Lapan Masakan Utama China

Ditulis oleh Anthony
Kemas kini terakhir pada 18 November 2025

China - Panduan -

Terokai Lapan Masakan Hebat China: perjalanan kulinari melalui pelbagai perisa dan kepakaran serantau bagi masakan Lu, Chuan, Yue, Su, Zhe, Min, Xiang dan Hui.

Sambil kamera membelek landskap bersalji timur laut sauerkraut dan daging babi periuk panas, ladu udang berwap dalam bakul buluh dari Lingnan, hotpot pedas yang menggelegak di Sichuan dan Chongqing, atau sup caltrop air jernih daripada JiangnanMangkuk porselin yang halus, satu perkara menjadi jelas—"rasa China" ialah karya agung yang ditenun dari pelbagai kawasan, iklim dan cerita budaya.

Masakan Cina bukan sekadar replikasi perisa; ia adalah peta rasa yang bertenaga, dibentuk oleh persekitaran semula jadi dan tradisi tempatan. Dari hutan sederhana sejuk di timur laut hingga ke pulau tropika di selatan, dari dataran subur ke lembah gunung yang curam, setiap wilayah memupuk ramuan unik dan teknik memasaknya sendiri. Ini digabungkan bersama untuk membentuk budaya masakan China yang kaya dan mendalam.

Apakah "Lapan Masakan Utama"?

Definisi dan Asal-usul

Lapan Masakan Utama China adalah produk evolusi kulinari berabad-abad, yang ditubuhkan secara rasmi semasa Ming dan Dinasti Qing. Apabila ekonomi China makmur dan rangkaian perdagangan berkembang, ramuan serantau mula beredar dengan lebih bebas. Ulama dan pengkritik makanan mula mensistematisasikan pelbagai rasa ini, yang pernah tersebar di seluruh negara. Menjelang akhir Dinasti Qing dan zaman awal Republik China, struktur untuk Lapan Masakan Utama telah ditetapkan.

Logik Teras Di Sebalik Klasifikasi Masakan

Klasifikasi Lapan Masakan Utama berakar umbi dalam faktor geografi dan iklim.

Geografi memainkan peranan penting:
- Shandong kaya dengan makanan laut kerana lokasinya di persisiran pantai.
- Fujian, dengan gunung dan lautnya, menggabungkan bahan gunung dengan makanan laut.
- Jiangsu menampilkan ikan segar dan kemahiran pisau halus, dipengaruhi oleh sungai dan tasiknya.
iklim mempengaruhi rasa:
- Iklim lembap dan hujan di Sichuan membawa kepada hidangan pedas dan kebas, manakala GuangdongIklim panas menggemari rasa ringan dan segar.

Gambaran Keseluruhan Lapan Masakan Utama

Masakan	Profil Perisa Utama	Ciri Serantau	Hidangan Tanda Tangan	Teknik Memasak	Tagline Budaya
Lu (Shandong)	Masin, sedap, rangup dan kaya umami	Dataran utara, iklim kering, kaya dengan bijirin & makanan laut	Usus Sembilan Pusingan, Gamat Rebus, Ayam Rebus Dezhou, Udang Minyak	Tumis cepat (bao), merebus, memanggang, menggoreng	Asal usul masakan empayar & rasmi
Chuan (Sichuan)	Pedas, kebas, aromatik, berani & berlapis	Besen lembap, menggunakan cili, lada Sichuan, pes kacang yang ditapai	Tauhu Mapo, Ikan Rebus, Ayam Kung Pao, Fuqi Feipian, Babi Dua Kali Masak	Menggoreng, menggoreng kering, menggoreng dalam, menapai	Makanan harian yang berapi-api, kehidupan Sichuan yang optimistik
Yue (Kantonis)	Ringan, segar, semula jadi, dipacu oleh bahan	Pantai subtropika, kaya dengan makanan laut, buah-buahan, import	Ayam Potong Putih, Kerapu Kukus, Char Siu, Angsa Panggang, Ladu Udang	Mengukus, tumis, panggang, masak dua kali	Masakan China yang paling global, "pemakanan halus"
Su (Jiangsu)	Manis sedikit, umami, elegan & halus	Kawasan sungai timur, tasik, budaya Jiangnan yang ditapis	Ikan Mandarin Tupai, Bebola Daging Kepala Singa, Itik Masin, Ladu Sup Ketam	Merebus, merebus, kerja pisau halus	Keharmonian halus "warna, aroma, rasa, bentuk"
Min (Fujian)	Imbangan wangi, ringan, masam manis	Campuran gunung-laut, pengaruh Cina seberang laut	Buddha Lompat Atas Dinding, Daging Babi Laici, Bebola Ikan Fuzhou, Mee Sate	Mereneh, mengukus, memasak berlapis	Campuran darat dan laut pantai & luar negara
Zhe (Zhejiang)	Bersih, rangup, sedikit manis atau masam	Delta sungai, makanan sungai bermusim, teh & buluh	Ikan Cuka Tasik Barat, Udang Longjing, Babi Dongpo, Ayam Pengemis	Mengukus, menumis, menggoreng cepat, memasukkan teh	Puisi di atas pinggan—pati Jiangnan yang anggun
Xiang (Hunan)	Pedas, pedas, berasap, kaya dengan warna & rasa	Bukit panas & lembap, daging yang diawet untuk disimpan	Kepala Ikan Cili Cincang, Babi Rebus Mao, Daging Awet Kukus, Daging Lembu Goreng	Tumis, merokok, mereneh	Rasa "berani, berapi-api dan membanggakan" dari kawasan tengah
Hui (Anhui)	Segar, masin, bersahaja dengan nada yang ditapai	Pergunungan, iklim berkabus, kaya dengan bahan-bahan liar	Ikan Mandarin berbau busuk, Tauhu Difermentasi, Penyu Rebus Ham, Hidangan Satu Periuk	Merebus, mengukus, merokok, penapaian	Kedalaman desa dari kehidupan gunung & warisan pedagang

8 Masakan Utama China

1. Masakan Shandong (鲁菜): "Masakan Asas China Utara"

Masakan Shandong ditakrifkan oleh rasa masin dan segarnya, memfokuskan pada ekspresi tulen rasa semula jadi bahan. Ia menekankan tekstur yang rangup, lembut dan wangi. Penduduk Shandong adalah pakar dalam menggunakan kicap dan pes kacang manis untuk meningkatkan rasa, dengan daun bawang sebagai ramuan istimewa. Sama ada digunakan untuk menumis masakan untuk menambah aroma atau digandingkan dengan gamat dalam Gamat Rebus dengan Daun Bawang, rasa manis dan aromatik daun bawang sebati dengan bahan utama.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Terletak di Sungai Kuning dataran, Shandong mendapat manfaat daripada kedekatannya dengan Laut Bohai dan Laut Kuning, menyediakan banyak makanan laut (seperti gamat dan udang) dan bijirin (jagung, sekoi). Iklim utara kering, dan perasa masakan yang kuat membantu merangsang selera makan sambil memudahkan pengawetan makanan.

Hidangan Perwakilan

Usus Besar Bertukar Sembilan (九转大肠): Hidangan yang dimasak melalui sembilan proses, mencapai keseimbangan sempurna rasa masam, manis, pedas, masin dan umami.

