50 китайских блюд, которые стоит попробовать

Автор: Anthony
Последнее обновление 25 апреля 2026 г.

Откройте для себя 50 самых известных и вкусных блюд китайской кухни, включая традиционные блюда, уличную еду и праздничные угощения со всех регионов.

китайская кухня невероятно разнообразна, сформирована историей, географией и богатыми культурными традициями. В этой статье я отобрал 50 обязательных к пробе китайских блюд, которые охватывают широкий спектр кулинарных стилей, включая классику банкетов, региональные блюда, популярные закуски, праздничные блюда и смелые вкусы из этнических и приграничных регионов. Эти блюда не ранжированы; каждое имеет свою историю и значение.

Конечно, в Китае гораздо больше вкусных блюд, чем я мог бы здесь включить. Этот список содержит лишь часть кулинарных изысков страны, и я надеюсь дополнить его еще большим количеством в будущем. Мне бы очень хотелось услышать ваши мысли — не стесняйтесь делиться тем, что Ю Напишите в комментариях, какое блюдо китайской кухни стоит попробовать!

Практический список для начинающих можно найти здесь. 19 самых популярных блюд

Подача полноценного блюда из утки по-пекински с приправами и свежими кусочками утки в ресторане в Пекине

Обед в ресторане Quan Jude Гости наслаждаются трапезой в ресторане Quan Jude в Пекине, известном тем, что здесь подают настоящую утку по-пекински.

Меню ресторана Quan Jude Стол, накрытый различными блюдами Quan Jude, включая утку по-пекински и гарниры, в популярном ресторане в Пекине

Утка по-пекински подается в ресторане Quan Jude Тарелка нарезанной утки по-пекински, поданная с традиционными приправами в ресторане Quan Jude в Пекине

Утка по-пекински, запеченная в золотистой корочке, подается с традиционным гарниром

Традиционная нарезка утки по-пекински шеф-поваром в маске

Жареные утки по-пекински висят на крюках для продажи

Утка по-пекински

Знаменитое китайское блюдо, пришедшее к нам из времен Северной и Южной династий. Утка по-пекински считается «вкусом № 1 в Китае». Для приготовления блюда используются специально выращенные пекинские утки, а обжаривание производится на древесине фруктовых деревьев, таких как унаби или груша, что позволяет добиться хрустящей корочки и нежного мяса.

Ингредиенты: Утка по-пекински, фруктовое дерево, тонкие блинчики, соус из сладкой фасоли, зеленый лук, полоски огурца.

Способ приготовления: Утка подвергается надуванию воздухом, ошпариванию кожи, покрытию сахарной глазурью и воздушной сушке, после чего ее запекают в подвесной печи при постоянной температуре.

Вкус: Хрустящая корочка с легкой сладостью, сочное мясо, дополненное пикантным соусом и свежей начинкой.

Функции: Подается нарезанным тонкими ломтиками без костей, завернутым в блин — элегантный ритуал в пекинской кухне.

Область: Пекин (в частности Цюаньцзюдэ и Бьяньифан).

Бульон в горшочке с перцем чили, мясом и овощами, опускаем в кипящую смесь

Крупный план острого чунцинского рагу с различными ингредиентами, добавляемыми в кипящий бульон

Настоящее рагу Чунцина Наслаждайтесь острым рагу со свежим мясом, овощами и фирменными соусами для макания

Чунцинское жаркое на воде и огне Уникальное острое и не острое жаркое с разнообразными свежими ингредиентами

Сычуаньское жаркое, наполненное свежими ингредиентами, мясом и ярким перцем чили, придающим яркий вкус

Традиционное сычуаньское жаркое с наваристым бульоном, мясом, овощами и перцем чили для остроты

Оживленный праздник сычуаньского жаркого, в котором используются свежие ингредиенты, нарезанное мясо и острые соусы для придания вкуса.

Красочное сычуаньское жаркое с нарезанным мясом, овощами и острыми приправами, идеально подходящее для совместного использования

Острое сычуаньское блюдо, приготовленное в горшочке с различными видами мяса, овощей и перца чили в наваристом бульоне.

Вкусное сычуаньское жаркое с различными видами мяса, овощами и специями в ароматном остром бульоне.

Сычуаньский хот-пот

Возникнув в Сычуани и Чунцин во времена поздней династии Мин, Сычуань сычуаньским хот-потом В основе блюда – насыщенный, пряный бульон на говяжьем жире. Он отражает общинный и смелый образ жизни юго-западного Китая. культура еды.

Ингредиенты: Говяжий жир, чили, сычуаньский перец, паста из ферментированных бобов, требуха, утиный желудок, ломтики говядины, спам, ассорти из овощей.

Способ приготовления: Бульон нагревают до кипения, и в него на короткое время опускают ингредиенты в зависимости от типа (например, требуха: «семь вверх, восемь вниз»).

Вкус: Огненный, пьянящий, ароматный, с густым, пряным бульоном и длительным послевкусием умами.

Функции: Девятисекционные кастрюли разделяют зоны приготовления пищи; кунжутное масло и чесночные соусы охлаждают жар.

Область: Чунцин (стиль говяжьего жира) и Чэнду (версия с прозрачным маслом).

Вкусный буддийский суп «Прыгающая стена», подаваемый в традиционной китайской кастрюле с травами и морепродуктами в обстановке ресторана

Богатая порция буддийской прыжковой стены с различными ингредиентами, такими как морские ушки и морские огурцы, подается в изысканной обстановке.

Крупный план ароматной буддийской стены для прыжков в белой миске с нежными ингредиентами, такими как морской огурец и грибы.

Роскошная порция буддийской стены для прыжков в позолоченном горшочке с высококачественными ингредиентами и элегантной подачей.

Красиво сервированная миска буддийской стены для прыжков в дорогом ресторане, украшенная такими первоклассными ингредиентами, как женьшень и морские ушки.

«Будда перепрыгивает через стену»

Деликатес провинции Фуцзянь, датируемый Династия Цин, блюдо содержит 18 отборных ингредиентов, медленно томящихся в глиняной банке, запечатанной вином. Его название происходит от его неотразимого аромата: «Даже монах перепрыгнул бы через стену».

Ингредиенты: Морское ушко, морской огурец, плавник акулы, пасть рыбы, гребешки, перепелиные яйца, грибы, курица, утка, свиная кость.

Способ приготовления: Каждый ингредиент готовится отдельно, укладывается слоями в глиняный горшок, заливается шаосинским вином и бульоном, запечатывается листьями лотоса, а затем томится в течение нескольких часов.

Вкус: Насыщенный, густой суп, наполненный вкусами океана и суши — пикантный, нежный, с глубоким ароматом.

Функции: Сложное и требующее много времени мероприятие демонстрирует культуру императорского банкета Китая.

Область: Фучжоу, Фуцзянь (в частности, ресторан Juchunyuan).

Блюдо из рыбы с уксусом из Западного озера, подаваемое на тарелке с густым соусом и украшенное зеленью.

Крупный план рыбы West Lake Vinegar Fish с нежными кусочками рыбы, вымоченными в пикантном сладком уксусном соусе

Красиво поданная рыба с уксусом из Западного озера с блестящим соусом и нежным рыбным филе на белой тарелке

Уксусная рыба из Западного озера

Классика Ханчжоу блюдо эпохи династии Сун, оно представляет собой паровую рыбу-мандарин, покрытую нежной кисло-сладкой глазурью. Оно представляет собой «легкую и элегантную» отличительную черту кухня провинции Чжэцзян.

Ингредиенты: Мандариновая рыба, сахар, уксус, соевый соус, рубленый имбирь, кукурузный крахмал.

Способ приготовления: Рыбу готовят на пару и поливают соусом из сахара, уксуса и сои, загущенным крахмалом.

Вкус: Нежное, нежное мясо с балансом сладкого и острого вкусов, с ноткой имбиря.

Функции: Время имеет решающее значение для текстуры: соус должен быть глянцевым и янтарно-прозрачным.

Область: Ханчжоу, Чжэцзян (примечательные места: Лу Вай Лу, Чживэйгуань).

Факт: Хотя это блюдо очень популярно, большинство китайских туристов говорят, что оно невкусное.

