What to Eat in Chengdu: Must-Try Foods & Tips

20品ものチェックリストをこなすつもりで成都を訪れる必要はありません。初めてなら、火鍋または串串香、取り分けて食べる四川料理、数品の軽食や麺、そしてゆっくり楽しむ蓋碗茶という4つの体験を組み合わせましょう。

その多様性は重要です。成都は2010年にユネスコ創造都市ネットワークの食の都市に加盟し、ユネスコは唐辛子の辛さだけでなく、その多様性こそが成都料理の際立った強みであると強調しています。^[1] 四川料理の調理技術は、2021年に中国の代表的な無形文化遺産プロジェクトの第5弾となる国家リストにも追加された。^[2]

成都の食べ物は実際どんな味がするのか

マラとは、辛さのレベルだけでなく、風味そのものを指す言葉です。

málà（麻辣）という言葉は、2つの感覚を組み合わせたものです。

四川山椒のピリピリとした刺激は、主にヒドロキシ-α-サンショールによって引き起こされるもので、これは唐辛子に含まれるカプサイシンとは異なる方法で感覚ニューロンを刺激する。^[3] 唐辛子の辛さとは別の感覚です。強く痺れても辛さは中程度の料理もあれば、花椒が少なくても紅油をたっぷり使う料理もあります。

紅油は色と香りを加え、郫県豆板醤は麻婆豆腐などに発酵由来の深みを与えます。辛さを控える（shao la）ことと、痺れを控える（shao ma）ことは別々に頼めます。

四川料理は麻辣だけではない

四川料理は、「一品一スタイル、百品百味」という表現で要約されることが多い。認識されている味のプロファイルの正確な数と分類は様々だが、旅行者にとって役立つのは以下の通りである。

名前に反して、yuxiang（「魚香」）には通常、魚は入っていません。甘酸っぱくニンニクが効いていますが、一般に泡椒を使うため、マイルドでも唐辛子不使用とは限りません。

成都の定番料理とシェア料理

火鍋と串串

火鍋では、テーブルでスープを沸かしながら、肉、内臓、豆腐、キノコ、野菜を各自で調理します。串串香も食材を選んで調理する点は同じですが、竹串に刺して提供されます。熱鍋式では共有の鍋を使い、冷鍋串串（冷锅串串、「冷鍋の串料理」）の店では、串を調理または味付けしてから提供します。

鍋料理で最も一般的な選択肢は以下の通りです。

• 牛脂の紅湯：濃厚で香りが強く、通常は最も刺激の強い選択肢です。
• 清油スープ：植物油を使い、後味は比較的すっきりしていますが、必ずしも辛さ控えめではありません。
• 鴛鴦鍋辛いスープと澄んだスープ、またはきのこスープに分けられ、食卓の辛さの好みが異なる場合に便利です。

成都の定番つけだれは、ごま油とみじん切りのニンニクを合わせ、場合によってはオイスターソース、ネギ、パクチーを加えます。紅湯から取り出した食材に合わせる一般的なたれですが、辛さを医学的に中和するものではありません。

最初の注文では：

1. 全員が同じ辛さを希望しない限り、仕切りのある鍋を選びましょう。
2. 柔らかい牛肉、エビのすり身、カリカリに揚げた豚肉など、たんぱく質系の食材を2～3種類と、野菜を数種類注文しましょう。
3. センマイ、アヒルの腸、豚の脳、黄喉（大動脈）などの内臓は、同行者が希望する場合にだけ追加しましょう。
4. 冷たいものや甘いものが欲しければ、最後に冰粉、酸梅湯、または豆乳を選びましょう。

センマイには「七上八下」という湯通しの目安がありますが、万能な安全時間ではありません。厚さ、温度、下処理は異なります。火鍋は通常1.5～2.5時間、串串香は60～90分ほどで楽しめます。

シェアできる定番四川料理

成都の公式観光資料では、火鍋、ウサギの頭、龍抄手、鐘水餃、担担麺を旅行者向けの代表的な料理として紹介しています。^[4] しっかり食事をしたいなら、シェアできる料理をいくつか注文しましょう。

成都麻婆豆腐は、海外で提供されるものよりも四川山椒の風味がより際立っているのが一般的です。地元の宮保鶏丁は、一般的に甘さが控えめで、炒り唐辛子、酢、ピーナッツの風味が際立っています。回鍋肉には伝統的にニンニクの芽が添えられますが、他の野菜が使われることもあります。

2人の場合は、料理2品と野菜料理、ご飯を注文しましょう。4人の場合は、油分の多い「水煮」料理は1品までにして、4～5品を選びましょう。ご飯は濃厚なソースと辛さを和らげてくれます。