Gamat Rebus dengan Daun Bawang (葱烧海参): Kemanisan semulajadi daun bawang Zhangqiu digabungkan dengan tekstur lembut agar-agar gamat, membawakan sos yang kaya dan berperisa.

Ayam Rebus Dezhou (德州扒鸡): Ayam lembut dengan kulit berwarna perang keemasan, garing di luar dan berair di dalam—hidangan ini mewakili yang terbaik dalam makanan rebus utara.

Udang Rebus Minyak (油焖大虾): Udang dari Laut Bohai, mula-mula digoreng dan kemudian direbus dalam sos yang kaya dan berkilat, memberikan rasa manis dan berperisa.

Teknik Memasak

Masakan Shandong terkenal dengan kemahirannya dalam menggoreng, menggoreng, merebus dan merebus, dengan menumis (terutamanya teknik bahan "meletup") menjadi yang paling ketara. Contohnya, "kerupuk dua kali rebus minyak" memerlukan kawalan masa memasak yang tepat, di mana buah pinggang kambing dan perut babi perlu dimasak dalam beberapa saat sahaja untuk memastikan tekstur yang betul—rangup dan lembut tanpa kering.

Kepentingan Budaya

Sebagai salah satu masakan Cina tertua, masakan Shandong memainkan peranan penting dalam pembangunan masakan istana empayar semasa dinasti Ming dan Qing. Masakan Confucian, seperti yang dihidangkan dalam keluarga Kong, mewakili kemuncak budaya Shandong, menekankan ritual dan penghalusan. Masakan ini mencerminkan maruah dan kekayaan tradisi makan Cina utara.

2. Masakan Sichuan (川菜): “Kegilaan Rasa Berapi-api”

masakan Sichuan ditakrifkan oleh rasa pedas dan kebas khasnya, tetapi ia jauh daripada sensasi satu dimensi. Kebas-kebas berasal dari biji lada Sichuan (dari wilayah Han Yuan), kepedasan daripada cili kepala peluru dan lada Erjing Tiao, digabungkan dengan kekayaan kuah untuk meningkatkan rasa. Minyak aromatik seperti lemak daging lembu atau minyak biji sesawi menambah haruman, manakala teknik memasak panas dan pantas menggoreng anjing laut dalam semua rasa yang berani. Gabungan unik ini menghasilkan 24 profil perisa klasik, termasuk perisa ikan, Kung Pao, pes bawang putih dan variasi pedas dan masam. Setiap hidangan meninggalkan kenangan rasa yang berkekalan.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Lembangan Sichuan terkenal dengan iklimnya yang lembap dan berkabus, yang menjadikan rasa pedas dan kebas sempurna untuk menggalakkan peluh dan menghilangkan lembapan. Kelimpahan lada Sichuan, lada cili dan doubanjiang (pes kacang lebar yang ditapai) di rantau ini menyediakan perasa yang menyegarkan yang mentakrifkan masakan Sichuan. Selain itu, tanah yang subur membolehkan pelbagai jenis bahan tersedia, memberikan chef banyak pilihan untuk memasak.

Hidangan Perwakilan

Tauhu Mapo (麻婆豆腐): Tauhu sutera yang digandingkan dengan daging lembu cincang, hidangan ini menggabungkan rasa pedas dan kebas, dengan tekstur yang licin dan berperisa.

Ikan Rebus Air (水煮鱼): Isi ikan yang lembut direndam dalam kuah yang kaya dan pedas, hidangan ini adalah hidangan klasik Sichuan, di mana ikan tetap halus, walaupun panas.

Ayam Kung Pao (宫保鸡丁): Ayam dipotong dadu dengan kacang tanah, cili kering dan sos masam manis, memberikan lapisan rasa dan tekstur.

Hirisan Paru Pasangan (夫妻肺片): Pembuka selera pedas yang menampilkan babat dan lidah lembu yang dihiris nipis, dihidangkan bersama minyak cili dan bawang putih, menawarkan keseimbangan pedas dan wangi yang sempurna.

Babi Masak Dua Kali (回锅肉): Perut babi digoreng dengan pucuk bawang putih dalam sos yang wangi dan kaya, menggabungkan daging babi yang rangup dengan rasa yang enak.

Teknik Memasak

Masakan Sichuan terkenal dengan penggunaan menumis, meletup, menggoreng, merebus dan memasak cepat. Salah satu kekuatan utamanya terletak pada penapaian perasa. Sebagai contoh, doubanjiang (pes kacang yang ditapai) berumur berbulan-bulan untuk memperdalam rasa, manakala lada cili jeruk dan halia jeruk membawa rasa masam dan pedas pada hidangan, menjadikan rasa lebih mantap dan berlarutan.

Kepentingan Budaya

Masakan Sichuan sering dilihat sebagai masakan rakyat di China, digemari oleh kedua-dua penjual makanan jalanan dan tukang masak rumah. Ia merangkumi gaya hidup optimis, berani dan ceria penduduk di Sichuan, di mana moto “Tiada Rempah, Tiada Kegembiraan” mencerminkan keghairahan tempatan untuk rasa yang pedas. Masakan ini mewakili pencarian pengalaman deria yang muktamad, di mana setiap hidangan bertujuan untuk merangsang citarasa anda dengan ledakan sensasi pedas, kebas, enak dan aromatik.

3. Masakan Kantonis (粤菜): “Perisa Halus, Butiran Halus”

masakan Kantonis mengikut prinsip "ketulenan bahan", mengutamakan rasa semulajadi bahan. Ia terkenal dengan rasa segar, halus dan menyegarkan, enggan mengatasi rasa semula jadi dengan perasa yang berlebihan. Cef Kantonis mempunyai piawaian yang tinggi untuk kesegaran—makanan laut mesti disediakan segar (dibunuh dan dimasak di tempat), sayur-sayuran dipilih untuk kerangupannya, malah perasa seperti garam, kicap ringan dan sos tiram digunakan dengan berhati-hati untuk menyerlahkan intipati semula jadi bahan tersebut.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Terletak di wilayah Lingnan di selatan China, Guangdong menikmati iklim yang hangat dan lembap dengan tempoh bebas fros yang panjang, memastikan ketersediaan makanan laut segar, ayam itik dan sayur-sayuran sepanjang tahun. Sebagai titik permulaan Maritim Jalan Sutera, sejarah panjang perdagangan Guangdong membawa masuk rempah-rempah dari Asia Tenggara dan bahan-bahan dari Barat, memperkayakan kepelbagaian kulinari masakan Kantonis.

Hidangan Perwakilan

Ayam Potong Putih (白切鸡): Hidangan ini menampilkan ayam bebas, direbus dalam air jernih, dihidangkan dengan minyak daun bawang. Kulit ayamnya licin, dan dagingnya lembut, menawarkan rasa ayam yang tulen.

Kerapu Kukus (清蒸石斑鱼): Ikan hidup dikukus perlahan-lahan, ditambah dengan kicap dan hirisan daun bawang. Daging ikan kekal seputih salji, lembut, dan segar tanpa rasa hanyir.

Char Siu (叉烧): Tenderloin daging babi yang diperap dalam sos madu dan dipanggang dengan sempurna. Hasilnya adalah kulit yang rangup, wangi dan daging yang manis dan lembut.

