腸粉，Cháng fěn，Cheung Fun，腸粉
味道： 滑嫩、鹹香、配搭多變
腸粉是廣東經典早餐，以薄薄的蒸米漿皮包裹蝦或牛肉等餡料。口感滑嫩柔軟，通常配甜豉油或辣椒，簡單而令人滿足。
中國各地的早餐差異很大，因此並不存在一種全國統一的中式早餐。每個地區都有受當地食材和飲食文化影響的早餐傳統。
常見的中式早餐包括：
一般而言，北方早餐多以小麥製品為主，口味鹹香而飽肚；南方早餐則較清淡細緻，常見米粉、粥、海鮮和點心。
中式早餐通常趁熱供應並即場新鮮製作，反映了以溫熱滋養食物開始一天的悠久傳統。與許多以甜點或穀物早餐為主的西式早餐不同，中國人的早晨通常以鹹味食物。
中式早餐的典型特點包括：
總括而言，中式早餐重視溫熱、鹹香而有滿足感的食物，以地方傳統和日常便利為核心，而不是以高糖甜食作早餐。
中式早餐種類繁多，但大部分晨早食物可歸入幾個常見類別。了解這些類型，有助旅客迅速掌握中國不同地區的早餐模式。
最常見的中式早餐類型包括：
麵食和湯品
熱湯麵是中國許多地區的早餐主食。米粉、麥麵或湯麵都能帶來溫暖而飽足的早晨。例子包括蘭州牛肉麵、桂林米粉及各地特色湯麵。
包點和餃子
蒸包（包子）和餃子是最普遍的早餐之一。餡料可包括豬肉、蔬菜或甜豆沙，方便攜帶、飽肚，而且容易在街頭攤檔或小型早餐店買到。
粥品和豆製早餐
米粥、豆漿和豆腐類食物都是常見早餐，尤其常配油條或小吃。這類早餐溫熱、舒服而簡單。
煎餅和烤餅
鹹煎餅和烤餅在中國北方很受歡迎。煎餅、芝麻燒餅及其他穀物餅食，都是快捷而飽肚的早餐。
茶樓與點心早餐
在廣東和香港等南方地區，人們常到茶樓飲茶吃點心。蒸餃、腸粉和粥都是這種悠閒早茶傳統中的常見選擇。
掌握這些主要早餐類型後，便更容易理解中國各地早餐傳統的差異。
腸粉，Cháng fěn，Cheung Fun，腸粉
味道： 滑嫩、鹹香、配搭多變
腸粉是廣東經典早餐，以薄薄的蒸米漿皮包裹蝦或牛肉等餡料。口感滑嫩柔軟，通常配甜豉油或辣椒，簡單而令人滿足。
蝦餃，Xiā jiǎo，Har Gow，蝦餃
味道： 多汁、細緻、甜鹹
這些半透明外皮的餃子包入整隻蝦、竹筍和豬肉。蒸熟後外皮晶瑩透亮，每一口都有蝦的天然鮮甜和嫩滑彈牙的口感。
叉燒包，Chāshāo bāo，Char Siu Bao，叉燒包
味道： 甜鹹、鬆軟
蒸包頂部自然裂開，露出甜鹹叉燒餡。包皮柔軟蓬鬆、略帶嚼勁，與帶焦糖香的叉燒十分匹配。
糯米雞，Nuòmǐ jī，Lo Mai Gai
味道： 芳香、濃郁、鮮味
糯米與雞肉、冬菇及其他鹹香餡料一同包在荷葉內蒸熟。打開時香氣撲鼻，糯米軟糯黏香，十分飽足。
桂林米粉，Guìlín mǐfěn，桂林米粉
味道： 鹹香、酸爽、層次豐富
乾撈版本使用圓身米粉，上面淋濃郁滷汁，配脆皮五花肉和炸黃豆。每條米粉都吸滿醬汁，鹹香中帶微辣。湯粉則以豬骨湯配酸豆角和酸筍等醃菜，味道較清爽但依然酸香開胃。
柳州螺螄粉，Liǔzhōu luó sī fěn，螺螄粉
味道： 酸、辣、濃烈、令人上癮
