中國菜絕非簡單的口味複製，而是一幅生氣勃勃的味覺地圖，深受自然環境和地方傳統的影響。從東北方的寒溫帶森林到南方的熱帶島嶼，從肥沃的平原到陡峭的山谷，每個地區都孕育著其獨特的食材和烹飪技術。這些元素交融匯聚，最終形成了中國豐富而深厚的飲食文化。
中國八大菜係是數百年烹飪演變的產物，於…時期正式確立。 明 以及 清朝隨著中國經濟的繁榮和貿易網絡的擴張，各地食材開始更自由地流通。學者和美食評論家開始有系統地整理這些曾經散佈在全國各地的風味。到了清末民初，八大菜系的格局已基本形成。
八大菜系的分類深植於地理和氣候因素。
地理 發揮關鍵作用：
氣候 影響風味：
四川潮濕多雨的氣候造就了麻辣鮮香的菜餚，而 廣東溫暖的氣候有利於清淡、新鮮的口味。
| 美食 | 主要風味特徵 | 區域特色 | 招牌菜 | 烹飪技巧 | 文化標語 |
|---|---|---|---|---|---|
| 魯（山東） | 鹹可口，酥脆可口，鮮味十足 | 北方平原，氣候乾燥，盛產穀物和海鮮。 | 九轉腸、紅燒海參、德州紅燒雞、油蝦 | 快炒（包）燉煮、烘烤、煎炸 | 宮廷和官膳的起源 |
| 川（四川） | 辛辣、麻木、芳香、濃鬱且層次豐富 | 濕潤的盆栽，使用辣椒、胡椒、發酵豆醬 | 麻婆豆腐、白斬魚、宮保雞丁、福氣飛餅、回鍋肉 | 炒、乾炒、油炸、發酵 | 熱情奔放、樂觀向上的四川人日常飲食 |
| 粵語 | 清淡、清新、天然、以食材為本 | 亞熱帶沿海地區，盛產海鮮、水果和進口商品。 | 白切雞、蒸石斑魚、叉燒、烤鵝、蝦餃 | 蒸翻炒、烘烤、隔水汆燙 | 中國最具國際化的美食—“精緻飲食” |
| 蘇（江蘇） | 微甜，鮮味濃鬱，優雅精緻 | 東部河谷、湖泊、精緻的江南文化 | 松鼠鱖魚、獅子頭丸子、鹹鴨、蟹肉湯包 | 燉煮、煨燉、細刀工 | 「色彩、香氣、味道、造型」的微妙和諧 |
| 閩（福建） | 香氣濃鬱，口感清淡，酸甜平衡 | 山海交融，受海外華人影響 | 佛跳牆、荔枝肉、福州魚丸、沙嗲麵 | 慢燉、蒸煮、分層烹飪 | 沿海及海外陸地與海洋的融合 |
| 浙江（浙江） | 乾淨、清爽、略帶甜味或鹹味 | 河川三角洲、時令河鮮、茶與竹 | 西湖醋魚、龍井蝦、東坡肉、叫花雞 | 蒸、炒、快炒、泡茶 | 盤中詩意－江南佳餚的優雅精髓 |
| 湘（湖南） | 味道濃鬱、辛辣、煙燻味十足，色澤和口感都很豐富。 | 炎熱潮濕的山丘，適合儲存醃肉 | 辣子魚頭、毛氏紅燒肉、蒸臘肉、炒牛肉 | 翻炒、煙燻、慢燉 | 來自美國中西部的「大膽、火辣、自豪」的風味 |
| 回族（安徽） | 濃鬱、鹹香、帶有泥土氣息，並略帶發酵風味 | 山地氣候多霧，野生植株資源豐富。 | 臭鱂魚、腐乳、火腿燉龜、一鍋菜 | 燉煮、蒸煮、煙燻、發酵 | 山居生活與商人傳承所蘊含的質樸深邃 |
魯菜以其精湛的炒、炸、燜、燉技而聞名，其中以炒（尤其是「爆炒」技法）最為突出。例如，「油燜雙脆」這道菜就對烹調時間的把控極為講究，羊腰和五花肉只需幾秒鐘就能炒熟，才能保證口感酥脆鮮嫩而不干柴。
作為中國最古老的菜系之一，魯菜在明清宮廷菜餚的發展中扮演了重要角色。孔家所奉的儒家菜餚，代表了魯菜文化的巔峰，注重禮儀和精緻，體現了中國北方飲食傳統的高雅與豐富。
