เป็ดปักกิ่ง

สูตรเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 2.5-3 กก.)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมมอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเต้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นเส้น)
• แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นเส้น)
• แพนเค้กบาง (ชุนปิง)

คำแนะนำ:

1. เตรียมเป็ด:ทำความสะอาดเป็ดให้สะอาด ถอนขนเป็ดออกให้หมด ถูเกลือให้ทั่วตัวเป็ดและภายในโพรงเป็ด พักเป็ดไว้ 1 ชั่วโมง

2. กระชับผิว: เทน้ำเดือดลงบนเป็ดเพื่อให้หนังตึง ซับให้แห้งแล้วเคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมมอลโตสและน้ำ ปล่อยให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

3. การคั่ว:อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F) ยัดต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงในช่องอบ อบโดยให้ด้านอกเป็ดหงายขึ้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C (350°F) และอบต่ออีก 60 นาที หรือจนกว่าหนังเป็ดจะมีสีเหลืองทองและกรอบ

4. ให้บริการ:แล่เป็ดเป็นชิ้นบางๆ ให้หนังเป็ดแต่ละชิ้นมีกรอบเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบางๆ ซอสถั่วเหลืองหวาน ต้นหอมซอย และแตงกวา ห่อส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแพนเค้กแล้วรับประทานได้เลย