Top 50 Chinese gerechten die je moet proberen

Geschreven door Anthony
Laatste update: 25 april 2026

Ontdek 50 van de beroemdste en meest smaakvolle Chinese gerechten, waaronder traditionele favorieten, straatvoedsel en feestelijke lekkernijen uit alle regio's.

Chinese keuken is ongelooflijk divers, gevormd door geschiedenis, geografie en rijke culturele tradities. In dit artikel heb ik 50 Chinese gerechten geselecteerd die je absoluut moet proberen, die een breed scala aan culinaire stijlen bestrijken – waaronder banketklassiekers, regionale klassiekers, populaire snacks, feestelijke gerechten en gedurfde smaken uit etnische en grensregio's. Deze gerechten zijn niet gerangschikt; elk heeft zijn eigen verhaal en betekenis.

Natuurlijk heeft China veel meer heerlijke gerechten dan ik hier kan noemen. Deze lijst bevat slechts een deel van de culinaire hoogtepunten van het land, en ik hoop hem in de toekomst met nog meer aan te vullen. Ik hoor graag wat je ervan vindt – deel gerust je ervaringen. Jij Geef in de reacties aan wat een Chinees gerecht is dat u absoluut moet proberen!

Voor een praktische lijst voor beginners, zie 19 populairste gerechten

Een complete maaltijd met Peking-eend, met bijgerechten en verse stukjes eend in een restaurant in Beijing

Eetervaring bij Quan Jude Gasten genieten van hun maaltijden bij restaurant Quan Jude in Beijing, bekend om het serveren van authentieke Pekingeend

Quan Jude restaurantmenu Een tafel gedekt met diverse Quan Jude-gerechten, waaronder Pekingeend en bijgerechten in een druk restaurant in Beijing

Pekingeend geserveerd bij Quan Jude Een bord met gesneden Pekingeend geserveerd met traditionele bijgerechten bij restaurant Quan Jude in Beijing

Goudbruin geroosterde Pekingeend geserveerd met traditionele bijgerechten

Traditioneel Peking-eend snijden door een chef-kok met een masker

Peking-eend

Een gevierd Chinees gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Noordelijke en Zuidelijke Dynastieën, Peking-eend wordt beschouwd als de "nr. 1 smaak van China". Het wordt gemaakt van speciaal gefokte Pekingeenden en geroosterd met fruithout zoals jujube- of perenhout voor een knapperig vel en mals vlees.

Ingrediënten: Pekingeend, fruitwood, dunne pannenkoekjes, zoete bonensaus, bosuitjes, komkommerreepjes.

Bereidingswijze: De eend wordt in de lucht geblazen, krijgt zijn vel verbrand, wordt geglazuurd met suiker en wordt aan de lucht gedroogd. Vervolgens wordt de eend in een hangende oven op een constante temperatuur geroosterd.

Smaak: Knapperig vel met een lichte zoetheid, sappig vlees, versterkt door een pittige saus en verse toppings.

Functies: Geserveerd in dunne plakjes, zonder graten, gewikkeld in een pannenkoek: een elegant ritueel in de keuken van Peking.

Regio: Beijing (Opmerkelijk Quanjude en Bianyifang).

Hotpotbouillon met chilipepers, vlees en groenten die in het kokende mengsel worden gedoopt

Close-up van een pittige Chongqing-hotpot met verschillende ingrediënten die aan de borrelende bouillon worden toegevoegd

Authentieke Chongqing hotpot Geniet van pittige hotpot met verse vleesgroenten en kenmerkende dipsauzen

Chongqing water- en vuurhotpot Unieke pittige en niet-pittige hotpot met een verscheidenheid aan verse ingrediënten

Sichuan-hotpot gevuld met verse ingrediënten, vlees en levendige chilipepers die een krachtige smaak bieden

Traditionele Sichuan-hotpot met een rijke bouillon, vlees, groenten en chilipepers voor een pittige ervaring

Een bruisende Sichuan-hotpotmaaltijd met verse ingrediënten, gesneden vlees en pittige sauzen voor extra smaak

Een kleurrijke Sichuan-hotpot met gesneden vlees, groenten en pittige kruiden, perfect om te delen

Sichuan Hotpot

Oorspronkelijk uit Sichuan en Chongqing tijdens de late Ming-dynastie, Sichuan hotpot bevat een rijke, pittige runderbouillon. Het weerspiegelt de gemeenschappelijke en gedurfde stijl van Zuidwest-China. eetcultuur.

Ingrediënten: Runderniervet, chili, Sichuan-peperkorrels, gefermenteerde bonenpasta, pens, eendenmaag, plakjes rundvlees, spam, diverse groenten.

Bereidingswijze: De bouillon wordt verwarmd tot het kookt en de ingrediënten worden er kort in gedompeld, afhankelijk van het soort (bijvoorbeeld pens: “zeven omhoog, acht omlaag”).

Smaak: Vurig, verdovend, geurig, met een dikke, pittige bouillon en een aanhoudende umami-afdronk.

Functies: Potten met negen vakken scheiden de kookzones; sesamolie en knoflookdips koelen de hitte af.

Regio: Chongqing (rundvleestalg stijl) en Chengdu (versie met heldere olie).

Heerlijke boeddhistische springmuursoep geserveerd in een traditionele Chinese pot met kruiden en zeevruchten in een restaurantomgeving

Een rijke kom boeddhistische springmuur met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals abalone en zeekomkommer, geserveerd in een verfijnde eetomgeving

Close-up van een smaakvolle boeddhistische springmuur in een witte kom met delicate ingrediënten zoals zeekomkommer en paddenstoel

Een luxe portie Boeddhistische Springmuur in een vergulde pot met hoogwaardige ingrediënten en een elegante presentatie

Een mooi gepresenteerde kom boeddhistische springmuur in een exclusief restaurant, versierd met hoogwaardige ingrediënten zoals ginseng en abalone

Boeddha springt over de muur

Een delicatesse uit Fujian dat dateert uit de Qing-dynastieHet gerecht bevat 18 hoogwaardige ingrediënten die langzaam worden gestoofd in een met wijn afgesloten aardewerken pot. De naam is afgeleid van het onweerstaanbare aroma: "Zelfs een monnik zou over een muur springen."

Ingrediënten: Zeeoor, zeekomkommer, haaienvin, vismaag, sint-jakobsschelpen, kwarteleitjes, champignons, kip, eend, varkensbot.

Bereidingswijze: Elk ingrediënt wordt apart bereid en in lagen in een aarden pot gedaan, overgoten met Shaoxing-wijn en bouillon, afgesloten met lotusbladeren en vervolgens urenlang laten sudderen.

Smaak: Rijke, dikke soep vol smaken van de oceaan en het land: hartig, zacht en diep aromatisch.

Functies: Het is complex en tijdrovend en geeft een beeld van de keizerlijke banketcultuur van China.

Regio: Fuzhou, Fujian (met name restaurant Juchunyuan).

Een gerecht met West Lake-azijnvis geserveerd op een bord met een rijke saus en gegarneerd met kruiden

Een prachtig gepresenteerde West Lake Vinegar Fish met glinsterende saus en delicate visfilets op een wit bord

West Lake Azijnvis

Een klassieker Hangzhou Een gerecht uit de tijd van de Song-dynastie, met gestoomde mandarijnenvis bedekt met een delicate zoetzure glazuur. Het vertegenwoordigt het "lichte en elegante" kenmerk van Zhejiang-keuken.

Ingrediënten: Mandarijnvis, suiker, azijn, sojasaus, fijngehakte gember, maizena.

Bereidingswijze: De vis wordt vers gestoomd en overgoten met een saus van suiker, azijn en soja, gebonden met zetmeel.

Smaak: Mals, glad vlees met een balans van zoete en pittige smaken en een vleugje gember.

Functies: Timing is van cruciaal belang voor de textuur: de saus moet glanzend en amberkleurig zijn.

Regio: Hangzhou, Zhejiang (opmerkelijke locaties: Lou Wai Lou, Zhiweiguan).

Feit: Hoewel dit gerecht erg beroemd is, vinden de meeste Chinese toeristen het niet lekker.

Jiu Zhuan Da Chang Gestoofde Varkensdarmen

Jiu Zhuan Da Chang (gestoofde varkensdarmen)

A Shandong Dit gerecht, een specialiteit uit de Qing-periode, bevat varkensdarmen die in negen stappen worden gegaard. Bekend om zijn evenwichtige mix van vijf smaken, toont het de verfijnde technieken van Lu-keuken.