Цзю Чжуань Да Чанг (Тушеные свиные кишки)

A Шаньдун Фирменное блюдо эпохи Цин, это блюдо представляет собой свиные кишки, приготовленные в девять этапов. Известное своим сбалансированным сочетанием пяти вкусов, оно демонстрирует изысканные методы кухня Лу.

Ингредиенты: Свиные кишки, зеленый лук, чеснок, соевый соус, уксус, сахар, сычуаньский перец, бадьян, кулинарное вино, кинза.

Способ приготовления: После тщательной очистки кишки бланшируют, обжаривают во фритюре, затем томят в соусах и, наконец, глазируют.

Вкус: Мягкий и нежный, с кислыми, сладкими, солеными, горькими и пряными нотами в слоистой последовательности.

Функции: Тщательная очистка и правильная приправа подчеркивают кулинарную глубину Шаньдуна.

Область: Цзинань, Шаньдун.

Рыба шэд на пару

Один из «Трех деликатесов Янцзы," этот блюдо Цзянсу Сохраняет естественные вкусы рыбы, готовя ее на пару вместе с жирной чешуей. Это прекрасный пример сбалансированного и свежего стиля кухни Су.

Ингредиенты: Янцзы-шад, свиной жир, ветчина, шиитаке, имбирь, зеленый лук, рисовое вино.

Способ приготовления: Целую рыбу готовят на пару с начинкой, например, ветчиной и грибами, на сильном огне в течение 10–15 минут.

Вкус: Нежная, сочная мякоть с пикантными нотками ветчины и чистым бульоном.

Функции: Приготовлено на пару с чешуей, чтобы сохранить натуральные масла и вкус.

Область: Регионы реки Янцзы, такие как Цзянъинь и Янчжоу, Цзянсу.

Рыбья голова на пару с рубленым чили

Смелый и пряный блюдо Хунань с использованием большой головы толстолобика, украшенной свежим рубленым чили и ферментированными черными бобами. Это прекрасный пример подхода «одно блюдо, один вкус» в кухне Сян.

Ингредиенты: Голова рыбы-пестроголового, свежий красный перец чили, ферментированные черные бобы, имбирь, чеснок, соевый соус, кулинарное вино.

Способ приготовления: Маринованная рыбья голова готовится на пару с чили и черной фасолью, а затем обливается горячим маслом.

Вкус: Сочная, слоистая рыба, пропитанная пряным, пикантным, слегка острым соусом.

Функции: Измельченный вручную перец чили добавляет свежести: чем больше головка, тем лучше вкус.

Область: Сянтань и Чанша, Хунань.

Ферментированная мандариновая рыба Chou Guiyu1

Ферментированная мандариновая рыба Chou Guiyu2

Ферментированная мандариновая рыба Chou Guiyu3

Ферментированная мандариновая рыба Chou Guiyu4

Ферментированная мандариновая рыба Chou Guiyu5

Ферментированная рыба-мандаринка (Чжоу Гуйю)

A Хуэйчжоу классика Это блюдо из эпохи Мин-Цин представляет собой рыбу, ферментированную в течение нескольких дней, затем обжаренную и тушеную. Запах у него резкий, но вкус, как известно, вызывает привыкание.

Ингредиенты: Мандариновая рыба, соль, чеснок, перец чили, соевый соус, кулинарное вино, сахар.

Способ приготовления: Рыбу ферментируют в соли в течение недели, затем чистят, обжаривают на сковороде и тушат со специями.

Вкус: Сначала пикантный, затем пикантный, нежный и насыщенный с глубокой ферментацией.

Функции: Ключевым моментом является контролируемая ферментация — не сырая и не гнилая, а просто ароматная.

Область: Хуаншань, Аньхой (в частности, Шэсянь и Туньси).

Вареная капуста в супе «Supreme Kai Shui Bai Cai»1

Вареная капуста в супе «Supreme Kai Shui Bai Cai2»

Вареная капуста в супе «Supreme Kai Shui Bai Cai3»

Вареная капуста в супе «Supreme» (Kai Shui Bai Cai)

Несмотря на свой простой вид, это банкетное блюдо из Чэнду включает в себя ультра-очищенный бульон из мяса и морепродуктов, а также бланшированные сердца напы. Оно символизирует философию Сычуани «легкое побеждает тяжелое».

Ингредиенты: Нежная китайская капуста, старая курица, утка, ветчина, сушеные гребешки, свинина, имбирь.

Способ приготовления: Прозрачный бульон получается путем длительного томления и очистки. Капусту бланшируют, затем тушат с бульоном.

Вкус: Нежный, но насыщенный, чистый вкус со сладким послевкусием умами.

Функции: Бульон прозрачный, как чай, и насыщенный, как вино, — обманчиво простой, но на самом деле сложный.

Область: Чэнду, Сычуани.

Белая курица (Бай Ци Цзи)

Подпись кантонское блюдо что подчеркивает свежесть ингредиентов. Курица Three-Yellow варится и охлаждается, чтобы сохранить сочное мясо и хрустящую кожу, подается с соусом из имбиря и зеленого лука.

Ингредиенты: Курица «Три желтых», имбирь, зеленый лук, соль, арахисовое масло.

Способ приготовления: Курицу осторожно отваривают до готовности, затем охлаждают в ледяной воде и нарезают на кусочки.

Вкус: Нежные и сочные, с хрустящей корочкой, дополненные пикантным, ароматным соусом.

Функции: Основное внимание уделяется оригинальному вкусу курицы и точному контролю температуры.

Область: Чжаньцзян и Гуанчжоу, Гуандун.

Ланьчжоуская лапша с говядиной

Лапша с говядиной «Ланьчжоу» — известное блюдо северо-западного Китая, входит в «десятку лучших Лапша В Китае». Это блюдо, известное своим «прозрачным супом, белой редькой, маслом красного перца чили, зелёной кинзой и жёлтой лапшой», существует уже более 200 лет. Оно является основным продуктом завтрак для местных жителей в Ланьчжоу.

Ингредиенты: Говяжьи кости, говядина, пшеничная мука, белая редька, кинза, ростки чеснока, порошок чили.

Способ приготовления: Говяжьи кости и говядину томят часами, чтобы получился наваристый бульон. Лапшу вручную тянут до разной толщины и варят, а затем подают с бульоном, редисом, кинзой, ростками чеснока и маслом чили.

Вкус: Пикантный, наваристый бульон с жевательной лапшой, дополненный ароматным маслом чили и легкой ноткой редиса.

Функции: Основное внимание уделяется идеальному балансу ингредиентов, благодаря чему каждая миска представляет собой воплощение лапши, мяса и бульона.

Область: Ланьчжоу, Ганьсу (популярные магазины – «Ма Цзы Лу» и «Цзинь Дин»).

Острая сухая лапша Ухань

Острая сухая лапша «Ухань» — традиционное блюдо на завтрак («Гоцзао») в Ухань, является местным фаворитом с 1930-х годов. Лапшу пропаривают и сушат, что придает ей твердую текстуру, а затем посыпают кунжутной пастой и различными начинками.

Ингредиенты: Щелочная лапша, кунжутная паста, маринованный редис, кислые бобы, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло.

Способ приготовления: Лапшу варят, затем охлаждают и смазывают маслом, чтобы она не слипалась. Перед подачей лапшу снова нагревают и смешивают с кунжутной пастой, маринованной редькой и другими приправами.

Вкус: Насыщенная, пикантная кунжутная паста со слегка острым и пикантным послевкусием, сбалансированная жевательной лапшой и хрустящей редиской.

Функции: Это блюдо, подаваемое в сухом виде, подчеркивает «сухую, ароматную и интенсивную» сущность уличной еды Уханя.

Область: Ухань, Хубэй (местные фавориты включают «Цай Линь Цзи» и «Чанцин Май Сян Юань»).

Сиань Руцзямо (китайский гамбургер)

Известный как «китайский гамбургер», Сианьский жуцзямо уходит корнями в эпоху Воюющих царств. Он существует в двух вариантах: «Ла Чжи Роу» (свинина) и «Лао Тонгуань Роу» (хрустящий снаружи, мягкий внутри). Это любимая закуска в Сиань и Северо-Запад.

