What to Eat in Chengdu: Must-Try Foods & Tips

不要帶著一份列了20道菜的清單去成都。更好的初次體驗包括四部分：火鍋或串串香、幾道共享川菜、一些小吃或小碗麵，以及一杯慢慢品嚐的蓋碗茶。

這種多樣性很重要。成都於2010年以「美食之都」身份加入聯合國教科文組織創意城市網絡；聯合國教科文組織亦指出，成都烹飪的特色不只是辣，而是風味多樣。^[1] 2021年，四川烹飪技藝也被列入中國第五批國家級代表性非物質文化遺產名錄。^[2]

成都美食究竟是甚麼味道

麻辣是一種味型，不只是辣度

「麻辣」（málà）一詞結合兩種感受：

花椒帶來的麻感主要源於羥基-α-山椒醇；它刺激感覺神經元的方式與辣椒中的辣椒素不同。^[3] 這與辣椒的辣感不同：一道菜可以麻感很強但只屬中辣，也可以紅油很多但花椒不多。

紅油不僅賦予菜餚色澤和香氣，郫縣豆瓣則為麻婆豆腐等菜餚增添了發酵底料。您可以單獨要求減少辣度（shao la）和麻度（shao ma）。

川菜不只有麻辣

川菜常以「一菜一格，百菜百味」概括。公認味型的確切數目和分類會有差異，但以下幾種對旅客很實用：

儘管名稱如此，yuxiang——「魚香」——通常不含魚。它帶甜、酸和蒜香，但一般會加入泡椒，因此味道較溫和不代表完全沒有辣椒。

成都必吃正餐與共享菜式

火鍋與串串香

火鍋讓湯底在桌上保持沸騰，食客自行煮肉類、內臟、豆腐、菇菌和蔬菜。串串香採用相同的自選自煮方式，但食材穿在竹籤上。熱串串使用共用鍋底；lengguo chuan chuan（冷锅串串，「冷鍋串串」）則會在上桌前把串串煮好或拌上調味。

火鍋最常見的選擇有：

• 牛油紅湯：濃鬱、芳香，通常是最強烈的選擇。
• 清油湯：以植物油製成，收結較清爽，但不一定較少辣。
• 鴛鴦鍋：分成辣湯和清湯或菌湯，適合同行者辣度承受能力不同的情況。

成都經典蘸料以芝麻油和蒜蓉調成，有時加入蠔油、蔥花或芫荽。它是紅湯食材的傳統配搭，但不能視為抵消辛辣的醫療保護。

首次點餐可這樣選：

1. 除非所有人都想要相同辣度，否則選鴛鴦鍋。
2. 點兩至三款蛋白質食材，例如嫩牛肉、蝦滑或已炸好的酥肉，再配幾款蔬菜。
3. 只有同行者想吃內臟時，才加入毛肚、鴨腸、豬腦或黃喉。
4. 想以清涼或甜味作結，可配冰粉、酸梅湯或豆漿。

毛肚常以「七上八下」形容涮煮動作，但這不是通用的安全計時標準；厚度、溫度和處理方式都會不同。火鍋晚餐一般需1.5至2.5小時，串串香則可能在60至90分鐘內完成。

適合分享的經典川菜

成都官方旅遊資料把火鍋、兔頭、龍抄手、鐘水餃和擔擔麵列為代表性旅客美食。^[4] 如果想吃頓豐盛的飯菜，可以點幾道大家一起分享的菜餚。

成都麻婆豆腐的花椒麻感通常比海外版本更明顯。本地宮保雞丁一般甜味較低，烘香辣椒、醋和花生更突出。回鍋肉傳統上配蒜苗，但亦有使用其他蔬菜的版本。

兩人可點兩道菜、一款蔬菜和米飯。四人可點四至五道菜，其中油重的「水煮」菜最好不超過一道。米飯可平衡濃味醬汁和辣度。

成都小吃、麵食與小碗菜

麵食與餃子

成都小吃通常份量不大，適合組合、分享，或之後再吃甜品。

擔擔麵是四川經典小吃，通常追溯至自貢的街頭小販傳統，成都亦有常見的本地版本。它通常是乾拌或只有少量湯汁，與海外常見的大碗湯麵版本不同。如有需要，可問：ganban haishi daitang?（干拌还是带汤？，乾拌還是帶湯？）。