Angsa Panggang (烧鹅): Angsa hitam coklat yang dipanggang dengan kayu buah-buahan, menghasilkan kulit yang rangup dan daging yang tebal dan berperisa, biasanya dihidangkan dengan sos plum untuk mengimbangi kekayaan.

Ladu Udang (虾饺): Hidangan dim sum yang mewakili, dengan kulit sebening kristal yang menyelubungi isi udang segar. Ladu adalah halus, dengan inti yang nipis dan besar yang harum dan lazat.

Teknik Memasak

Teknik teras masakan Kantonis ialah mengukus, menggoreng, membakar, dan merebus. Mengukus dianggap sebagai jiwa masakan Kantonis, kerana ia mengekalkan khasiat dan rasa segar bahan-bahan tersebut. Item dim sum yang popular seperti ladu udang dan shumai bergantung pada masa mengukus yang sempurna. Di samping itu, daging panggang, seperti BBQ Kantonis, dan sup yang dimasak perlahan (seperti sup api lama, yang boleh direneh selama 4-6 jam) mempamerkan kepakaran masakan Kantonis.

Kepentingan Budaya

Sebagai salah satu masakan China yang paling berpengaruh di peringkat antarabangsa, makanan Kantonis boleh didapati di restoran di seluruh Asia Tenggara, Eropah dan Amerika Utara. Budaya dim sum ialah ciri unik masakan Kantonis, yang mewakili "hidup perlahan" dan santapan mewah. Dengan hanya seperiuk teh dan beberapa hidangan dim sum, ia mencerminkan pendekatan Kantonis untuk menghargai keseronokan kecil kehidupan. Ia juga merangkumi semangat penerokaan masakan mereka, menunjukkan kesediaan mereka untuk menerima pelbagai perisa dan kaedah memasak yang inovatif.

4. Masakan Jiangsu (苏菜): "Perisa Halus di Bandar Air Jiangnan"

Masakan Jiangsu dicirikan oleh rasa manisnya yang segar, sederhana dan rasa masin dan masin yang seimbang. Ia mengelakkan rasa yang kuat dan pedas dan mencari pengalaman rasa yang lebih halus dan hampir tidak kelihatan—"halus namun mendalam." Masakan Jiangsu sangat mementingkan kemahiran pisau dan hidangan berasaskan sup. Kerja pisau sangat tepat sehingga tauhu boleh dihiris nipis seperti rambut, dan sup direbus perlahan dengan bahan-bahan seperti ayam tua dan ham untuk menghasilkan kuah yang sangat berperisa, yang bertindak sebagai "jiwa tersembunyi" hidangan.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Wilayah ini terletak di sepanjang tengah dan bawah Sungai Yangtze dataran, dengan rangkaian sungai dan tasik yang menyediakan pelbagai jenis ikan air tawar, udang, ketam dan belut. Budaya Jiangnan mementingkan kehalusan dan keanggunan, kepekaan yang meresap ke dalam masakan. Daripada pemilihan bahan-bahan hingga ke persembahan hidangan, makanan Jiangsu memancarkan pesona Jiangnan—sebuah wilayah yang terkenal dengan keindahan dan kecanggihannya.

Hidangan Perwakilan

Ikan Mandarin berbentuk tupai (松鼠鳜鱼): Ikan mandarin yang diisi dan diukir dalam bentuk bunga, digoreng hingga menyerupai tupai, kemudian disiram dengan sos masam manis. Hidangannya rangup di luar dan lembut di dalam, menawarkan keseimbangan sempurna masam dan manis.

Kepala Singa yang direbus jernih (清炖狮子头): Perut babi dicincang, ditumbuk sehingga ia menjadi likat, kemudian masak perlahan selama dua jam untuk mencapai tekstur lembut seperti kapas dengan kuah yang lazat.

Itik Masin (盐水鸭): Keistimewaan daripada Nanjing, di mana itik direndam dan kemudian direbus, menghasilkan daging yang lembut dan berair dengan rasa masin dan wangi.

Ladu Sup Roe Ketam (蟹黄汤包): Ladu berkulit nipis yang diisi dengan telur ketam dan sup yang kaya. Ladu mesti digigit dengan berhati-hati untuk menghirup sup panas di dalamnya-sangat segar dan berperisa.

Belut Rangup dalam Minyak Panas (响油鳝糊): Jalur belut digoreng dan dipekatkan dengan sos, kemudian disiram dengan minyak panas, menghasilkan bunyi berdesis apabila terkena kuali. Hidangan ini mempunyai aroma yang kaya dan enak.

Teknik Memasak

Masakan Jiangsu cemerlang dalam teknik seperti merebus, merebus, memasak perlahan dan memanaskan. Tumpuan adalah pada "panas perlahan dan perlahan"—contohnya, Kepala Singa direbus perlahan-lahan untuk mencapai tekstur yang halus, manakala sup direbus untuk mengunci rasa tanpa kehilangan kesegarannya. Kemahiran pisau adalah bahagian penting dalam masakan Jiangsu, dengan hidangan seperti "Wensi Tofu" (文思豆腐), di mana tauhu halus dihiris menjadi benang nipis yang terapung dengan anggun dalam kuahnya, menunjukkan kesenian teknik masakan Cina.

Kepentingan Budaya

Masakan Jiangsu sangat berkait dengan budaya taman Jiangnan dan tradisi keilmuan. Setiap hidangan mencerminkan estetika rantau ini, menggabungkan warna, aroma, rasa dan persembahan dengan cara yang menyerupai keanggunan landskap cat air Jiangnan. Masakan melambangkan kelazatan dan sifat puitis makanan Cina Selatan, menjadikannya cerminan sempurna warisan budaya dan masakan rantau ini.

5. Masakan Fujian (闽菜): "Gabungan Perisa Gunung dan Laut yang Sedap"

Masakan Fujian terkenal dengan rasa segar, wangi dan ringan, dengan keseimbangan sempurna antara manis dan masam. Ia menggunakan beras yis merah (bahan yang ditapai), dan minyak udang (sos ikan), yang menambah aroma yang ditapai yang unik pada hidangan. Geografi Fujian, di mana pergunungan memeluk laut, memberikan masakan Fujian keseimbangan sempurna antara kesegaran makanan laut dan hidangan gunung.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Terletak di sepanjang pantai tenggara China, Fujian kaya dengan makanan laut seperti udang, ketam, ikan dan kerang. Kawasan pergunungan barat menyediakan banyak rebung, cendawan, dan herba liar. Status terkenal Fujian sebagai wilayah diaspora juga telah membawa kepada penggabungan bahan-bahan Asia Tenggara seperti sate dan kari, meningkatkan kedalaman rasa.

Hidangan Perwakilan

Buddha Lompat Atas Tembok (佛跳墙): Kemuncak masakan Fujian, hidangan ini melapisi sedozen bahan premium seperti sirip jerung, abalon, gamat dan kerang, dimasak perlahan selama 12 jam. Hasilnya ialah kuah yang jernih dan beraroma begitu kaya sehinggakan Buddha pun akan melompat ke atas dinding untuk merasainya.

