작성자
앤서니
충칭의 맛은 그 특유의 투박한 부둣가 문화에서 비롯됩니다. 100년 전, 배 추적자와 짐꾼들은 습기를 쫓아내고 기분을 좋게 유지하기 위해 강렬한 향신료와 얼얼한 열기가 필요했습니다. 끓어오르는 소고기 기름 훠궈부터 매콤한 아침의 매콤함까지, 샤오 미안 국수와 변명하지 않는 펀치 강호 요리, 도시의 맛은 "말라"라는 방언으로 표현됩니다. 말라는 마비된, 매콤한, 향기로운, 맛있는, 아주 매운 맛을 의미합니다. 훠궈 여기 거품이 넘치는 풍미의 강이 있고, 곱창과 오리 내장이 붉은 기름 속에서 춤을 춥니다. 샤오 미안 새벽을 깨우는 소리, 국수에 묻은 고추기름, 절인 야채와 땅콩, 그리고 강호 요리는 높이 쌓여 있고, 과감하면서도 소박하며, 맛에 대한 약속만을 담아 제공됩니다.
충칭의 상징적인 쇠고기 지방 냄비 요리는 "옻칠처럼 붉고 윤기 나는" 국물을 요구합니다. 곱창, 오리 내장, 돼지 대동맥을 다음과 같이 요리합니다. 치상 박시아 방법은 톡 쏘는 소스에 찍어서 부드럽게 먹는 것입니다. 다롱이와 페이지에 같은 고풍스러운 훠궈집은 풍부하고 전통적인 맛을 선사하고, 숨겨진 동네 맛집들은 스모키하면서도 소박한 매력을 선사합니다. 갓 튀긴 바삭한 돼지고기는 꼭 드셔보세요. 그리고 얼큰한 찹쌀떡은 더위를 잊게 하는 완벽한 간식입니다.
이 도시의 아침을 책임지는 음식은 고추기름, 사천고추, 절인 겨자채, 땅콩을 넣어 만든 알칼리성 국수에 다진 돼지고기나 소고기를 얹은 것입니다. 얼얼할 정도로 매콤한 향이 순식간에 입안을 사로잡습니다. 화스(Huashi)가 인기 메뉴입니다. 완자미안 · 완자 사다리 면 요리완두콩과 돼지고기를 천천히 익혀 부드럽고 편안한 소스에 버무린 요리는 충칭의 옛날 아침을 대표하는 필수적인 의식입니다.
두 가지 스타일로 즐길 수 있는 길거리 음식의 명물, 매콤한 비법 육수에 푹 담근 차가운 꼬치와 테이블에서 직접 구워주는 따뜻한 꼬치. 꼭 드셔 보세요. 소고기 슬라이스, 돼지똥집, 연근은 꼭 드셔 보세요. 차가운 꼬치는 여름 간식으로, 따뜻한 꼬치는 가을과 겨울에 마음을 따뜻하게 데워줍니다. 지우제와 자오창커우의 옛 마을 맛집에서는 가장 정통적이고 얼얼할 정도로 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
A 아침 식사 현지인들의 "비밀 병기"는 고추기름을 뿌린 걸쭉한 쌀국수에 바삭한 튀김, 으깬 땅콩, 그리고 잘게 썬 피클을 얹은 것입니다. 우롱에서는 이 블렌드에 겔라오족의 전통 풍미를 더해, 차잎을 국물에 넣고 끓이고 계란 노른자와 절인 돼지고기를 넣어 풍미를 더합니다. 그 결과, 향긋하고 감칠맛 나는 "깨어나는 수프"가 탄생하여 감각을 깨워줍니다.
해방비 뒤에 숨겨진 어두운 거리의 전설, 이 까맣게 탄 국물 만두는 갓 섞은 고추기름에 찍어 먹습니다. 한 입 베어 물면 매콤한 육수와 풍부한 고기의 풍미가 어우러져 폭발적인 맛을 선사합니다. 달콤한 얼음물 한 그릇과 함께 드세요. 리앙 가오 진정한 쓰촨-충칭 스타일로 달콤함과 매콤함의 완벽한 균형을 선사하는 젤리.