Ингредиенты: Свиная грудинка (или говядина), мука, бадьян, корица, лавровый лист и другие специи.

Способ приготовления: Мясо тушится часами до готовности, а тесто выпекается в виде круглого полого хлеба. Мясо рубится и кладется внутрь хлеба.

Вкус: Нежное, сочное мясо с пикантным, пряным вкусом в сочетании с ароматным, слегка хрустящим хлебом, который дополняет сочность свинины.

Функции: Это блюдо является культовым символом кухни Шэньси, предлагая сытную и питательную еду в удобной форме.

Область: Сиань, Шэньси (особенно из «Фан Цзи Ла Чжи Роудзямо»).

Рисовая лапша с улитками Лючжоу Luosifen 1

Рисовая лапша с улитками Лючжоу Luosifen 2

Рисовая лапша с улитками Лючжоу Luosifen 3

Рисовая лапша с улитками Лючжоу Luosifen 4

Рисовая лапша с улитками Лючжоу Luosifen 5

Лючжоу Луосифэнь (рисовая лапша с улитками)

Лючжоу Луосифэнь славится своими уникальными ферментированными побегами бамбука и острым ароматом, который приобрел общенациональную популярность. Возникнув на ночных рынках Лючжоу в 1970-х годах, он был добавлен в список национального нематериального культурного наследия в 2021 году.

Ингредиенты: Ферментированные побеги бамбука, суп из улиток (приготовленный из улиток и свиных костей), рисовая лапша, маринованная зеленая фасоль, древесные грибы, кожица тофу, арахис и уксус.

Способ приготовления: Рисовую лапшу варят и охлаждают, затем добавляют ферментированные побеги бамбука, улиток и другие приправы, а сверху поливают горячим супом.

Вкус: Насыщенный, пикантный бульон с отчетливой кислинкой от побегов бамбука, пряной остротой и сбалансированной текстурой лапши и начинки.

Функции: Ферментированные побеги бамбука придают этому блюду его фирменный «вонючий» и одновременно ароматный вкус, что делает его невероятно захватывающей закуской.

Область: Лючжоу, Гуанси (знаменитые места включают «Здание Цзюбао» и «Айминь Луосыфэнь»).

Гуйлиньская рисовая лапша

Рисовая лапша Гуйлинь была основным продуктом со времен династии Цинь. Это блюдо славится своим «Лао Шуй» (бульоном) и имеет два способа приготовления: «суповая лапша» и «жареная лапша». Это представление кулинарного наследия Гуанси.

Ингредиенты: Рисовая лапша, бульон на свиных или говяжьих костях, хрустящая жареная свиная грудинка, маринованная говядина, маринованные овощи, маринованные побеги бамбука и кинза.

Способ приготовления: Лапшу варят и подают либо с наваристым бульоном из свиных костей, либо с маринованной говядиной. Начинки варьируются, часто с хрустящей жареной свининой и маринованными овощами.

Вкус: Бульон получается пикантным и травяным, его дополняют хрустящая свинина и кислинка маринованных овощей.

Функции: Блюдо отличается ароматным бульоном и многослойным вкусом, в котором гармонично сочетаются пикантные, кислые и хрустящие элементы.

Область: Гуйлинь, Гуанси (местная классика — «рисовая лапша Чуншань» и «рисовая лапша Ри Туо»).

Чунцин Сяомянь (лапша Чунцин)

Chongqing Xiaomian, основной продукт уличной еды, появился в начале 20-го века. Известный своей смелой остротой и ароматным вкусом, он является одним из лучших образцов кухни Чунцина «Mala» (одурманивающе-острой).

Ингредиенты: Щелочная лапша, бульон из свиных или говяжьих костей, маринованные овощи, мясной фарш, зеленые овощи, масло чили, сычуаньский перец.

Способ приготовления: Лапшу варят и поливают острым, пряным бульоном из масла чили, сычуаньского перца и приправ. В качестве начинки используют рубленое мясо и овощи.

Вкус: Острый, пьянящий и пикантный, с наваристым бульоном, сочетающим остроту перца чили и ароматный, пьянящий вкус перца горошком.

Функции: «Маленький, но крепкий» по вкусу, он подчеркивает любовь Чунцина к острым и ароматным блюдам.

Область: Чунцин (уличные торговцы и местные заведения, такие как «Huashi Wanzamian»).

Холодная лапша Яньцзи

Холодная лапша «Яньцзи» — традиционное блюдо корейского меньшинства на северо-востоке Китая. Разработанное в начале 20-го века, оно славится своим освежающим, острым вкусом и является популярным летним блюдом.

Ингредиенты: Гречневая лапша (или пшеничная лапша), говяжий или куриный бульон, кимчи, ломтики говядины, яйцо, ломтики яблока, ломтики груши, полоски огурца.

Способ приготовления: Лапшу варят и охлаждают в холодной воде. Лапшу заливают охлажденным, пикантным говяжьим бульоном со свежими гарнирами.

Вкус: Освежающий, с идеальным балансом терпкости и пикантности бульона и легкой сладости фруктов.

Функции: Приготовление этого блюда сопровождается ритуалом “скручивания” лапши. палочки для еды чтобы еще больше охладить их, предлагая игривые и освежающие ощущения.

Область: Яньцзи, Гирин (в частности, «Холодная лапша Юань Най Най» и «Холодная лапша Хэ Ба»).

Лапша даосяо из Шаньси

Лапша Шаньси Даосяо, известная своей уникальной лапшой «срезанной ножом», ведет свою историю от династии Юань. Это культовое блюдо из «страны лапши» славится своей универсальностью и простотой.

Ингредиенты: Пшеничная мука, свиная или говяжья начинка, помидоры, баклажаны, соус из жареного мяса.

Способ приготовления: Тесто вручную «нарезается» изогнутым ножом на тонкую лапшу, которую варят и подают с различными начинками, такими как жареное мясо и овощи.

Вкус: Тягучее, сытное, а пикантный соус придает глубину простому, но сытному вкусу блюда.

Функции: Техника «бритья» требует мастерства, поскольку для идеального результата решающее значение имеют одинаковый размер и текстура лапши.

Область: Шаньси (классические места включают «Dongfang Daoxiao Noodles» и «Taiyuan Noodle House»).

Большая тарелка курицы «Синьцзян Дапаньцзи» 1

Большая тарелка курицы «Синьцзян Дапаньцзи» 2

Большая тарелка курицы «Синьцзян Дапаньцзи» 3

Большая тарелка курицы «Синьцзян Дапаньцзи» 4

Большая тарелка курицы «Синьцзян Дапаньцзи» 5

Синьцзян Дапаньцзи (Большая тарелка курицы)

Родом из округа Шаван, Синьцзян В 1980-х годах Big Plate Chicken представлял собой нежное куриное мясо, картофель и широкую лапшу в остром, ароматном рагу. Оно известно своими большими порциями и смелыми вкусами.

Ингредиенты: Курица «Три желтых», картофель, зеленый и красный перец, сушеный чили, сычуаньский перец горошком, ленточная лапша.

Способ приготовления: Курица обжаривается с чили и специями, затем томится с картофелем до готовности. Блюдо подается с широкой лапшой, чтобы впитать насыщенный, острый соус.

Вкус: Пикантный, пряный, с нежной курицей и нежным картофелем, дополненный ароматным перцем и маслом чили.

Функции: Часто подается «в двух вариантах»: сначала как куриное блюдо, а затем как суп с лапшой и оставшимся бульоном.

Область: Шаван, Синьцзян (местные рестораны, такие как «Old Wolf Dapanji»).

Рисовая лапша «Юньнань Гоцяо»

Рисовая лапша Гоцяо появилась во времена династии Цин в Мэнцзы, Юньнани. Блюдо названо в честь легенды о жене ученого, которая перешла мост, чтобы доставить еду. В состав блюда входит ароматный, наваристый бульон и различные свежие ингредиенты.

Ингредиенты: Куриный бульон, нарезанное мясо (свинина или рыба), перепелиные яйца, кожица тофу, овощи, рисовая лапша.

