Pato de Pequim

Receita de pato à Pequim

Ingredientes:

• 1 pato inteiro (cerca de 2,5-3 kg)
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de xarope de maltose
• 2 colheres de sopa de molho de feijão doce
• 2 cebolinhas (cortadas em juliana)
• 1 pepino (em juliana)
• Panquecas finas (Chun Bing)

Instruções:

1. Prepare o pato: Limpe bem o pato, removendo todas as penas. Esfregue sal por todo o pato e dentro da cavidade. Deixe o pato descansar por 1 hora.

2. Aperte a pele: Despeje água fervente sobre o pato para esticar a pele. Seque e cubra o pato com uma mistura de xarope de maltose e água. Deixe secar ao ar na geladeira por 24-48 horas.

3. Assando: Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Recheie a cavidade com cebolinha, alho, anis estrelado e canela. Asse o peito de pato com o lado para cima por 15 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 180°C (350°F) e asse por mais 60 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.

4. Servir: Corte o pato em fatias finas, garantindo que cada pedaço tenha uma porção de pele crocante. Sirva com panquecas finas, molho de feijão doce, cebolinhas julienne e pepino. Enrole os ingredientes na panqueca e aproveite.