충칭의 대담한 아이콘 강호 요리—방목해서 키운 닭고기를 한입 크기로 잘라 양념에 재운 후 겉은 바삭하고 속은 촉촉해질 때까지 튀겨냅니다. 3:1 비율로 섞은 재료를 넣고 센 불에서 볶습니다. 얼징챠오 새눈고추, 사천 고추, 마늘, 생강을 곁들인 닭고기는 매콤한 붉은색 육수 더미 속에 숨어 있습니다. 한 입 베어 물면 바삭함과 얼얼한 매운맛, 그리고 깊은 향이 느껴집니다. 시원한 장진 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 라오바이간 땀이 날 듯한 짜릿함을 위해.
충칭에 대한 일인분 헌정 강호 풍부한 맛. 쫄깃한 신선한 돼지 피, 아삭한 곱창, 돼지 대동맥, 런천미트, 장어 슬라이스가 숙성된 소기름으로 맛을 낸 뼈 육수에 숙주와 함께 은은하게 끓어오릅니다. 붉은 기름이 사천 고추와 마늘 향을 은은하게 풍깁니다. 한 입 베어 물면 진하고 얼얼한 매콤함이 어우러져, 밥 세 그릇을 눈 깜짝할 새에 비우게 된다는 전설이 있습니다.
부드럽게 썬 초어를 절여 전분을 살짝 묻힌 후, 두반 육수에 푹 담근 숙주와 팽이버섯을 얹습니다. 마지막으로 연기가 날 정도로 뜨거운 기름을 부으면 건고추와 사천 산초의 향이 더욱 살아납니다. 생선은 입안에서 살살 녹고, 채소는 매콤한 육수를 흠뻑 흡수합니다. 생선알을 더하면 짭짤한 맛이 더욱 풍부해집니다.
밤늦게 즐겨 찾는 음식입니다. 며칠 동안 숙성된 강 달팽이를 먹기 좋게 잘라 말린 고추, 사천 고추, 팔각 아니스, 계피를 섞어 볶은 후 맥주를 뿌려 풍미를 더합니다. 현지인들은 먼저 매콤한 육수를 음미한 후, 부드러운 살을 한 모금 베어 물고 껍질을 깨끗이 핥습니다. 지우지에의 야시장에서는 껍질을 벗긴 달팽이 볶음이 맥주 안주로 인기가 많아 새벽 2시까지 사람들이 끊이지 않습니다.
그 진수는 코끝을 찌르는 신맛과 매콤한 매운맛에 있습니다. 굵은 고구마면을 물에 불려 쫄깃하게 씹히는 식감을 더하고, 몇 달 동안 숙성시킨 장두콩 장아찌, 바삭한 땅콩, 향긋한 고추기름, 그리고 신선한 식초를 곁들입니다. 한 입 베어 물면 처음에는 새콤하고, 그다음에는 얼얼한 매운맛, 그리고 마지막으로 고소한 아삭함이 입안을 가득 채웁니다. 해방비 근처의 오래된 맛집에서 진한 육수 한 스푼만 넣어도 그 국물은 멈출 수 없이 매콤해집니다.
지역적으로 호출됨 바오면이 육수는 두꺼운 알칼리성 껍질과 듬뿍 양념된 돼지고기 속을 자랑합니다. 붉은 기름으로 만든 육수는 고추가 들어간 유채씨유와 사천 고추로 윤기가 흐르고, 오리지널 육수는 진한 돼지고기와 닭고기 육수에 6시간 동안 끓입니다. 동네 노점에서는 감칠맛을 더하기 위해 말린 새우 한 줌을 넣어 한 숟갈 한 숟갈 한 숟갈이 따뜻하고 향긋하게 납니다.
충칭의 시원하고 달콤한 듀오. 리앙 가오 현미와 찹쌀을 섞어 찐 음식으로, 진한 갈색 설탕 시럽을 곁들여 차갑게 제공됩니다. 부드럽고 푸딩과 같으며 달콤하고 부드러운 맛입니다. 빙펜손으로 문질러 만든 젤리에는 산사나무 조각, 건포도, 찹쌀떡, 그리고 때로는 새콤달콤한 맛을 더하는 발효 쌀 시럽이 함께 제공됩니다. 핫팟을 먹고 난 후, 한 그릇만 먹어도 시원하고 상큼한 맛이 입안 가득 퍼집니다.
