raffinati sapori locali.

Q: In che modo la cucina di Suzhou e quella di Wuxi differiscono nel profilo aromatico?

La cucina di Suzhou-Wuxi è caratterizzata da un sapore più dolce, che incorpora tecniche come la brasatura con zucchero e salsa di soia, come si può vedere in piatti come le costolette di maiale in agrodolce.

Scritto da Anthony
Ultimo aggiornamento: 25 aprile 2026

The China Journey - Cultura gastronomica - Serie sulla cucina cinese -

Scoprite i sapori squisiti della cucina dello Jiangsu, caratterizzata da piatti tipici come il pesce scoiattolo mandarino e l'anatra salata, noti per la loro maestria ed equilibrio.

Informazioni sulla cucina del Jiangsu

Jiangsu La cucina, nota anche come cucina Su, è una delle Le otto principali tradizioni culinarie della Cina.

È noto per i suoi sapori delicati, che privilegiano metodi come la brasatura, la cottura a vapore e lo stufato, per preservare il gusto naturale degli ingredienti.

Piatti famosi includono l'anatra arrosto Jinling, lo zampone di maiale di cristallo e la testa di leone con polpa di granchio al vapore.

Caratteristiche della cucina dello Jiangsu

La cucina dello Jiangsu, o cucina Su, è famosa per i suoi sapori delicati, la presentazione raffinata e le tecniche di cottura precise.

Si compone di quattro stili regionali: Gioiello, Huaiyang, Suzhou–Wuxie la cucina Xuhai.

Nota per le sue tecniche di brasatura, stufatura, cottura a vapore e frittura in padella, la cucina Su bilancia freschezza, tenerezza e umami.

La cucina Huaiyang, spesso presente nei banchetti statali, mette in mostra una squisita abilità nell'uso del coltello, mentre la cucina Jinling è famosa per i piatti a base di anatra.

La cucina di Suzhou è tendenzialmente dolce, mentre quella di Xuhai fonde i sapori costieri con quelli del nord, rendendo la cucina del Jiangsu una delle tradizioni culinarie più sofisticate della Cina.

La diversità della cucina del Jiangsu

La cucina dello Jiangsu è composta da quattro stili regionali: Jinling (Nanchino), Huaiyang, Sunan (Suzhou-Wuxi) e Xuhai (Xuzhou).

Nota per i suoi sapori freschi e leggermente dolci e per l'enfasi sugli ingredienti naturali, la cucina dello Jiangsu eccelle nelle tecniche di cottura lenta, come la brasatura e lo stufato.

Dalle specialità a base di anatra di Nanchino alle elaborate lavorazioni con il coltello di Suzhou in piatti come il pesce scoiattolo mandarino, ogni regione vanta un'arte culinaria unica.

La cucina Huaiyang, spesso chiamata "cucina nazionale", è apprezzata per i suoi sapori delicati e la presentazione squisita.

Insieme, questi stili regionali evidenziano Jiangsu‘il ricco patrimonio gastronomico e la raffinatezza culturale.

Categorie della cucina del Jiangsu

Panoramica dei piatti della cucina dello Jiangsu

La cucina dello Jiangsu offre una squisita gamma di piatti che riflettono i sapori unici e l'arte culinaria della sua regione.

Nanchino è famosa per i suoi piatti a base di anatra, tra cui Anatra arrosto Jinling con la pelle croccante, Anatra salata con un gusto saporito ed equilibrato, e Zuppa d'anatra vecchia, ricco e nutriente.

Suzhou mette in mostra le sue delicate abilità con i coltelli con l'iconico Pesce mandarino scoiattolo, una delizia agrodolce, e Tofu ai tre gamberi, che unisce uova di gambero, cervello di gambero e tenero tofu.

Wuxi eccelle nell'equilibrare i sapori dolci e salati con piatti come Scatola specchio Tofu e Anguilla croccante di Liangxi.

Dalla sontuosità di Huai'an Festa dell'anguilla a Yangzhou Anatra a tre set e Polpette di testa di leone, ogni piatto incarna l'impegno dello Jiangsu verso ingredienti freschi, precisione e presentazione elegante, creando una mappa culinaria vibrante e ricca.

Piatti tipici del Jiangsu

Storia della cucina dello Jiangsu

La cucina dello Jiangsu, o cucina Su, vanta una storia che risale alle dinastie del Sud e del Nord.

Durante le dinastie Tang e Song, la prosperità economica del Jiangsu alimentò il suo sviluppo culinario, rendendolo un pilastro della "cucina del sud".

Durante le dinastie Ming e Qing, la cucina si diffuse ampiamente lungo i fiumi e le coste, acquisendo fama nazionale e internazionale.