Daging babi laici (荔枝肉): Daging babi berbentuk seperti laici, digoreng, kemudian disalut dengan sos masam manis yang masam, rangup di luar, lembut di dalam.

Bebola Ikan Fuzhou (福州鱼丸): Diperbuat daripada daging belut yang dicincang menjadi pes, bebola ikan ini disumbat dengan isi daging babi dan terapung apabila direbus, menghasilkan tekstur segar dan lembut dalam sup.

Mee Satay (沙茶面): Keistimewaan Xiamen, mi ini dihidangkan bersama sos sate dan kuahnya, ditambah dengan udang dan tauhu, membawa rasa pedas dan pedas.

Jeli Cacing Tanah (土笋冻): "Masakan gelap" yang unik, dibuat dengan merebus cacing laut ke dalam bentuk agar-agar, dihidangkan bersama kicap dan cuka untuk pengalaman bertekstur Q yang kenyal.

Teknik Memasak

Teknik utama masakan Fujian ialah merebus, mengukus, menggoreng, dan berkaca, dengan rebusan menjadi intipati masakan. Sebagai contoh, Buddha Jumps Over the Wall dilapisi dengan teliti dan direneh untuk membolehkan perisa meresap dan menguatkan. Hidangan kukus seperti ikan Bao Gong kukus memfokuskan pada mengunci kelembapan, memastikan ikan kekal lembut dan berair.

Kepentingan Budaya

Masakan Fujian merangkumi konsep "gunung dan laut", dengan penggunaan bahan-bahan makanan laut dan gunung yang bijak. Masakan ini juga mencerminkan budaya diaspora rantau ini, dengan pengaruh dari Asia Tenggara, menggabungkan rasa Timur dan Barat. Gabungan amalan kulinari tempatan dengan citarasa global telah menjadikan masakan Fujian sebagai simbol keterangkuman dan integrasi budaya.

6. Masakan Zhejiang (浙菜): “Rasa Elegan Puisi dan Lukisan Jiangnan”

Masakan Zhejiang terkenal dengan rasa yang ringan, segar dan segar. Ia menekankan bahan bermusim—makan rebung pada musim bunga, tembikai pada musim panas, ketam pada musim luruh dan ikan pada musim sejuk—memberikan setiap hidangan rasa bermusim yang berbeza. Rasanya biasanya manis atau sedikit masam, mengelakkan rempah-rempah yang berat, sama seperti air yang jernih Tasik Barat di Hangzhou, yang memberi inspirasi kepada keanggunannya yang menyegarkan.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Terletak di kawasan Sungai Qiantang dan bandar air Jiangnan, Zhejiang menikmati musim yang berbeza. Wilayah ini menawarkan banyak bekalan ikan sungai segar (seperti ikan bes dan mandarin), pucuk buluh dari Gunung Tianmu, dan daun teh seperti teh Longjing dari Tasik Barat. Hangzhou, sebuah bandar yang kaya dengan sejarah dan budaya, telah banyak mempengaruhi masakan Zhejiang. Estetika halus para sasterawan telah membentuk masakan ini menjadi gabungan kesedapan dan daya tarikan puitis yang sempurna.

Hidangan Perwakilan

Ikan Cuka Tasik Barat (西湖醋鱼): Ikan mas rumput segar dari Tasik Barat direbus terlebih dahulu dan kemudian ditambah dengan sos masam manis, memberikan ikan rasa yang halus dan masam dengan sedikit intipati ketam.

Udang Longjing (龙井虾仁): Udang segar yang digoreng dengan teh Longjing dari Tasik Barat, menggabungkan haruman teh dengan kemanisan udang untuk rasa yang menyegarkan.

Babi Dongpo (东坡肉): Perut babi dipotong menjadi kiub, direbus perlahan dalam wain kuning, menjadi lembut dengan sos yang kaya dan beraroma. Hidangan ini secara tradisinya dikaitkan dengan penyair terkenal Su Dongpo.

Sup Ikan Song Sao (宋嫂鱼羹): Sup ikan yang dibuat dengan ikan mandarin, dicincang halus, dan digabungkan dengan rebung dan cendawan, menghasilkan rasa yang masam, pedas dan wangi. Hidangan ini dikatakan dicipta oleh Song Sao, isteri pegawai Dinasti Song Selatan.

Ayam Pengemis (叫花鸡): Ayam keseluruhan yang dibalut dengan daun teratai, disalut dengan tanah liat, dan dibakar. Ayamnya lembut dan berair, dengan haruman daun teratai menyelitkan daging.

Teknik Memasak

Masakan Zhejiang cemerlang dalam mengukus, menumis, menggoreng dalam dan merebus, dengan tumpuan khusus untuk meningkatkan rasa semula jadi dengan bahan-bahan tempatan. Sebagai contoh, teh Longjing sering digunakan untuk menambah wangian pada hidangan, manakala rebung Tianmu menyerlahkan kesegarannya. Penggorengan dilakukan dengan cepat untuk mengekalkan kerangupan dan kelembutan bahan, seperti dalam tumis udang, yang mesti dimasak dengan cepat untuk mencapai tekstur yang betul.

Kepentingan Budaya

Masakan Zhejiang sangat terikat dengan budaya sasterawan Hangzhou dan Tasik Barat. Setiap hidangan adalah seperti "puisi kecil", mencerminkan kebijaksanaan ulama seperti Su Dongpo dan Lu You, dan daya tarikan Jiangnan yang elegan. Makan masakan Zhejiang adalah serupa dengan "merasa puisi dan lukisan Jiangnan", merangkumi intipati keindahan alam semula jadi dan budaya halus di rantau ini.

7. Masakan Hunan (湘菜): “Perisa Tasik Sungai yang Berani dan Pedas”

Masakan Hunan dicirikan oleh rasa pedasnya yang berani. Rasanya berat dan dalam, dengan gabungan haba dan wangian yang sempurna. Hunan hidangan terkenal dengan kesegaran pedas dan rasa selepasnya yang berlarutan, yang jelas berbeza daripada rempah kebas masakan Sichuan. Cili cincang, kacang hitam yang ditapai, dan daging salai biasanya digunakan untuk meningkatkan rasa. Kepedasan dalam masakan Hunan menekankan kepanasan segar lada cili dan gabungan rempah dengan bahan-bahan.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hunan terletak di bahagian tengah Sungai Yangtze dan mempunyai iklim lembap dan hujan, yang secara sejarah disebut sebagai "tanah lembap". Bahan pedas seperti cili dan lada Sichuan membantu menghilangkan kelembapan dan kesejukan, menjadi perasa penting dalam masakan. Musim sejuk yang sejuk dan lembap di rantau ini membawa kepada pembangunan daging salai, seperti daging babi salai, ikan salai dan makanan yang diawet lain, mewujudkan sistem rasa salai yang unik dalam masakan Hunan.

Hidangan Perwakilan

Kepala Ikan Kukus dengan Cili Cincang (剁椒鱼头): Hidangan istimewa yang mempamerkan ikan kepala lemak segar yang digandingkan dengan cili cincang buatan sendiri. Hidangan ini dikukus untuk mengekalkan rasa segar dan pedas, mewakili inti "kepedasan wangi" masakan Hunan.