길거리 음식의 정석 - 노란 감자를 쪄서 껍질을 벗기고 향긋한 유채씨유에 철판 위에서 겉은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 폭신하게 구워냅니다. 고추기름과 절인 뿌리채소를 곁들여 버무려냅니다.Zhe er gen), 발효 두부 소금물에 사천 고추를 살짝 뿌려 매콤하고, 흙내음과 풍미가 가득한 맛을 선사합니다. 완저우의 오래된 노점에서는 깍둑썰기한 무절임이 새콤함을 더합니다.
장진의 특산품으로, 돼지기름을 바른 무쇠 틀에 숯불로 구워냅니다. 흑설탕과 계화꽃으로 맛을 낸 발효 쌀 반죽이 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 은은한 꽃향기가 감도는 케이크를 만듭니다. 어떤 장인들은 은은한 향을 위해 발효 쌀주를 약간 첨가하기도 하는데, 따뜻하게 데워서 한 모금 마시면 더욱 맛있습니다. 라오잉 차.
향수를 불러일으키는 아침 식사 메뉴입니다. 발효된 쌀 반죽을 삼각형 철판에 부어 숯불에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다. 은은한 새콤달콤한 맛에 건포도를 곁들여 깜짝 놀랄 만한 맛을 선사하기도 합니다. 량루커우의 오래된 노점에서는 돌계단에 앉아 이 빵을 먹는 것이 아침의 풍습입니다.
바이루 먹자골목에 있는 하오우라이에서는 고추기름에 푹 담근 고구마 국수와 절인 콩, 땅콩이 한입 베어 물 때마다 톡톡 터집니다. 퀴얼의 닭고기 육수 완탕은 1949년부터 전해 내려오는 레시피로 구리 냄비에 노릇노릇하게 끓입니다. 저녁이 되면 자오창커우 야시장에서 바삭한 만두를 맛볼 수 있습니다. 구오바 양유 그리고 파와 고추 향이 가득한 호일로 감싼 구운 돼지 뇌.
지얀 강 부두 핫팟(Zhiyan River Pier Hotpot)은 구이저우 고추로 양념한 소고기 지방 육수와 함께 강변 전망을 선사합니다. 곱창은 간단하게 찍어 먹으면 아삭한 식감을 그대로 유지합니다. 새로 오픈한 시바티(Shibati) 지점에서는 선셋 다이닝과 복숭아 크림 음료를 함께 즐길 수 있어 얼음과 불의 완벽한 조화를 이룹니다. 차오티엔먼(Chaotianmen)에서는 매콤하고 매콤한 두부 푸딩을 3위안짜리 한 그릇으로 즐길 수 있습니다.
화시 완자미안 (완두콩과 돼지고기 국수)는 전설입니다. 완두콩을 부드럽게 삶고, 향긋한 다진 돼지고기 소스를 곁들여, 모든 국수에 붉은 기름을 입힙니다. 주택가 골목에 숨겨진 옛 스타일의 "동네 훠궈"는 순수 우지, 고추, 사천 산초를 사용하고, 주문 즉시 곱창, 동맥, 피를 썰어냅니다. 해 질 녘이면 골목길에는 보글보글 끓는 고추기름 향이 가득합니다.
관광객이 많이 찾는 메인 스트리트 너머에는 옛 마을의 맛을 간직한 골목길이 있습니다. 황금빛, 바삭바삭한 첸 마후아 (튀긴 꼬치) 달콤하거나 매콤한 스타일; 마오좡의 절인 무와 고추로 볶은 닭 내장; 그리고 매운 왕 마오쉐 매콤한 국물에 콩나물까지 듬뿍 담겨있는, 촉촉한 오리 피와 바삭바삭한 곱창.
충칭 대학과 난카이 고등학교 주변에서는 길거리 음식이 학생들의 생명줄입니다. 쉬량의 구운 돼지 발은 먼저 끓인 후 바삭하게 구워지고, 커민과 고추를 뿌립니다. 후지의 돼지 발 수프는 몇 시간 동안 끓여서 흰빛이 돌 때까지 만든 것으로, 입 안에서 녹는 맛이며 완두콩과 고추기름 소스가 함께 제공됩니다. 너무 맛있어서 유명인들도 들렀습니다.
