以其口味辛辣酸爽、用油豐富、配料多樣而聞名。
以其質樸的風味、使用自製原料和簡單的傳統方法而聞名。
以其豐盛的燉菜和濃鬱的口味而聞名，以魚、家禽和嫩肉為主。
清蒸魚頭菜充滿濃鬱的辛辣剁味。
用嫩雞心、雞肝、雞胗做成的酸辣料理。
鴨肉裹著芝麻，炸得酥脆，裡面的肉卻很嫩。
用醋、辣椒和芳香調味料醃製的酸味雞肉菜餚。
各種醃製豬肉、雞肉和魚肉，蒸熟以增強煙燻味。
蛇用鮮薑和辣味調味料炒製，鮮嫩芳香。
豬手肘煮得軟嫩，富含膠原蛋白，配上美味的醬汁。
香辣小龍蝦搭配湖南特色辣椒醬，香氣撲鼻，味道濃鬱。
將豬肉片與新鮮辣椒一起翻炒，是一道辛辣的芳香菜餚。
用辣椒和大蒜炒豬肝，味道濃鬱辛辣。
茶樹蘑菇與醃肉一起在美味辛辣的醬汁中炒製。
搗碎的辣椒與皮蛋混合，創造出一道煙燻味濃鬱的菜餚。
湘菜的三大主要區域風格是 湘江流域， 洞庭湖區，以及 湘西山區，每家餐廳都提供獨特的當地風味。
湖南菜以其 辛辣、芳香、味道濃鬱的菜餚，通常強調使用辣椒、大蒜和發酵成分。
湘菜常見的烹調方法包括 燉煮（煨）, 燉煮（炖）, 吸菸 (腊), 蒸煮（蒸）及 炒 (炒)，通常是為了增強菜餚的濃鬱風味。
「左庵菜」是民國時期譚延闓及其廚師創立的，代表了湘菜的一種精緻烹飪風格，以 材料、製備和口味平衡的精準性.
標誌性的湖南菜餚包括 剁椒蒸魚頭 (剁椒鱼头), 東安雞 (东安子鸡), 香辣煙燻培根 (腊味合蒸)及 血鴨（血鸭）.
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