四川美食 川菜以其標誌性的辣味而聞名，但絕非單一的味覺體驗。辣味來自四川花椒（產自漢源地區），辣味則來自子彈頭辣椒和二井井有條，再加上濃鬱的湯汁，共同提升了整體口感。牛油或菜籽油等香油增添了香氣，而快炒的高溫烹飪技法則鎖住了所有濃鬱的風味。這種獨特的組合造就了24種經典口味，包括魚味、宮保味、蒜蓉味和酸辣味等。每一道菜都令人回味無窮。
四川盆地以其濕潤多霧的氣候而聞名，這種氣候造就了麻辣鮮香的口感，非常適合促進排汗和祛濕。當地盛產花椒、辣椒和豆瓣醬，這些食材賦予了川菜獨特的靈魂。此外，肥沃的土地也孕育了豐富的食材，為廚師們提供了充足的烹飪選擇。
麻婆豆腐 （麻婆豆腐）：嫩滑的豆腐搭配牛肉末，這道菜融合了麻辣鮮香的味道，口感順滑，味道鮮美。
川菜以炒、爆、炸、燜、快煮等烹飪技巧聞名。其一大特色在於調味料的發酵。例如，豆瓣醬需要陳釀數月才能達到濃鬱的風味，而醃辣椒和醃薑則為菜餚增添了酸辣的口感，使味道更加醇厚持久。
川菜常被視為中國的國民菜，深受街頭小販和家庭主婦的喜愛。它體現了四川人民樂觀、勇敢、快樂的生活方式，正如「川菜是人民的驕傲」這句格言所言。沒有香料，就沒有快樂「體現了當地人對濃鬱口味的熱愛。這種美食代表著對極致感官體驗的追求，每一道菜都旨在通過辛辣、麻木、鮮美和芳香的感官衝擊來刺激你的味蕾。”
粵菜 粵菜遵循「食材純正」的原則，注重食材的天然風味。它以清新、細膩、清爽的口感著稱，拒絕用過多的調味料掩蓋食材的天然味道。粵菜廚師對食材的新鮮度要求極高－海鮮必須新鮮烹調（當場宰殺烹調），蔬菜選用清爽的口感，就連鹽、生抽、蠔油等調味料也用量極少，以凸顯食材的天然精華。
廣東位於中國南方嶺南地區，氣候溫暖濕潤，無霜期長，全年供應新鮮海鮮、家禽和蔬菜。作為海洋省的起點，廣東是中國海洋省的門戶。 絲路廣東悠久的貿易歷史帶來了來自東南亞的香料和來自西方的食材，大大豐富了粵菜的烹飪種類。
白切雞 （白切雞）：這道菜選用走地雞，用清水煮熟，佐以薑蔥油。雞皮光滑，雞肉鮮嫩，保留了雞肉的純正風味。
粵菜的核心烹飪技巧包括蒸煮、炒、烤、燉。蒸被認為是粵菜的靈魂，因為它能最大程度地保留食材的營養和鮮味。像蝦餃和燒賣這樣廣受歡迎的點心，都依賴精準的蒸煮時間。此外，烤肉，例如粵式烤肉，以及慢燉湯品（例如老火湯，需要燉煮4-6個小時），都展現了粵菜深厚的烹飪技藝。
作為中國最具國際影響力的菜系之一，粵菜在東南亞、歐洲和北美的餐廳隨處可見。點心文化是粵菜的獨特之處，代表著「慢活」和精緻的用餐體驗。只需一小鍋… 茶 再加上幾道點心，體現了粵菜對生活小確幸的欣賞。它也體現了他們探索美食的精神，展現了他們樂於接受多元口味和創新烹飪方法的意願。
蘇菜 江蘇菜的特點是清淡適中，鹹鮮味平衡和諧。它避免濃烈厚重的味道，追求一種更為細膩、近乎無形的味覺體驗——「淡雅而深邃」。江蘇菜極為重視刀工和湯類菜餚。刀工精湛到豆腐可以切得像頭髮絲一樣薄，湯底則用老雞、火腿等食材慢火熬製，熬出鮮美濃鬱的湯汁，這湯汁便是菜餚的「靈魂」。
該地區位於中下游沿線。 長江 江南平原河流湖泊縱橫交錯，孕育了豐富的淡水魚、蝦、蟹、鰻等水產。江南文化崇尚精緻優雅，這種美感也滲透到飲食文化之中。從食材的選擇到菜餚的擺盤，江蘇菜處處散發著江南的獨特魅力——這片土地以其細膩之美和精緻格調而聞名。