Способ приготовления: Горячий бульон подается с сырым мясом и овощами, а рисовая лапша добавляется для поглощения тепла. Затем блюдо перемешивается непосредственно перед едой.

Вкус: Насыщенный, пикантный бульон с нежным мясом, свежими овощами и нежной лапшой, впитывающей все вкусы.

Функции: Использование слоев горячего бульона и масла помогает сохранить аромат блюда, обеспечивая визуально эффектное и вкусное впечатление.

Область: Мэнцзы и Куньмин, Юньнань (примечательные места включают «Цзянь Синь Юань» и «Цяо Сян Юань»).

Шанхай Сяолунбао (суп с пельменями)

Shanghai Xiaolongbao, также известные как «маленькие паровые булочки», — это классические шанхайские димсамы с историей более 150 лет, берущие начало в эпоху Тунчжи. Известные своей тонкой корочкой, большой начинкой и насыщенным супом внутри, они являются популярным завтраком или полдником.

Ингредиенты: Пшеничная мука, свиная лопатка, холодец, имбирь, вино Шаосин.

Способ приготовления: Тесто тонко раскатывают, наполняют мясом и желе, затем складывают в 16-18 слоев. пельмени готовятся на пару в бамбуковой корзинке в течение 8–10 минут, пока желе не превратится в суп.

Вкус: Сочная, нежная начинка с насыщенным бульоном, который тает во рту, в сочетании с мягким тестом и легкой сладостью.

Функции: Метод «откройте окно, пейте суп» гарантирует, что вы не обожжете рот, наслаждаясь вкуснейшим бульоном.

Область: Шанхай (в частности, из города Наньсян и таких известных ресторанов, как «Nanxiang Mantou Dian» и «Yuyuan Greenwave»).

Тяньцзинь Гоубули Баоцзы

Представитель кулинарной культуры Тяньцзиня, Goubuli Baozi существует с 1858 года. Его название происходит от владельца магазина, Гао Гою, который был слишком занят, чтобы общаться с клиентами, за что получил прозвище «Gouzi» (Собака). Булочки известны своими 18 равномерно расположенными складками и уникальным вкусом.

Ингредиенты: Пшеничная мука, свиная грудинка, зеленый лук, имбирь, секретные приправы.

Способ приготовления: Тесто ферментируется, начинка готовится из трехкомпонентной жирной свиной смеси, затем булочки готовятся на пару в течение 15 минут.

Вкус: Сочная, ароматная начинка со сбалансированным пикантным вкусом. Булочка имеет насыщенный пшеничный вкус с мягкой, эластичной текстурой.

Функции: Особый рисунок сгиба булочки и строгий процесс приготовления на пару гарантируют, что она сохранит свою форму и сочность.

Область: Тяньцзинь (Главный магазин Goubuli на улице Шаньдун и другие сетевые магазины).

Гуанчжоуские пельмени с креветками Хар Гоу 1

Гуанчжоуские пельмени с креветками Хар Гоу 2

Гуанчжоуские пельмени с креветками Хар Гоу 3

Гуанчжоуские пельмени с креветками (Хар Гоу)

Один из “четырех королей” кантонские дим-самы, Блюдо Хар Гоу славится своей прозрачной оболочкой и нежной креветочной начинкой. Родиной этого блюда является... Гуанчжоу в начале 20 века он стал неотъемлемой частью кантонской чайной культуры.

Ингредиенты: Крахмал тапиоки (для теста), свежие креветки, свинина, побеги бамбука, сало.

Способ приготовления: Крахмал тапиоки смешивают с горячей водой, чтобы получилось тесто, которое тонко раскатывают. Креветки бланшируют и смешивают со свининой и побегами бамбука, затем заворачивают в тесто и готовят на пару в течение 5-6 минут.

Вкус: Сладкие, упругие креветки в сочетании с насыщенным вкусом свинины, с легким хрустом от побегов бамбука. Тесто мягкое и гладкое.

Функции: Нежные, миниатюрные и тщательно изготовленные, с идеально прозрачной кожицей.

Область: Гуанчжоу (традиционные чайные дома «Таотао Цзюй» и «Дянь Доу Де»).

Чанша вонючий тофу

Любимая уличная еда в Чанша, это блюдо существует уже более 300 лет. Его характерный «вонючий» аромат исходит от ферментированного тофу, который обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой корочки и вымачивается в секретном остром бульоне.

Ингредиенты: Желтые соевые бобы, ферментированный рассол (из грибов, побегов зимнего бамбука и рисового вина), масло чили, соевый соус, измельченный чеснок.

Способ приготовления: Тофу ферментируют в течение 2–3 дней, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, затем поливают острым маслом чили и подают со свежей кинзой и зеленым луком.

Вкус: Хрустящая корочка с мягким, ароматным тофу внутри, дополненным интенсивным пряным и пикантным бульоном. Первоначальный запах трансформируется в насыщенный, пикантный вкус.

Функции: Процесс ферментации является ключом к получению фирменного вкуса, делая каждый кусочек ароматным и слегка острым.

Область: Чанша, Хунань (популярные киоски на улицах «Хуогундянь» и «Поцзе»).

Чэнду Чжун Шуй Цзяо

Знаменитая закуска из ЧэндуЧжун Шуй Цзяо (пельмени в красном масле) являются фаворитом с 1893 года. В отличие от традиционных пельменей, их подают сухими, с острой, сладкой и ароматной заправкой из красного масла.

Ингредиенты: Пшеничная мука, свиная лопатка, красное масло, измельченный чеснок, соевый соус, сычуаньский перец.

Способ приготовления: Пельмени готовятся из теста, скрученного в небольшие лепешки, наполненного свининой, затем отвариваются. После этого их обмакивают в красном масле чили, чесночной пасте и соевом соусе.

Вкус: Пряное, ароматное красное масло с идеальным балансом сладкого, соленого и пикантного вкусов. Пельмени мягкие и сочные.

Функции: Красное масло тщательно готовится с использованием растительного масла и перца чили, создавая насыщенную и ароматную корочку.

Область: Чэнду, Сычуани (примечательные места: «Чжунцзи Пельмени» и «Лун Чао Шоу»).

Рыба-мандаринка в форме белки в Сучжоу 2

Рыба-мандаринка в форме белки в Сучжоу 3

Рыба-мандаринка в форме белки в Сучжоу

Классика блюдо кухни Су, говорят, что эта рыба была любима императором Цяньлуном во время его южных туров. Рыба покрывается кляром, обжаривается во фритюре и покрывается кисло-сладким соусом, создавая хрустящую, пушистую текстуру, напоминающую мех белки.

Ингредиенты: Мандариновая рыба, томатная паста, сахар, уксус, кедровые орехи, горошек.

Способ приготовления: Рыба очищена от костей, надрезана узором «елочка» и дважды обжарена во фритюре для достижения хрустящей внешней текстуры. Соус готовится из томатной пасты, сахара и уксуса.

Вкус: Хрустящие снаружи с нежной, сочной мякотью внутри. Соус идеально сбалансирован, не слишком сладкий и не слишком острый.

Функции: Рыба тщательно разделывается и обжаривается, что придает ей уникальный и визуально впечатляющий вид.

Область: Сучжоу (классические рестораны: «Songhe Lou» и «Deyue Lou»).

Нинбо Танъюань (клейкие рисовые шарики)

Традиционный десерт Нинбо, Танюань (также известный как Юаньсяо) существует уже более 700 лет. Эти сладкие рисовые шарики, приготовленные из муки из клейкого риса, смолотого на воде, наполнены начинкой из черного кунжута и сала.

Ингредиенты: Клейкий рис, черный кунжут, свиной жир, сахар.

Способ приготовления: Клейкий рис замачивают, измельчают в гладкое тесто и наполняют смесью из измельченного черного кунжута и сала. Шарики варят до тех пор, пока они не всплывут.

Вкус: Мягкая, гладкая кожица с насыщенной, сладкой начинкой, наполненной вкусом кунжута и сала.

Функции: Традиционная техника «вода-земля» придает тесту шелковистую текстуру. Их часто сочетают со сладким сиропом османтуса для дополнительного аромата.

Область: Нинбо, Чжэцзян (классические места включают «Ганьгэду» и «Чанцин Танъюань»).