抄手是四川—重慶地區對餛飩的稱呼。Long Chaoshou亦是成都老字號，但抄手並不限於這個品牌。

涼菜與較具挑戰性的風味

• 夫妻肺片（夫妻肺片）： 薄切牛肉和精選內臟拌上香濃紅油，常加入芝麻或碎花生。應確認使用的部位和過敏原。
• 兔頭（兔头）： 成都和雙流的特色小吃，有麻辣和五香版本。骨頭較多，要慢慢啃食面頰和下顎附近。這是本地宵夜，不是非試不可的挑戰。
• 缽缽雞（钵钵鸡）： 源自樂山、在成都廣泛供應的特色小吃。雞肉、蔬菜和有時加入的內臟穿在竹籤上，浸在冷的紅油或青花椒湯汁中。
• 蒜泥白肉或紅油耳片（蒜泥白肉 / 红油耳片）： 薄切豬肉或爽脆豬耳配濃味調汁。應查問是否加入辣椒油；「蒜泥」不代表一定不辣。

甜味小吃與消暑甜品

傳統手搓冰粉質感細緻並帶細小氣泡；現代店舖常做成配料豐富的大碗版本。冰涼甜味在吃辣後很舒服，但不能在化學上中和辣椒素。

三大炮兼具食物和表演效果：糯米糰被拋向金屬碟，再裹上黃豆粉和紅糖漿。文殊坊、錦里和寬窄巷子一帶特別常見。^[5] 蛋烘糕更貼近日常小吃，餡料由忌廉或果醬，到牛肉末和醃菜都有。

不太能吃辣應該點甚麼

要求「少辣」通常可行；如果紅油、泡椒或豆瓣已經用於調味，要做到「完全沒有辣椒」會較困難。

最實用的說法是wei la（微辣，輕微辣）、shao la（少辣，少一點辣）、shao ma（少麻，少一點麻）和bu la（不辣）。即使說bu la也只是在表達偏好，不能保證符合過敏要求。

有些精緻的川菜雖然不辣，但仍不適合素食者食用。例如，開水白菜（Kaishui baicai (开水白菜)）看起來像清水中的白菜，但其特色在於精心熬製的肉湯。

成都去哪裏吃

選擇合適的餐飲場所

Cangying guanzi（苍蝇馆子）字面意為「蒼蠅館子」，常帶親切意味地形容細小、樸素而有本地熟客的街坊食店。這個稱呼不代表品質或衛生保證。

2026年《米其林指南》收錄76間成都餐廳，涵蓋必比登推介的麵食和牛肉專門店、火鍋以及高級川菜。^[8]

以現時一個串串香例子而言，冒椒火辣在2026年7月查核時列出的總店地址為魁星樓街33號，營業時間為11:00–22:00。前往前應再次確認。^[9]

旅遊街區與街坊食店

錦里、寬窄巷子和文殊坊在主要景點旁提供多款小吃。寬窄巷子的井巷尤其以成都小吃和民俗文化為定位。^[7] 缺點是人多擁擠、商業氛圍濃厚，而且價格可能更高。

魁星樓街可自然地與寬窄巷子和人民公園串連。建設巷和撫琴是成熟的夜市區域，有蛋烘糕、冰粉等小吃。^[6] 玉林適合街坊餐廳、串串香和夜生活。在高德地圖搜尋中文名稱，並核實最新營業時間。