松鼠形鱂魚 松鼠鱔魚：將鱂魚去骨切塊，雕刻成花朵形狀，油炸至形狀像松鼠，淋上酸甜醬汁。這道菜外酥裡嫩，酸甜平衡，口感絕佳。
江蘇菜擅長燜、燉煮、慢煮和溫熱等烹飪技法，注重「小火慢燉」──例如，獅子頭要慢火汆到軟嫩，湯品則要慢燉以鎖住鮮味而不失新鮮。刀工是江蘇菜的重要組成部分，例如“文思豆腐”，將嫩豆腐切成細絲，使其在湯中優雅地漂浮，展現了中國烹飪技藝的精湛之處。
江蘇菜與文化有著深厚的連結。 江南園林 以及深厚的學術傳統。每道菜都體現了當地的美學，將色彩、香氣、味道和擺盤完美融合，宛如江南水墨畫般優雅。這道菜完美地展現了中國南方美食的精緻與詩意，是該地區文化和飲食遺產的完美體現。
閩菜 福建菜以其清新、芬芳、清淡的口味而聞名，酸甜平衡得恰到好處。它大量使用紅麴米（一種發酵食材）和蝦油（魚露），為菜餚增添了獨特的發酵香氣。福建位於山海相連的地理環境，賦予了福建菜海鮮的鮮美與山地食材的完美融合。
福建位於中國東南沿海，盛產蝦、蟹、魚、貝類等海鮮。西部山區則生產豐富的竹筍、蘑菇和野生藥材。福建作為一個著名的移民省份，也吸收了沙嗲、咖哩等東南亞食材，豐富了當地風味。
佛跳牆 （佛跳牆）：福建菜的巔峰之作，這道菜選用十幾種上等食材，如魚翅、鮑魚、海參和扇貝等，慢燉12小時。最後熬出的湯底清澈鮮香，濃鬱無比，據說連佛祖都會為之躍牆品嚐。
福建菜的主要烹飪技巧包括燉、蒸、炒、釉，其中燉煮是福建菜的精髓。例如，佛跳牆這道菜，食材經過精心分層和慢燉，使各種味道充分融合，風味濃鬱。蒸菜，如蒸包宮魚，則著重鎖住水分，確保魚肉鮮嫩多汁。
福建菜體現了「山海相融」的概念，巧妙地運用海鮮和山地食材。同時，福建菜也反映了該地區的多元文化，受到東南亞的影響，並融合了東西方風味。本土烹飪技巧與全球風味的融合，使福建菜成為包容與文化融合的象徵。
浙江菜擅長蒸煮、炒、煎、燉，尤其註重用當地食材凸顯其天然風味。例如，龍井茶常用於為菜餚增添香氣，而天母筍則帶來清新之感。炒菜講究快速，以保持食材的脆嫩口感，例如炒蝦，必須快速烹調才能達到理想的口感。
浙江菜與杭州西湖的文人文化緊密相連，每一道菜都像一首“小詩”，蘊含著蘇東坡、陸遊等文人的智慧，以及江南的優雅韻味。品嚐浙江菜，就如同“品味江南的詩畫”，凝聚著這片土地的自然之美與文化底蘊。
湘菜 其特徵是風味濃鬱辛辣。口感醇厚濃鬱，辣味與香氣完美融合。 湖南 湖南菜以其清爽辛辣和回味悠長而聞名，這與川菜的麻辣截然不同。切碎的辣椒、豆豉和煙燻肉等食材常被用來提升菜餚的風味。湖南菜的辣味強調辣椒的鮮辣以及各種香料與食材的完美融合。
湖南地處長江中游，氣候濕潤多雨，歷史上稱為「濕地」。辣椒、花椒等辛辣食材具有驅濕除寒的功效，成為湖南菜中不可或缺的調味料。當地冬季寒冷潮濕，也促進了熏肉、熏魚等醃製食品的發展，形成了湖南菜獨特的熏制風味。
剁椒蒸魚頭 （剁椒鱼头）：這道招牌菜選用新鮮的肥頭魚，搭配自製的辣椒碎。菜餚採用蒸製工藝，保留了魚肉的鮮香辛辣，體現了湖南菜「辣」的精髓。
湖南菜以其精湛的炒、燜、燉、燻等烹飪技巧而聞名。其中，炒技法特別重要，它利用快速高溫烹飪，鎖住食材水分，提升食材本身的鮮美滋味。熏制技法則源自於湖南山區寒冷的冬季，用於保存食物，賦予菜餚獨特的煙燻香氣。