Соленая утка по-нанкински

Классическое блюдо Нанкина, соленая утка, известна своим нежным мясом и ароматными приправами. Ее часто готовят в конце лета, когда цветут цветы османтуса, добавляя уникальный аромат. Утку солят и томят, создавая пикантный, насыщенный вкус.

Ингредиенты: Утка в грязи, крупная соль, сычуаньский перец, бадьян, имбирь, зеленый лук.

Способ приготовления: Утку солят и маринуют, затем томят с различными специями в течение нескольких часов. Затем ей дают остыть, что помогает сохранить сочность и вкус.

Вкус: Нежный и сочный, с тонким, пикантным вкусом от соли и специй. Кожица гладкая и ароматная, с легким, нежирным послевкусием.

Функции: Утка готовится на пару особым способом, что позволяет добиться золотистой, нежной текстуры.

Область: Нанкин, Цзянсу (местная классика, такая как «Соленая утка по-гуанхуэйски» и «Сяошань»).

Омлет из устриц «Сямынь»

Классика Блюдо побережья Фуцзянь, Oyster Omelet готовится из свежих устриц и муки из батата, обжаривается на сковороде до хрустящей корочки и подается со сладким и острым соусом. Это популярная закуска на ночных рынках Сямыня.

Ингредиенты: Устрицы, мука из батата, яйца, салат, зеленый лук, сладкий соус чили.

Способ приготовления: Устрицы очищаются и смешиваются с мукой из батата, чтобы получилась каша, которая обжаривается на сковороде с яйцами и украшается свежими овощами. Подается с острым соусом.

Вкус: Сочные устрицы с хрустящей корочкой в сочетании с пикантной яичной основой и острым соусом. Сладкий соус чили уравновешивает насыщенность блюда.

Функции: Основу этого блюда составляют свежие сочные устрицы, придающие ему океанический вкус, который прекрасно сочетается с хрустящим омлетом.

Область: Сямэнь, Фуцзянь (местные рынки и район «Цзэн Куо Ань»).

Харбинская красная колбаса

Специальность Харбин, эта колбаса создана под влиянием русских методов приготовления колбас. Красная колбаса является основным продуктом питания уже более 100 лет, с ее насыщенным чесночным вкусом и плотной текстурой.

Ингредиенты: Свинина (соотношение жира и постного мяса 3:7), чеснок, черный перец, крахмал, нитрит натрия (для посола).

Способ приготовления: Свинину маринуют со специями, набивают оболочками, а затем коптят, варят и готовят на пару.

Вкус: Плотное, нежное мясо с ярким вкусом чеснока и черного перца, с дымным, пикантным послевкусием.

Функции: Он известен своим русским влиянием, предлагая сытную, универсальную колбасу, которую можно есть отдельно или использовать в кулинарии.

Область: Харбин, Хэйлунцзян (местные фавориты от таких брендов, как «Qiu Lin Li Da Si»).

Китайские новогодние пельмени

Пельмени — это центральная часть Севера. Китайский Новый год пир, символизирующий богатство и процветание. Эта 1800-летняя традиция предполагает, что члены семьи вместе готовят пельмени.

Ингредиенты: Пшеничная мука, свинина/говядина/баранина, овощи (капуста, зеленый лук, сельдерей), имбирь, приправы.

Способ приготовления: Тесто раскатывают в тонкие коржи, наполняют смесью мяса и овощей и складывают в форме полумесяца. Пельмени варят, готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры).

Вкус: Тягучее тесто с пикантной начинкой, часто подается с уксусом или чесночным соусом.

Функции: Пельмени традиционно готовятся в канун Нового года и съедаются на рассвете. В некоторых регионах внутрь прячут монеты или сладости на удачу.

Область: Северный Китай, особенно Шаньдун, Северо-Восток и Хэнань.

Сладкие рисовые шарики Танюань на праздник фонарей 3

Сладкие рисовые шарики Таньюань на праздник фонарей 1

Сладкие рисовые шарики Танъюань на праздник фонарей 2

Сладкие рисовые шарики Танюань на праздник фонарей 4

Сладкие рисовые шарики Танюань на праздник фонарей 5

Праздник фонарей Танъюань (сладкие рисовые шарики)

Танюань, который едят во время Праздник фонарей, символизирует единство семьи. Он эволюционировал от «плавающих круглых пельменей» династии Сун до современных сладких или соленых разновидностей.

Ингредиенты: Мука из клейкого риса, черный кунжут, арахис, паста из сладкой фасоли, свиной жир.

Способ приготовления: Южный Танъюань готовят, раскатывая клейкую рисовую муку в шарики, наполненные сладкой начинкой. Северный «Юаньсяо» обваливают в рисовой муке и варят, пока не всплывут.

Вкус: Жевательный суп со сладкой начинкой (например, черным кунжутом или арахисом) и легким ароматным супом.

Функции: В приготовлении существуют региональные различия: в некоторых регионах практикуется обычай «кражи Танъюаня» на удачу.

Область: Южный Китай (Чжэцзян, Гуандун) и Северный Китай (Пекин).

Зелёные рисовые пельмени Цинмин Цинтуань 1

Зелёные рисовые пельмени Цинмин Цинтуань 2

Зелёные рисовые пельмени Цинмин Цинтуань 3

Зелёные рисовые пельмени «Цинмин» (Цинтуань)

Цинтуань — это весеннее лакомство, созданное для Праздник Цинмин. Его зеленый цвет обусловлен соком полыни, символизирующим обновление и весну.

Ингредиенты: Мука из клейкого риса, полынь, паста из красной фасоли, кунжут, яичный желток, свиная нить.

Способ приготовления: Сок полыни смешивают с рисовой мукой, чтобы получилась зеленая корочка, которую затем наполняют сладкой или соленой начинкой и готовят на пару в течение 8–10 минут.

Вкус: Жевательный, с травянистым ароматом полыни. Начинка либо сладкая (как паста из красной фасоли), либо соленая (как яичный желток и свиная нить).

Функции: Символизируя обновление, эти пельмени часто подают в качестве подношения предкам.

Область: Чжэцзян, Шанхай, Сучжоу (примечательные ролики: «Шенда Чэн» и «Чживэй Гуань»).

Крупный план пикантных рисовых пельменей цзунцзы с мясной начинкой, завернутых в листья бамбука, деликатеса Праздника драконьих лодок

Праздник драконьих лодок Цзунцзы (клецки из клейкого риса)

Раздел путеводителя по Харбину традиционное блюдо для Праздник драконьих лодок, которым наслаждаются уже более 2300 лет. Он символизирует защиту духа Цюй Юаня и отражает как северные, так и южные кулинарные традиции.

Ингредиенты: Клейкий рис, листья бамбука, начинки вроде свинины, соленый яичный желток, паста из красной фасоли.

Способ приготовления: Рис замачивают, заворачивают в листья с начинкой и варят в течение 2–3 часов.

Вкус: Мягкий, липкий рис с пикантной начинкой (например, свинина или соленый яичный желток) или сладкой начинкой (например, паста из красной фасоли). Лист придает аромат.

Функции: Региональные вариации с южными цзунцзы с пикантной свининой и северными цзунцзы часто со сладкими начинками. Обертывание листьями усиливает вкус.

Область: Южный Китай (Цзясин, Гуандун, Чжэцзян) и Северный Китай (Пекин).

Лунные пряники середины осени

Лунные пряники являются знаковым угощением Праздник середины осени, символизирующие воссоединение семьи и полнолуние. Они восходят к династии Сун и существуют во многих региональных стилях.

Ингредиенты: Тесто (кантонское сахарное тесто, слоёное тесто по-су, пекинское толстое тесто), начинки, такие как лотосовая паста, паста из красной фасоли, соленый яичный желток, орехи.

Способ приготовления: Начиненные сладкой или соленой пастой и запеченные. Кантонские версии гладкие и золотистые, а в стиле Су — слоистые и хрустящие.

Вкус: Богатые и сладкие с мягкой или хрустящей корочкой. Начинки варьируются от сладкой пасты лотоса до пикантных смесей яичного желтка и орехов.

Функции: Лунные пряники различаются в зависимости от региона и являются символом единства. Популярные вкусы вызывают дружеские соперничества, например, «Лотос против пяти орехов».