Ingrediënten: Varkensdarmen, bosui, knoflook, sojasaus, azijn, suiker, Sichuan-peperkorrels, steranijs, kookwijn, koriander.

Bereidingswijze: Nadat de darmen grondig zijn schoongemaakt, worden ze geblancheerd, gefrituurd, vervolgens in sauzen gekookt en ten slotte geglazuurd.

Smaak: Zacht en mals met zure, zoete, zoute, bittere en pittige tonen in verschillende lagen.

Functies: Zorgvuldige reiniging en precieze kruiding benadrukken de culinaire diepgang van Shandong.

Regio: Jinan, Shandong.

Gestoomde schaduwvis

Een van de ‘Drie Lekkernijen van de Yangtze," dit Jiangsu gerecht De natuurlijke smaak van de vis blijft intact door hem te stomen met zijn vetrijke schubben. Het is een mooi voorbeeld van de evenwichtige en frisse stijl van de Su-keuken.

Ingrediënten: Yangtze elft, varkensvet, ham, shiitake, gember, bosuitjes, rijstwijn.

Bereidingswijze: De hele vis wordt met toppings als ham en champignons onder hoog vuur gestoomd gedurende 10–15 minuten.

Smaak: Delicaat, sappig vlees met pittige hamtonen en een heldere bouillon.

Functies: Gestoomd met schubben om de natuurlijke oliën en smaak te behouden.

Regio: Regio's van de Yangtze-rivier, zoals Jiangyin en Yangzhou, Jiangsu.

Gestoomde vissenkop met gehakte chili

Een gedurfde en pittige Hunan gerecht Met de grote kop van een grootkopkarper, gegarneerd met verse, fijngehakte chili en gefermenteerde zwarte bonen. Het is een perfect voorbeeld van de 'één gerecht, één smaak'-aanpak in de Xiang-keuken.

Ingrediënten: Grote viskop, verse rode chilipeper, gefermenteerde zwarte bonen, gember, knoflook, sojasaus, kookwijn.

Bereidingswijze: De gemarineerde viskop wordt gestoomd met chili en zwarte bonen en vervolgens overgoten met hete olie.

Smaak: Malse, knapperige vis gedrenkt in een pittige, hartige en lichtzure saus.

Functies: Handgesneden chilipepers zorgen voor extra versheid; hoe groter de kop, hoe lekkerder de smaak.

Regio: Xiangtan en Changsha, Hunan.

Gefermenteerde mandarijnenvis Chou Guiyu1

Gefermenteerde mandarijnenvis Chou Guiyu2

Gefermenteerde mandarijnenvis Chou Guiyu3

Gefermenteerde mandarijnenvis Chou Guiyu4

Gefermenteerde mandarijnvis (Chou Guiyu)

A Huizhou klassieker Dit gerecht uit de Ming-Qing-periode bestaat uit vis die enkele dagen gefermenteerd, vervolgens gebakken en gestoofd wordt. De geur is scherp, maar de smaak is berucht verslavend.

Ingrediënten: Mandarijnvis, zout, knoflook, chili, sojasaus, kookwijn, suiker.

Bereidingswijze: De vis wordt tot een week lang in zout gefermenteerd, vervolgens schoongemaakt, gebakken en met kruiden gekookt.

Smaak: Aanvankelijk funky, dan hartig, zacht en rijk met gefermenteerde diepte.

Functies: Gecontroleerde fermentatie is de sleutel: niet rauw of rot, maar aromatisch.

Regio: Huangshan, Anhui (met name Shexian en Tunxi).

Gekookte kool in Supreme Soep Kai Shui Bai Cai1

Gekookte kool in Supreme Soep Kai Shui Bai Cai2

Gekookte kool in Supreme Soep Kai Shui Bai Cai3

Gekookte kool in Supreme Soep (Kai Shui Bai Cai)

Ondanks zijn eenvoudige uiterlijk, bevat dit Chengdu-banketgerecht een ultra-geraffineerde bouillon van vlees en zeevruchten, en geblancheerde Chinese harten. Het symboliseert Sichuans filosofie "licht overwint zwaar".

Ingrediënten: Malse Chinese kool, oude kip, eend, ham, gedroogde sint-jakobsschelpen, varkensvlees, gember.

Bereidingswijze: Een heldere bouillon wordt gemaakt door lang te sudderen en te zuiveren. De kool wordt geblancheerd en vervolgens gestoomd met de bouillon.

Smaak: Delicaat maar rijk, met een zuivere smaak en een zoete umami-afdronk.

Functies: De bouillon is zo helder als thee en zo rijk als wijn: bedrieglijk eenvoudig, maar complex.

Regio: Chengdu, Sichuan.

Witgesneden kip (Bai Qie Ji)

Een handtekening Kantonese schotel Dat benadrukt de versheid van de ingrediënten. Three-Yellow Chicken wordt gepocheerd en gekoeld om het sappige vlees en het knapperige vel te behouden, geserveerd met gember-lente-uisaus.

Ingrediënten: Drie-Gele Kip, gember, bosuitjes, zout, pindaolie.

Bereidingswijze: De kip wordt zachtjes gepocheerd tot hij net gaar is, vervolgens afgekoeld in ijswater en in stukken gesneden.

Smaak: Mals en sappig met een knapperig velletje, versterkt door de hartige, aromatische dipsaus.

Functies: Focus op de originele kippensmaak en nauwkeurige temperatuurregeling.

Regio: Zhanjiang en Guangzhou, Guangdong.

Lanzhou-noedels met rundvlees

Lanzhou Beef Noodles, een bekend gerecht uit het noordwesten van China, behoort tot de 'Top Tien Noedels in China.” Dit gerecht, bekend om zijn “heldere soep, witte radijs, rode chili-olie, groene koriander en gele noedels”, dateert al meer dan 200 jaar. Het is een basisgerecht ontbijt voor de lokale bevolking in Lanzhou.

Ingrediënten: Runderbotten, rundvlees, tarwebloem, witte radijs, koriander, knoflookspruiten, chilipoeder.

Bereidingswijze: Runderbotten en rundvlees worden urenlang gestoofd om een rijke bouillon te creëren. De noedels worden met de hand in verschillende diktes getrokken en gekookt voordat ze worden geserveerd met bouillon, radijs, koriander, knoflookspruiten en chili-olie.

Smaak: Een hartige, rijke bouillon met stevige noedels, aangevuld met aromatische chili-olie en een lichte pittigheid van de radijs.

Functies: Hierbij ligt de nadruk op een perfecte balans van ingrediënten, zodat elke kom de belichaming is van noedels, vlees en bouillon.

Regio: Lanzhou, Gansu (populaire winkels zijn onder meer “Ma Zi Lu” en “Jin Ding”).

Wuhan hete droge noedels

Wuhan Hot Dry Noodles, een typisch gerecht voor het ontbijt ("Guozao") in Wuhan, is al sinds de jaren 30 een lokale favoriet. De noedels worden voorgekookt en gedroogd, waardoor ze een stevige textuur krijgen voordat ze worden gegarneerd met sesampasta en diverse toppings.

Ingrediënten: Basische noedels, sesampasta, ingelegde radijs, zure bonen, bosuitjes, sojasaus, sesamolie.

Bereidingswijze: De noedels worden gekookt, afgekoeld en ingevet met olie om plakken te voorkomen. Bij het serveren worden de noedels opnieuw opgewarmd en gemengd met sesampasta, ingelegde radijs en andere kruiden.

Smaak: Rijke, hartige sesampasta met een licht pittige en pittige afdronk, in balans gebracht door de stevige noedels en knapperige radijs.

Functies: Als dit gerecht droog wordt geserveerd, benadrukt het de ‘droge, geurige en intense’ essentie van het straatvoedsel uit Wuhan.

Regio: Wuhan, Hubei (lokale favorieten zijn onder meer "Cai Lin Ji" en "Changqing Mai Xiang Yuan").

Xi'an Roujiamo (Chinese hamburger)

Xi'an Roujiamo, bekend als de "Chinese hamburger", vindt zijn oorsprong in de periode van de Strijdende Staten. Hij is verkrijgbaar in twee varianten: "La Zhi Rou" (varkensvlees) en "Lao Tongguan Rou" (krokant vanbuiten, zacht vanbinnen). Het is een geliefde snack in Xi'an en het noordwesten.