湖南菜濃鬱的風味反映了湖南人民堅韌不拔、熱情奔放的個性。湖南菜大多源自街頭小吃和家常菜，保留了質樸的風味和慷慨的款待。它是「街頭小吃」和「家常菜」的完美融合，兼具濃鬱的泥土氣息和鮮活的色彩，充滿生機與溫暖。無論是在街邊小攤還是在家庭宴席上，湖南菜都以其獨特而鮮明的個性，展現了“街頭風味”和“家常菜”的精髓。
徽菜 以鹹鮮、清香的口味著稱，烹調中常使用大量油脂和濃鬱的色彩。它巧妙地融合了竹筍、蘑菇、石耳、石雞等山中珍饈，並搭配發酵醃製的食材。菜餚風味濃鬱醇厚，注重凸顯食材的天然滋味和發酵的香氣。口感豐富層次分明，餘韻悠長。
安徽菜起源於中國南方的徽州地區。 安徽 （現在是 黃山 安徽省以其山地地形、茂密森林和豐富的山珍特產（如竹筍、蘑菇等）而聞名。由於氣候濕潤多霧，新鮮食材難以保存，當地人發展出醃製、風乾、煙熏等技藝（如火腿、醃肉、鹹魚等），以延長保質期並賦予食材獨特的風味。由於古代交通不便，安徽菜高度依賴當地食材，體現了「依山而食」的地域概念。
臭臭的麒麟魚 （臭鳜鱼）：新鮮鱂魚經鹽漬發酵，形成獨特的「臭香」味道。燉煮後，魚肉鮮嫩多汁，堪稱安徽發酵風味的巔峰之作。
安徽菜注重燉煮、煨、燻、蒸等烹調方式，尤其重視煨、煨等慢火烹調技巧。慢火煨煮能使食材釋放出天然風味，熬出濃鬱鮮美的湯汁，與食材完美融合。發酵和醃製是安徽菜的精髓，運用天然工藝（如臭鱂魚和腐乳）和木煙熏製（用於醃肉和火腿），賦予食材超越新鮮度的複雜風味，展現了生活在山區的人們適應自然環境的智慧。
徽菜與徽州商人文化緊密相連。徽州商人周遊全國，不僅帶來了本地區的食材和烹飪技藝，也吸收了外來烹飪的影響。這種融合賦予了徽菜一種質樸與精緻並存的獨特風格。徽菜的風格與古代徽州村落相似，樸素無華卻蘊含著深厚的文化和飲食哲學。它體現了山川生活與人文智慧的融合，呈現出一種與土地緊密相連的豐富飲食體驗。
八大菜係都秉承了中國悠久烹飪歷史中根深蒂固的原則。 “不吃反季節食物” 這是一條指導原則，菜餚應體現當季最佳食材：
春季 提供嫩芽，例如 竹子.
夏 帶來 新鮮海鮮.
秋 特徵 螃蟹.
冬 帶來 醃漬食品.
刀工和火候的把控在任何菜系中都至關重要，無論是川菜的炒牛肉、蘇菜的嫩豆腐，還是山東的紅燒海參。調味講究的是平衡——從粵菜的清淡鮮美到川菜的辣鮮香，無不體現著這一點。
每一種菜係都體現了當地的文化智慧，受到地理、氣候和傳統的影響。
八大菜系之間的差異正是它們各自獨特之處：
四川和湖南都喜歡辣味，但味道強度不同——四川菜辣中帶麻，而湖南菜則純粹以辣味為主。
粵菜以清淡鮮美的口味著稱，如清蒸魚；而浙江菜則以清甜的口味見長（如西湖醋魚）。
成分反映了 區域地理:
山東、福建等沿海地區以海鮮為主。
湖南、安徽等山區著重野生食材及醃製食品。
烹飪風格也多種多樣：
江蘇和浙江的特產精緻細膩（例如，松鼠形鱂魚）。
川菜和湘菜口味濃鬱，味道鮮美（例如，辣子白魚）。
這些差異體現了中國的觀點： “十里風不同，百里味不同。”
中國八大菜係不僅能帶來感官上的享受，更蘊含著深刻的文化內涵，反映了中國人民的習俗、地理特色和哲學價值。
食物與…密切相關 季節週期 以及 祝福 在中國文化中：
當地的生活方式與當地的飲食文化密不可分：
北部菜系 孕育了豐盛飲食的文化，人們喜歡享用大量的肉類和酒，例如山東的九轉大腸或東北的糖醋裡肌（鍋包肉）。
南方菜 它崇尚精緻小巧的菜餚，例如江蘇和浙江的小籠包或粵式點心，這些菜餚注重小巧精緻的口味。