La cucina Su, che comprende gli stili Nanjing, Huaiyang, Suzhou e Xuhai, è rinomata per l'uso di ingredienti freschi, la delicata abilità con il coltello e l'armonia dei sapori.

Tra i piatti tipici figurano l'anatra arrosto Jinling, il pesce mandarino scoiattolo e l'anatra salata, tutti espressione dell'attenzione che lo Jiangsu riserva all'eleganza, al gusto e all'arte.

Ingredienti della cucina dello Jiangsu

La cucina dello Jiangsu, radicata nella "terra del pesce e del riso", presenta un'ampia gamma di ingredienti, concentrandosi su acqua dolce e frutti di mare come le tre prelibatezze dello Yangtze (alosa, pesce coltello, pesce palla), i pesciolini d'argento di Taihu e i granchi pelosi del lago Yangcheng.

Completata da verdure di prima qualità come il Taihu Water Shield, la radice di loto Baoying e i germogli di bambù invernali, la cucina enfatizza l'abilità nel maneggiare il coltello e diversi metodi di cottura, tra cui lo stufato, la cottura a fuoco lento e la cottura lenta.

Con un armonioso equilibrio di sapori e una presentazione visivamente raffinata, la cucina dello Jiangsu cattura una perfetta combinazione di freschezza naturale e maestria artistica.

Jingsu Cuisine Cooking 1: “Ba Wang Bie Ji” (Il re lascia la sua concubina)

Ingredienti:
Tartaruga dal guscio molle, tenera gallina, brodo fresco, vino, sale, cipollotti, zenzero, prosciutto, funghi shiitake, germogli di bambù.

Metodo:

Pulisci accuratamente la tartaruga dal guscio molle, sbollentala in acqua bollente per rimuovere le impurità, quindi asciugala con un panno pulito e rimettila nel guscio.
Preparate la tenera gallina eliminando le interiora, tagliando le chele e incrociando le ali nella bocca.
Sbollentare la gallina per eliminare il sangue, quindi sciacquarla accuratamente.
Mettete la tartaruga e la gallina in una pentola, aggiungendo brodo fresco, vino, sale, cipollotti, zenzero, prosciutto, funghi shiitake e germogli di bambù.
Coprite e fate cuocere a vapore finché la zuppa non diventa densa e la carne tenera.
Togliere i cipollotti e lo zenzero, condire e guarnire con le verdure prima di servire.

Caratteristiche:
Brodo limpido e ricco, carne tenera e un sapore intenso e saporito.

Jingsu Cuisine Cooking 2: Polpette a forma di testa di leone

Ingredienti:
150 g di pancetta di maiale, 10 g di castagne d'acqua, 10 g di funghi shiitake, 5 baby pak choi, fette di zenzero.

Condimenti:
500 g di olio di arachidi (100 g consumati), 12 g di sale, 10 g di glutammato monosodico, 5 g di zucchero, 30 g di amido di mais, 150 g di brodo di pollo, 10 g di salsa di soia scura, 5 g di olio di sesamo.

Metodo:

Tritare la pancia di maiale fino a ottenere una pasta, tagliare a dadini le castagne d'acqua e i funghi shiitake, quindi mescolare con sale, MSG e amido di mais fino a ottenere un composto appiccicoso. Modellare il composto in quattro grandi polpette. Sbollentare il baby bok choy in acqua bollente, quindi disporlo su un piatto. Affettare lo zenzero.
Riscaldare l'olio a 130°C (266°F), friggere le polpette finché non saranno dorate e cotte, quindi mettere da parte.
Lasciare un po' di olio nella padella, saltare le fette di zenzero, aggiungere il brodo di pollo e rimettere le polpette dentro. Condire con sale, MSG, zucchero e salsa di soia scura, cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Addensare ulteriormente con la pastella di amido di mais e impiattare insieme al bok choy.

Caratteristiche:
Polpette dorate e tenere con una salsa ricca e saporita e una consistenza che si scioglie in bocca.

Cucina Jingsu 3: Anatra salata di Nanchino

Ingredienti: Anatra.

Condimenti: Sale fino, pepe di Sichuan, polvere di cinque spezie, cipollotti, zenzero, anice stellato e aceto.