Ingrediënten: Varkensbuik (of rundvlees), bloem, steranijs, kaneel, laurierblaadjes en andere specerijen.

Bereidingswijze: Het vlees wordt urenlang gestoofd tot het mals is, terwijl het deeg wordt gebakken tot een rond, hol brood. Het vlees wordt in stukken gehakt en in het brood gestopt.

Smaak: Mals, sappig vlees met een hartige, gekruide smaak, gecombineerd met een geurig, licht knapperig brood dat de rijke smaak van het varkensvlees accentueert.

Functies: Het gerecht is een iconisch symbool van de Shaanxi-keuken en biedt een bevredigende, stevige maaltijd in een handige vorm.

Regio: Xi'an, Shaanxi (met name uit “Fan Ji La Zhi Roujiamo”).

Liuzhou Luosifen (slakrijstnoedels)

Liuzhou Luosifen staat bekend om zijn unieke gefermenteerde bamboescheuten en scherpe aroma, dat landelijk populair is geworden. Het is ontstaan op de nachtmarkten van Liuzhou in de jaren 70 en werd in 2021 toegevoegd aan de lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

Ingrediënten: Gefermenteerde bamboescheuten, slakkensoep (gemaakt van slakken en varkensbotten), rijstnoedels, ingelegde sperziebonen, boomoorzwammen, tofuhuid, pinda's en azijn.

Bereidingswijze: Rijstnoedels worden gekookt en afgekoeld en vervolgens belegd met gefermenteerde bamboescheuten, slakken en andere smaakmakers. Vervolgens wordt er hete soep overheen gegoten.

Smaak: Rijke, hartige bouillon met een duidelijke zuurheid door de bamboescheuten, pittige hitte en een uitgebalanceerde textuur door de noedels en toppings.

Functies: De gefermenteerde bamboescheuten geven dit gerecht zijn kenmerkende stinkende maar toch geurige karakter, waardoor het een zeer verslavende snack is.

Regio: Liuzhou, Guangxi (beroemde plekken zijn onder andere “Jubao Building” en “Aimin Luosifen”).

Guilin-rijstnoedels

Guilin rijstnoedels zijn al sinds de Qin-dynastie een vast onderdeel van het menu. Dit gerecht staat bekend om zijn "Lao Shui" (bouillon) en kent twee bereidingswijzen: "soepnoedels" en "roergebakken noedels". Het is een weerspiegeling van het culinaire erfgoed van Guangxi.

Ingrediënten: Rijstnoedels, varkens- of runderbouillon, knapperig gebakken varkensbuik, gemarineerd rundvlees, ingelegde groenten, ingelegde bamboescheuten en koriander.

Bereidingswijze: De noedels worden gekookt en geserveerd met een rijke varkensbouillon of gemarineerd rundvlees. De toppings variëren, vaak met knapperig gebakken varkensvlees en ingelegde groenten.

Smaak: De bouillon is hartig en kruidig, aangevuld met het knapperige varkensvlees en de zuurheid van de ingelegde groenten.

Functies: Het gerecht wordt gekenmerkt door een aromatische bouillon en gelaagde smaken, met een balans tussen hartige, zure en knapperige elementen.

Regio: Guilin, Guangxi (lokale klassiekers zijn onder andere “Chongshan rijstnoedels” en “Ri Tuo rijstnoedels”).

Chongqing Xiaomian (Chongqing noedels)

Chongqing Xiaomian, een klassieker onder de streetfood, stamt uit het begin van de 20e eeuw. Bekend om zijn uitgesproken pittigheid en aromatische smaak, is het een van de beste voorbeelden van Chongqings 'Mala' (verdovend pittige) keuken.

Ingrediënten: Basische noedels, varkens- of runderbouillon, ingemaakte groenten, gehakt, groene groenten, chili-olie, Sichuan-peperkorrels.

Bereidingswijze: De noedels worden gekookt en overgoten met een hete, pittige bouillon van chili-olie, Sichuanpeperkorrels en kruiden. De toppings bestaan uit gehakt en groenten.

Smaak: Pittig, verdovend en hartig, met een rijke bouillon die de pittigheid van chilipepers combineert met de geurige, verdovende sensatie van peperkorrels.

Functies: De smaak is ‘klein maar krachtig’ en benadrukt Chongqings liefde voor pittige en geurige gerechten.

Regio: Chongqing (straatverkopers en lokale plekken zoals “Huashi Wanzamian”).

Koude noedels uit Yanji

Yanji koude noedels zijn een traditioneel gerecht van de Koreaanse minderheid in Noordoost-China. Ze zijn ontwikkeld in het begin van de 20e eeuw en staan bekend om hun verfrissende, pittige smaak. Ze zijn een populair zomergerecht.

Ingrediënten: Boekweitnoedels (of tarwenoedels), runder- of kippenbouillon, kimchi, plakjes rundvlees, ei, appelschijfjes, peerschijfjes, komkommerreepjes.

Bereidingswijze: De noedels worden gekookt en afgekoeld in koud water. Een gekoelde, hartige runderbouillon wordt over de noedels gegoten, met verse garnering.

Smaak: Verfrissend, met een perfecte balans tussen de pittige en hartige smaak van de bouillon en de subtiele zoetheid van het fruit.

Functies: Bij dit gerecht hoort een ritueel waarbij de noedels worden "gedraaid" met eetstokjes om ze verder af te koelen, wat een speelse en verkoelende ervaring oplevert.

Regio: Yanji, Jilin (met name “Yuan Nai Nai Cold Noodles” en “He Ba Cold Noodles”).

Daoxiao-noedels uit Shanxi

Shanxi Daoxiao Noodles, beroemd om hun unieke "mes-geschaafde" noedels, vinden hun oorsprong in de Yuan-dynastie. Dit iconische gerecht uit het "land van de noedels" wordt geprezen om zijn veelzijdigheid en eenvoud.

Ingrediënten: Tarwebloem, varkens- of rundvleestopping, tomaat, aubergine, gebakken vleessaus.

Bereidingswijze: Het deeg wordt met een gebogen mes handmatig tot dunne noedels gesneden. Deze worden gekookt en geserveerd met verschillende toppings, zoals gebakken vlees en groenten.

Smaak: Zacht en met een lekkere bite. De hartige saus geeft diepte aan de eenvoudige maar hartige smaken van het gerecht.

Functies: Voor de ‘scheer’-techniek is vaardigheid vereist. Voor een perfecte kom is het van belang dat de noedels een uniforme grootte en textuur hebben.

Regio: Shanxi (klassieke plekken zijn onder andere “Dongfang Daoxiao Noodles” en “Taiyuan Noodle House”).

Xinjiang Dapanji (grote kip)

Oorspronkelijk afkomstig uit Shawan County, Xinjiang In de jaren 80 werd Big Plate Chicken gemaakt met malse kip, aardappelen en brede noedels in een pittige, smaakvolle stoofpot. Het staat bekend om zijn grote porties en krachtige smaken.

Ingrediënten: Drie-Gele Kip, aardappelen, groene en rode paprika's, gedroogde chilipepers, Sichuan-peperkorrels, bandnoedels.

Bereidingswijze: Kip wordt geroerbakt met chili en kruiden en vervolgens met aardappelen gaar gestoofd. Het gerecht wordt geserveerd met brede noedels om de rijke, pittige saus te absorberen.

Smaak: Hartig, pittig, met malse kip en romige aardappelen, aangevuld met geurige pepers en chili-olie.

Functies: Vaak geserveerd op “twee manieren”, eerst als kipgerecht, dan als noedelsoep met de overgebleven bouillon.

Regio: Shawan, Xinjiang (lokale restaurants zoals “Old Wolf Dapanji”).

Yunnan Guoqiao rijstnoedels

Guoqiao rijstnoedels zijn ontstaan in de Qing-dynastie in Mengzi, YunnanHet gerecht is vernoemd naar de legende over de vrouw van een geleerde die een brug overstak om de maaltijd te bezorgen. Het gerecht bestaat uit een smaakvolle, aromatische bouillon en diverse verse ingrediënten.

Ingrediënten: Kippenbouillon, plakjes vlees (varkens- of visvlees), kwarteleitjes, tofuvel, groenten, rijstnoedels.

Bereidingswijze: Een hete bouillon wordt geserveerd met rauw vlees en groenten, en rijstnoedels worden toegevoegd om de hitte te absorberen. De maaltijd wordt vlak voor het eten gemengd.

Smaak: Een rijke, hartige bouillon met mals vlees, verse groenten en zachte noedels die alle smaken opnemen.