Область: Гуанчжоу (кантонский стиль), Сучжоу (стиль Су), Пекин (пекинский стиль) и т. д.

Каша «Восемь сокровищ Лаба»

Кашу Лаба традиционно подают во время праздника Лаба, который знаменует начало подготовки к китайский Новый год. Считается, что каша, приготовленная из восьми злаков и бобов, приносит здоровье и благополучие.

Ингредиенты: Клейкий рис, красная фасоль, черная фасоль, зеленая фасоль, арахис, финики, семена лотоса, лонган.

Способ приготовления: Ингредиенты замачиваются, затем варятся на медленном огне в течение 1-2 часов до мягкости и загустения. Для усиления сладости добавляется сахар.

Вкус: Богатая, плотная смесь бобов и зерен, с балансом сладости и ореховых вкусов. Текстура гладкая и приятная.

Функции: Каша Лаба — традиционное блюдо, символизирующее «новые начинания». Ее часто едят в кругу семьи и друзей ради крепкого здоровья и благополучия в наступающем году.

Область: По всей стране, с определенными региональными различиями (особенно в Пекине, Ханчжоу).

Целая жареная баранина Внутренняя Монголия 1

Целая жареная баранина Внутренняя Монголия 2

Целая жареная баранина Внутренняя Монголия 3

Целая жареная баранина (Внутренняя Монголия)

Фирменное монгольское блюдо, восходящее к эпохе Чингисхана, — целиком зажаренный ягненок, медленно обжариваемый на углях до золотистой и хрустящей корочки, символизирующей гостеприимство и праздник.

Ингредиенты: Целый ягненок, уголь из фруктовых деревьев, соль, тмин, перец чили, лук, имбирь.

Способ приготовления: Баранину маринуют в течение 2 часов, затем запекают на медленном огне на углях в течение 6–8 часов, часто поливая жиром, пока мясо не станет хрустящим и сочным.

Вкус: Хрустящая корочка с дымчатым, нежным мясом. Специи добавляют насыщенный, многослойный вкус.

Функции: Подается с церемониальными обычаями, часто на больших пирах. Голова и хвост оставляются для почетных гостей.

Область: Внутренняя Монголия (особенно Лига Хух-Хото и Ксилинь-Гол).

Тибетский масляный чай

Традиционный напиток Тибетского нагорья, Butter Tea, пьют уже более тысячи лет. Изготовленный из масла яка, кирпичного чая и соли, он является ежедневным энергетическим стимулятором, который помогает бороться с горной болезнью и обеспечивает столь необходимые калории в суровых условиях.

Ингредиенты: Масло яка, кирпичный чай (или чай пуэр), соль, вода.

Способ приготовления: Кипятите кирпичный чай в течение 30 минут, затем перелейте в маслобойку. Добавьте масло яка и соль и энергично взбивайте в течение 20-30 минут, пока напиток не станет кремообразным и пенистым.

Вкус: Насыщенный, сливочный и соленый, с глубоким, землистым вкусом чая и согревающим, успокаивающим ощущением во рту.

Функции: Чай подают с обычаем «наливать еще, когда он полон на треть», демонстрируя гостеприимство. Традиционная маслобойка имеет сложную резьбу и является важным предметом домашнего обихода.

Область: Лхаса, Шигадзе, Тибете (лучший чай с маслом подают в традиционных чайных домах, таких как «Гуанмин Гунцюн»).

Синьцзянский плов ручной работы Шочжуафань 1

Синьцзянский плов ручной работы «Шочжуафань 2»

Синьцзянский плов ручной работы Шочжуафань 3

Синьцзянский плов, приготовленный вручную Шоучжуафань 4

Синьцзянский плов ручной работы Шоучжуафан 5

Синьцзянский плов, приготовленный вручную (Шочжуафань)

Синьцзянский плов, приготовленный вручную, также известный как «полоу», — национальное блюдо, пришедшее к нам из Шелковый путь. Он сочетает в себе баранину, морковь, изюм и рис в одном ароматном блюде. Его традиционно едят руками, и оно представляет собой смелые и яркие вкусы многонациональной культуры Синьцзяна.

Ингредиенты: Баранья нога (или говядина), морковь, изюм, лук, тмин, рис, растительное масло.

Способ приготовления: Баранину обжаривают с луком и специями, затем тушат с рисом, морковью и изюмом до тех пор, пока рис не впитает все вкусы.

Вкус: Пикантная баранина со сладкими нотками изюма. Рис насыщенный, ароматный и полный вкуса.

Функции: Это сытное блюдо традиционно едят руками, но также доступно в вегетарианском варианте.

Область: Урумчи, Хотан, Синьцзян (среди местных фаворитов — «плов, приготовленный вручную по-синьюаньски»).

Юньнаньский торт из свежих цветов Сяньхуа Бин 1

Юньнаньский торт из свежих цветов Сяньхуа Бин 2

Юньнаньский торт из свежих цветов Сяньхуа Бин 3

Юньнаньский торт из свежих цветов (Сяньхуа Бин)

Фирменная закуска Юньнани, Свежий цветочный торт появился во времена династии Цин. Сделанный из съедобных лепестков роз, он прославляет цветочное наследие Юньнани и является популярным сувениром для туристов, сочетая сладость с цветочным ароматом.

Ингредиенты: Съедобные розы (роза Мок-красная или роза Дяньхун), пшеничная мука, сало, сахар, мед.

Способ приготовления: Розы очищают, подслащивают, а затем смешивают с пшеничной мукой и салом, чтобы сделать тесто. Тесто с цветами раскатывают, формуют и выпекают 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета и слоистости.

Вкус: Хрустящее и слоёное тесто с мягкой, сладкой и цветочной начинкой. Мед и сахар придают сладость, а свежие розы добавляют душистый, нежный аромат.

Функции: Традиционная техника использует свежесорванные лепестки, создавая естественный, ароматный опыт. Новые ароматы, такие как жасмин и хризантема, также были введены в современных вариациях.

Область: Куньмин, Дали, Юньнань (такие пекарни, как «Jia Hua Bing», предлагают лучшие цветочные пирожные).

Гуйчжоу кислый рыбный суп (Суань Тан Юй)

Классическое блюдо народности Мяо, кислый рыбный суп, происходит из юго-восточных горных районов Гуйчжоу. Это блюдо, известное своим характерным кислым бульоном, является олицетворением «кислой культуры», которая определяет кухню Гуйчжоу.

Ингредиенты: Кислый суп (белый или красный ферментированный рис), рисовая рыба (или карп), помидоры, лесной имбирь, маринованный перец чили, тофу, сезонные овощи.

Способ приготовления: Основа кислого супа готовится путем ферментации риса в течение 3-5 дней, затем варится с рыбой и овощами. Маринованный чили, имбирь и другие специи добавляются для усиления глубины вкуса.

Вкус: Сложный, пикантный суп с нежной рыбой, пикантная глубина супа и нотка остроты чили. Рыба нежная, а суп освежающий и очищающий.

Функции: Определяющей характеристикой является «кислый» элемент, а само блюдо является общественным и часто подается во время больших семейных посиделок и праздников.

Область: Гуйчжоу, Цяньдуннань (такие рестораны, как «Kuai Huo Lin» и «Lao Kai Li», известны своим кислым рыбным супом).

Курица по-хайнаньски «Вэньчан»

Самое известное блюдо Хайнаня, курица Вэньчан, славится своим нежным, ароматным мясом, которое получают от кур свободного выгула. Названное в честь области Вэньчан, оно традиционно подается с кокосовым рисом и домашним соусом для макания.

Ингредиенты: Курица породы вэньчан (свободного выгула), кокос, имбирь, зеленый лук, чеснок, сок кислого апельсина.

Способ приготовления: Курица варится на медленном огне с ароматизаторами, затем охлаждается в ледяной воде, чтобы сохранить кожу упругой. Подается с кокосовым рисом и соусом для макания.

Вкус: Сочное, нежное мясо с хрустящей корочкой. Кокосовый рис добавляет сладости, а соус пикантный и освежающий.