Babi Rebus Merah Mao (毛氏红烧肉): Hidangan ini menggunakan perut babi dengan campuran lemak dan daging tanpa lemak, perlahan-lahan direneh dengan gula batu untuk mencapai warna merah berkilat dan rasa manis tetapi tidak berminyak.

Hidangan Nenek Xiangxi (湘西外婆菜): Hidangan selesa yang dibuat dengan lobak kering, sayur jeruk dan daging babi asap yang dipotong dadu, menawarkan rasa masin dan wangi yang sesuai dengan nasi.

Trio Daging Salai (腊味合蒸): Daging babi salai, ayam salai dan ikan salai dikukus bersama untuk menghasilkan hidangan yang kaya dengan perisa salai, hidangan tradisional musim sejuk di Hunan.

Daging Lembu Kuning Tumis dengan Cili (小炒黄牛肉): Daging lembu kuning segar dan lembut, digoreng dengan cili api kecil. Hidangan ini dimasak dengan cepat dengan api yang tinggi untuk memastikan daging lembu lembut dan pedas.

Teknik Memasak

Masakan Hunan terkenal dengan kemahirannya menggoreng, merebus, merebus, dan merokok. Teknik menumis adalah sangat penting, dengan memasak dengan cepat dan panas tinggi yang mengunci kelembapan dan meningkatkan rasa bahan. Teknik merokok, yang dibangunkan untuk mengawet makanan semasa musim sejuk di kawasan pergunungan Hunan, memberikan aroma berasap yang tersendiri kepada hidangan.

Kepentingan Budaya

Rasa berani masakan Hunan mencerminkan perwatakan kuat dan bersemangat orang dari rantau ini, yang terkenal dengan daya tahan dan keazaman mereka. Kebanyakan masakan berasal dari makanan jalanan dan meja keluarga di Hunan, yang merangkumi kesederhanaan dan kemurahan hati. Ia adalah gabungan "makanan jalanan" dan "makanan yang dimasak di rumah", menawarkan keseimbangan sempurna rasa tanah dan bersemangat, penuh dengan kehidupan dan kemesraan. Sama ada dihidangkan di gerai kasual atau di jamuan keluarga, masakan Hunan mewakili "rasa jalanan" dan "memasak gaya rumah" dengan sikap yang tersendiri dan berani.

8. Masakan Anhui (徽菜): “Rasa Kaya dari Hutan Pergunungan”

masakan Anhui terkenal dengan rasa masin, segar dan wangi, selalunya menggunakan minyak berat dan warna yang kaya dalam masakannya. Ia mahir menggabungkan makanan istimewa gunung seperti rebung, cendawan, cendawan telinga batu, dan ayam batu, digabungkan dengan bahan-bahan yang ditapai dan diawet. Perisanya enak dan mendalam, dengan tumpuan untuk meningkatkan rasa semula jadi bahan dan aroma yang ditapai. Hidangannya kaya dan kompleks, dengan rasa selepas yang berlarutan.

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Masakan Anhui berasal dari wilayah Huizhou di selatan Anhui (sekarang Huangshan kawasan). Wilayah ini terkenal dengan rupa bumi yang bergunung-ganang, hutan tebal dan makanan gunung yang banyak seperti rebung dan cendawan. Iklim yang lembap dan berkabus menyukarkan untuk mengekalkan bahan-bahan segar, jadi orang tempatan membangunkan teknik seperti penjerukan, pengawetan dan merokok (seperti ham, daging yang diawet dan ikan masin) untuk memanjangkan jangka hayat dan memberikan rasa yang unik. Disebabkan oleh pengangkutan yang lemah di rantau ini pada zaman purba, masakan Anhui sangat bergantung pada bahan-bahan tempatan, mencerminkan falsafah serantau "bergantung pada pergunungan untuk mendapatkan makanan."

Hidangan Perwakilan

Ikan Mandarin berbau busuk (臭鳜鱼): Ikan mandarin segar diasinkan dan diperam, menghasilkan rasa "bau dan wangi" yang unik. Selepas direbus, ikan menjadi lembut dan berperisa, mewakili kemuncak rasa penapaian Anhui.

Tauhu yang ditapai (毛豆腐): Tauhu secara semula jadi ditapai dengan pertumbuhan kulat putih, kemudian digoreng hingga garing di bahagian luar sambil kekal lembut di dalamnya. Ia dihidangkan bersama sos pedas untuk rasa yang tersendiri.

Kenduri Satu Periuk (一品锅): Hidangan yang dimasak perlahan dengan rebung kering, daging yang diawetkan, tauhu dan ladu telur dilapisi dan direneh dengan api perlahan, menawarkan gabungan rasa yang enak dan kaya yang seimbang, selalunya dihidangkan sebagai hidangan utama di jamuan Anhui.

Papan Pisau Huizhou (徽州刀板香): Daging yang telah diawet dihiris dan diletakkan di atas papan pisau untuk mengukus. Hasilnya kaya, enak dan wangi, dengan tekstur yang berlemak namun tidak berminyak, dan hidangan itu dinamakan sempena "papan pisau" yang digunakan untuk menghidangkannya.

Teknik Memasak

Masakan Anhui menekankan memasak, merebus, merokok dan mengukus, dengan tumpuan khusus pada kaedah memasak perlahan seperti merebus dan merebus. Rebusan perlahan membolehkan ramuan mengeluarkan rasa semula jadinya, menghasilkan kuah yang kaya dan pekat yang melekat pada makanan. Penapaian dan pengawetan adalah jiwa masakan Anhui, menggunakan proses semula jadi (seperti ikan mandarin berbau dan tauhu yang ditapai) dan asap kayu (untuk daging dan ham yang diawet) untuk memberikan rasa kompleks yang melampaui kesegaran—mempamerkan kebijaksanaan penduduk yang tinggal di pergunungan, yang menyesuaikan diri dengan persekitaran semula jadi mereka.

Kepentingan Budaya

Masakan Anhui sangat berkait dengan budaya pedagang Huizhou (徽商). Semasa peniaga Huizhou mengembara ke seluruh China, mereka membawa bahan-bahan serantau dan teknik memasak bersama mereka, sambil turut memasukkan pengaruh masakan luar. Gabungan ini memberikan masakan Anhui keseimbangan unik antara kebumian dan kehalusan. Gaya masakan Anhui adalah serupa dengan perkampungan Huizhou purba, yang ringkas dan tidak berhias tetapi membawa falsafah budaya dan masakan yang mendalam. Ia mewakili gabungan kehidupan gunung dan kebijaksanaan manusia, menawarkan pengalaman masakan yang kaya yang sangat terikat dengan tanah.

Kesamaan dan Perbezaan Lapan Masakan Utama

Kesamaan: Kebijaksanaan Masakan Bersama

Lapan Masakan Utama semuanya berkongsi prinsip yang berakar dalam dari sejarah masakan China yang panjang. “Tiada makanan di luar musim” ialah peraturan panduan, dengan hidangan mencerminkan bahan bermusim terbaik:

Musim bunga menawarkan pucuk lembut, seperti buluh.
Musim panas membawa makanan laut segar.
Musim luruh ciri ketam.
Musim sejuk membawa makanan yang diawet.