湯底以螺螄和豬骨熬製，再加入辣椒油、香脆花生、腐竹及著名酸筍。獨特的發酵氣味可能令初次品嚐者吃驚，但彈牙米粉與層次分明的酸辣味，卻是本地人醒神的早餐。
卷筒粉，Juǎn tǒng fěn，卷筒粉
味道： 柔軟、酸甜、清爽
薄米漿皮蒸至半透明，再包入豬肉末、醃豆角，並淋上黃皮果醬（酸甜並帶果香）。切成卷段後口感柔嫩而有味，酸、甜、辣平衡。這款早餐在南寧和玉林很受歡迎，常另配蘸醬，清爽開胃。
麵線糊，Miànxiàn hú，麵線糊
味道： 滑順、鹹香、胡椒味
幼如髮絲的麵線在豬骨或海鮮濃湯中煮至柔軟，常配蝦、雞蛋或滷肉。口感滑順、胡椒香暖胃，是福州最著名的早餐湯羹之一。
花生湯，Huāshēng tāng，花生湯
味道： 香甜、堅果香、綿滑
紅衣花生在乳白湯中慢煮至軟爛，形成近似甜品、甜而不膩的湯品。常配油條蘸食，或搭配花生餡糯米糕，是老少咸宜的福建早餐。
豆漿＋蛋餅／飯糰，Dòujiāng＋Dànbǐng／Fàntuán，豆漿配蛋餅或飯糰
味道： 鹹香、飽肚、日常經典
新鮮豆漿常配蛋餅或有餡飯糰，是經典台式早餐。這個組合簡單、飽肚又親切，兼具柔軟口感、鹹香餡料和晨早便利。
蚵仔煎，Kèzǎi jiān，蚵仔煎
味道： 鮮鹹、外脆內軟、鮮味濃
蚵仔煎是沿海地區的熱門美食，把蠔、雞蛋和澱粉煎成外脆內嫩的餅。甜鹹醬汁和多重口感，使它成為台灣及福建部分地區令人難忘的早餐。
蔥油拌麵，Cōng yóu bàn miàn，蔥油拌麵
味道： 芳香、簡單、飽足
彈牙麵條拌上炸蔥、豉油和豬油製成的香濃醬汁。做法簡單卻滋味深厚，是上海的「靈魂麵」，常加煎蛋或豬肉絲，更添滿足感。
片兒川，Piàn’ér chuān，雪菜筍片麵
味道： 醃香、鹹鮮、清爽
這碗暖胃湯麵以雪菜、嫩筍和豬肉絲堆疊出鹹、酸、鮮的層次。湯底清澈而有味，是本地人在雨天喜愛的早餐。
奧灶麵，Ào zào miàn，奧灶麵
味道： 濃郁、甜鹹、鮮味
麵條浸在以米酒調味的深紅湯底中，上面配滷魚或滷鴨。彈牙麵條吸滿湯汁，每口兼具甜香和鹹鮮。這款精緻昆山名物，被譽為蘇州的「豪華早餐麵」。
鴨血粉絲湯，Yāxuè fěnsī tāng，鴨血粉絲湯
味道： 辛辣、飽足、暖胃
以鴨血、鴨雜和粉絲在濃郁鴨湯中煮成，再加入辣椒油。湯味芳香、微辣而暖胃，被視為南京早晨的「靈魂早餐」。
過橋米線，Guòqiáo mǐxiàn，過橋米線
味道： 層次豐富、新鮮、鹹辣
以雞、豬骨和火腿熬成的滾燙湯底，在桌上即時燙熟薄切肉片，再加入蔬菜和米線。每一口都有鮮湯的暖意、嫩肉和彈牙米線，最後淋芝麻油和辣椒，是雲南最具代表性的早餐儀式。
破酥包，Pòsū bāo，破酥包
味道： 可甜可鹹、酥鬆、芳香
以豬油摺疊出數百層薄酥皮，餡料由玫瑰糖、豆沙到火腿蔥花都有。無論甜鹹，入口外層酥碎、內裏仍然濃郁柔軟，是昆明以精巧工藝見稱的特色美食。
豆花米線，Dòuhuā mǐxiàn，豆花米線
味道： 溫和、堅果香、清爽
滑嫩豆花配米線，再加甜豉油、花生、芝麻油和醃菜。軟豆花、彈牙米線與酸甜醬汁互相交織，味道溫和卻有層次，在玉溪和蒙自很受歡迎。