Functies: Door het gebruik van lagen hete bouillon en olie blijft het aroma van de maaltijd behouden, wat zorgt voor een visueel spectaculaire en smaakvolle beleving.

Regio: Mengzi en Kunming, Yunnan (opmerkelijke plekken zijn onder meer “Jian Xin Yuan” en “Qiao Xiang Yuan”).

Shanghai Xiaolongbao (soepknoedels)

Shanghai Xiaolongbao, ook wel bekend als "kleine gestoomde broodjes", is een klassieke dimsum uit Shanghai met een geschiedenis van meer dan 150 jaar, die zijn oorsprong vindt in het Tongzhi-tijdperk. Beroemd om zijn dunne korst, rijke vulling en rijke soep, is het een populair ontbijt of middagsnack.

Ingrediënten: Tarwebloem, varkenschouder, vleesgelei, gember, Shaoxing-wijn.

Bereidingswijze: Het deeg wordt dun uitgerold, gevuld met vlees en vleesgelei en vervolgens in 16-18 vouwen gevouwen. knoedels worden 8-10 minuten gestoomd in een bamboemandje, totdat de gelei in soep verandert.

Smaak: Sappige, malse vulling met een rijke bouillon die in je mond uiteenspat, gecombineerd met zacht deeg en een lichte zoetheid.

Functies: De “open het raam, neem een slokje soep”-methode zorgt ervoor dat u uw mond niet verbrandt terwijl u geniet van de heerlijke bouillon.

Regio: Shanghai (met name uit Nanxiang Town en gerenommeerde restaurants zoals “Nanxiang Mantou Dian” en “Yuyuan Greenwave”).

Tianjin Goubuli Baozi

Goubuli Baozi, een vertegenwoordiger van de culinaire cultuur van Tianjin, bestaat al sinds 1858. De naam is afkomstig van de winkeleigenaar, Gao Guoyou, die te druk was om met klanten te praten, wat hem de bijnaam "Gouzi" (Hond) opleverde. De broodjes staan bekend om hun 18 gelijkmatig verdeelde vouwen en unieke smaak.

Ingrediënten: Tarwebloem, varkensbuik, bosuitjes, gember, geheime kruiden.

Bereidingswijze: Het deeg wordt gefermenteerd, de vulling wordt gemaakt van een mengsel van drie delen vettig varkensvlees en vervolgens worden de broodjes 15 minuten gestoomd.

Smaak: Sappige, smaakvolle vulling met een uitgebalanceerde hartige smaak. Het broodje heeft een rijke tarwesmaak met een zachte, elastische textuur.

Functies: Het bijzondere vouwpatroon van het broodje en het strenge stoomproces zorgen ervoor dat het zijn vorm en sappen behoudt.

Regio: Tianjin (Het hoofdkantoor van Goubuli op Shandong Road en andere winkelketens).

Guangzhou-garnalenknoedels (Har Gow)

Een van de "Vier Koningen" van Kantonese dim sum, Har Gow staat bekend om zijn doorschijnende korst en malse garnalenvulling. Het gerecht vindt zijn oorsprong in... Guangzhou In het begin van de 20e eeuw was het een essentieel onderdeel van de Kantonese theecultuur.

Ingrediënten: Tapiocazetmeel (voor deeg), verse garnalen, varkensvlees, bamboescheuten, reuzel.

Bereidingswijze: Tapiocazetmeel wordt gemengd met heet water tot een deeg, dat vervolgens dun wordt uitgerold. De garnalen worden geblancheerd en gemengd met varkensvlees en bamboescheuten, vervolgens in het deeg gewikkeld en 5-6 minuten gestoomd.

Smaak: Zoete, veerkrachtige garnalen gecombineerd met de rijke smaak van varkensvlees, met een licht knapperige bite van bamboescheuten. Het deeg is zacht en glad.

Functies: Delicaat, hapklaar en zorgvuldig gemaakt met een perfect transparante schil.

Regio: Guangzhou (traditionele theehuizen zoals “Taotao Ju” en “Dian Dou De”).

Changsha Stinkende Tofu

Een geliefd straatvoedsel in ChangshaDit gerecht bestaat al meer dan 300 jaar. De kenmerkende "stinkende" geur komt van gefermenteerde tofu, die gefrituurd wordt tot een knapperig goudbruine kleur en geweekt in een geheime pittige bouillon.

Ingrediënten: Gele sojabonen, gefermenteerde pekel (gemaakt van paddenstoelen, winterbamboescheuten en rijstwijn), chili-olie, sojasaus, gehakte knoflook.

Bereidingswijze: Tofu wordt 2-3 dagen gefermenteerd en vervolgens gefrituurd tot het knapperig is. Vervolgens wordt het besprenkeld met pittige chili-olie en geserveerd met verse koriander en groene uien.

Smaak: Knapperige buitenkant met zachte, smaakvolle tofu vanbinnen, aangevuld met de intens pittige en hartige bouillon. De eerste geur transformeert in een rijke, hartige smaak.

Functies: Het fermentatieproces is essentieel voor het ontstaan van de kenmerkende smaak. Hierdoor is elk stuk aromatisch en licht scherp.

Regio: Changsha, Hunan (populaire kraampjes op “Huogongdian” en “Pojie Street”).

Chengdu Zhong Shui Jiao

Een beroemde snack van ChengduZhong Shui Jiao (dumplings in rode olie) is al sinds 1893 een favoriet. In tegenstelling tot traditionele dumplings worden deze droog geserveerd, met een pittige, zoete en geurige dressing van rode olie.

Ingrediënten: Tarwebloem, varkensnek, rode olie, gehakte knoflook, sojasaus, Sichuanpeper.

Bereidingswijze: Dumplings worden gemaakt van deeg dat tot kleine wikkels wordt gerold, gevuld met varkensvlees en vervolgens gekookt. Daarna worden ze gedrenkt in rode chili-olie, knoflookpasta en sojasaus.

Smaak: Pittige, geurige rode olie met een perfecte balans tussen zoete, zoute en hartige smaken. De dumplings zijn zacht en sappig.

Functies: De rode olie wordt zorgvuldig bereid met plantaardige olie en chili, waardoor een rijke en smaakvolle coating ontstaat.

Regio: Chengdu, Sichuan (opmerkelijke plekken: “Zhongji Dumplings” en “Long Chao Shou”).

Suzhou eekhoornvormige mandarijnvis

Een klassieker Su keuken gerechtDeze vis zou een favoriet zijn geweest van keizer Qianlong tijdens zijn reizen naar het zuiden. De vis wordt gepaneerd, gefrituurd en overgoten met een zoetzure saus, waardoor een knapperige, luchtige textuur ontstaat die lijkt op de vacht van een eekhoorn.

Ingrediënten: Mandarijnvis, tomatenpuree, suiker, azijn, pijnboompitten, erwten.

Bereidingswijze: De vis wordt ontbeend, voorzien van een visgraatmotief en twee keer gefrituurd voor een knapperige buitenkant. De saus is gemaakt van tomatenpuree, suiker en azijn.

Smaak: Knapperig vanbuiten met mals, sappig vruchtvlees vanbinnen. De saus is perfect in balans, niet te zoet en niet te pittig.

Functies: De vis wordt zorgvuldig gesneden en gebakken, waardoor hij een uniek en visueel opvallend uiterlijk krijgt.

Regio: Suzhou (klassieke restaurants: “Songhe Lou” en “Deyue Lou”).

Ningbo Tangyuan (kleefrijstballetjes)

Tangyuan (ook wel Yuanxiao genoemd), een traditioneel dessert uit Ningbo, bestaat al meer dan 700 jaar. Deze zoete rijstballetjes, gemaakt van met water gemalen kleefrijstmeel, zijn gevuld met een vulling van zwarte sesam en reuzel.

Ingrediënten: Kleefrijst, zwarte sesam, varkensreuzel, suiker.

Bereidingswijze: Kleefrijst wordt geweekt, tot een glad deeg gemalen en gevuld met een mengsel van gemalen zwarte sesam en reuzel. De balletjes worden gekookt tot ze boven komen drijven.

Smaak: Zachte, zachte schil met een rijke, zoete vulling die barst van de smaak van sesam en reuzel.

Functies: De traditionele 'watergemalen' techniek geeft het deeg een zijdezachte textuur. Ze worden vaak gecombineerd met zoete osmanthussiroop voor extra geur.