Metodo:

Pulire bene l'anatra, immergerla nell'acqua per eliminare il sangue e asciugarla.
Scalda un wok e fai saltare in padella sale fino, grani di pepe di Sichuan e polvere di cinque spezie finché non saranno fragranti. Trasferisci il composto in una ciotola.
Strofinare il sale piccante su tutta l'anatra, metterla in un contenitore e lasciarla marinare per 1 ora e mezza.
Togliete l'anatra e lasciatela in salamoia per circa 4 ore.
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola e aggiungere cipollotti, zenzero, anice stellato e aceto.
Metti l'anatra nella pentola con le zampe in alto e la testa in basso. Fai sobbollire per 20 minuti, quindi toglila e scolala dalla cavità.
Ripetere il procedimento di riempimento della cavità dell'anatra con il brodo per altre tre o quattro volte.
Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi togliere dal fuoco, scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare l'anatra a fette prima di servirla.

Caratteristiche:
L'anatra vanta una pelle bianco-giada, lucida, con carne tenera e leggermente rossa. Il suo sapore è ricco e saporito, con una fragranza unica dalle ossa e dal condimento.

Jingsu Cuisine Cooking 4: Pesce mandarino scoiattolo

Ingredienti:

1 pesce mandarino fresco (circa 750 g), 15 piselli verdi, gamberi cotti

Condimenti:

25 g di vino Shaoxing, 11 g di sale, 11 g di spicchi di cipollotto, 200 g di zucchero bianco, 100 g di succo di limone, 50 g di ketchup di pomodoro, 150 g di amido secco, 100 g di crema pasticcera in polvere, 40 g di amido umido, 1500 g di olio vegetale, 150 g di strutto cotto

Metodo:

Pulisci il pesce rimuovendo squame, branchie e interiora. Risciacqua accuratamente.
Tagliare la testa del pesce in diagonale all'altezza delle pinne pettorali e dividere la mascella inferiore. Appiattire con un coltello e tagliare lungo la spina dorsale fino alla coda, mantenendo la coda intatta. Rimuovere la spina dorsale e le lische del torace.
Incidere i filetti di pesce seguendo uno schema incrociato (a 1 cm di distanza per tagli dritti, a 3 cm di distanza per tagli diagonali), assicurandosi che i tagli raggiungano la pelle senza romperla.
Marinare il pesce con 15 g di vino Shaoxing e 1 g di sale, quindi ricoprirlo con amido secco, eliminando l'eccesso.
In una ciotola, mescolare il ketchup, il brodo fresco, lo zucchero, l'aceto, 10 g di vino, 10 g di sale e l'amido umido fino a creare una salsa.
Scaldare lo strutto in un wok a 80%. Modellare il pesce arricciando i filetti verso l'alto per assomigliare a uno scoiattolo. Tenere il pesce per il collo e utilizzare bacchette per sostenere l'altra estremità. Friggere brevemente finché non mantiene la sua forma, quindi immergere completamente e friggere fino a doratura. Togliere e scolare.
Friggere il pesce una seconda volta a fuoco alto per renderlo ancora più croccante. Disporre su un piatto, posizionando la testa del pesce in modo che assomigli a uno scoiattolo.
In un wok, scalda un po' di olio, fai rosolare i cipollotti, quindi aggiungi i piselli verdi e fai saltare in padella. Versa la salsa preparata, cuoci finché non si addensa, quindi aggiungi 75 g di lardo cotto e gamberetti.
Versare la salsa sul pesce e servire.

Caratteristiche:
Dorato e croccante all'esterno, tenero all'interno, con una salsa agrodolce rosso brillante. Il piatto è profumato, saporito e visivamente sorprendente.

Domande frequenti sulla cucina del Jiangsu

Quali sono i principali stili regionali che caratterizzano la cucina dello Jiangsu?

La cucina dello Jiangsu è composta da quattro stili principali: Cucina Jinling, cucina Huaiyang, cucina Suzhou-Wuxi e cucina Xuhai, ognuno con caratteristiche e sapori unici.

Quali sono le tecniche di cottura più comunemente utilizzate nella cucina dello Jiangsu?

La cucina del Jiangsu enfatizza tecniche come brasare, stufare, cuocere a vapore e friggere, concentrandosi sul mantenimento dei sapori originali degli ingredienti per un gusto fresco ed equilibrato.

Cosa distingue la cucina Huaiyang dalla cucina Jiangsu?

La cucina Huaiyang è nota per lavoro meticoloso con il coltello, enfasi sugli ingredienti freschi e sapori equilibrati, con piatti come Polpette di uova di granchio stufate e striscioline di tofu bollito.

Quali piatti del Jiangsu sono rappresentativi della sua ricca storia culinaria?

I piatti iconici includono Anatra salata Jinling, pesce mandarino scoiattolo e anatra in tre set, mettendo in mostra il suo legame storico con le feste imperiali e i raffinati sapori locali.

In che modo la cucina di Suzhou e quella di Wuxi differiscono nel profilo aromatico?