腸旺麵，Chángwàng miàn，腸旺麵
味道： 辛辣、濃郁、酸香
這是一款貴州的醒神早餐：彈牙鹼水麵配鴨血、豬腸和以豬骨及辣椒油煮成的紅湯。醃蘿蔔和脆黃豆增添爽脆與酸味，每口都火辣、鹹香而令人上癮，特別適合貴州霧濛寒涼的早晨。
潮汕腸粉，Cháoshàn chángfěn，潮汕腸粉
味道： 滑嫩、鹹香、略帶堅果味
潮汕腸粉比廣府版本更薄，幾乎透明，可包蝦、牛肉、蠔或五花肉。配以花生風味的沙茶醬或普寧豆醬，入口滑嫩又帶嚼勁，海鮮鮮味與烘香醬料的深度互相平衡。
潮汕粥，Cháoshàn zhōu，潮汕粥
味道： 清淡、清鮮、滋養
以「生滾」做法（生滾粥）聞名，粥底以豬骨或海鮮慢熬至綿滑。新鮮蝦、蠔和豬肉丸即時放入滾粥煮熟，再加炸蒜和芹菜，成品芳香、自然鮮甜而十分暖胃。
潮汕粿品，Cháoshàn guǒpǐn，潮汕粿品
味道： 甜、鹹、草本香
從甜味的豆沙粿和帶堅果香的花生粿，到鹹味的蝦米蘿蔔粿和草本香的鼠麴草粿，潮汕粿品展現出驚人的多樣性。它們常以帶花紋的木模塑形後蒸熟，口感煙韌、芳香而美觀。除了早餐，粿品亦會在節慶中作供品，體現潮汕人對傳統的深厚尊重。
豆汁兒＋焦圈，dòuzhī＋jiāoquān
味道： 酸香、發酵、香脆
豆汁兒是發酵綠豆汁，酸味鮮明並帶樸實豆香，豆汁兒堪稱北京最需要慢慢適應的味道。本地人會配金黃香脆的炸麵圈（焦圈），形成酸香與酥脆的對比。這個已有數百年歷史的組合常配醃菜，是老北京早晨的真正象徵。
另見：北京吃甚麼
炒肝，chǎogān
味道： 濃郁、蒜香、飽足
這道菜以豬肝和豬腸煮成濃稠亮澤的羹，蒜香撲鼻、鹹鮮濃郁。傳統上用匙羹而不是筷子，炒肝食用。炒肝口感順滑、味道濃烈，是重口味愛好者的經典早餐。北京有句俗語：「包子就炒肝，神仙不如咱。」
包子，bāozi
味道： 多汁、鹹香、家常
北京包子外皮鬆軟有彈性，餡料常見豬肉蔥花，或海鮮雞蛋。咬開時熱湯與濃郁肉香湧出。以「皮不破、餡不散」為標準，包子遍布街頭巷尾，至今仍是北京最受歡迎的日常早餐。
燒餅夾肉，shāobǐng jiā ròu
味道： 香脆、煙香、肉味濃
芝麻燒餅烤至一咬即碎的香脆程度，再夾入豉油滷牛肉或豬肉。餅的焦香與肉汁鹹香結合，成為直接而飽肚的早餐。有時再淋一點濃郁滷汁，是老北京強力的晨早補給。
煎餅果子，jiānbǐng guǒzi
味道： 豆香、香脆、鹹香
薄煎餅以綠豆漿製成，帶天然豆甜，再鋪上一隻雞蛋增添香濃。內裏可包鬆脆油條或酥薄脆餅，並塗甜麵醬和腐乳醬。每一口都有柔軟、酥脆與鹹香層次。作為天津的代表美食，這就是最地道的天津早餐。
狗不理包子，gǒubùlǐ bāozi
味道： 多汁、肉香、芳香
這款精緻蒸包以整齊的18道褶聞名，內餡是豬肉和蔥花。包皮柔軟而有彈性，餡料肥瘦均衡、肉汁充盈，湯汁濃郁卻不膩。狗不理包子是天津飲食工藝的象徵，從街頭到歷史記憶中一直是熱門早餐。
老豆腐，lǎo dòufu
味道： 滑嫩、鹹香、暖胃