양지용부에서 라지지 (칠리 치킨)은 산처럼 쌓인 빨간 피망 속에 부드럽고 육즙이 가득한 고기 덩어리가 숨어 있어 얼얼한 매운맛이 머리끝까지 솟아오릅니다. 다롱이 핫팟에서는 소고기 지방을 우려낸 육수가 끓으면서 더욱 진해지고, 국자 속에서는 신선한 오리 피가 펄펄 끓습니다. 현지인들은 직접 튀긴 바삭한 돼지고기를 마른 양념에 찍어 먹도록 주문합니다. 믹스C 몰 근처의 동네 식당에서는 매콤하게 볶은 우렁이와 맥주와 함께 먹는 장어 조림 같은 놀라운 메뉴를 제공합니다.
이름 없는 국수 노점은 충칭의 숨은 보석입니다. 새벽 5시에 문을 열고 탱글탱글한 알칼리성 국수에 선명한 붉은 기름 육수에 다진 돼지고기와 계란 프라이를 곁들여 제공합니다. 주인은 "순한" 매운맛을 요청하는 것을 거부하지만, 단골들은 기꺼이 자기 국수를 들고 줄을 섭니다.
위안지촨촨에서는 꼬치를 자정이 넘어서도 보글보글 끓는 붉은 육수에 담가 먹는데, 소고기, 간, 연근은 꼭 드셔 보세요. 관인차오의 구운 고구마 전분 시트(카오챠오피) 그릴에서 끓인 후, 절인 무와 긴 콩을 싸서 파와 고춧가루를 뿌려 기름지고 만족스러운 한입을 만들어 보세요.
난산의 춘계 거리에서는 라오야오의 닭을 주문 즉시 도축하여 산천수에 끓여 윤기 나는 고추기름과 후추 향을 곁들여 제공합니다. 곤약 조각이 육수를 한 방울도 남기지 않고 듬뿍 얹어냅니다. 단쯔스 옛거리에서는 윤두 가오 (철제 틀에 찐 떡) 숯불에 구워 가장자리는 바삭하고 속은 부드러워지며, 갈색 설탕과 계화향이 은은하게 풍기며, 한 잔과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 라오잉 차.
충칭 필수 맛집 리스트에 이름을 올린 "줄서기의 전설" 페이제(Pei Jie)는 윤기 나는 소고기 지방 육수에 구이저우산 통고추와 마오웬 산초를 넣어 쓴맛이 전혀 없는 국물을 자랑합니다. 갓 잡은 곱창(일곱 번 찍어 먹으면 바삭함이 유지됩니다)과 수제 공차이 미트볼은 꼭 드셔보세요. 특별한 분위기를 원한다면 방공호를 개조한 지점을 방문하고 시원한 젤리 한 그릇으로 마무리하세요.
1989년부터 전통 훠궈 브랜드로 자리매김한 위종은 매콤하면서도 부드러운 "5진수 1진" 육수를 고집합니다. 곱창, 심장, 혀 등 8인분 분량의 육수는 즉석에서 찍어 먹을 수 있도록 미리 삶아져 제공되며, 후라케 소 간은 숯불에 구운 고추로 감싸져 스모키한 풍미를 더합니다. 자오창커우 야시장 지점에서는 야외 산악 도시 전망을 감상할 수 있습니다.
도시 최초의 방공호에서 만든 핫팟은 텅스텐 전구로 밝혀진 어두컴컴한 터널 사이로 펼쳐지며, 구리 냄비에서는 김이 모락모락 피어오릅니다. 두껍게 썬 돼지 목살은 오랜 시간 끓여도 부드러움을 유지하며, 지방에는 소기름의 풍부한 맛이 배어 있고, 신선한 오리 피는 식은 냄비 속에서 푸딩처럼 부드럽게 익습니다. 피크 타임에는 종종 한 시간 이상 기다려야 하므로 미리 계획하는 것이 좋습니다.