這裡還有一些獨特的餐廳 場景:
粵式點心 體現了「慢社交」的理念，一頓簡單的蝦餃和普洱茶就能演變成悠閒的下午談話。
四川和重慶火鍋 反映了“辛辣、熱鬧的生活”，沸騰的紅湯和熱鬧的氣氛完美地展現了這些地區充滿活力、熙熙攘攘的文化。
在中國，餐桌禮儀和理念是日常生活不可或缺的一部分：
筷子 它們不僅僅是餐具；它們是…的象徵 優雅與尊重 在用餐時，你拿起食物時不攪動或不碰到別人的食物，這體現了禮貌。
這句諺語 “食物是人民的天堂” 「民以食為天」說明了食物在中國人生活中的重要性。
分享菜餚是用餐體驗的核心組成部分。家庭式用餐的共享文化將人們聚集在餐桌旁。像紅燒肉或佛跳牆湯這樣的菜餚，不僅能滿足口腹之欲，還能增進親朋好友之間的情感連結與智慧。
八大菜系為理解八大菜系提供了一個經典的框架 中國菜然而，它們並不能代表中國飲食文化的全部多樣性。這種分類主要涵蓋主流口味，但中國菜系遠不止於此。例如，東北菜的糖醋裡肌、西北菜的手抓羊肉、貴州菜的酸湯魚都同樣重要。此外，清真菜餚和素食也形成了獨特的烹飪傳統，共同構成了中國飲食文化的豐富圖像。這些都不應被「八大菜系」的框架所限制。
區域之間的界線正變得越來越模糊：
移民與全球化 這導致了地域風味的融合。例如，川味火鍋已經風靡全國，超越了其地理限制。
現代廚房技術 冷鏈物流和預製調味料等技術的出現，使得食材和烹飪技法更容易跨地域傳播。這催生了融合菜系，例如融合川菜和粵菜風味的麻辣蝦餃，以及融合魯菜和浙菜風味的糖醋排骨海參。這些創新組合挑戰了傳統八大菜系之間的界限。
近年來，永續性和健康已成為中國飲食變革的關鍵驅動力：
為了減少碳足跡，原料採購更重視有機和本地種植的產品。
人們日益增長的健康意識正在影響烹飪技法，川菜的油膩和辛辣程度有所降低，而粵菜則更多地採用蒸煮和慢燉的烹飪方式。隨著健康養生風潮的興起，藥材和清淡的傳統菜餚也越來越受歡迎。
同時，人們越來越意識到需要保護野生蘑菇和深海魚等稀有食材，並在這些美食的發展中推廣永續的做法。
融合菜系並非摒棄傳統，而是在傳統框架內進行創新：
例如，分子料理技術使蘇菜的「文思豆腐」更加精緻精準，而社群媒體則幫助湖南菜的炒牛肉吸引了年輕一代。
然而，傳統技法在許多菜餚中仍然至關重要。例如，安徽菜至今仍保留著臭鱔的發酵工藝，山東菜則致力於精進炒菜技藝，力求完美地掌握火候和時間的平衡。這種創新與傳統的結合，確保了中國菜系的持久活力。
如果您渴望探索中國八大菜系，不妨從適合初學者的菜餚和實用技巧入手，讓您的烹飪之旅更加順暢。
你無需一開始就嘗試濃烈厚重的口味。先從介紹每道菜核心元素的菜餚開始：
四川美食：可以先從宮保雞丁開始，它甜、酸、辣味均衡，是嘗試更辛辣菜餚之前很好的入門選擇。
粵菜：試試白切雞，它以新鮮清淡而聞名，能品嚐到天然風味，而不會有濃重的香料味。
蘇菜首先是松鼠形鱂魚，這道菜展現了精湛的刀工和完美的口味平衡。
閩菜：品嚐一下彈牙爽口的福州魚丸，感受一下該地區獨特的口感和鮮味，然後再嘗試更具冒險精神的發酵菜餚。
了解如何辨別海外正宗的中國餐館，會對你的用餐體驗產生很大的影響：
粵菜館尋找“明檔烧腊檔”，那裡會展示烤鵝和叉燒等菜餚。正宗的粵菜館會將這些肉類懸掛起來，方便顧客查看。