一碗嫩豆腐浸在以蝦、冬菇和木耳製成的濃郁滷汁中，再加韭菜和辣椒油。它比豆腐腦更濃厚有味，溫暖又滋養。老少皆宜，是天津早晨溫柔的一面：滑嫩、芳香而滿足。
山東煎餅，shāndōng jiānbǐng
味道： 飽肚、穀香、樸實
以小米、粟米或混合全穀製成，這些煙韌煎餅帶天然穀物香。傳統上包大蔥，蘸甜麵醬或發酵豆瓣醬，突出北方豪爽風味。有時亦會加入油條、醃菜或薯絲，每口兼具紮實口感和豐富餡料。
油條配甜沫，yóutiáo pèi tiánmò
味道： 鹹香、堅果香、飽足
金黃香脆的油條配「甜沫」——名字帶「甜」，實際卻是鹹味濃稠小米粥。粥內加入花生增添堅果香，粉絲則帶來嚼勁，芳香又飽肚。把油條浸入甜沫，形成香脆與吸湯、堅果香與油香的對比，是濟南及周邊地區的經典早餐。
水煎包，shuǐjiān bāo
味道： 香脆、多汁、滿足
這些包子上層蒸得柔軟，底部則煎至金黃。常見餡料有韭菜雞蛋（清鮮芳香）或豬肉粉絲（鹹香多汁）。咬下時脆底發出聲響，接着是柔軟麵皮和濃郁餡料，常配小米粥或粟米粥，是山東麵食早餐工藝的代表。
胡辣湯，hú là tāng
味道： 辛辣、暖胃、芳香
胡辣湯濃稠、胡椒味重而暖胃，是河南最具代表性的早餐之一。它以牛肉、麵筋和香料製成，胡椒與辣椒刺激感強，寒冷早晨通常配炸麵食享用。
油饃頭，yóu mó tóu
味道： 香脆、鬆軟、吸湯
這些油條的迷你版本金黃、蓬鬆而中空，炸至外脆內軟。浸入胡辣湯後，會吸收辛辣牛肉湯味，同時變得柔韌有嚼勁。單吃可配蒜蓉或辣椒蘸醬，配湯時則是河南早餐桌上最強的「吸湯神器」。
羊肉燴麵，yáng ròu huì miàn
味道： 濃郁、飽足、鹹香
寬身手拉麵浸在以羊骨熬成的濃湯中，常配羊肉片、豆腐絲或海帶。湯濃暖胃，麵條厚實飽足，是河南最頂肚的早餐之一。
肉夾饃，ròu jiā mó
味道： 鹹香、多汁、飽足
肉夾饃常被稱為「中式漢堡」，把在老滷香料湯中燜煮的豬肉切碎，夾入香脆又煙韌的白吉饃。饃的焦香外殼和柔軟內層吸滿濃郁肉汁，香脆與柔軟並存。每口都有芳香、鹹鮮和微辛的層次，是西安極具代表性的經典早餐。
羊肉泡饃，yáng ròu pào mó
味道： 濃郁、暖胃、芳香
陝西一些早餐店會把這碗濃厚羊肉湯配手掰饃。饃吸收鮮濃湯汁，變成暖胃又非常飽足的早餐，在寒冷早晨尤其舒服。
甑糕，zèng gāo
味道： 香甜、黏糯、芳香
糯米、紅棗和豆類層層疊起，在傳統陶甑中蒸熟。糯米變得軟糯黏香，吸收紅棗果甜，豆類則帶來沙綿和堅果感。甑糕溫熱芳香、充滿懷舊魅力，清晨常由街頭小車售賣，是老少皆宜的傳統甜味慰藉。
油潑麵，yóu pō miàn
味道： 辛辣、濃烈、芳香
寬身手拉麵鋪上蒜蓉、蔥花和辣椒，再淋滾燙熱油。麵條煙韌、香氣撲鼻、味道鮮明，是陝西簡單而有力的早餐。
刀削麵，dāo xiāo miàn
味道： 滑順、煙韌、飽足
這道麵食展現高超手藝：麵糰直接削入沸水，形成中間厚、邊緣薄的柳葉形麵條。配濃郁豬肉湯或番茄雞蛋湯，麵條柔軟又彈牙，充分吸收湯的鹹鮮。每口兼具工藝與濃味，是山西早餐主食。