Regio: Ningbo, Zhejiang (klassieke plekken zijn onder andere “Gangedu” en “Changqing Tangyuan”).

Nanjing gezouten eend

Een klassiek gerecht uit Nanjing, gezouten eend, staat bekend om zijn malse vlees en aromatische kruiden. Het wordt vaak in de nazomer gemaakt, wanneer de osmanthusbloemen bloeien en een unieke geur toevoegen. De eend wordt gezouten en gestoofd, wat zorgt voor een hartige, rijke smaak.

Ingrediënten: Modderige eend, grof zout, Sichuan-peperkorrels, steranijs, gember, bosuitjes.

Bereidingswijze: De eend wordt gezouten en gemarineerd en vervolgens urenlang gestoofd met diverse kruiden. Daarna laat men hem afkoelen, waardoor de sappigheid en smaak behouden blijven.

Smaak: Mals en sappig, met een delicate, hartige smaak door het zout en de specerijen. De schil is glad en geurig, met een lichte, niet-vette afdronk.

Functies: De eend wordt op een speciale manier gestoomd, waardoor het vlees een goudbruine, malse textuur krijgt.

Regio: Nanjing, Jiangsu (lokale klassiekers zoals “Guanghui Salted Duck” en “Xiaoshan”).

Xiamen Oester Omelet

Een klassieker Fujian kustgerechtDe oesteromelet wordt gemaakt met verse oesters en zoete aardappelmeel, in de pan gebakken tot een knapperige perfectie en geserveerd met een zoet-pittige saus. Het is een populaire snack op de avondmarkten van Xiamen.

Ingrediënten: Oesters, zoete aardappelmeel, eieren, sla, bosuitjes, zoete chilisaus.

Bereidingswijze: Oesters worden schoongemaakt en gemengd met zoete aardappelmeel tot een beslag, dat vervolgens met eieren wordt gebakken en gegarneerd met verse groenten. Het wordt geserveerd met een pittige saus.

Smaak: Sappige oesters met een knapperig korstje, gecombineerd met een hartige eierbasis en een pittige saus. De zoete chilisaus zorgt voor een evenwichtige smaak.

Functies: Verse, sappige oesters vormen de kern van dit gerecht en zorgen voor een oceaansmaak die goed combineert met de knapperige omelet.

Regio: Xiamen, Fujian (lokale markten en het gebied “Zeng Cuo An”).

Harbin Rode Worst

Een specialiteit van HarbinDeze worst is geïnspireerd op Russische worstmaaktechnieken. Rode worst is al meer dan 100 jaar een basisproduct, met zijn rijke, knoflookachtige smaak en stevige textuur.

Ingrediënten: Varkensvlees (vet-magerverhouding 3:7), knoflook, zwarte peper, zetmeel, natriumnitriet (om te pekelen).

Bereidingswijze: Varkensvlees wordt gemarineerd met kruiden, in een varkensdarm gestopt en vervolgens gerookt, gekookt en gestoomd.

Smaak: Stevig, mals vlees met een sterke knoflook- en zwarte pepersmaak, met een rokerige, hartige nasmaak.

Functies: Het staat bekend om zijn Russische invloeden en is een stevige, veelzijdige worst die u zo kunt eten of bij het koken kunt gebruiken.

Regio: Harbin, Heilongjiang (lokale favorieten van merken zoals “Qiu Lin Li Da Si”).

Chinese Nieuwjaarsdumplings

Dumplings zijn een centraal onderdeel van het Noorden Chinees Nieuwjaar Een feestmaal, symbool voor rijkdom en voorspoed. Deze 1800 jaar oude traditie houdt in dat familieleden samen dumplings maken.

Ingrediënten: Tarwebloem, varkensvlees/rundvlees/lam, groenten (kool, bieslook, selderij), gember, kruiden.

Bereidingswijze: Het deeg wordt uitgerold tot dunne vellen, gevuld met een vlees- en groentemengsel en tot halvemaantjes gevouwen. Dumplings worden gekookt, gestoomd of gebakken (potstickers).

Smaak: Zacht deeg met een hartige vulling, vaak geserveerd met azijn of knoflooksaus.

Functies: Dumplings worden traditioneel gemaakt op oudejaarsavond en bij zonsopgang gegeten. In sommige regio's worden munten of snoepjes verstopt voor geluk.

Regio: Noord-China, vooral Shandong, Noordoost, en Henan.

Lantaarnfestival Tangyuan Zoete Rijstballetjes 3

Lantaarnfestival Tangyuan Zoete Rijstballetjes 1

Lantaarnfestival Tangyuan Zoete Rijstballetjes 2

Lantaarnfestival Tangyuan (zoete rijstballetjes)

Tangyuan, gegeten tijdens de Lantaarnfestivalsymboliseert de eenheid van het gezin. Het heeft zich ontwikkeld van de "zwevende ronde dumplings" uit de Song-dynastie tot de huidige zoete of hartige varianten.

Ingrediënten: Kleefrijstmeel, zwarte sesam, pinda, zoete bonenpasta, varkensreuzel.

Bereidingswijze: Zuidelijke Tangyuan wordt gemaakt door kleefrijstmeel te rollen tot balletjes gevuld met zoete vulling. Noordelijke "Yuanxiao" worden gerold in rijstmeel en gekookt tot ze drijven.

Smaak: Zacht, met een zoete vulling (bijvoorbeeld zwarte sesam of pinda) en een lichte, geurige soep.

Functies: Er zijn regionale verschillen in de voorbereiding: in sommige gebieden bestaat de gewoonte om 'Tangyuan te stelen' om geluk te brengen.

Regio: Zuid-China (Zhejiang, Guangdong) en Noord-China (Beijing).

Qingming Groene Rijstdumplings Qingtuan 1

Qingming Groene Rijstdumplings Qingtuan 2

Qingming Groene Rijstdumplings Qingtuan 3

Qingming Groene Rijstdumplings (Qingtuan)

Qingtuan is een lentetraktatie gemaakt voor de QingmingfeestDe groene kleur komt van het sap van bijvoet, wat symbool staat voor vernieuwing en lente.

Ingrediënten: Kleefrijstmeel, bijvoet, rode bonenpasta, sesam, eidooier, varkenszijde.

Bereidingswijze: Bijvoetsap wordt gemengd met rijstmeel om een groen velletje te maken. Dit velletje wordt gevuld met zoete of hartige vullingen en gedurende 8-10 minuten gestoomd.

Smaak: Taai met een grassige geur van bijvoet. De vulling is zoet (zoals rodebonenpasta) of hartig (zoals eidooier en varkensflos).

Functies: Deze dumplings symboliseren vernieuwing en worden vaak als offer aan voorouders geserveerd.

Regio: Zhejiang, Shanghai, Suzhou (opmerkelijke plekken: “Shenda Cheng” en “Zhiwei Guan”).

Close-up van hartige zongzi rijstdumplings met vleesvulling, gewikkeld in bamboebladeren, een delicatesse van het Drakenbootfestival

Drakenbootfestival Zongzi (kleefrijstdumplings)

Zongzi is een traditioneel gerecht voor de Drakenbootfestival, al meer dan 2300 jaar geliefd. Het symboliseert de bescherming van Qu Yuans geest en weerspiegelt zowel noordelijke als zuidelijke culinaire tradities.

Ingrediënten: Kleefrijst, bamboebladeren, vullingen zoals varkensvlees, gezouten eidooier, rode bonenpasta.

Bereidingswijze: De rijst wordt geweekt, in bladeren met vulling gewikkeld en gedurende 2-3 uur gekookt.

Smaak: Zachte, kleverige rijst met een hartige vulling (zoals varkensvlees of gezouten eidooier) of een zoete vulling (zoals rodebonenpasta). Het blad zorgt voor een geurig aroma.

Functies: Regionale variaties met Zuidelijke Zongzi met hartig varkensvlees, en Noordelijke Zongzi vaak met zoete vulling. De bladvulling versterkt de smaak.

Regio: Zuid-China (Jiaxing, Guangdong, Zhejiang) en Noord-China (Beijing).

Mid-herfst maancakes

Maancakes zijn de iconische traktatie van de Midherfstfestival, die familiereünie en de volle maan symboliseren. Ze dateren uit de Song-dynastie en zijn er in vele regionale stijlen.

Ingrediënten: Gebak (Kantonese suikerkorst, Su-stijl bladerdeegkorst, dikke Pekingkorst), vullingen zoals lotuspasta, rode bonenpasta, gezouten eidooier, noten.