如何像本地人一樣點餐和用餐

在川菜館點餐

1. 保存中文菜名。 拼音和英文搜尋結果可能不一致。
2. 掃描桌上的二維碼。 許多餐廳使用微信或支付寶菜單；如果小程式無法使用，可請店員協助。
3. 說明用餐人數和辣度偏好。 可以說women liang wei（我们两位，兩位）以及wei la或shao la。
4. 按均衡方式點餐。 兩人可點兩道菜、一款蔬菜和米飯；四人可點四至五道菜。
5. 檢查份量和材料。 查問是否含豬肉或內臟；豆腐不代表一定是素食。
6. 查看小額附加費。 包裝餐具、茶水、蘸料或火鍋鍋底可能另收費。
7. 付款或打包剩菜。 可以說mai dan（买单，結帳）或dabao（打包，打包帶走）。

午餐最繁忙時間約為11:30–13:30，晚餐約為17:30–21:00。部分獨立餐廳下午中段會縮短服務；商場、連鎖店和茶館較可能持續營業。

如何吃火鍋

先調好芝麻油蒜蓉蘸料，並在快熟食材之前加入耐煮蔬菜。生熟食物使用不同餐具。不要只按背熟的秒數煮肉類或內臟；應徹底煮熟並依照店員指示。

火鍋湯底會在用餐期間變得更鹹更濃。如有需要，可請店員添加高湯或水；不要大量飲用油膩紅湯。

實用中文點餐用語

如有過敏，應說明具體材料、出示翻譯好的過敏卡，並查問是否共用油、湯底、餐具和工作枱。只說偏好並不足夠。

餐飲費用、用餐時間與付款

請將以下 2026 年 7 月的資料作為規劃範圍，而非固定價格：

吃火鍋時，未計食材前，鍋底可能約收¥48–128。蘸料、茶水或包裝餐具亦可能另收費。下單前應確認畫面上的總額。

支付寶和微信支付可讓外籍旅客綁定支援的國際銀行卡；有相應標誌的商戶亦可使用實體卡。人民幣現金仍可使用。^[10] 設定一個流動支付錢包，並攜帶¥200–500現金作後備。

成都普通餐廳一般不需要給小費。在高級酒店或特殊場所用餐，應查看帳單是否已包含服務費。

飲食限制與食物安全

素食及純素旅客

成都可以找到素食，但要求普通川菜館改菜未必可靠。隱藏材料包括豬油、高湯、豬肉末、蠔油和動物性火鍋湯底。

• 麻婆豆腐通常含牛肉末或豬肉末。
• 魚香茄子可能含豬肉。
• 開水白菜以肉湯為基礎。
• 蛋烘糕含雞蛋，即使是甜餡也不是純素。
• 專門素食餐廳比要求普通餐廳重新改製多道菜更可靠。

可以說：Wo shi sushizhe. Bu yao rou, bu yao zhuyou, bu yao routang（我是素食者。不要肉、不要猪油、不要肉汤。）——「我是素食者，不要肉、豬油或肉湯。」

清真或不吃豬肉的飲食

尋找清真標示；如宗教規範很重要，應選專門的清真餐廳。回鍋肉、魚香肉絲、鐘水餃、擔擔麵和許多麻婆豆腐版本都含豬肉。拿走看得見的豬肉，不代表已去除豬油或高湯。

過敏與內臟

宮保雞丁、擔擔麵、夫妻肺片、冰粉配料和許多醬汁都可能含花生或芝麻。共用炒鍋、油和餐具會產生交叉接觸風險，即過敏原在無意間混入食物。^[13] 如有嚴重過敏，應使用書面中文過敏卡，並選擇能確認材料的餐廳。

如果不吃內臟，點夫妻肺片、兔頭、肥腸粉、毛血旺或火鍋前應先查問。

一般食物與飲用水安全

選擇客流高、即叫即製的攤檔，並優先選徹底煮熟及熱食的食品。世界衛生組織原則包括分開生熟食物、徹底煮熟、維持安全溫度和使用安全水源。^[12]

