รสชาติของฉงชิ่งถือกำเนิดจากวัฒนธรรมอันเข้มข้นริมท่าเรือ หนึ่งศตวรรษก่อน เหล่านักเดินเรือและลูกหาบต่างต้องการเครื่องเทศรสเข้มข้นและความร้อนที่ให้ความรู้สึกเย็นชาเพื่อไล่ความชื้นและรักษาอารมณ์ให้แจ่มใส ตั้งแต่น้ำซุปเนื้อตุ๋นร้อนๆ ไปจนถึงความสดชื่นกระปรี้กระเปร่ายามเช้า เสี่ยวเมี่ยน บะหมี่และหมัดเด็ดของ เจียงหู อาหารเมืองนี้รสชาติแบบ “มาลา” คือ รสชาติชา เผ็ด หอม อร่อย และร้อนจัด หม้อไฟ นี่คือแม่น้ำแห่งรสชาติที่เดือดพล่าน เครื่องในและลำไส้เป็ดเต้นรำในน้ำมันสีแดง เสี่ยวเมี่ยน คือการปลุกให้ตื่นจากรุ่งอรุณ น้ำมันพริกแดงเกาะติดเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักดองและถั่วลิสง เจียงหู อาหารจานต่างๆ ถูกจัดวางอย่างหนาแน่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่โอ้อวด เสิร์ฟพร้อมกับคำมั่นสัญญาถึงรสชาติเท่านั้น