四川餐廳：注意菜餚表面是否有“紅油色澤”，尤其是在火鍋中。正宗的紅油色澤應該是鮮亮、清澈且香氣撲鼻的。另外，也要看看餐廳是否有自製醃菜。
蘇浙菜館尋找時令菜牌，看看是否有春季竹筍或大閘蟹等時令食材，以確保他們使用新鮮的本地食材。
計劃在中國來一趟美食之旅？以下是如何將您的旅行路線與您想要探索的口味相匹配的方法：
華東航線（蘇、浙、滬）注重精緻細膩的口味－可以嚐嚐蘇州的蟹肉黃湯包、杭州的龍井蝦， 上海品嚐紅燒肉，體驗江南菜的細膩優雅。
華南路線（廣州、福建）體驗新鮮感和茶文化－從點心開始 廣州包括蝦餃和燒賣。在廈門，可以嚐嚐沙茶麵配土迅凍，以及… 福州盡情享用佛陀跳牆，體驗濃鬱的海岸風味。
西南路線（四川、湖南）: 沉浸在辣味的冒險之旅中－享受辣火鍋 成都重慶的辣子雞（辣子雞）和切碎的辣椒魚頭 長沙搭配冰粉和酸梅湯，可以中和辣味，體驗這個地區火熱的生活方式。
中國菜的烹飪技術豐富多樣，經過數百年的發展，每種方法都為菜餚增添了獨特的風味和口感。
這 24 種技巧體現了中國烹飪技巧的藝術性，從快速翻炒到慢燉。
炒 (炒)：使用大火、快速烹飪和少用油的基本方法。將食材切成片、條或丁等小塊，再放入熱鍋中翻炒。
爆炒（快速煎炸）：這種方法是在短時間內用大火快速烹調食材，從而得到酥脆、鮮嫩的菜餚。典型的成分包括雞胗和鴨肉等肉類。
炒（熘）：將預先煮好的食材與預先製作的醬汁或肉湯快速翻炒，通常可獲得濃鬱的味道和光滑的外表。
炸：將材料放入大量油中，大火炸至金黃酥脆。變化包括軟煎、脆煎和麵包屑煎炸。
烹：此技術主要用於肉類和蔬菜，結合了快速煎炸和用澱粉醬快速調味。
煎：用少量的油煎炸食材，直至兩面金黃且均勻受熱，常用於扁平狀的物品。
Crisping (貼)：這類似煎炸，但食物只煎一面，另一面則保持嫩滑。
煨（烧）：初步烹調後，將食材與肉湯和調味料一起慢燉以吸收味道。變化包括紅燒、白燒或醬油燉的菜餚。
燜：將食材蓋上鍋蓋，用小火慢燉一段時間，製成一道鮮嫩可口的菜餚。
燉煮（炖）：燉煮比燜煮需要更多的肉湯，並且通常用小火長時間煮沸，以使食材徹底變軟。
蒸煮 (蒸)：以乾蒸、蒸煮、粉蒸等蒸煮方式烹調食材，保留食材的天然風味。
沸騰：將食材放入沸水中汆燙的快速方法，常用於切塊或小塊肉等精緻食物。
Poaching (煮)：與煮沸類似，但在較低的溫度下持續較長時間，以使菜餚中註入風味。
燴：將原料與肉湯混合，慢慢煮熟，有時用澱粉漿來使醬汁變稠。
閃爍（熗）：將汆燙過水或油的食材與辣椒油混合，以製作出味道濃鬱的冷盤的技法。
醃：用調味料醃製食材，通常用鹽、酒或醋，以釋放水分並注入風味。
拌：常用於沙拉或冷盤，將生料或熟料與調味料混合。
燒烤 (烤)：食材以輻射熱烹調，通常外脆內嫩。
鹵水：將肉或蔬菜放入濃鬱的調味鹽水中煮熟，然後冷食。
凍成膠狀：將富含膠原蛋白的成分煮沸，然後讓湯冷卻並凝固成果凍狀稠度的技術。
拔絲：原料裹上焦糖糖漿，形成濃稠而香甜的外層，食用時可拉成細絲。
蜂蜜釉料：將蜂蜜和糖煮成糖漿，倒在蒸或煮的食材上，以達到甜美、光滑的效果。
吸菸 (熏)：將預先烹調好的食材暴露在煙燻中，使其充滿煙燻味。
滾動 (卷)：將食材捲入由蔬菜、麵團或其他材料製成的皮中，然後蒸或煎。
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