Kemahiran kerja pisau dan kawalan api adalah penting dalam setiap masakan, sama ada daging lembu goreng Sichuan, tauhu potong halus masakan Su, atau gamat rebus Shandong. Perasa adalah tentang keseimbangan—daripada perisa segar halus masakan Kantonis kepada perisa pedas Sichuan.

Setiap masakan mencerminkan kebijaksanaan budaya serantau, dibentuk oleh geografi, iklim dan tradisi.

Perbezaan: Ekspresi Perisa Serantau

Perbezaan dalam Lapan Masakan Utama inilah yang menjadikannya unik:

Sichuan dan Hunan kedua-duanya menyukai rempah ratus tetapi berbeza dalam keamatan rasa—Sichuan menggabungkan pedas dan kebas, manakala Hunan menumpukan pada pedas semata-mata.
Kantonis terkenal dengan rasa segar dan ringan, seperti ikan kukus, manakala masakan Zhejiang mempunyai rasa manis yang halus (cth, Ikan Cuka Tasik Barat).

Bahan-bahan mencerminkan geografi serantau:

Kawasan pantai seperti Shandong dan Fujian menekankan makanan laut.
Kawasan pergunungan seperti Hunan dan Anhui menumpukan pada bahan-bahan liar dan makanan yang diawet.

Gaya memasak juga berbeza-beza:

Jiangsu dan Zhejiang adalah halus dan halus (cth, Ikan Mandarin Berbentuk Tupai).
Sichuan dan Hunan berani dan menyelerakan (cth, Ikan Rebus dalam Sos Panas).

Perbezaan ini menggambarkan kepercayaan China: "Sepuluh batu angin berbeza, seratus batu berbeza rasa."

Perluasan Budaya Makanan – Melebihi Sekadar Makan

Lapan Masakan Utama China menawarkan lebih daripada sekadar pengalaman deria; ia membawa makna budaya yang mendalam, mencerminkan ritual, identiti serantau, dan nilai falsafah orang Cina.

Tradisi dan Perayaan Masakan

Makanan berkait rapat dengan kitaran bermusim dan berkat dalam budaya Cina:

semasa Tahun Baharu Cina, China Utara, dipengaruhi oleh masakan Shandong, menikmati ladu (melambangkan kekayaan dan kemakmuran), manakala wilayah Selatan seperti Jiangsu, Zhejiang dan Guangdong menumpukan pada hidangan seperti ikan kukus, mewakili keinginan untuk "lebihan setiap tahun".

Zongzi (ladu beras melekit) berbeza mengikut wilayah semasa Pesta Perahu Naga. China Utara lebih suka zongzi manis (diisi dengan kurma dan pes kacang merah) yang mencerminkan daya tarikan desa masakan Shandong, manakala China Selatan memilih zongzi yang enak (dengan daging dan kuning telur masin), menyerlahkan rasa halus masakan Kantonis dan Fujian.

kuih bulan semasa Pesta Pertengahan Musim Luruh juga dibentuk oleh masakan serantau. Kuih bulan Kantonis (dengan pes biji teratai atau lima kacang) dibuat dengan halus dan halus, manakala kuih bulan Suzhou (dengan daging segar atau kerak serpihan) mempunyai rasa yang lebih kedesaan dan sedap. Setiap gigitan mewakili simbol budaya unik percutian.

Gaya Hidup Serantau dan Gaya Makan

Gaya hidup serantau sangat berkait dengan masakan tempatan:

Masakan utara memupuk budaya makanan yang menyelerakan, di mana orang ramai menikmati bahagian daging dan alkohol yang banyak, seperti Usus Besar Berubah Sembilan Shandong atau Babi Masam Manis (锅包肉) dari China Timur Laut.
Masakan Selatan merangkumi hidangan yang halus dan bersaiz gigitan, seperti yang dilihat dalam ladu sup Jiangsu dan Zhejiang atau dim sum Kantonis, yang menekankan rasa yang kecil dan indah.

Terdapat juga tempat makan yang unik adegan:

dim sum bahasa Kantonis merangkumi "pergaulan yang perlahan", di mana hidangan ringkas ladu udang dan teh Pu-erh boleh menjadi perbualan petang yang santai.
Hotpot Sichuan dan Chongqing mencerminkan "kehidupan yang pedas dan meriah", di mana kuah merah yang menggelegak dan suasana yang meriah merupakan gambaran yang sempurna bagi budaya yang meriah dan sibuk di kawasan ini.

Adab Makan dan Falsafah

Etika makan dan falsafah adalah bahagian penting dalam kehidupan seharian di China:

Penyepit adalah lebih daripada sekadar perkakas; mereka adalah simbol keanggunan dan rasa hormat dalam menjamu selera. Cara anda mengambil makanan tanpa mengacaunya atau melintasi bahagian orang lain mencerminkan kesopanan.
Pepatah “Makanan adalah syurga manusia” (“民以食为天”) bercakap mengenai kepentingan utama makanan dalam kehidupan orang Cina.
Berkongsi hidangan adalah bahagian teras pengalaman menjamu selera. Budaya komunal makan gaya keluarga membawa orang ramai bersama-sama di sekeliling meja. Hidangan seperti Babi Rebus Merah atau sup Buddha Jumps Over the Wall bukan sahaja memuaskan rasa lapar tetapi juga mengukuhkan hubungan emosi dan kebijaksanaan di kalangan rakan dan keluarga.

Cabaran, Salah Tanggapan dan Trend Masa Depan

Salah Tanggapan: "Lapan Masakan" Bukan Keseluruhan Masakan Cina

Manakala Lapan Masakan Utama menawarkan rangka kerja klasik untuk pemahaman makanan cina, mereka tidak mewakili keseluruhan kepelbagaian masakan China. Klasifikasi ini terutamanya merangkumi perisa arus perdana, tetapi masakan Cina menjangkau jauh melangkaui struktur ini. Contohnya, masakan Timur Laut dengan Babi Masam Manis, masakan Barat Laut dengan Kambing Tarik Tangan (手抓羊肉), dan masakan Guizhou dengan Sup Ikan Masam (酸汤鱼) semuanya sama pentingnya. Selain itu, masakan halal dan kepakaran vegetarian membentuk tradisi masakan yang berbeza yang menyumbang kepada peta makanan Cina yang pelbagai. Ini tidak seharusnya dihadkan oleh rangka kerja "Lapan Masakan".

Cabaran: Kabur Sempadan Wilayah

Garis antara wilayah menjadi semakin kabur:

Migrasi dan globalisasi telah membawa kepada pencampuran rasa serantau. Sebagai contoh, hotpot gaya Sichuan telah menjadi popular di seluruh negara, melangkaui asal serantaunya.
Teknologi dapur moden seperti logistik rantaian sejuk dan perasa pra-dibuat telah membolehkan bahan-bahan dan teknik memasak bergerak merentasi kawasan dengan lebih mudah. Ini telah menimbulkan masakan gabungan, seperti ladu udang pedas (麻辣虾饺) yang menggabungkan gaya Sichuan dan Kantonis, dan rusuk masam manis dengan gamat (糖醋排骨烧海参) yang mencampurkan pengaruh Shandong dan Zhejiang. Kombinasi inovatif ini mencabar sempadan tegar yang secara tradisinya dikaitkan dengan Lapan Masakan Utama.