饸饹麵，hé le miàn
味道： 堅果香、煙韌、飽肚
這些麵以傳統木製壓床壓出，常以蕎麥製成，質地結實有彈性。常見早餐配搭是羊肉湯，慢熬至香濃、羊肉軟嫩；亦有以炒薯仔、豆腐和紅蘿蔔醬配搭的素食版本。這道麵樸實飽肚，既補充體力又令人舒服，展現山西善用食材的製麵傳統。
頭腦，tóu nǎo
味道： 濃郁、滋養、芳香
頭腦是太原獨特名物，以羊肉、蓮藕、山藥、黃芪和草藥慢熬數小時，在味道與滋養之間取得平衡。湯濃香、羊肉嫩，根莖帶柔和甜味。傳統上配溫熱黃酒，不只飽足亦重視補身，體現山西「食藥同源」文化。
饢，náng
味道： 堅果香、香脆、飽足
新疆饢在泥爐中烤製，芳香、飽肚並帶輕微煙燻味。有些薄脆，有些厚實更頂肚，配奶茶或簡單小菜，就是實用的早餐。
烤包子，kǎo bāo zi
味道： 多汁、鹹香、芳香
扁平麵皮包入羊肉粒和洋蔥，再貼在爐壁烤至金黃香脆。外皮薄酥，內餡保持濕潤芳香，洋蔥甜味平衡羊肉的濃郁。熱騰騰出爐時，香氣和味道都令人難以抗拒，充分展現新疆早餐的熱鬧活力。
手抓飯，shǒu zhuā fàn
味道： 芳香、濃郁、層次豐富
抓飯雖然更常作午餐，但部分家庭亦會早餐享用。米、羊肉、紅蘿蔔和羊油一同燜煮，直至米粒油亮芳香。紅蘿蔔甜味平衡肉的濃郁，米飯則吸收所有精華。傳統上用手食用，反映新疆飲食的遊牧根源，亦提供充足晨早能量。
奶茶＋酥油，nǎi chá＋sū yóu
味道： 鹹香、順滑、暖身
這款鹹奶茶以濃茶和牛奶沖製，有時加入酥油增添濃厚感。溫熱、順滑而舒服，在新疆乾燥寒冷的氣候中是實用早餐飲品，尤其適合配饢。
蘭州牛肉麵，lán zhōu niú ròu miàn
味道： 鮮爽、辛辣、芳香
蘭州牛肉麵是甘肅最著名的早餐之一。清澈牛肉湯、手拉麵、牛肉片、蘿蔔、辣椒油和新鮮香草匯聚一碗，外觀清爽卻非常滿足。
灰豆子，huī dòu zi
味道： 香甜、堅果香、醇和
這款受歡迎的本地甜粥把豆類與天然植物灰一同熬煮，使顏色和味道更深。成品滑順，帶輕微煙燻甜味和堅果底韻。清淡但飽肚，常配麵包或油炸點心，在甘肅乾燥氣候中格外舒適。
牛奶雞蛋醪糟，niú nǎi jī dàn láo zāo
味道： 順滑、香甜、暖胃
鮮奶慢煮後加入醪糟和蛋液，形成順滑、微帶酒香甜味的飲品。乳香、發酵香和絲滑蛋花互相融合，滋養又舒服，寒冷早晨尤其合適。配油條或香脆小吃，是溫和又帶享受感的一天開端。
羊雜碎，yáng zá suì
味道： 濃郁、飽足、暖胃
這碗羊雜湯植根於寧夏回族清真飲食文化，濃郁、暖胃而十分飽足。配辣椒油、香草和麵餅或花卷，是為寒冷早晨而設的重口味早餐。
糌粑，zān bā
味道： 堅果香、烘烤香、飽肚
糌粑是西藏主食，以炒青稞磨粉製成。傳統上與酥油茶或青稞酒混合，用手搓成結實團塊再吃。味道樸實、略帶煙燻，煙韌口感可提供持久能量。糌粑方便攜帶又滋養，是高原牧民和旅客最實用的「隨身餐」。
酥油茶，sū yóu chá
味道： 濃郁、鹹香、暖身