Функции: Куры свободного выгула придают блюду чистый, натуральный вкус. Курица подается целиком, головой к гостю в знак уважения.

Область: Вэньчан, Хайнань (известен своими местными блюдами, которые подают в «Tian Ci Village» и «Nanyang Town»).

Чунцин Ла Цзы Цзи Чунцин Пряная Курица 1

Чунцин Ла Цзы Цзи Чунцин Пряная Курица 2

Чунцин Ла Цзы Цзи Чунцин Пряная Курица 3

Чунцин Ла Цзы Цзи Чунцин Пряная Курица 4

Чунцин Ла Цзы Цзи Чунцин Пряная Курица 5

Чунцин Ла Цзы Цзи (острая курица Чунцина)

Чунцин Ла Цзы Цзи — фирменное блюдо Сычуани- Регион Чунцин, известный своими смелыми вкусами и уникальным способом употребления. Он возник в 1980-х годах в горах Геле и славится своим стилем «найди курицу в куче перцев». Это блюдо сочетает в себе хрустящую курицу и большое количество сухого перца чили и сычуаньского перца, предлагая пряный и ошеломляющий опыт.

Ингредиенты: Курица свободного выгула, сушеный перец чили, сычуаньский перец горошком, имбирь, чеснок, кулинарное вино, крахмал, семена кунжута.

Способ приготовления: Курицу маринуют и обжаривают во фритюре, затем обжаривают с чили, перцем горошком и ароматическими добавками до появления аромата.

Вкус: Хрустящая, нежная курица с интенсивным пряным и тающим вкусом, а также дымным ароматом и легкой сладостью.

Функции: Визуально бросается в глаза, поскольку в нем больше перца чили, чем курицы — посетители «ищут» мясо. Острота и аромат тщательно сбалансированы.

Область: Чунцин (классические рестораны, такие как «Lin Zhong Le» и «Lao Yao Spicy Chicken»).

Говяжий рагу «Чаочжоу» Вкуснейшее блюдо из ломтиков говядины и свежих ингредиентов, окружающее горячий кипящий горшочек.

Настоящее рагу из говядины Чаочжоу. Тонко нарезанная говядина, подается с бульоном из свежих овощей и дополнительными гарнирами.

Праздник горячего блюда Чаочжоу. Тонко нарезанные говяжьи шарики и свежие овощи, подаваемые в ароматном горячем горшочке.

Традиционное рагу из говядины Чаочжоу Ассорти из ломтиков говядины, бульона и свежих гарниров для насыщенного обеда

Чаошаньское жаркое из говядины

Говяжье жаркое Чаошань является краеугольным камнем кантонская кухня, особенно популярный в регионе Чаошань. Возникнув в середине 20-го века, этот сычуаньским хот-потом славится своей ультрасвежей говядиной и чистым бульоном. Говядина подается с момента забоя, что гарантирует непревзойденную свежесть.

Ингредиенты: Свежая говядина (разделанная на различные части, включая отборные куски, такие как «вырезка» и «говяжий язык»), бульон из говяжьих костей, арахисовый соус, сельдерей.

Способ приготовления: Говядину тонко нарезают и ненадолго окунают в кипящий костный бульон. Каждый кусок готовят всего несколько секунд, чтобы сохранить нежность.

Вкус: Нежная, сочная говядина с едва уловимой сладостью бульона. Арахисовый соус добавляет ореховую насыщенность.

Функции: Куски аккуратно нарезаются и подаются по типу, каждый из которых требует точного времени. Свежесть — ключ к впечатлению.

Область: Гуандун, Шаньтоу, Чаочжоу (известные места включают «Баха Ли» и «Говяжье жаркое Гуандун»).

Свинина «Цзянсу Дунпо»

Свинина «Донгпо» — классическое блюдо из кухня провинции Цзянсу, названное в честь известного поэта и государственного деятеля династии Сун Су Дунпо. Блюдо готовится на медленном огне с использованием вина и соевого соуса, в результате чего получается тающая во рту свинина, одновременно жирная и постная. Оно символизирует гармонию сладких и соленых вкусов в кулинарии Цзянсу.

Ингредиенты: Свиная грудинка (с кожей), вино Шаосин, соевый соус, сахар-песок, имбирь, зеленый лук.

Способ приготовления: Бланшированную свинину медленно томят в вине, соевом соусе и сахаре до мягкости, затем покрывают глянцевым соусом.

Вкус: Тающая во рту свинина с сладковато-соленым вкусом и глубоким ароматом вина.

Функции: Это блюдо, известное своей блестящей глазурью и нежной текстурой, представляет собой изысканную технику медленного приготовления, характерную для кухни Цзянсу.

Область: Ханчжоу, Чжэцзян (рестораны (например, «Lou Wai Lou» славятся своей свининой «Донгпо»).

Фуцзяньское черепаховое желе Туо Сунь Донг 1

Фуцзяньский черепаховый желе Туо Сунь Донг 2

Фуцзяньский черепаховый желе Туо Сунь Донг 3

Фуцзяньский черепаховый желе Туо Сунь Донг 4

Фуцзяньский черепаховый желе Туо Сунь Донг 5

Фуцзяньский черепаховый желе (Туо Сун Донг)

Черепаховое желе, уникальное и смелое блюдо от Цюаньчжоу провинции Фуцзянь Город Аньхай готовится из «Туо Сан», морского существа, известного как «морской дождевой червь». После кипячения и извлечения желатина его охлаждают до состояния желе, подают с острыми приправами и считают одним из самых смелых кулинарных впечатлений в провинции Фуцзянь.

Ингредиенты: Туо Сан (морской дождевой червь), чистая вода, соевый соус, уксус, чеснок, горчица, кинза.

Способ приготовления: Жидкость кипятят для извлечения натурального желатина, охлаждают до состояния желе, нарезают ломтиками и подают холодным с острыми приправами.

Вкус: Слегка соленый с гладкой, скользкой текстурой. Соус добавляет остроту, остроту и свежесть.

Функции: Смелое блюдо с желеобразным вкусом, олицетворяющее авантюрный кулинарный дух провинции Фуцзянь.

Область: Фуцзянь, Цюаньчжоу (местные рынки и закусочные, такие как «Bing Zheng Tang», подают аутентичный вариант).

Жареный рис по-янчжоуски

Классическое блюдо из Цзянсу, Жареный рис Янчжоу появился во времена династии Суй и известен своим золотистым цветом и богатыми, сбалансированными ингредиентами. Он считается «королем жареного риса» в Китае.

Ингредиенты: Однодневный рис, яйца, ветчина, креветки, зеленый горошек, кукуруза, морковь, зеленый лук (дополнительные ингредиенты: сушеные гребешки, морские ушки).

Способ приготовления: Яйца взбиваются и готовятся, затем обжариваются с зеленым луком, ветчиной, креветками и овощами. Добавляется вчерашний рис и быстро обжаривается, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и яйцом. Приправляется солью и каплей соевого соуса.

Вкус: Пикантный и ароматный, с хрустящим рисом, пушистыми яйцами, сладкими морепродуктами, свежими овощами и соленой ветчиной. Нижнее масло добавляет дымный аромат.

Функции: Ключ в том, чтобы получить отдельные, нелипкие зерна, и блюдо может быть настолько простым или сложным, насколько вы предпочитаете. Оно отражает мастерство кухни Янчжоу.

Область: Янчжоу, Цзянсу (традиционные рестораны, такие как «Fuchun Tea House» и «Yechun Tea House», подают аутентичные версии).

Тушеный морской огурец с зеленым луком 1

Тушеный морской огурец с зеленым луком 2

Тушеный морской огурец с зеленым луком 3

Тушеный морской огурец с зеленым луком

Классическое блюдо в шаньдунская кухня, Тушеный морской огурец с зеленым луком сочетает умами морского огурца со сладким ароматом зеленого лука Чжанцю. Он отражает изысканную глубину кухни Лу.

Ингредиенты: Морской огурец, зеленый лук Чжанцю, имбирь, куриный бульон, соевый соус, устричный соус, сахарный песок, крахмал.

Способ приготовления: Морские огурцы бланшируются. Зеленый лук обжаривается до золотистого цвета, затем томится с морскими огурцами в густом соусе. Завершается добавлением масла зеленого лука и загустением крахмалом.