Trend: Kemampanan dan Kesihatan Menerajui Perubahan

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemampanan dan kesihatan telah muncul sebagai pemacu utama perubahan dalam masakan Cina:

Penyumberan bahan lebih memfokuskan pada produk organik dan tempatan untuk mengurangkan jejak karbon.
Permintaan yang mementingkan kesihatan mempengaruhi teknik memasak, dengan masakan Sichuan menjadi kurang berminyak dan pedas, manakala masakan Kantonis telah menggabungkan lebih banyak hidangan kukus dan masak perlahan. Populariti herba perubatan dan makanan tradisional yang lebih ringan semakin meningkat sebagai sebahagian daripada gerakan kesihatan.
Pada masa yang sama, terdapat kesedaran yang semakin meningkat tentang keperluan untuk melindungi bahan-bahan yang jarang ditemui seperti cendawan liar dan ikan laut dalam, mempromosikan amalan mampan dalam pembangunan masakan ini.

Evolusi: Mengimbangi Gabungan dan Tradisi

Masakan Fusion bukanlah tentang meninggalkan tradisi tetapi berinovasi di dalamnya:

Sebagai contoh, teknik gastronomi molekul telah menjadikan "tauhu hiris halus" (文思豆腐) masakan Su lebih indah dan tepat, manakala media sosial telah membantu menumis daging lembu masakan Hunan menarik generasi muda.
Walau bagaimanapun, teknik tradisional tetap menjadi pusat kepada banyak hidangan. Sebagai contoh, masakan Anhui terus mengekalkan proses penapaian untuk Ikan Mandarin Busuk, dan masakan Shandong kekal komited untuk menguasai teknik menggoreng, menyempurnakan keseimbangan haba dan masa. Gabungan inovasi dan tradisi ini memastikan daya hidup masakan Cina yang berkekalan.

Panduan Pengalaman Praktikal – Petua untuk Pembaca Antarabangsa

Bermula dengan Lapan Masakan Utama

Jika anda tidak sabar-sabar untuk menerokai Lapan Masakan Utama China, mulakan dengan hidangan mesra pemula dan petua praktikal untuk menjadikan perjalanan masakan anda lebih lancar.

Cubaan Kali Pertama: Pilih Hidangan Peringkat Kemasukan yang Betul

Anda tidak perlu menyelam terus ke dalam rasa yang berani dan pedas. Mulakan dengan hidangan yang memperkenalkan elemen teras setiap masakan:

masakan Sichuan: Mulakan dengan Ayam Kung Pao, yang menawarkan keseimbangan rempah-rempah manis, masam dan lembut—pengenalan yang baik sebelum menerokai hidangan pedas yang lebih berat.
masakan Kantonis: Cubalah White Cut Chicken, yang terkenal dengan kesegaran dan ringannya, menawarkan rasa perisa semula jadi tanpa rempah ratus.
masakan Su: Mulakan dengan Ikan Mandarin Berbentuk Tupai, yang mempamerkan kemahiran pisau yang halus dan keseimbangan sempurna dalam rasa.
Masakan Fujian: Contohi Bebola Ikan Fuzhou, hidangan kenyal dan segar, untuk merasai tekstur unik dan rasa umami di rantau ini, sebelum mencuba hidangan ditapai yang lebih mencabar.

Mengiktiraf Restoran Cina Asli di Luar Negara

Mengetahui cara melihat restoran Cina asli di luar negara boleh membuat perbezaan besar dalam pengalaman makanan anda:

restoran Kantonis: Cari “kaunter daging panggang” (明档烧腊档) tempat hidangan seperti angsa panggang dan char siu dipamerkan. Tempat Kantonis tulen akan mempunyai daging ini tergantung dengan jelas.
Restoran Sichuan: Periksa "kilat minyak merah" pada hidangan (红油色泽), terutamanya dalam periuk panas. Minyak merah asli harus cerah, jernih dan beraroma. Juga, lihat sama ada restoran membuat sayur-sayuran jeruk di rumah.
Restoran Su dan Zhejiang: Cari menu bermusim (时令菜牌) yang menampilkan bahan-bahan seperti rebung musim bunga atau ketam segar (大闸蟹) untuk memastikan ia menggunakan bahan-bahan segar dan sumber tempatan.

Laluan Perjalanan Makanan Cina: Pilih Berdasarkan Profil Rasa

Merancang perjalanan kuliner di China? Berikut ialah cara untuk menyelaraskan laluan perjalanan anda dengan perisa yang ingin anda terokai:

Laluan Timur China (Su, Zhe, Hu): Fokus pada perisa halus dan halus—Cuba ladu sup kuning ketam di Suzhou, udang Longjing di Hangzhou dan Shanghai-gayakan daging babi rebus merah untuk merasai keanggunan halus masakan Jiangnan.
Laluan China Selatan (Canton, Fujian): Alami kesegaran dan budaya teh—Mulakan dengan Dim Sum in Guangzhou, termasuk ladu udang dan siu mai. Di Xiamen, cuba mee Shacha dengan jeli Tuxun, dan dalam Fuzhou, manjakan diri dengan Buddha Jumps Over the Wall untuk pengalaman rasa pantai yang kaya.
Laluan Barat Daya China (Sichuan, Hunan): Selami pengembaraan pedas dan beraroma—Nikmati hotpot gaya Sichuan (麻辣火锅) di Chengdu, ayam berempah (辣子鸡) di Chongqing, dan Kepala Ikan Cili Cincang dalam Changsha, berpasangan dengan jeli ais (冰粉) dan jus plum masam (酸梅汤) untuk mengimbangi haba dan mengalami gaya hidup berapi-api di rantau ini.

Teknik Memasak Tradisional Cina

Masakan Cina menampilkan pelbagai teknik memasak yang dibangunkan selama berabad-abad, dengan setiap kaedah menyumbang rasa dan tekstur yang unik kepada hidangan.

24 teknik ini menunjukkan kesenian kemahiran masakan Cina, daripada menggoreng cepat hingga mereneh perlahan.

