Masakan Jiangsu

Masakan Jingsu Memasak 4: Ikan Mandarin Tupai

Bahan-bahan:

1 ekor ikan mandarin segar (sekitar 750g), 15 ekor kacang hijau, Udang yang sudah dimasak

Bumbu-bumbu:

25 gr arak Shaoxing, 11 gr garam, 11 gr irisan daun bawang, 200 gr gula pasir, 100 gr air jeruk lemon, 50 gr saus tomat, 150 gr pati kering, 100 gr tepung custard, 40 gr pati basah, 1500 gr minyak sayur, 150 gr lemak babi yang dimasak

Metode:

1. Bersihkan ikan dengan membuang sisik, insang, dan isi perutnya. Bilas hingga bersih.
2. Potong kepala ikan secara diagonal pada sirip dada dan belah rahang bawahnya. Ratakan dengan pisau dan iris sepanjang tulang punggung hingga ekor, biarkan ekor tetap utuh. Buang tulang punggung dan tulang dada.
3. Buat sayatan silang pada filet ikan (dengan jarak 1 cm untuk potongan lurus, dan 3 cm untuk potongan diagonal), pastikan potongan mengenai kulit tanpa merobeknya.
4. Marinasi ikan dengan 15 gram arak Shaoxing dan 1 gram garam, lalu baluri dengan pati kering, singkirkan sisa pati yang berlebih.
5. Dalam mangkuk, campurkan saus tomat, kaldu segar, gula, cuka, 10 g anggur, 10 g garam, dan pati basah untuk membuat saus.
6. Panaskan lemak babi dalam wajan hingga suhu 80%. Bentuk ikan dengan melengkungkan fillet ke atas hingga menyerupai tupai. Pegang ikan di bagian leher dan gunakan sumpit untuk menopang ujung lainnya. Goreng sebentar hingga bentuknya tetap terjaga, lalu celupkan sepenuhnya dan goreng hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng ikan untuk kedua kalinya dengan api besar agar lebih renyah. Tata di atas piring, posisikan kepala ikan menyerupai tupai.
8. Dalam wajan, panaskan sedikit minyak, tumis daun bawang, lalu tambahkan kacang hijau dan tumis. Tuang saus yang sudah disiapkan, masak hingga mengental, lalu campurkan 75g lemak babi dan udang yang sudah dimasak.
9. Taburkan saus di atas ikan dan sajikan.

Fitur:
Berwarna keemasan dan renyah di luar, lembut di dalam, dengan saus merah cerah yang manis dan asam. Hidangan ini harum, beraroma, dan menarik secara visual.