Bereidingswijze: Gevuld met zoete of hartige pasta en gebakken. De Kantonese versie is smeuïg en goudbruin, terwijl de Su-stijl gelaagd en knapperig is.

Smaak: Rijk en zoet met een zachte of knapperige korst. De vullingen variëren van zoete lotuspasta tot hartige eidooier- en notenmixen.

Functies: Maancakes variëren per regio en staan symbool voor eenheid. Populaire smaken zorgen voor vriendschappelijke rivaliteiten, zoals "Lotus vs. Five-Nut".

Regio: Guangzhou (Kantonees), Suzhou (Su-stijl), Beijing (Beijing-stijl) en verder.

Laba Acht Schatten Pap

Laba-pap wordt traditioneel geserveerd tijdens het Laba-festival, dat het begin markeert van de voorbereidingen voor het Chinese NieuwjaarEr wordt gezegd dat de pap, gemaakt van acht granen en bonen, gezondheid en welvaart brengt.

Ingrediënten: Kleefrijst, rode bonen, zwarte bonen, sperziebonen, pinda's, dadels, lotuszaden, longan.

Bereidingswijze: De ingrediënten worden geweekt en vervolgens 1-2 uur langzaam gekookt tot ze zacht en dik zijn. Suiker wordt toegevoegd om de zoetheid te versterken.

Smaak: Een rijke, compacte mix van bonen en granen, met een balans tussen zoetheid en nootachtige smaken. De textuur is zacht en aangenaam.

Functies: Laba-pap is een traditioneel gerecht dat symbool staat voor ‘een nieuw begin’. Het wordt vaak gedeeld met familie en vrienden voor een goede gezondheid en voorspoed in het komende jaar.

Regio: Landelijk, met specifieke regionale verschillen (vooral in Beijing, Hangzhou).

Geheel gebraden lamsvlees uit Binnen-Mongolië 1

Geheel gebraden lamsvlees uit Binnen-Mongolië 2

Geheel gebraden lamsvlees Binnen-Mongolië 3

Geheel gebraden lamsvlees Binnen-Mongolië 4

Geheel gebraden lamsvlees Binnen-Mongolië 5

Geroosterd lamsvlees (Binnen-Mongolië)

Een typisch Mongools gerecht dat dateert uit de tijd van Genghis Khan. Geroosterd lamsvlees wordt langzaam boven houtskool geroosterd tot het goudbruin en knapperig is, als symbool voor gastvrijheid en feest.

Ingrediënten: Heel lamsvlees, houtskool, zout, komijn, chilipoeder, uien, gember.

Bereidingswijze: Het lamsvlees wordt 2 uur gemarineerd en vervolgens 6 tot 8 uur op een laag pitje geroosterd. Het wordt regelmatig bestreken met water, totdat het knapperig en sappig is.

Smaak: Knapperig vel met rokerig, mals vlees. Kruiden zorgen voor een rijke, gelaagde smaak.

Functies: Geserveerd bij ceremoniële gelegenheden, vaak tijdens grote feesten. Kop en staart zijn gereserveerd voor eregasten.

Regio: Binnen-Mongolië (met name Hohhot en Xilin Gol League).

Tibetaanse boterthee

Boterthee, een traditionele drank van het Tibetaanse Plateau, wordt al meer dan duizend jaar gedronken. Gemaakt met yakboter, brick tea en zout, is het een dagelijkse energieboost die helpt bij het bestrijden van hoogteziekte en broodnodige calorieën levert in de barre omstandigheden.

Ingrediënten: Yakboter, brick-thee (of Pu'er-thee), zout, water.

Bereidingswijze: Kook de thee 30 minuten en giet het dan in een theekarn. Voeg de yakboter en het zout toe en karn krachtig gedurende 20-30 minuten tot een romige, schuimige drank.

Smaak: Rijk, romig en zout, met de diepe, aardse smaak van thee en een verwarmend, troostend mondgevoel.

Functies: De thee wordt geserveerd met de traditie om "meer in te schenken als de thee voor een derde vol is", een teken van gastvrijheid. De traditionele karn is prachtig gesneden en een belangrijk huishoudelijk voorwerp.

Regio: Lhasa, Shigatse, Tibet (traditionele theehuizen zoals “Guangming Gongqiong” serveren de beste boterthee).

Xinjiang Handgetrokken Pilaf Shouzhuafan 1

Xinjiang Handgetrokken Pilaf Shouzhuafan 2

Xinjiang Handgetrokken Pilaf Shouzhuafan 3

Xinjiang handgetrokken pilaf (Shouzhuafan)

De handgetrokken pilaf uit Xinjiang, ook bekend als “Polow”, is een nationaal gerecht dat oorspronkelijk uit de ZijderouteHet combineert lamsvlees, wortelen, rozijnen en rijst in één aromatisch gerecht. Traditioneel met de hand gegeten, vertegenwoordigt het de krachtige en levendige smaken van de multi-etnische cultuur van Xinjiang.

Ingrediënten: Lamsbout (of rund), wortelen, rozijnen, uien, komijn, rijst, plantaardige olie.

Bereidingswijze: Lamsvlees wordt gebakken met uien en kruiden en vervolgens gestoomd met rijst, wortels en rozijnen totdat de rijst alle smaken heeft opgenomen.

Smaak: Hartig lamsvlees met zoete tonen van rozijnen. De rijst is rijk, aromatisch en vol van smaak.

Functies: Dit stevige gerecht wordt traditioneel met de hand gegeten, maar is ook verkrijgbaar in een vegetarische versie.

Regio: Ürümqi, Hetian, Xinjiang (lokale favorieten zijn onder andere “Xinyuan Hand-Pulled Pilaf”).

Yunnan verse bloementaart Xianhua Bing 1

Yunnan verse bloementaart Xianhua Bing 2

Yunnan verse bloementaart Xianhua Bing 3

Yunnan Verse Bloementaart (Xianhua Bing)

Een kenmerkende snack van YunnanVerse bloemencake ontstond tijdens de Qing-dynastie. Gemaakt met eetbare rozenblaadjes, viert het de florale traditie van Yunnan en is het een populair souvenir voor toeristen, met een combinatie van zoetheid en bloemenaroma.

Ingrediënten: Eetbare rozen (Mok-rode roos of Dianhong-roos), tarwemeel, reuzel, suiker, honing.

Bereidingswijze: De rozen worden schoongemaakt, gezoet en vervolgens gemengd met tarwebloem en reuzel om het deeg te maken. Het met bloemen gevulde deeg wordt uitgerold, gevormd en 15-20 minuten gebakken tot het goudbruin en schilferig is.

Smaak: Knapperig en luchtig gebak met een zachte, zoete en bloemige vulling. De honing en suiker zorgen voor de zoetheid, terwijl de verse rozen een geurig, delicaat aroma toevoegen.

Functies: De traditionele techniek maakt gebruik van vers geplukte bloemblaadjes, wat zorgt voor een natuurlijke, geurige ervaring. Nieuwe smaken zoals jasmijn en chrysant zijn ook in moderne varianten geïntroduceerd.

Regio: Kunming, Dali, Yunnan (bakkerijen zoals “Jia Hua Bing” bieden de beste bloementaarten).

Guizhou Zure Soep Vis (Suan Tang Yu)

Een klassiek gerecht van de etnische groep Miao, Sour Soup Fish, komt oorspronkelijk uit de zuidoostelijke berggebieden van GuizhouDit gerecht, bekend om zijn karakteristieke zure bouillon, is het toonbeeld van de 'zure cultuur' die de keuken van Guizhou kenmerkt.

Ingrediënten: Zure soep (witte of rode gefermenteerde rijst), rijstvis (of karper), tomaten, gember, ingelegde chili, tofu, seizoensgroenten.

Bereidingswijze: De basis voor de zure soep wordt gemaakt door rijst 3-5 dagen te laten fermenteren en vervolgens te koken met vis en groenten. Ingemaakte chilipepers, gember en andere kruiden worden toegevoegd om de smaak te versterken.

Smaak: Een complexe, pittige soep met malse vis, een hartige diepte van de soep en een vleugje pittigheid van de chilipepers. De vis is delicaat en de soep is verfrissend en zuiverend.

Functies: Het ‘zure’ element is het bepalende kenmerk en het gerecht is een sociaal gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens grote familiebijeenkomsten en feesten.

