Anhui

Mad i Anhui

Anhuis rige kulinariske kultur integrerer geografi, historie og folkeskikke og danner et unikt system centreret omkring Hui-køkkenet.

Med oprindelse i det sydlige Song-dynasti, Anhui-køkkenet er kendt for sin omfattende brug af olie, farve og ildteknikker.

Den udmærker sig ved tilberedning af bjergdelikatesser og vildt, samtidig med at den fremhæver naturlige smagsoplevelser.

Almindelige ingredienser inkluderer vilde svampe, tørrede bambusskud og konserveret kød, som forbedrer retter.

Tilberedningsmetoderne, som stuvning, rygning og fermentering, skaber unikke smagsoplevelser, som f.eks. i den fermenterede "stinkende mandarinfisk".

Anhuis madkultur er dybt knyttet til Hui-købmandstraditioner, med udførlige fester, der symboliserer gæstfrihed.

Regionale forskelle beriger yderligere Anhuis køkken med forskellige stilarter på tværs af de sydlige, centrale og nordlige områder.