츠치커우 골목에 자리 잡은 이 장후 스타일의 맛집은 뛰어난 가성비로 매콤하고 매콤한 맛을 선사합니다. 시그니처 메뉴인 페퍼 치킨은 얼징티아오 고추와 어린 생강을 넣고 바삭하고 얼얼할 때까지 볶아냅니다. "퍼스트 스팀"은 갈비, 삼겹살, 내장을 고구마 위에 얹어 고소함과 달콤함의 균형을 선사합니다. 빠른 서비스 덕분에 줄을 서서 기다릴 만한 가치가 있습니다.
30년 넘게 이 선술집은 장후(江湖)의 풍미가 가미된 푸짐한 안주를 맛볼 수 있는 곳으로 자리매김해 왔습니다. 생강 토끼고기는 부드럽고 뼈 없는 살코기와 겹겹이 쌓인 향신료와 톡 쏘는 맛을 조화롭게 어우러지게 하고, 라드에 볶은 크리스털 누들은 부추와 함께 순수한 편안함을 선사합니다. 9인분 플래터는 매실주와 완벽한 조화를 이루는 쓰촨식 냉면의 명가들을 선보입니다.
무형문화유산 레시피를 계승한 라올라이푸의 새콤달콤 토끼 수프는 7일간 숙성한 육수에 고기와 고구마 국수를 넣고 끓여 톡 쏘는 매콤한 맛을 선사합니다. 토끼 고기를 특제 칠리소스에 찍어 먹으면 매콤달콤한 마무리가 되고, 절인 고추를 곁들인 토끼 곱창은 중독성 있는 아삭함을 더합니다. 부드러운 매운맛을 선호하는 친구들에게 최고의 선택입니다.
주택가에 숨겨진 보석 같은 곳, 니에 파차이는 종이처럼 얇은 대두 잉어를 보글보글 끓는 붉은 육수에 단 3초만 넣어 튀겨낸 요리로 유명합니다. 그 결과, 고추와 후추 향이 가득한 부드럽고 윤기 나는 생선이 탄생합니다. 더욱 특별한 맛을 원하시면 드라이 칠리 프라이드 치킨을 주문하시고, 육수에 푹 담가 먹을 수 있는 수제 면으로 마무리하세요.
해방비 근처 지하 훠궈집들은 마치 살아있는 박물관과도 같습니다. 묵직한 나무 문을 열면 텅스텐 전구의 호박색 불빛 아래 차갑고 축축한 암벽이 눈앞에 펼쳐집니다. 무쇠 난로 위에서 끓어오르는 소기름 육수에는 후추 향이 가득합니다. 갓 잡은 곱창을 주문하세요. 일곱 번 휘저으면 바삭함이 유지됩니다. 차가운 쌀만두와 함께 먹으면 터널 안을 가득 메우는 사람들의 목소리에 도시의 열기와 역사가 한 입 한 입 가득 어우러집니다.
차오톈먼 부두의 야외 야시장은 도시의 밤늦은 식당과 같습니다. 웍에 볶은 가재 냄새가 바람에 실려 오고, 마늘 고추기름으로 붉게 물든 조개껍질이 보입니다. 차가운 양념을 곁들인 토끼 고기는 매콤한 맛에 톡 쏘는 맛을 선사하며, 물가의 낮은 의자에 앉아 먹는 것이 가장 맛있습니다. 자링 강 건너편 홍야 동굴의 불빛이 흩뿌려진 금처럼 반짝이고, 찰랑거리는 파도 위로 건배 소리가 울려 퍼집니다. 양념과 허세가 반반씩 어우러져 있습니다.
이곳에서 음식을 찾는다는 것은 종종 다리를 단련해야 한다는 것을 의미합니다. 량루커우에 있는 티칸 누들(Ti Kan Noodles)은 80개의 돌계단 위에 숨어 있는데, 간판이 보이기 전부터 붉은 기름 냄새가 당신을 안내합니다. 계단에 앉아 완두콩과 다진 돼지고기가 들어간 진한 국수를 후루룩 마시며, 올라가는 길도 기억 속에서 사라질 것입니다. 에링에 있는 "주택용 훠궈"는 5층짜리 건물에 숨어 있는데, 문을 열 때까지 층계참마다 은은하게 퍼지는 소기름 냄새를 따라가다 보면, 단골손님들과 끓는 구리 냄비로 가득 찬 방이 나옵니다.