成都の軽食、麺類、小鉢料理

麺類と餃子

成都の軽食は、組み合わせたり、分け合ったり、デザートと一緒に食べたりできるほど小さめのものが多い。

担担麺は、自貢の行商文化に由来するとされる四川の定番料理で、成都にも親しまれている独自のスタイルがあります。海外の大きな汁麺とは異なり、通常は汁なしで和えるか、少量のスープで提供されます。必要なら、ganban haishi daitang?（干拌还是带汤？、汁なしですか、スープありですか）と尋ねてください。

抄手（チャオショウ）は四川・重慶でワンタンを指す言葉です。龍抄手は成都の老舗ブランドですが、抄手自体は同店以外でも広く食べられます。

冷製料理と冒険的な一口料理

• 夫妻肺片（Fuqi feipian）： 薄切りにした牛肉と厳選された内臓を、香り高い赤い油のソースで和えたもので、ゴマや砕いたピーナッツが添えられることが多い。部位とアレルゲンを確認してください。
• ウサギの頭（兔头）：成都と双流の名物で、辛い味と五香味があります。骨が多いため、頬や顎の周りをゆっくり食べます。地元の夜食であり、無理に挑戦する必要はありません。
• 鉢鉢鶏（钵钵鸡）：楽山発祥で成都でも広く食べられる料理です。串に刺した鶏肉、野菜、時には内臓を、冷たい紅油または青花椒のスープに浸します。
• 蒜泥白肉または紅油耳片（蒜泥白肉 / 红油耳片）：薄切り豚肉または歯ごたえのある豚耳を、しっかり味のタレで和えます。唐辛子油の有無を確認してください。「ニンニク味」でも辛くないとは限りません。

甘いおやつと涼しいデザート

伝統的な手作りの冰粉は、繊細な食感と小さな気泡が特徴です。現代の店ではトッピングを多く載せることもあります。冷たい甘さは辛い料理の後に心地よく感じられますが、カプサイシンを化学的に中和するものではありません。

三大炮は、もち米団子を金属板に投げつけ、きな粉と黒糖シロップをまぶす、食とパフォーマンスが一体になった菓子です。文殊坊、錦里、寛窄巷子周辺でよく見られます。^[5] 蛋烘糕はより日常的な軽食で、クリームやジャムから牛ひき肉、漬物まで、甘い具と塩味の具があります。

辛いものが苦手な場合、何を注文すれば良いでしょうか？

「辛さ控えめ」は現実的な場合が多いが、唐辛子油、唐辛子の漬物、豆板醤などが調味料に使われている場合は、「唐辛子不使用」は難しい。

最も便利なフレーズは、wei la（微辣、やや辛い）、shao la（少辣、辛さ控えめ）、shao ma（少麻、痺れ控えめ）、bu la（不辣、辛くない）です。bu laも好みを伝える表現であり、アレルギー対応を保証するものではありません。

洗練された四川料理の中には、辛くないものの、ベジタリアンには向かないものもあります。例えば、開水白菜は、澄んだ水に浮かぶキャベツのように見えますが、その特徴は丁寧に澄ませた肉のスープです。

成都で食事をするならどこがいい？

適切な場所を選ぶ

Cangying guanzi（苍蝇馆子）は文字どおり「ハエ食堂」という意味ですが、地元客に愛される小さく質素な食堂を親しみを込めて指すことがあります。この呼び名は品質や衛生を保証するものではありません。

2026年版ミシュランガイドには、ビブグルマンに選ばれた麺料理や牛肉料理の専門店から、火鍋や高級四川料理まで、成都のレストラン76軒が掲載されている。^[8]

現在の串串香店の例として、Maojiao Huolaは2026年7月確認時点で、本店を奎星楼街33号、営業時間を11:00～22:00と案内していました。訪問前に再確認してください。^[9]

観光客向けの通り vs. 地元の人向けのスポット

錦里、寛窄巷子、文殊坊では、主要観光地の近くでさまざまな軽食を楽しめます。寛窄巷子の井巷は、成都の軽食と民俗文化をテーマにしています。^[7] その代償として、混雑、商業的な雰囲気、そして価格の上昇が考えられる。

奎星楼街は寛窄巷子や人民公園と組み合わせやすい場所です。建設巷と撫琴は、蛋烘糕や冰粉などの軽食で知られる夜市エリアです。^[6] 玉林は、近所のレストラン、食堂、ナイトライフを楽しむのに適した場所です。Amapで中国語の名前を検索し、現在の営業時間を確認してください。