La cucina di Suzhou-Wuxi è caratterizzata da un sapore più dolce, incorporando tecniche come la brasatura con zucchero e salsa di soia, come si vede in piatti come Costine di maiale agrodolci.

Cucina cinese 8

Cucina dell'Anhui

Cucina cantonese

Cucina del Fujian

Cucina dell'Hunan

Cucina dello Shandong

cucina del sichuan

Cucina dello Zhejiang

Altro sulla cucina cinese

I migliori ristoranti storici cinesi

Ravioli cinesi

Noodles cinesi

Hot pot

Anatra alla pechinese

50 piatti cinesi da provare

Altre guide gastronomiche

What to Eat in Chengdu: Must-Try Foods & Tips

Cosa mangiare nello Yunnan: guida alla cucina locale

Cosa mangiare a Xi’an: guida alla cucina locale

Che cosa mangiare a Wuhan: guida alla cucina locale

Che cosa mangiare a Hangzhou: guida alla cucina locale

Che cosa mangiare a Nanchino: guida alla cucina locale

Che cosa mangiare a Guangzhou: guida alla cucina locale

Che cosa mangiare a Guilin: guida alla cucina locale

Domande frequenti sul cibo cinese

Gli gnocchi sono salutari?

Come cucinare gli gnocchi?

Gli zongzi si mangiano caldi o freddi?

Di cosa sono fatti gli gnocchi?

Di cosa sono fatti i mooncake?

Che sapore hanno i mooncake?

Qual è la differenza tra zongzi e onigiri?

Cosa mangiare con gli gnocchi?

Perché i cinesi mangiano gli zongzi?

Anthony

Sono Anthony, fondatore e direttore di The China Journey. Creo guide pratiche ed esperienziali che trattano di viaggi, cibo e cultura in Cina, con l'obiettivo di aiutare i viaggiatori internazionali a prendere decisioni consapevoli in merito alla pianificazione del loro viaggio.

Articoli interessanti per te

Sito di scavo dell'Esercito di Terracotta con carro trainato da cavalli e soldati di terracotta senza testa - I soldati di terracotta sono cavi? 2026 - The China Journey - Cucina del Jiangsu, una vetrina di eleganza e sapore 2026 - The China Journey

Domande frequenti

Cucina del Jiangsu

Informazioni sulla cucina del Jiangsu

Caratteristiche della cucina dello Jiangsu

La diversità della cucina del Jiangsu

Categorie della cucina del Jiangsu

Cucina Huaiyang

Cucina Jinling

Cucina Su-Xi

Cucina Xu-Hai

Panoramica dei piatti della cucina dello Jiangsu

Piatti tipici del Jiangsu

Addio mia concubina

Anguilla in umido

Gamberetti coda di fenice

Anatra arrosto Jinling

Quadrato di maiale arrosto

Polpette di pesce Pengcheng

Carne di granchio stufata Testa di leone

Tre set di anatra

Terrina di maiale di cristallo

Pesce mandarino a forma di scoiattolo

Anatra salata di Nanchino

Pesce avvolto in agnello

Storia della cucina dello Jiangsu

Ingredienti della cucina dello Jiangsu

Jingsu Cuisine Cooking 1: “Ba Wang Bie Ji” (Il re lascia la sua concubina)

Jingsu Cuisine Cooking 2: Polpette a forma di testa di leone

Cucina Jingsu 3: Anatra salata di Nanchino

Jingsu Cuisine Cooking 4: Pesce mandarino scoiattolo

Domande frequenti sulla cucina del Jiangsu

Quali sono i principali stili regionali che caratterizzano la cucina dello Jiangsu?

Quali sono le tecniche di cottura più comunemente utilizzate nella cucina dello Jiangsu?

Cosa distingue la cucina Huaiyang dalla cucina Jiangsu?

Quali piatti del Jiangsu sono rappresentativi della sua ricca storia culinaria?

In che modo la cucina di Suzhou e quella di Wuxi differiscono nel profilo aromatico?

Cucina cinese 8

Altro sulla cucina cinese

Altre guide gastronomiche

Domande frequenti sul cibo cinese

Anthony

Articoli interessanti per te

I soldati di terracotta sono cavi?

Perché i cinesi mangiano gli zongzi?

Quanti giorni a Pechino? La durata migliore del viaggio

China Travel dell'influencer statunitense IShowSpeed

Perché la bevanda nazionale cinese è il tè e non il baijiu?

Dove alloggiare al Nanjing Hotel

Organizza il tuo viaggio in Cina con i nostri esperti.

Organizza il tuo viaggio in Cina con i nostri esperti.

Lavora con noi come guida locale in Cina.

Stai pianificando un viaggio in Cina?