Tumis (炒): Kaedah asas menggunakan haba tinggi, memasak cepat dan minyak minimum. Bahan-bahan dipotong menjadi kepingan kecil seperti kepingan, jalur atau kiub dan digoreng dalam kuali panas.
Goreng Cepat (爆): Kaedah ini melibatkan bahan-bahan memasak dengan cepat dengan api yang sangat tinggi untuk masa yang singkat, menghasilkan hidangan yang segar dan lembut. Bahan-bahan biasa termasuk daging seperti hempedu ayam dan itik.
Tumis (熘): Bahan-bahan yang telah dimasak terlebih dahulu digoreng dengan cepat dengan sos atau sup yang telah dibuat sebelumnya, selalunya untuk rasa yang kaya dan kemasan berkilat.
Menggoreng (炸): Bahan-bahan digoreng dengan minyak yang banyak dengan api besar hingga kekuningan dan garing. Variasi termasuk menggoreng lembut, menggoreng garing dan menggoreng serbuk roti.
Memasak Kilat (烹): Digunakan terutamanya untuk daging dan sayur-sayuran, teknik ini menggabungkan penggorengan kilat dan perasa cepat dengan sos berkanji.
Menggoreng (煎): Sedikit minyak digunakan untuk menggoreng bahan sehingga kedua-dua belah kekuningan dan masak sekata, biasa digunakan untuk barangan leper.
Kerangup (贴): Ini sama seperti menggoreng, tetapi hanya satu bahagian makanan yang digoreng, meninggalkan bahagian yang lain lembut.
Mereneh (烧): Selepas masak awal, bahan direndam dengan air rebusan dan perasa untuk menyerap rasa. Variasi termasuk hidangan masak merah, masak putih atau masak soya.
Braising (焖): Bahan-bahan direneh dengan api perlahan dengan penutupnya dihidupkan untuk masa yang lama, menghasilkan hidangan yang lembut dan berperisa.
Rebusan (炖): Merebus menggunakan lebih banyak kuah daripada merebus dan biasanya dilakukan dengan api perlahan untuk masa yang lama untuk melembutkan bahan-bahan dengan teliti.
Mengukus (蒸): Bahan-bahan dimasak menggunakan wap untuk mengekalkan rasa semula jadinya, dengan kaedah seperti mengukus kering, mengukus jernih dan mengukus serbuk.
Mendidih (汆): Kaedah cepat di mana bahan-bahan dicelur dalam air mendidih, selalunya digunakan untuk barangan halus seperti hirisan atau potongan kecil daging.
Pemburuan haram (煮): Sama seperti mendidih, tetapi dilakukan pada suhu yang lebih rendah untuk tempoh yang lebih lama untuk menyelitkan rasa ke dalam hidangan.
Merebus dalam Sup (烩): Bahan-bahan dicampur dengan air rebusan dan dimasak perlahan-lahan, kadangkala dengan buburan kanji untuk memekatkan sos.
Berkelip (炝): Teknik di mana bahan-bahan yang dicelur atau dibuang minyak dicampur dengan minyak lada, menghasilkan hidangan sejuk dengan rasa yang pedas.
Penjerukan (腌): Bahan-bahan diperap dengan perasa, selalunya dengan garam, wain atau cuka, untuk mengeluarkan air dan menyemai rasa.
Pencampuran (拌): Selalunya digunakan untuk salad atau hidangan sejuk, di mana bahan mentah atau masak dicampur dengan pembalut.
Memanggang (烤): Bahan-bahan dimasak dengan haba yang memancar, selalunya menghasilkan bahagian luar yang rangup sambil mengekalkan bahagian dalam yang lembut.
Brining (卤): Daging atau sayur-sayuran dimasak dalam air garam yang kaya dan berperisa dan kemudian dihidangkan sejuk.
Jellifying (冻): Teknik di mana bahan-bahan yang kaya dengan kolagen direbus, dan kuahnya dibiarkan sejuk dan ditetapkan menjadi konsisten seperti jeli.
manisan (拔丝): Bahan-bahan disalut dalam sirap gula karamel, menghasilkan lapisan luar yang melekit dan manis yang menarik ke dalam helai apabila dimakan.
Kaca Madu (蜜汁): Madu dan gula direbus ke dalam sirap, yang dituangkan ke atas bahan kukus atau rebus untuk kemasan yang manis dan berkilat.
Merokok (熏): Bahan-bahan yang telah dimasak didedahkan kepada asap untuk menyelitkannya dengan rasa berasap.
Bergolek (卷): Bahan-bahan digulung dalam pembungkus yang diperbuat daripada sayur-sayuran, doh, atau barangan lain, kemudian dikukus atau digoreng.

Masakan Cina 8

Masakan Anhui

Masakan Kantonis

Masakan Fujian

Masakan Hunan

Masakan Jiangsu

Masakan Shandong

Masakan Sichuan

Masakan Zhejiang

Anthony

Saya Anthony, pengasas dan editor The China Journey. Saya mencipta panduan praktikal berasaskan pengalaman yang merangkumi perjalanan, makanan dan budaya di seluruh China, dengan tumpuan untuk membantu pelancong antarabangsa membuat keputusan perancangan yang jelas.

Artikel Menarik untuk Anda

Year of Water Rabbit 1963 and 2023 Personality Fate Forecast - Water Rabbit 2026 - The China Journey - 2026 China’s Eight Major Cuisines: A Culinary Journey - The China Journey

Tahun Zodiak

Lapan Masakan Utama China

Kandungan

Apakah "Lapan Masakan Utama"?

Definisi dan Asal-usul

Logik Teras Di Sebalik Klasifikasi Masakan

Gambaran Keseluruhan Lapan Masakan Utama

8 Masakan Utama China

1. Masakan Shandong (鲁菜): "Masakan Asas China Utara"

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

2. Masakan Sichuan (川菜): “Kegilaan Rasa Berapi-api”

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

3. Masakan Kantonis (粤菜): “Perisa Halus, Butiran Halus”

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

4. Masakan Jiangsu (苏菜): "Perisa Halus di Bandar Air Jiangnan"

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

5. Masakan Fujian (闽菜): "Gabungan Perisa Gunung dan Laut yang Sedap"

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

6. Masakan Zhejiang (浙菜): “Rasa Elegan Puisi dan Lukisan Jiangnan”

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

7. Masakan Hunan (湘菜): “Perisa Tasik Sungai yang Berani dan Pedas”

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

8. Masakan Anhui (徽菜): “Rasa Kaya dari Hutan Pergunungan”

Latar Belakang Geografi dan Iklim

Hidangan Perwakilan

Teknik Memasak

Kepentingan Budaya

Kesamaan dan Perbezaan Lapan Masakan Utama

Kesamaan: Kebijaksanaan Masakan Bersama

Perbezaan: Ekspresi Perisa Serantau

Perluasan Budaya Makanan – Melebihi Sekadar Makan

Tradisi dan Perayaan Masakan

Gaya Hidup Serantau dan Gaya Makan

Adab Makan dan Falsafah

Cabaran, Salah Tanggapan dan Trend Masa Depan

Salah Tanggapan: "Lapan Masakan" Bukan Keseluruhan Masakan Cina

Cabaran: Kabur Sempadan Wilayah

Trend: Kemampanan dan Kesihatan Menerajui Perubahan

Evolusi: Mengimbangi Gabungan dan Tradisi

Panduan Pengalaman Praktikal – Petua untuk Pembaca Antarabangsa

Bermula dengan Lapan Masakan Utama

Cubaan Kali Pertama: Pilih Hidangan Peringkat Kemasukan yang Betul

Mengiktiraf Restoran Cina Asli di Luar Negara

Laluan Perjalanan Makanan Cina: Pilih Berdasarkan Profil Rasa

Teknik Memasak Tradisional Cina

Masakan Cina 8

Anthony

Artikel Menarik untuk Anda

Arnab Air

Panduan Perjalanan Wuhan

Taman Yu Shanghai: Berbaloikah Dikunjungi?

Tempat Penginapan di Urumqi: Kawasan & Hotel Terbaik

Batang Syurga & Cabang Bumi: Maksud & Carta

Opera Cina: Seni Pentas Abadi China

Rancang Perjalanan China Anda Bersama Pakar Kami

Rancang Perjalanan China Anda Bersama Pakar Kami

Bekerjasama dengan Kami sebagai Pemandu Tempatan di China

Merancang Perjalanan ke China?