地元の人みたいに注文して食べる方法

四川料理店での注文

1. 料理名を中国語で保存しましょう。ピンインや英語では検索結果が安定しないことがあります。
2. テーブルのQRコードをスキャンしてください。 多くのレストランではWeChatやAlipayのメニューを使用しています。ミニプログラムが機能しない場合は、スタッフに助けを求めてください。
3. 人数と辛さの希望を伝えましょう。wǒmen liǎng wèi（我们两位、2人です）と伝え、辛さはwei laまたはshao laを指定します。
4. バランスを考慮して注文してください。 2人の場合は、料理2品、野菜料理1品、ご飯1品をお選びください。4人の場合は、料理4～5品をお選びください。
5. 量と材料を確認してください。豚肉や内臓が入っているかどうか尋ねてください。豆腐は必ずしもベジタリアンを意味するわけではありません。
6. 少額の追加料金を確認しましょう。個包装の食器、お茶、つけだれ、火鍋の鍋底には追加料金がかかる場合があります。
7. 会計または残り物の持ち帰りを頼みましょう。mǎi dān（买单、お会計）またはdǎbāo（打包、持ち帰り用に包む）と伝えます。

昼食は11時30分～13時30分頃、夕食は17時30分～21時頃が最も混雑します。個人経営のレストランの中には午後の中頃に営業時間を短縮するところもありますが、ショッピングモール内の飲食店、チェーン店、喫茶店などは比較的長く営業している傾向があります。

鍋料理の扱い方

油とニンニクのつけだれを用意し、火の通りにくい野菜を、短時間で火が通る食材より先に鍋へ入れます。生食材用と加熱済み食材用の器具を分けてください。肉や内臓は覚えた秒数だけに頼らず、十分に加熱し、店員の指示に従いましょう。

火鍋のスープは、食事が進むにつれて塩味が強くなり、濃縮されます。必要に応じて、店員にスープまたは湯を足してもらいましょう。油の多い紅湯を大量に飲むのは避けてください。

食事で役立つ中国語フレーズ

アレルギーがある場合は、原材料名を伝え、翻訳されたアレルギーカードを見せ、油、スープ、調理器具、作業台などを共有していないか確認してください。好みを伝えるだけの表現では不十分です。

食費、食事時間、支払い

これらの2026年7月の数値は、固定価格ではなく、計画範囲として使用してください。

火鍋では、食材を注文する前に鍋底だけで約48～128元かかることがあります。つけだれ、お茶、個包装の食器には追加料金がかかる場合があります。注文確定前に画面の合計額を確認してください。

AlipayとWeChat Payでは、外国人旅行者が対応する国際銀行カードを連携させることができます。対応するロゴが表示されている場所では、物理的なカードも利用可能です。人民元現金も引き続き利用できます。^[10] モバイルウォレットを1つ設定し、予備として200～500元の現金を持ち歩きましょう。

成都の一般的なレストランではチップは不要です。高級ホテルや特別な場所では、サービス料がすでに含まれている場合もあるので、請求書をよく確認してください。

食事制限と食品の安全性

ベジタリアンおよびビーガン旅行者

ベジタリアン向けの食事は可能ですが、一般的な四川料理をアレンジするのは確実ではありません。隠れた材料には、ラード、だし汁、豚ひき肉、オイスターソース、動物性スープなどがあります。

• 麻婆豆腐には通常、牛ひき肉または豚ひき肉が入っている。
• 魚香茄子には豚肉が含まれている場合があります。
• 開水白菜は肉ベースのスープです。
• 蛋烘糕には卵が含まれており、甘い餡が入っていてもビーガンではありません。
• 一般的な料理をいくつも作り替えてもらうより、ベジタリアン専門店を選ぶ方が確実です。

次のように伝えます：Wo shi sushizhe. Bu yao rou, bu yao zhuyou, bu yao routang（我是素食者。不要肉、不要猪油、不要肉汤。）—「私はベジタリアンです。肉、ラード、肉のスープは不要です。」

ハラール食または豚肉不使用食

宗教上の要件が重要な場合は、清真の表示を確認し、ハラール専門店を選びましょう。回鍋肉、魚香肉絲、鐘水餃、担担麺、多くの麻婆豆腐には豚肉が使われます。目に見える豚肉を除いても、ラードや肉だしは残ります。

アレルギーと内臓

ピーナッツとゴマは、宮保鶏丁、担担麺、夫妻肺片、冰粉のトッピング、多くのソースに使われます。中華鍋、油、調理器具の共有により、アレルゲンが意図せず食品に混入する交差接触のリスクがあります。^[13] 重度のアレルギーをお持ちの場合は、中国語のアレルギーカードを持参し、食材を確認できるレストランを選びましょう。

内臓を避ける場合は、夫妻肺片、ウサギの頭、肥腸粉、毛血旺、火鍋を注文する前に確認してください。

食品および水の一般的な安全性

注文を受けてから調理する忙しい店を選び、十分に火が通って温かい状態で提供される料理を優先しましょう。WHOの原則には、生の食品と調理済みの食品を分けること、十分に加熱調理すること、安全な温度を保つこと、安全な水を使用することなどが含まれます。^[12]