Вкус: Нежный, упругий морской огурец, настоянный на пикантно-сладком соусе. Зеленый лук мягкий и ароматный, добавляет глубины.

Функции: Использует отборный зеленый лук и тщательно отобранные морские огурцы. Тест на контроль температуры и мастерство владения ножом в традиционной кухне Лу.

Область: Шаньдун (особенно Цзинань и Яньтай, в таких ресторанах, как Jufengde и Huibinlou).

Синьцзянское жаркое по-уйгурски по-баоцзы 1

Синьцзянское жаркое по-уйгурски по-баоцзы 2

Синьцзянское жаркое по-уйгурски по-баоцзы 3

Синьцзянское жаркое по-уйгурски по-баоцзы 4

Синьцзянское жаркое по-уйгурски по-баоцзы 5

Синьцзянское жаркое Баоцзы (по-уйгурски)

Популярная уличная закуска в Синьцзян, также известное на уйгурском языке как «Шамуса баоцзы», это блюдо запекается в традиционной сковороде нанг, предлагая хрустящую корочку и сочную начинку, демонстрируя огненную сущность приграничной кухни.

Ингредиенты: Баранина (предпочтительно баранья нога), лук, тмин, черный перец, соль, мука, дрожжи (или пресное тесто).

Способ приготовления: Тесто тонко раскатывают, начиняют бараниной, луком и специями, затем формуют и выпекают в горячей сковороде нанг в течение 10–15 минут до золотистого цвета.

Вкус: Хрустящая, слегка пшеничная корочка с нежной бараниной и сладким луковым балансом. Тмин добавляет пикантности, а пар несет насыщенный аромат.

Функции: Выпеченный при высокой температуре, нанг-пит сохраняет вкус, а традиционное сочетание синьцзянского кирпичного чая дополняет его насыщенность.

Область: Урумчи, Кашгар, Синьцзян (примечательные места, такие как «Aini Roast Baozi» возле Гранд-базара).

Гуанчжоу Cheung Fun кантонский Dim Sum 1

Гуанчжоу Cheung Fun кантонский Dim Sum 2

Гуанчжоу Cheung Fun кантонский Dim Sum 3

Гуанчжоу Cheung Fun кантонский Dim Sum 4

Гуанчжоу Cheung Fun кантонский Dim Sum 5

Гуанчжоу Чунг Фун (Кантонские димсамы)

Традиционный кантонский димсам из Сигуаня, Cheung Fun, представляет собой тонкие листы рисовой муки, завернутые вокруг начинки, например, креветок или свинины, политые соевым соусом или кунжутной пастой.

Ингредиенты: Рисовая мука, кукурузный крахмал, свинина, креветки, говядина, яйца, зеленый лук, соевый соус.

Способ приготовления: Тесто выпаривают тонким слоем, сверху кладут начинку, снова выпаривают, сворачивают в рулетики и подают с соевым или кунжутным соусом.

Вкус: Гладкая, жевательная рисовая оболочка, сочная начинка и пикантно-сладкий соевый соус. Лучше всего сочетается с чаем пуэр.

Функции: Два стиля: «布拉肠» (более плотный) и «抽屉式» (более тонкий), требующие тщательного пропаривания для получения идеальной текстуры.

Область: Гуанчжоу, Фошань (среди известных ресторанов — «Yin Ji» и «Hua Hui»).

Больше о китайской кухне

Лучшие исторические рестораны Китая

Китайские пельмени

Китайская лапша

Хот-пот

Утка по-пекински

Что едят китайцы на завтрак? Региональный гид

Другие гастрономические путеводители

Что поесть в Чэнду: блюда, которые стоит попробовать, и советы

Что попробовать в Юньнани: гид по местной кухне

Что поесть в Сиане: путеводитель по местной кухне

Что поесть в Ухане: путеводитель по местной кухне

Что поесть в Ханчжоу: путеводитель по местной кухне

Что попробовать в Нанкине: путеводитель по местной кухне

Раздел путеводителя по Шанхаю

Что поесть в Гуйлине: путеводитель по местной кухне

Часто задаваемые вопросы о китайской кухне

Полезны ли пельмени?

Как приготовить пельмени?

Цзунцзы едят горячими или холодными?

Из чего делают пельмени?

Из чего сделаны лунные пряники?

Каковы на вкус лунные пряники?

Чем отличаются цзунцзы и онигири?

С чем едят пельмени?

Почему китайцы едят цзунцзы?

Anthony

Меня зовут Энтони, я основатель и редактор The China Journey. Я создаю практичные, основанные на личном опыте путеводители по путешествиям, еде и культуре Китая, уделяя особое внимание тому, чтобы помочь иностранным путешественникам принимать взвешенные решения при планировании поездок.

Интересные статьи для вас

Cloisonné style decorative chopsticks displayed on a traditional Chinese zodiac plate, showing historical craftsmanship and symbolic design - What Are Chopsticks? History, Use, and Culture 2026 - The China Journey - Top 50 Chinese Foods You Must-Try 2026 - The China Journey

Культура

50 китайских блюд, которые стоит попробовать

Содержание

Утка по-пекински

Сычуаньский хот-пот

«Будда перепрыгивает через стену»

Уксусная рыба из Западного озера

Цзю Чжуань Да Чанг (Тушеные свиные кишки)

Рыба шэд на пару

Рыбья голова на пару с рубленым чили

Ферментированная рыба-мандаринка (Чжоу Гуйю)

Вареная капуста в супе «Supreme» (Kai Shui Bai Cai)

Белая курица (Бай Ци Цзи)

Ланьчжоуская лапша с говядиной

Острая сухая лапша Ухань

Сиань Руцзямо (китайский гамбургер)

Лючжоу Луосифэнь (рисовая лапша с улитками)

Гуйлиньская рисовая лапша

Чунцин Сяомянь (лапша Чунцин)

Холодная лапша Яньцзи

Лапша даосяо из Шаньси

Синьцзян Дапаньцзи (Большая тарелка курицы)

Рисовая лапша «Юньнань Гоцяо»

Шанхай Сяолунбао (суп с пельменями)

Тяньцзинь Гоубули Баоцзы

Гуанчжоуские пельмени с креветками (Хар Гоу)

Чанша вонючий тофу

Чэнду Чжун Шуй Цзяо

Рыба-мандаринка в форме белки в Сучжоу

Нинбо Танъюань (клейкие рисовые шарики)

Соленая утка по-нанкински

Омлет из устриц «Сямынь»

Харбинская красная колбаса

Китайские новогодние пельмени

Праздник фонарей Танъюань (сладкие рисовые шарики)

Зелёные рисовые пельмени «Цинмин» (Цинтуань)

Праздник драконьих лодок Цзунцзы (клецки из клейкого риса)

Лунные пряники середины осени

Каша «Восемь сокровищ Лаба»

Целая жареная баранина (Внутренняя Монголия)

Тибетский масляный чай

Синьцзянский плов, приготовленный вручную (Шочжуафань)

Юньнаньский торт из свежих цветов (Сяньхуа Бин)

Гуйчжоу кислый рыбный суп (Суань Тан Юй)

Курица по-хайнаньски «Вэньчан»

Чунцин Ла Цзы Цзи (острая курица Чунцина)

Чаошаньское жаркое из говядины

Свинина «Цзянсу Дунпо»

Фуцзяньский черепаховый желе (Туо Сун Донг)

Жареный рис по-янчжоуски

Тушеный морской огурец с зеленым луком

Синьцзянское жаркое Баоцзы (по-уйгурски)

Гуанчжоу Чунг Фун (Кантонские димсамы)

Больше о китайской кухне

Другие гастрономические путеводители

Часто задаваемые вопросы о китайской кухне

Anthony

Интересные статьи для вас

Что такое китайские палочки для еды?

Земляной Тигр

Лунные пряники

Сколько дней провести в Сиане? Оптимальная продолжительность и маршруты

Великая Китайская стена

Ланьчжоу

Спланируйте поездку в Китай с нашими экспертами

Спланируйте поездку в Китай с нашими экспертами

Работайте с нами местным гидом в Китае

Планируете поездку в Китай?