這款西藏代表飲品把濃紅茶與犛牛酥油、牛奶和鹽攪打混合。濃烈鹹香初嚐可能陌生，但在寒冷高海拔環境中十分慰藉。酥油茶可補充能量、幫助消化並暖身，常配糌粑，不只是早餐必需品，也是藏族文化中好客與社交生活的象徵。
藏麵，zàng miàn
味道： 清淡、鹹鮮、暖胃
傳統藏麵使用幼細手拉麵，放入以牛骨或羊骨熬成的清湯。湯味清淡而鮮，麵條保持結實彈牙。有時加少量牛肉或炒青稞粒增香，溫和暖胃，與酥油茶或糌粑十分相配。
奶茶＋炒米，nǎi chá＋chǎo mǐ
味道： 鹹香、順滑、堅果香
草原上最具代表性的早餐，是鹹奶茶配香脆炒米。奶茶以紅茶、新鮮牛奶或羊奶和鹽煮成，有時加入奶皮（凝結的奶皮）或牛油增添濃郁感，使茶更順滑；炒米吸收茶湯和脂肪後，由香脆變成柔軟芳香。兩者組合成暖胃、高能量的遊牧早餐。
奶嚼口拌炒米，nǎi jiáo kǒu bàn chǎo mǐ
味道： 酸香、香脆、清爽
做法是把發酵乳製品（奶嚼口）——以發酵奶皮製成、酸中帶微鹹——與香脆炒米拌勻。乳製品的酸味平衡穀物烘香，形成清爽而有層次的味道。它含益生菌，有助消化，配奶茶特別合適，亦可平衡較油重的肉食。
看過這麼多地方特色後，很容易不知從何開始。初次到中國，可先從幾款廣受歡迎的早餐入手。
初次到訪最適合嘗試的中式早餐包括：
中國早餐文化因地區而有巨大差異，最佳體驗方式往往是到每座城市品嚐當地特色。本指南介紹多種地方早餐傳統，而深入個別目的地，可更清楚了解晨早食物如何反映本地歷史、食材和生活方式。
想了解不同城市的人真正吃甚麼，可參考以下目的地指南，深入認識本地菜式和飲食文化：
早餐是了解中國飲食多樣性的最佳方式之一。中國沒有單一的全國早餐；每個地區都以自己的傳統開始一天，從麵食、包點到粥、點心和熱豆漿。
初次到訪可先從熟悉且廣受歡迎的選擇開始，例如煎餅果子、包子、粥、豆漿油條或點心早餐。之後按目的地探索早餐，便能更深入理解中國各地飲食文化。
典型中式早餐通常包括熱食和鹹味食物，例如麵條、蒸包（包子）、粥、煎餅果子，或豆漿配油條。中國幅員廣闊，各地早餐差異很大，但大多溫熱、飽肚而方便快速食用。
兩者都很常見。在中國南方，粥或米粉等米製食物是典型早餐。在中國北方，麵條、煎餅和蒸包等小麥製品較常見，因為小麥傳統上是主要糧食。
中式早餐通常以鹹味為主，而非甜味。湯、麵、餃子、包點和粥主導早餐餐牌。甜食亦有，例如甜包或花生湯，但地位不及鹹味食物重要。
早餐因地區而異。在北京，人們常吃煎餅果子、包子或豆汁兒配焦圈。在上海，常見選擇包括生煎包和蔥油拌麵。在廣東，早餐往往是蝦餃、腸粉和粥等點心。
中國沒有單一的全國早餐，但最普遍的食物包括包子（蒸包）、粥、煎餅果子、麵條和豆漿油條。這些食物在許多城市都可見，是街頭攤檔和早餐店的常見選擇。
初次到訪者可先從煎餅果子、包子、粥、生煎包或豆漿油條開始。這些食物容易找到，代表不同地方傳統，亦能很好地認識中國日常早餐文化。
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