執筆者
Anthony
北京ダックは中国の宮廷料理に由来する世界的に有名な料理です。
上質な鴨肉を使用し、フルーツの木でローストすることで、パリッとした皮と柔らかく風味豊かな肉に仕上がっています。
豊かな味と鮮やかな色で知られ、最高級の珍味の一つとして賞賛されています。
北京ダックは、丁寧な調理、パリパリの皮、柔らかい肉で有名です。
独特な焙煎方法（扁一坊の煮込み鴨と全聚徳の果樹の木で焙煎した鴨）が、その特徴的な味を生み出しています。
甘い豆のソース、新鮮なキュウリ、ネギと組み合わせたこの料理は、まさに料理の楽しみです。
北京ダックは秋、冬、春に最もおいしく食べられます。この季節のアヒルは脂がのって風味も豊かになるからです。
スライスの技術によって、料理の見た目と味も向上します。
伝統的なソース、新鮮な野菜、蓮の葉パンケーキまたはゴマパンと組み合わせることで、バランスの取れた楽しい食事体験を提供します。
アヒルを準備する: アヒルをきれいに洗い、羽毛を取り除きます。アヒルの体全体と内側に塩をすり込みます。アヒルを 1 時間休ませます。
肌を引き締める: 鴨の皮を引き締めるために熱湯をかけます。軽くたたいて水分を拭き取り、麦芽糖シロップと水の混合液で鴨をコーティングします。冷蔵庫で 24 ～ 48 時間自然乾燥させます。
焙煎: オーブンを 200°C (390°F) に予熱します。中身にネギ、ニンニク、スターアニス、シナモンを詰めます。鴨の胸肉を上にして 15 分間ローストします。次に、温度を 180°C (350°F) に下げ、さらに 60 分間、または皮が黄金色にカリカリになるまでローストします。
仕える: 鴨肉を薄く切り分け、それぞれの部位に皮がパリパリになるようにします。薄いパンケーキ、甜麺醤、千切りネギ、キュウリを添えてお召し上がりください。材料をパンケーキで包んでお召し上がりください。
北京ダックは、パリパリの皮と柔らかい肉で知られる有名な中国料理で、伝統的に薄いパンケーキ、海鮮醤、ネギと一緒に出されます。
北京ダックは元朝時代に北京で生まれ、明朝時代には宮廷料理となり、やがて世界的に有名な珍味へと進化しました。
調理法としては、鴨を自然乾燥させ、麦芽糖シロップをかけてローストし、皮はパリッと、肉はジューシーに仕上げ、テーブルの脇で切り分けるという手順が取られます。
Quanjude や Bianyifang などのレストランは、伝統的な調理法と臨場感あふれる食事体験で本格的な北京ダックを提供することで有名です。
鴨肉のスライスを海鮮醤、キュウリ、ネギと一緒に薄いパンケーキで包み、風味と食感を完璧に組み合わせた一品です。
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— Anthony 2025.6.18