Regio: Guizhou, Qiandongnan (restaurants als “Kuai Huo Lin” en “Lao Kai Li” staan bekend om hun zure vissoep).

Hainan Wenchang Kip

Hainans beroemdste gerecht, Wenchang Chicken, staat bekend om zijn malse, smaakvolle vlees, afkomstig van scharrelkippen. Vernoemd naar het Wenchang-gebied, wordt het traditioneel geserveerd met kokosrijst en een zelfgemaakte dipsaus.

Ingrediënten: Wenchang kip (scharrel), kokosnoot, gember, bosuitjes, knoflook, zure sinaasappelsap.

Bereidingswijze: De kip wordt zachtjes gekookt met aromaten en vervolgens afgekoeld in ijswater om het vel stevig te houden. Geserveerd met kokosrijst en dipsaus.

Smaak: Sappig, mals vlees met een knapperig velletje. Kokosrijst zorgt voor zoetheid, terwijl de saus pittig en verfrissend is.

Functies: Scharrelkippen geven het gerecht een zuivere, natuurlijke smaak. De kip wordt in zijn geheel geserveerd, met de kop naar de gast gericht, als teken van respect.

Regio: Wenchang, Hainan (bekend om de lokale gerechten die geserveerd worden in “Tian Ci Village” en “Nanyang Town”).

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pittige Kip 1

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pittige Kip 2

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pittige Kip 3

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pittige Kip 4

Chongqing La Zi Ji Chongqing Pittige Kip 5

Chongqing La Zi Ji (Chongqing pikante kip)

Chongqing La Zi Ji is een kenmerkend gerecht uit de Sichuan- Regio Chongqing, bekend om zijn krachtige smaken en de unieke manier waarop het wordt gegeten. Het is ontstaan in de jaren 80 in de Gele-berg en staat bekend om zijn "vind de kip in een berg chilipepers"-stijl. Dit gerecht combineert knapperige kip met een flinke hoeveelheid droge chili en Sichuanpeperkorrels, wat zorgt voor een pittige en verdovende ervaring.

Ingrediënten: Kip van scharrelkippen, gedroogde chilipepers, Sichuan-peperkorrels, gember, knoflook, kookwijn, zetmeel, sesamzaadjes.

Bereidingswijze: Kip wordt gemarineerd en gefrituurd, en vervolgens roergebakken met chilipepers, peperkorrels en aromaten tot het lekker geurig is.

Smaak: Knapperige, malse kip met een intens pittige en verdovende smaak, plus een rokerige geur en een lichte zoetheid.

Functies: Visueel opvallend met meer chilipepers dan kip – gasten 'zoeken' naar het vlees. Pittigheid en aroma zijn zorgvuldig in balans.

Regio: Chongqing (klassieke restaurants zoals “Lin Zhong Le” en “Lao Yao Spicy Chicken”).

Chaozhou Beef Hotpot Een heerlijke selectie van plakjes rundvlees en verse ingrediënten rond een hete, borrelende pot

Authentieke Chaozhou Beef Hotpot Dun gesneden rundvlees geserveerd met verse groene hotpotbouillon en bijpassende bijgerechten

Chaozhou Hotpot Feast Dun gesneden rundvleesballetjes en verse groenten geserveerd in een smaakvolle hotpot

Traditionele Chaozhou Beef Hotpot Een assortiment van plakjes rundvlees, hotpotbouillon en verse bijgerechten voor een rijke eetervaring

Chaoshan rundvleesstoofpot

De Chaoshan Beef Hotpot is een hoeksteen van Kantonese keuken, vooral populair in de Chaoshan-regio. Deze stamt uit het midden van de 20e eeuw. hotpot staat bekend om zijn ultraverse rundvlees en schone bouillon. Rundvlees wordt geserveerd vanaf het moment van slachten, wat ongeëvenaarde versheid garandeert.

Ingrediënten: Vers rundvlees (in verschillende stukken gesneden, waaronder premium stukken zoals “ossenhaas” en “rundvlees tong”), runderbouillon, pindasaus, selderij.

Bereidingswijze: Rundvlees wordt in dunne plakjes gesneden en kort in sudderende bottenbouillon gedompeld. Elk stukje wordt slechts een paar seconden gegaard om de malsheid te behouden.

Smaak: Mals, sappig rundvlees met een subtiele zoetheid van de bouillon. Pindasaus zorgt voor een nootachtige rijkdom.

Functies: De stukken worden zorgvuldig gesneden en per soort geserveerd, waarbij elk een precieze timing vereist. Versheid is essentieel voor de ervaring.

Regio: Guangdong, Shantou, Chaozhou (beroemde plekken zijn onder meer "Baha Li" en "Guang Dong Beef Hotpot").

Jiangsu Dongpo-varkensvlees

Dongpo-varkensvlees is een klassiek gerecht uit Jiangsu-keuken, vernoemd naar de beroemde dichter en staatsman Su Dongpo uit de Song-dynastie. Het gerecht wordt langzaam gegaard met een combinatie van wijn en sojasaus, wat resulteert in smelt-in-je-mond varkensvlees dat zowel vet als mager is. Het symboliseert de harmonie van zoete en hartige smaken in de Jiangsu-keuken.

Ingrediënten: Varkensbuik (met vel), Shaoxing wijn, sojasaus, kandijsuiker, gember, bosuitjes.

Bereidingswijze: Geblancheerd varkensvlees wordt langzaam gesudderd in wijn, sojasaus en suiker tot het zacht is, waarna het wordt bedekt met een glanzende saus.

Smaak: Heerlijk mals varkensvlees met een zoet-hartige balans en een diep aroma van de wijn.

Functies: Dit gerecht staat bekend om zijn glanzende glazuur en zachte textuur en is een voorbeeld van de verfijnde, langzame kooktechnieken van de Jiangsu-keuken.

Regio: Hangzhou, Zhejiang (restaurants (zoals “Lou Wai Lou” die beroemd zijn om hun Dongpo-varkensvlees).

Fujian-schildpadgelei (Tuo Sun Dong)

Schildpadgelei, een uniek en gedurfd gerecht uit Quanzhou in Fujian Anhai Town wordt gemaakt van "Tuo Sun", een zeedier dat bekendstaat als de "zeeregenworm". Nadat de gelatine is gekookt en geëxtraheerd, wordt het afgekoeld tot een gelei, geserveerd met pittige specerijen, en is het een van de meest gedurfde culinaire ervaringen in Fujian.

Ingrediënten: Tuo Sun (zeeregenworm), helder water, sojasaus, azijn, knoflook, mosterd, koriander.

Bereidingswijze: De vloeistof wordt gekookt om de natuurlijke gelatine te extraheren, waarna het wordt afgekoeld tot een gelei, in plakjes wordt gesneden en koud wordt geserveerd met pittige specerijen.

Smaak: Licht ziltig met een gladde, glibberige textuur. De saus voegt pit, warmte en frisheid toe.

Functies: Een gedurfd gerecht met een gelatineachtige beet, dat de avontuurlijke culinaire geest van Fujian weerspiegelt.

Regio: Fujian, Quanzhou (lokale markten en eetgelegenheden zoals “Bing Zheng Tang” serveren de authentieke versie).

Yangzhou gebakken rijst

Een klassiek gerecht uit JiangsuYangzhou Fried Rice ontstond tijdens de Sui-dynastie en staat bekend om zijn goudgele kleur en rijke, uitgebalanceerde ingrediënten. Het wordt beschouwd als de "koning van de gebakken rijst" in China.

Ingrediënten: Rijst van een dag oud, eieren, ham, garnalen, groene erwten, maïs, wortels, bosuitjes (optionele geavanceerde ingrediënten: gedroogde sint-jakobsschelpen, zeeoor).

Bereidingswijze: Eieren worden gekookt en geroerbakt, en vervolgens geroerbakt met bosuitjes, ham, garnalen en groenten. Rijst van een dag oud wordt toegevoegd en snel geroerbakt om elke korrel te bedekken met olie en ei. Op smaak gebracht met zout en een vleugje sojasaus.

Smaak: Hartig en geurig met een mix van knapperige rijst, luchtige eieren, zoete zeevruchten, verse groenten en zoute ham. De olie in de bodem zorgt voor een rokerig aroma.

Functies: De sleutel is om aparte, niet-plakkende korrels te krijgen, en het gerecht kan zo simpel of zo uitgebreid zijn als u wilt. Het weerspiegelt het vakmanschap van de Yangzhou-keuken.