왕하이 꽃시장의 노점들은 배고픈 이들을 위한 보물 창고입니다. 윤기 나는 양념 육포가 갈고리에 걸려 있고, 노점상들은 입안을 얼얼하게 하고 지갑을 두둑하게 채워줄 무료 간식을 제공합니다. 젤라틴처럼 부드러워질 때까지 삶은 돼지 귀는 햇볕 아래 반짝반짝 빛나고, 삼각 떡은 철판에서 지글지글 구워 겉은 바삭하고 속은 달콤합니다. 고추와 닭발을 흥정하며 간식을 사들인 후, 발걸음마다 도시의 따스함을 느낄 수 있을 것입니다.
관광객 함정을 피하세요: Ciqikou의 메인 스트리트에는 많은 "Chen Mahua" 노점이 가짜입니다. 첸창인 ／ 첸 지안핑홍야동이나 해방베이에서는 훠궈 가격이 30% 더 비쌀 수 있습니다. 골목길로 10분만 걸어가면 이름 없는 "주민 훠궈" 가게가 나오는데, 가격은 두 배입니다.
"가짜 향신료"에 주의하세요: 일부 트렌디한 음식점에서는 고추 추출물을 넣어 매운맛을 더해 속쓰림을 유발합니다. 매장에서 직접 튀겨낸 정통 육수를 제공하는 곳을 선택하세요. 진짜 고추와 후추가 눈에 띕니다. 진짜 소기름 육수는 오래 끓일수록 더욱 진해집니다.
더위에 주의하세요: 충칭의 '순한 맛'은 다른 곳의 '중간 맛'과 같습니다. 매운 맛을 못 참는다면, 미안 라 (향신료 무첨가) 차가운 젤리나 두유와 함께 먹으면 더욱 시원해집니다. 진정한 풍미를 원하시면 중불로 조절하여 후추의 풍미를 더하세요.
너무 많이 주문하지 마세요: 양이 푸짐해서 두 접시와 국 한 그릇이면 두 사람이 먹을 만큼 충분합니다. 샤브샤브는 최상의 식감을 위해 항상 당일에 가공한 신선한 곱창과 오리 피를 구입하세요.
직선 거리를 믿지 마세요: "300미터"는 100계단을 오르는 것을 의미할 수 있습니다. 지역 주민들에게 길을 물어보세요.왕상조우 오르막길을 의미합니다. 왕샤쑤오 아래를 의미합니다. "XX 은행 옆 계단"과 같은 랜드마크는 지도보다 더 신뢰할 수 있습니다.
음식 거리로 운전하지 마세요: 관인교, 지우가, 해방비 야시장 같은 곳은 주차 공간이 부족합니다. 지하철을 이용하세요. 1호선과 2호선은 대부분의 주요 맛집 거리를 연결합니다.
핫팟 베이스 쇼핑: "3팩에 10위안"짜리 길거리 할인 판매는 피하세요. 이런 제품은 산업용 수지(tallow)로 만든 경우가 많으니까요. 믿을 수 있는 브랜드 제품을 구매하세요.차오터우, 더좡) 대형 슈퍼마켓에서 구입하거나, 좋아하는 냄비 요리점에서 갓 끓인 국물을 집으로 가져가서 먹을 수 있습니다(냉장 보관).
저울을 보세요: 야시장에서 잡은 가재나 조린 간식의 경우, 껍질을 벗기거나 물기를 뺀 후 무게를 측정하고, 물에 젖은 봉지가 무게를 더하는지 주의하세요. 부족할 경우, 지역 당국에 신고하세요. 신속하게 대응합니다.
이모들을 팔로우하세요: 줄이 대부분 슬리퍼를 신고 쇼핑 바구니를 든 현지인들로 가득하다면 기다릴 가치가 있습니다. 하지만 관광객만 줄을 서 있다면 다시 생각해 보세요.
샤오미안 암호어: 계란 프라이 토핑을 원하시면 "바삭한 가장자리"라고 말씀하세요. 다진 돼지고기 소스를 원하시면 "육수 더 주세요"라고 말씀하세요. 그러면 더 넉넉한 양과 함께 셰프의 존경의 표시를 받으실 수 있습니다.
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— Anthony 2025.6.18