美國疾病管制與預防中心指出，中國包括主要城市的自來水不宜直接飲用；應使用密封瓶裝水或新鮮煮沸的茶水。^[11] 天氣炎熱時，避免微溫食物和儲存情況不明的冷配料。

成都一日美食行程

寬窄巷子—人民公園—魁星樓一帶可步行串連行程中段。下午小吃份量應保持較少。

較低辣度版本可選清湯抄手、辣度可調整的共享午餐，以及鴛鴦鍋的清湯一邊。使用不同餐具，避免紅湯食材混入清湯。

最後建議

最好的成都美食安排講求對比：一頓熱鬧的火鍋或串串香、幾道共享川菜、一兩份小吃、一款消暑甜品，以及慢慢喝蓋碗茶的時間。先從低於平常承受程度的辣度開始，再逐步增加。成都飲食真正值得體會的不是極致辣度，而是辣椒、花椒、發酵豆瓣、甜味、醋、蒜香和口感如何帶來不同享受。本地詞語bashi（巴适）——舒服、滿足、恰到好處——比完成最長的美食清單更值得追求。

成都美食常見問題

成都菜全部都辣嗎？

不是。成都菜除了麻辣，亦有甜、酸、鮮香、蒜香和清湯味型。清湯抄手、甜燒白、甜餡蛋烘糕和冰粉都是較低辣度選擇。魚香和宮保菜通常比水煮牛肉溫和，但一般仍含辣椒。

成都最著名的美食是甚麼？

火鍋是成都最具代表性的完整用餐體驗；麻婆豆腐可能是國際上最著名的單一道菜。想品嚐更具成都特色的小吃，可選甜水麵、鐘水餃、抄手和兔頭。

成都菜與重慶菜有甚麼分別？

兩地都以四川—重慶風味為基礎。重慶火鍋特別強調濃烈牛油湯底和九宮格鍋；成都則有更廣泛的火鍋、串串香、共享川菜和小吃。這些是一般傾向而非硬性界線，兩座城市都有非常濃烈的麻辣菜式。

素食者在成都可以吃得好嗎？

可以，但選專門素食餐廳比要求普通川菜館改菜容易。豆腐、茄子和白菜仍可能含豬肉末、豬油或肉湯。應說明不吃肉、豬油和肉湯；純素旅客亦要查問雞蛋、奶類和蠔油。

成都街頭小吃安全嗎？

任何街頭攤檔都不可能零風險。選擇客流高、即叫即製，以及徹底煮熟並熱食的攤檔。避免儲存情況不明的生冷或微溫材料，保持雙手清潔，並飲用密封瓶裝水或徹底煮沸的水。

在成都早餐應該吃甚麼？

麵館和早餐攤通常最早開門。可試一小碗擔擔麵、清湯或紅油抄手、甜水麵、鐘水餃或新鮮蛋烘糕。知名小吃店可能到上午較後時間才開門，不應假設每款食物在早上7時都有供應；請查看最新地圖資料。

資料來源

[1] 聯合國教科文組織。 成都 – 創意城市網路。

[2] 四川省人民政府。在麻辣鲜香中品味中国年 用非遗川菜解锁“非遗版”春节

[3]《自然神經科學》。 《四川辣椒中的辛辣成分透過抑制雙孔鉀通道興奮感覺神經元》。

[4] GoChengdu. 像當地人一樣吃：每位成都遊客都應該嘗試的10道菜

[5] GoChengdu. San Da Pao: Snack of Shows and Sounds

[6] GoChengdu. 成都五大街頭夜市

[7] GoChengdu。 地標巷－成都歷史的見證。

[8] 米其林指南。 米其林指南成都2026版發行。

[9] 冒椒火辣。 官方成都店資訊

[10] 中華人民共和國國務院。境外旅客來華支付服務指南

[11] 美國疾病管制與預防中心。 中國 – 旅人視角

[12] 世界衛生組織。 食品安全的五個關鍵要素。

[13] 美國食品藥物管理局。常見問題：業界食品過敏原標籤指南