Regio: Yangzhou, Jiangsu (traditionele restaurants zoals “Fuchun Tea House” en “Yechun Tea House” serveren authentieke versies).

Gestoofde zeekomkommer met bosui

Een klassiek gerecht in Shandong-keukenGestoofde zeekomkommer met bosui combineert de umami van zeekomkommer met het zoete aroma van Zhangqiu-bosui. Het weerspiegelt de verfijnde diepgang van de Lu-keuken.

Ingrediënten: Zeekomkommer, Zhangqiu-lente-uitjes, gember, kippenbouillon, sojasaus, oestersaus, kandijsuiker, zetmeel.

Bereidingswijze: Zeekomkommers worden geblancheerd. Bosuitjes worden goudbruin gebakken en vervolgens samen met zeekomkommers in een rijke saus gestoofd. Afgewerkt met bosuiolie en ingedikt met zetmeel.

Smaak: Zachte, veerkrachtige zeekomkommer met een zoet-hartige saus. Bosuitjes zijn zacht en aromatisch, wat voor extra diepgang zorgt.

Functies: Gebruikt eersteklas bosuitjes en zorgvuldig geselecteerde zeekomkommers. Een test van hittebeheersing en mesvaardigheid in de traditionele Lu-keuken.

Regio: Shandong (met name Jinan en Yantai, bij restaurants als Jufengde en Huibinlou).

Xinjiang Roast Baozi (Oeigoerse stijl)

Een populaire straatsnack in Xinjiang, in het Oeigoers ook bekend als "Shamusa Baozi", wordt dit gerecht gebakken in een traditionele nang-put, met een knapperige korst en sappige vulling, wat de vurige essentie van de grenskeuken laat zien.

Ingrediënten: Lam (bij voorkeur lamsbout), uien, komijn, zwarte peper, zout, bloem, gist (of ongerezen deeg).

Bereidingswijze: Het deeg wordt dun uitgerold, gevuld met lamsvlees, uien en kruiden, vervolgens gevormd en 10 tot 15 minuten in een hete nang-put gebakken tot het goudbruin is.

Smaak: Knapperige, licht tarweachtige korst met mals lamsvlees en een zoete uienbalans. De komijn zorgt voor een pittige kick, terwijl de stoom het rijke aroma draagt.

Functies: Door de nang pit op hoge temperatuur te bakken, blijft de smaak behouden. De traditionele combinatie met Xinjiang-baksteenthee complementeert de rijkdom van de thee.

Regio: Ürümqi, Kashgar, Xinjiang (opmerkelijke plekken zoals “Aini Roast Baozi” vlak bij de Grote Bazaar).

Guangzhou Cheung Fun Kantonese Dim Sum 1

Guangzhou Cheung Fun Kantonese Dim Sum 2

Guangzhou Cheung Fun Kantonese Dim Sum 3

Guangzhou Cheung Fun (Kantonese dim sum)

Cheung Fun is een traditionele Kantonese dim sum uit Xiguan. Het bestaat uit dunne vellen rijstmeel gewikkeld rond een vulling van bijvoorbeeld garnalen of varkensvlees, besprenkeld met sojasaus of sesampasta.

Ingrediënten: Rijstmeel, maïszetmeel, varkensvlees, garnalen, rundvlees, eieren, bosuitjes, sojasaus.

Bereidingswijze: Het beslag wordt in een dunne laag gestoomd, bedekt met vulling, nogmaals gestoomd en in rollen gerold. Vervolgens wordt het geserveerd met sojasaus of sesamsaus.

Smaak: Zachte, taaie rijstschil, sappige vulling en hartig-zoete sojasaus. Het lekkerst met Pu-erh-thee.

Functies: Twee stijlen: “布拉肠” (dichter) en “抽屉式” (dunner), waarbij nauwkeurig stomen vereist is voor een perfecte textuur.

Regio: Kanton, Foshan (opmerkelijke restaurants zijn onder andere “Yin Ji” en “Hua Hui”).

Meer over Chinees eten

Beste traditionele Chinese restaurants met een lange geschiedenis

Chinese dumplings

Chinese noedels

Hotpot

Peking-eend

Wat eten Chinezen als ontbijt? Een regionale gids

Meer eetgidsen

What to Eat in Chengdu: Must-Try Foods & Tips

Wat te eten in Yunnan: lokale culinaire gids

Wat eten in Xi’an? Lokale eetgids

Wat te eten in Wuhan: lokale eetgids

Wat te eten in Hangzhou: lokale eetgids

Wat te eten in Nanjing: lokale eetgids

Wat te eten in Guangzhou: lokale eetgids

Wat te eten in Guilin: lokale eetgids

Veelgestelde vragen over Chinees eten

Zijn dumplings gezond?

Hoe maak je dumplings klaar?

Wordt zongzi warm of koud gegeten?

Waarvan zijn dumplings gemaakt?

Waarvan zijn maancakes gemaakt?

Hoe smaken maancakes?

Wat is het verschil tussen zongzi en onigiri?

Wat eet je bij dumplings?

Waarom eten Chinezen zongzi?

Anthony

Ik ben Anthony, de oprichter en redacteur van The China Journey. Ik maak praktische, op ervaring gebaseerde reisgidsen over reizen, eten en cultuur in China, met als doel internationale reizigers te helpen bij het maken van weloverwogen reisbeslissingen.

Interessante artikelen voor u

Goat paper cut - Year of the Goat 2026 - The China Journey - Top 50 Chinese Foods You Must-Try 2026 - The China Journey

Zodiakjaar

Top 50 Chinese gerechten die je moet proberen

Inhoudsopgave

Peking-eend

Sichuan Hotpot

Boeddha springt over de muur

West Lake Azijnvis

Jiu Zhuan Da Chang (gestoofde varkensdarmen)

Gestoomde schaduwvis

Gestoomde vissenkop met gehakte chili

Gefermenteerde mandarijnvis (Chou Guiyu)

Gekookte kool in Supreme Soep (Kai Shui Bai Cai)

Witgesneden kip (Bai Qie Ji)

Lanzhou-noedels met rundvlees

Wuhan hete droge noedels

Xi'an Roujiamo (Chinese hamburger)

Liuzhou Luosifen (slakrijstnoedels)

Guilin-rijstnoedels

Chongqing Xiaomian (Chongqing noedels)

Koude noedels uit Yanji

Daoxiao-noedels uit Shanxi

Xinjiang Dapanji (grote kip)

Yunnan Guoqiao rijstnoedels

Shanghai Xiaolongbao (soepknoedels)

Tianjin Goubuli Baozi

Guangzhou-garnalenknoedels (Har Gow)

Changsha Stinkende Tofu

Chengdu Zhong Shui Jiao

Suzhou eekhoornvormige mandarijnvis

Ningbo Tangyuan (kleefrijstballetjes)

Nanjing gezouten eend

Xiamen Oester Omelet

Harbin Rode Worst

Chinese Nieuwjaarsdumplings

Lantaarnfestival Tangyuan (zoete rijstballetjes)

Qingming Groene Rijstdumplings (Qingtuan)

Drakenbootfestival Zongzi (kleefrijstdumplings)

Mid-herfst maancakes

Laba Acht Schatten Pap

Geroosterd lamsvlees (Binnen-Mongolië)

Tibetaanse boterthee

Xinjiang handgetrokken pilaf (Shouzhuafan)

Yunnan Verse Bloementaart (Xianhua Bing)

Guizhou Zure Soep Vis (Suan Tang Yu)

Hainan Wenchang Kip

Chongqing La Zi Ji (Chongqing pikante kip)

Chaoshan rundvleesstoofpot

Jiangsu Dongpo-varkensvlees

Fujian-schildpadgelei (Tuo Sun Dong)

Yangzhou gebakken rijst

Gestoofde zeekomkommer met bosui

Xinjiang Roast Baozi (Oeigoerse stijl)

Guangzhou Cheung Fun (Kantonese dim sum)

Meer over Chinees eten

Meer eetgidsen

Veelgestelde vragen over Chinees eten

Anthony

Interessante artikelen voor u

Jaar van de Geit

3 dagen in Kunming: de beste reisroute voor een eerste bezoek

Beste VPN’s voor reizen in China: opties die reizigers nog gebruiken

Chinese zijde: een tijdloze culturele en artistieke erfenis

Canton Tower in Guangzhou

Jaar van de Aap

Plan je reis door China met onze experts

Plan je reis door China met onze experts

Werk met ons samen als lokale gids in China

Plan je een reis naar China?