米国疾病予防管理センター（CDC）は、中国では主要都市を含め水道水をそのまま飲まないよう勧告しています。密封されたボトル水か、十分に沸騰させた湯で淹れたお茶を利用してください。^[11] 暑い時期には、ぬるい食べ物や、保存状態が不明な冷たいトッピングは避けてください。

成都で一日グルメを満喫するプラン

寛窄巷子–人民公園–奎星楼のエリアは、このプランの中盤を徒歩でつなげられます。午後の軽食は少量にしましょう。

辛さ控えめにしたい場合は、澄んだスープの抄手、辛さを調整できるシェアランチ、仕切り鍋の清湯側を選びましょう。器具を分け、紅湯側の食材を清湯に入れないようにしてください。

最後のアドバイス

成都で最高の食事プランは、コントラストを軸に構成します。皆で囲む火鍋または串串香、数品の四川料理、1～2品の軽食、さっぱりしたデザート、そして蓋碗茶を楽しむ時間です。普段の限界より低い辛さから始め、徐々に上げましょう。成都の食の本質は最大限の辛さではなく、唐辛子、花椒、発酵調味料、甘味、酢、ニンニク、食感が生み出す多様な楽しさにあります。地元の言葉bashi（巴适、心地よく、満足でき、ちょうどよい）を目標にする方が、長いリストを制覇するより成都らしい楽しみ方です。

成都の食べ物に関するよくある質問

成都の料理はすべて辛いですか？

いいえ。成都料理には、甘味、酸味、旨味、ニンニク風味、澄んだスープの料理に加え、麻辣料理もあります。清湯抄手、甜焼白、甘い具の蛋烘糕、冰粉は辛さ控えめの選択肢です。魚香料理や宮保料理は水煮牛肉より穏やかなことが多いですが、通常は唐辛子を含みます。

成都で最も有名な食べ物は何ですか？

火鍋は成都で最も象徴的な食事体験です。麻婆豆腐は、単品料理として国際的に最も有名でしょう。より成都らしい軽食なら、甜水麺、鐘水餃、抄手、ウサギの頭があります。

成都の料理は重慶の料理とどう違うのですか？

どちらも四川・重慶の味を基盤としています。重慶火鍋は力強い牛脂スープと九宮格鍋で特に知られ、成都では火鍋、串串香、取り分ける四川料理、軽食をより幅広く楽しめます。これは傾向であって明確な境界ではなく、どちらの都市にも非常に刺激の強い麻辣料理があります。

成都ではベジタリアンは美味しい食事を楽しめるのか？

はい、しかし、四川料理の定番メニューをアレンジするよりも、ベジタリアン専門のレストランを探す方が簡単です。豆腐、ナス、キャベツには、豚ひき肉、ラード、肉だしが含まれている場合があります。肉、ラード、肉だしは避けたい旨を伝えましょう。ビーガンの方は、卵、乳製品、オイスターソースについても確認する必要があります。

成都の屋台料理は安全ですか？

屋台にはリスクがつきものです。回転率の高い店、注文を受けてから調理する料理、十分に加熱調理された温かい料理を選びましょう。保存状態が不明な生またはぬるい食材は避け、手を清潔に保ち、密封されたボトル入りの水か十分に沸騰させた水を使用してください。

成都で朝食に何を食べるべきか？

麺店や朝食屋台は早い時間から営業します。小さめの担担麺、清湯または紅油の抄手、甜水麺、鐘水餃、焼きたての蛋烘糕を試してみましょう。有名な軽食店は午前中遅めまで開かないこともあるため、すべての料理が7時から食べられると考えず、地図の最新情報を確認してください。

出典

[1] ユネスコ。成都 – クリエイティブ・シティーズ・ネットワーク

[2] 四川省人民政府。 在麻辣鲜香中品味中国年用非遗川菜解锁“非遗版”春节

[3] Nature Neuroscience. 四川山椒の刺激成分は、二孔型カリウムチャネルを阻害して感覚ニューロンを興奮させる

[4] GoChengdu. 地元の人のように食べよう：成都を訪れるなら絶対に試すべき10の料理

[5] GoChengdu. 三大炮：音と実演を楽しむ軽食

[6] GoChengdu. 成都の屋台グルメが楽しめる夜市トップ5

[7] GoChengdu. ランドマーク横丁 – 成都の歴史の証人

[8] ミシュランガイド。ミシュランガイド成都2026が発表

[9] Maojiao Huola. 成都店舗の公式情報

[10] 中華人民共和国国務院。中国への海外からの訪問者向け決済サービスガイド

[11] 米国疾病予防管理センター。中国—旅行者向け情報

[12] 世界保健機関。より安全な食品のための5つの鍵

[13] 米国食品医薬品局。よくある質問：食品アレルゲン表示に関する業界向けガイダンス